灰豆腐果加工工艺及品质评价

研究以感官评分和质构品质为评价标准,探讨灰豆腐加工过程中沤制时间、料灰质量比、炒制温度、炒制时间对灰豆腐果品质的影响,采用正交试验进行工艺优化,并对灰豆腐果的品质进行分析。最佳工艺参数为:沤制时间6 h、料灰质量比1∶1、炒制温度120℃、炒制时间35 min,在此工艺参数条件下加工的灰豆腐果感官评分为91.3分TPA硬度8 706.465 g,弹性0.936 g,黏聚性0.636,咀嚼性5 180.121;品质分析结果表明,灰豆腐果水分含量为7.1%,粗脂肪含量为16.4%,粗蛋白含量为36.8%,氨基酸总量为34.211 g/100g,重金属含量测定结果符合食品安全国家标准。     

灰培豆腐的研制

以豆腐和草木灰为主要原料,经过灰培、卤制和炒制等工艺制备灰培豆腐,通过单因素和正交实验确定灰培豆腐的最佳配方工艺.结果表明,灰培豆腐的最佳配方工艺为:灰培时间6 d,每1000 mL高汤中添加盐2.2％、辣椒粉0.6％、酱油2％、白糖1％、黑胡椒0.04％、味精0.5％、五香粉0.2％,制备的灰培豆腐呈浅酱色、质地柔软...     

豆腐得味，远胜燕窝

葱油冻豆腐 新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，     

灰培豆腐的制作及菜例

心里美拌灰培豆腐 原料:心里美萝卜150克灰培豆腐250克盐3克辣椒油5毫升香油10毫升生抽5毫升陈醋、葱花各适量 制法: 将心里美萝卜、灰培豆腐分别切成条,纳盆拌入盐、香油、辣椒油、生抽和陈醋,装盘时撒上葱花,即成.     

爽香浪漫恋爱豆腐果

正去贵阳,是要吃恋爱豆腐果的。尤其热恋中的年青人,在贵阳街头若吃上一盘恋爱豆腐果,得其美味不说,那富有特色的菜品故事和浓浓的爱情氛围,更增添了几多浪漫情怀。恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃,经营豆腐果的摊子,遍布贵阳大街小巷。我常去贵阳出差,无论走到哪条美食街,都会看到一波波品食恋爱豆腐果的人。他们吃得津津有味,咂品中不时露出甜蜜的笑容,恋爱中     

别样豆腐一样鲜（七）

关于豆腐的民谚，仔细研读起来颇为耐人寻味。喻人高风亮节，做事明白：小葱拌豆腐——一清二白；喻入窝囊平庸：马尾穿豆腐——提不起来；说为人难缠、不可理喻：豆腐掉在灰堆里——吹不得、弹不得；说为人虚假：上庙不烧香——干逗佛（干豆腐）……豆腐不仅在餐桌上有滋有味，同时它也潜移默化地介入了我们的生活，方方正正、清清白白。固然是豆瘸自身写照。我们做人、修身的精神追求也类此吧。     

黑井灰豆腐

在云南,如今你想品尝到正宗的灰豆腐,也就只有在千年盐都黑井古镇了。在黑井那狭窄的石板街道上,古屋沧桑,特色餐馆的菜谱如那些雕龙画凤的古建筑一样久远:盐焖鸡、椒盐饼、牛干巴、稀豆粉,还有就是灰豆腐。这些黑井美食,因盐而兴,因盐而衰,哪样道来都有上千年的历史渊源,是老祖宗就留下的传统美食,是吸引无数食客的金字招牌。今年十月,我就和家人特意到黑井品尝了那奇特的灰豆腐。大凡美食,做起来工序都有点儿繁琐,做灰豆腐也不例外。     

