一块豆腐

做豆腐这个行业,自古以来就是人生三大苦之一,起得不是一般的早,挣得不是一般的少不是常人受得了的辛苦。目睹一块豆腐的诞生,自然也要凌晨3点起床,等我们到的时候,龙大姐的第一锅豆腐都已经快做好了。     

黑井灰豆腐

在云南,如今你想品尝到正宗的灰豆腐,也就只有在千年盐都黑井古镇了。在黑井那狭窄的石板街道上,古屋沧桑,特色餐馆的菜谱如那些雕龙画凤的古建筑一样久远:盐焖鸡、椒盐饼、牛干巴、稀豆粉,还有就是灰豆腐。这些黑井美食,因盐而兴,因盐而衰,哪样道来都有上千年的历史渊源,是老祖宗就留下的传统美食,是吸引无数食客的金字招牌。今年十月,我就和家人特意到黑井品尝了那奇特的灰豆腐。大凡美食,做起来工序都有点儿繁琐,做灰豆腐也不例外。     

灰豆腐果加工工艺及品质评价

研究以感官评分和质构品质为评价标准,探讨灰豆腐加工过程中沤制时间、料灰质量比、炒制温度、炒制时间对灰豆腐果品质的影响,采用正交试验进行工艺优化,并对灰豆腐果的品质进行分析。最佳工艺参数为:沤制时间6 h、料灰质量比1∶1、炒制温度120℃、炒制时间35 min,在此工艺参数条件下加工的灰豆腐果感官评分为91.3分TPA硬度8 706.465 g,弹性0.936 g,黏聚性0.636,咀嚼性5 180.121;品质分析结果表明,灰豆腐果水分含量为7.1%,粗脂肪含量为16.4%,粗蛋白含量为36.8%,氨基酸总量为34.211 g/100g,重金属含量测定结果符合食品安全国家标准。     

朱洪武豆腐

洪武大帝朱元璋,是个家喻户晓的传奇人物。朱元璋最奇之处是他从一个社会最底层的农民、一个游方僧,一跃成为万人之上的皇帝,而传说这一转折是从一块豆腐开始的,这就是闻名天下的“朱洪武豆腐”。     

乡土美食灰豆腐

挖掘乡土菜，开发民间菜，我们肯定离不开对民间乡土原料的再认识，近几年，正是因为鲜海椒、盐白菜，水豆鼓等乡土原料在餐饮企业得到了广泛运用，才给巴蜀餐饮市场带来了一股清新的风。用乡土原料制作的菜肴，不仅满足了食客口味变化的要求，同时还满足了当今城里人崇尚自然和怀旧的心理需要。然而，在众多乡土美食里边，有一种叫灰豆腐的仍然是藏在深山人未识。     

飘香豆腐肴

豆腐还可以做成素鲍汁豆腐、脆皮豆腐、海鲜烩豆腐等多道佳肴，这里，我就把我们店里卖得较好的几道豆腐肴介绍给大家。     

豆腐禅

香积厨汤豆腐去除了各种作料,就像一个人舍弃了各种贪欲。舍弃了贪欲之后,你会平安喜乐,获得通透的喜悦和安静的幸福,体验到世间众生的“自性”;     

爽滑小豆腐——酥茶小豆腐

豆腐是每个夏天必吃食物,除了烹炒、煎炸、炖煮,凉拌的豆腐在炎炎夏日中好似更能得到食客的欢心。方法简单、口味上佳,更加重要的是豆腐不拒绝任何调味,怎么做都好吃……     

淮南王与豆腐

去年年底,笔者出差到淮南,我国重要的煤炭、煤化工基地。偷闲游览了当地名山八公山、名泉珍珠泉、宋代古城墙、刘安王府,又品尝了闻名已久的淮南豆腐宴,实实在在体味到了淮南独特的人文地理和悠久的饮食文化。     