豆腐柴叶豆腐的加工工艺优化

优化豆腐柴叶豆腐加工工艺及配方,为豆腐柴的开发利用提供科学依据。采用单因素试验、正交试验等方法研究豆腐柴叶豆腐的制备工艺和配方,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其豆腐品质的影响,从而确定豆腐柴叶豆腐最佳加工工艺和配方。豆腐柴叶豆腐的最佳加工工艺为:水添加量20%、水温50℃、桐壳灰添加量0.09%、p H值7。在该最佳工艺条件下豆腐柴叶豆腐感官评分93.2,平均出品率92.43%,平均浸出液体积17.4 m L。该工艺条件下的豆腐柴叶豆腐口感鲜美、清凉消暑,具有良好的食用品质和一定的保健功能。     

新浪微博

无论走到哪里，最难忘的就是家乡的小吃了。来说说你最爱的家乡小吃吧! 清涧不系舟：贵阳，丝娃娃、冰粉、烤豆腐果。巴掌大的面皮包裹诸多菜丝浇上蘸水的丝娃娃香辣可口，透明清凉香甜的冰粉大动人心，滚烫的豆腐果皮韧心嫩划开塞进折耳根蘸水那个好吃!还有好多好吃的……     

“七夕”与美食

"七夕节"也称之为"乞巧节"或"女儿节",这是我国传统节日中最具浪漫色彩的一个节日。七夕的饮食风俗,各地不尽相同,做法五花八门、吃法花样百出,而且流传着诸多美食故事。恋爱豆腐果在贵州的街头,常常可以看到一个个小小的烤豆腐摊,架着一个长方形的铁片,上面一排排地摆放着烤得鼓鼓囊囊的豆腐块,散发出诱人的香味。这就是贵阳人最喜爱的的风味小吃——"恋爱豆腐果"。"恋爱豆腐果"作为贵阳八大名小吃之一,在形色上、制艺上非同寻常:其主料是切成长方形小块的白豆腐,经适量碱水发酵后放在有眼铁片上烤制而成。制作时将铁     

两款美味排骨汤

冬瓜炖排骨 特色：瓜嫩爽滑，鲜咸适口。 材料：排骨500g，冬瓜500g，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。     

广州实惠坚花园酒家热销菜

花园香液鸡原料正宗湛江鸡(约重三斤半)。制法鸡刮净去血污洗净，原只隔水蒸至仅熟，待尚有余温时即可斩件上碟，淋上原汁鸡汤立即上席。特点原汁原味，皮爽肉滑。趁热而食，风味独特。点菜率40%蕉叶神户牛仔粒原料神户牛仔肉、山水滑豆腐、蕉叶、调味酱汁。制法将山水滑豆腐切成小方块，放油锅中略炸至金黄色；牛仔粒飞水处理，再起锅下料爆香，加入牛仔粒炒片刻，再加调味酱埋芡炒匀；蕉叶飞水后切圆形放碟上，再排放炸好豆腐，牛仔粒放上面即成。特点豆腐软滑，牛仔粒鲜美。原只万寿果姜撞奶原料木瓜1只、水牛奶、南姜件、白糖。制法原只…     

绣球豆腐

绣球豆腐是笔者受油炸豆腐果的启发而创制的一款新菜，推出后受到自客欢迎。现将其制法介绍如下，供大家参考。 原料：豆腐５００克米饭１００克香菜末２０克猪肉末５０克鸡蛋２个葱姜水、香油、干淀粉、鸡精、味精、盐各适量色拉油７５０克（约耗８０克）点缀物少许椒盐味碟１个 制法： １．豆腐用纱布包好，压碎后挤出水分，纳盆，磕入鸡蛋，加入香菜末、猪肉末、干淀粉、盐、鸡精、味精、葱姜水等拌匀；熟米饭纳碗，加入干淀粉搓散并拌匀。 ２．净锅置火上，放入色拉油烧至四五成热时，将拌匀的豆腐泥挤成直径约４厘米的丸子，放入米饭中…     

贵州特色小吃

贵州地处祖国西南，那里不但山川秀丽、气候宜人，而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。贵州街头常见的小吃不下百种，其中恋爱豆腐果、黄糕粑、肠旺面、丝娃娃、小米喳等特色小吃堪称魅力十足、脍炙人口。它们各有各的制法，各有各的特点，各有各的逸闻趣事。     