恋爱豆腐果

行走在贵阳的街头，经常会闻到一股撩人馋虫的烤香，直扑鼻端。如果循着香味走近一看，会发现有小贩在街边摆下一只宽口的大瓦盆，上面架着一张铁网，铁网上面是排列整齐的一块块四方的薄豆腐片。瓦盆里，散铺开的锯末燃烧正旺，在火舌的舔舐之下，水分急速流失的豆腐块发出轻微的“吱吱”声，如泣如诉。待豆腐的两面被烤至焦黄，就会从中间鼓鼓地膨胀起来，小贩用锅铲铲起，用手上的竹刀在豆腐的侧面轻轻地划一下，然后填入辣椒末、酱油、葱、蒜等佐料，递给旁边守候已久的顾客。     

美味豆腐“水鬼重”

许多人来到广东清远,都要享受香滑可口的清远鸡,然而,还有一种美食也是不能错过的,那就是水鬼重豆腐。想尝一回水鬼重豆腐的美味不能不去清新区浸潭镇。     

千滚豆腐 万滚鱼

东北的大豆腐是颇有名气的,以此为食材的系列菜谱更是数不胜数,＂鲫鱼炖豆腐＂便是其中的一道代表美食,人们一提到＂千滚豆腐万滚鱼＂这句民谚时,马上就会想到＂鲫鱼炖豆腐＂。     

灰培豆腐的研制

以豆腐和草木灰为主要原料,经过灰培、卤制和炒制等工艺制备灰培豆腐,通过单因素和正交实验确定灰培豆腐的最佳配方工艺.结果表明,灰培豆腐的最佳配方工艺为:灰培时间6 d,每1000 mL高汤中添加盐2.2％、辣椒粉0.6％、酱油2％、白糖1％、黑胡椒0.04％、味精0.5％、五香粉0.2％,制备的灰培豆腐呈浅酱色、质地柔软...     

豆腐传法（国）是谁人？——读“豆腐趣话”有感

据＂豆腐趣话＂一文述：＂早在唐代,高僧鉴真和尚东渡时,将此法（制作豆腐之法）带到日本＂,说明我国豆腐,早在唐代时已传入日本。     

历代豆腐诗佳作

豆腐是我国传统的大众化美食。早在公元前的汉代初年,汉高祖刘邦之孙淮南王刘安就掌握了制作豆腐的技术。历代文人墨客对豆腐情有独钟,写下不少脍炙人口的诗篇。宋代朱熹在《豆腐诗》中描写了从种豆到制豆腐的辛劳过程：“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安坐获帛布。”诗中淮南术,即做豆腐的技术。     

福建豆腐美食

福建人爱吃豆腐,无论是闽西还是闽北人,都有本地特色的豆腐美食,如四堡豆腐漾和浦城豆腐丸。四堡豆腐漾长汀府的四堡（今福建连城县四堡镇）位于闽西长汀、连城、清流交界处,是著名的古籍之园、文化重镇,从南宋至晚清,雕版印刷业发达,印坊林立,雕版汗牛充栋,书肆栉比,古籍满架盈箱,芸编广布,缃帙争妍,经年累月,行销四方。     

豆腐穿越

豆腐,味美而养生,是中国普罗大众再熟悉不过的食品了,无论盛世还是荒年,从来没受到过冷落。如果举办一次舌尖上的中华美食评比,豆腐注定榜上有名。豆腐,与历史有关、与地域有关、与私人记忆有关。让豆腐伴随我们来一次味觉丛林的穿越吧!     

豆腐的起源

豆腐是中国人所创造．举世闻名的中国传统食品．然而关于豆腐的发明年代、过程至今仍有不同的看法。关于豆腐的起源,历来说法很多。有起源于孔子时代、汉代、唐代、五代等不同说法。     

淡泊豆腐味最长

一个人过日子，最不能委屈的就是自己的胃。美食达人袁枚先生曾说：“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”这位乾隆时期的大才子有闲有钱，精于饮食，面对美味珍馐如同品味诗书一般，还要去考究盘中之物的前世今生，难怪他能写出脍炙人口的《随园食单》。我等平头百姓，要为一日三餐奔忙，自然没有袁先生那份心境，也没有机会品尝美味珍馐。好在上天亦不负我，我和先生终日有豆腐为伴，也很快哉!