黑果腺肋花楸内酯豆腐的工艺优化

介绍以大豆和黑果腺肋花楸为主要原料,制作黑果腺肋花楸内酯豆腐。这种豆腐综合了花楸和大豆的营养价值,具有很好的市场潜力。试验选择影响豆腐品质的4个主要因素,包括料液比、葡萄糖酸内酯添加量、豆浆与花楸原浆体积比及凝固时间。以感官评分作为评价指标,通过正交试验考察最佳制作工艺条件。试验所得最佳的工艺条件为:料液比1︰5 (g/mL)、葡萄糖酸内酯添加量0.30%、豆浆与花楸原浆体积比25︰1、凝固时间30 min时,硬度、咀嚼、保水性、破裂力好,色泽佳。     

恋爱豆腐果

在我的家乡贵阳,说到恋爱豆腐果,几乎没有一个人不知道,没有一个人不为它的美味倾倒。它是把豆腐划成小块,放在配有香料的水里浸泡后,过卤,用锯末火反复翻烤,几分钟之后,那一块块洁白的豆腐,顿时变得皮焦黄而圆滚滚的,像一只膘肥体壮的     

热风干制对阿克苏地区灰枣不同部位品质稳定性影响研究

为了探索南疆灰枣的吊糖现象在干制过程中的消失及干制过程中品质变化,以南疆阿克苏地区灰枣为原料,通过目前最常用的变温热风干制方式,对干制过程中灰枣整果和果梗与果蒂部分营养成分和功能性成分进行测定,并对各品质变化指标相关性及不同部位主成分分析。试验结果表明:灰枣不同部位水分和总三萜酸含量整体呈下降趋势,灰分、还原糖、总糖和多糖含量整体呈上升趋势,其中干制前果梗部还原糖含量低于果蒂部,干制过程中果蒂部还原糖含量增加明显快于果柄部位和整果。经过对灰枣果梗和果蒂与整果相关性分析得出,只有还原糖含量与部位相关性呈极显著负相关(P0.05),而其他指标与部位的相关性不显著(P0.05)。通过对灰枣不同部位品质指标进行主成分分析,灰枣果柄、果蒂和整果都可以提取2个主成分,果柄主成分的贡献率为85.144%,果蒂主成分贡献率为81.921%,整果主成分贡献率为77.853%。     

从清宫御膳豆腐多说起

翻开清宫乾隆御膳谱，所列豆腐菜肴之多，真令人大吃一惊！诸如羊肉炖豆腐、鸡丁豆腐、鸭丁豆腐、鸡汤豆腐、锅烧鸡脸什锦豆腐、拆鸡烂肉炖豆腐、卤虾油炖豆腐、湘子豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、豆鼓炒豆腐、豆皮烩软面筋、什锦豆腐、胜三鲜豆腐、红白豆腐、盐水豆腐、胜云片豆腐、脸豆腐丸子、收场豆腐、清拌豆腐、豆腐汤、豆片汤等，多达数十种。为何清宫御膳豆腐菜肴如此之多？这是因为乾隆皇帝平时便十分重视饮食营养。他认为豆腐不仅味道佳美，而且营养丰富。御膳房侍从为了迎合皇上的欢心，特地每天变换花样来烹调各种豆腐菜肴。现代…     

新派徽菜作客上海

油浸白丝鱼；皖南粉蒸肉；蛋饺豆腐果；徽州猎肉菜饭煲；鸭脚包；屯溪狮子头；九华山腊笋干。     

三道客家豆腐美食

客家莱有一个最显著的特点，便是能用最简单的食材做出最可口的美食，这是因为客家人生活在条件艰苦的山区，资源有限，只好因陋就简，因地制宜，加之客家人饮食文化历史悠久，拥有高超的烹饪技术。比如豆腐，客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角等等，制作技法多样，烹饪方法多样，风味特色也多样。其中三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸最为典型。