大果山楂片热风干燥特性及其动力学模型

为了解大果山楂片在热风干燥条件下的干燥特性,试验以大果山楂为原料,大果山楂片干基含水率和干燥速率为考察指标,研究不同大果山楂片厚度、装料量和热风温度对干燥速率的影响,并建立大果山楂片热风干燥的动力学模型。结果表明,不同大果山楂片厚度、装料量和热风温度均对大果山楂片热风干燥特性影响较大,随着热风温度的升高,干燥速率增大;随着山楂片厚度和装料量的增加,干燥速率降低。不同条件下的干燥均可分为加速和降速干燥2个阶段。根据试验数据建立数学模型,大果山楂片热风干燥的动力学符合Page模型,此模型适合对大果山楂片热风干燥过程进行预测和描述。该研究结果可为预测热风干燥过程中大果山楂片水分含量和干燥时间提供理论依据。     

微波真空膨化山楂片工艺参数优化研究

为确定膨化山楂片的最佳工艺,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)优化膨化山楂片的工艺。分析了初始含水量、真空压力、微波强度三个因素对膨化山楂片的膨化度、感官评分两个指标的影响;测定膨化过程中山楂片的营养成分变化和物理特性变化,得出微波膨化山楂片最佳工艺。结果表明,在初始含水量35%±0.5%、真空压力-74 k Pa、微波强度31 W/g时,膨化度为1.663±0.235,感官评分为6.382±0.521;研究发现,膨化过程中山楂片的活性成分VC、黄酮、花色苷均有不同程度的降低,硬度和咀嚼性增加,弹性和粘附性降低;扫描电镜图片显示膨化过程中山楂组织结构由致密变为疏松。     

干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响

为探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥、真空冷冻干燥和热风干燥5种干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响,比较了不同干燥方式对冻融大果山楂片色泽、复水性、硬度、表观密度、维生素C、总酸和黄酮等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对冻融大果山楂片的亮度、硬度、复水性和黄酮含量有显著影响(p0.05);真空微波脉冲干燥制备的冻融大果山楂片的综合品质优于其他4种,失水速率较快,干燥时间较短,山楂片的硬度小,呈现出较好的色泽。     

山楂片自动裹包方案研究

以锡箔纸裹包的山楂片为研究对象,研究山楂片自动裹包方案的实现方式。通过对山楂片自动裹包机械的设计要求的分析,探讨山楂片包装技术原理及其生产工艺流程,研究裹包工艺方案,以及完成裹包的各个关键机构的运动过程,并设计关键机构的工作循环图,完成了对裹包动作的工作循环图的设计。最终形成自动裹包工艺方案,为开发农副产品自动包装机械提供参考和依据。     

山楂保健饮料的开发

以脱水山楂片、木糖醇、番茄红素为主要原料研制山楂保健饮料,并研究了其生产工艺。对脱水山楂片浸提条件、澄清条件和饮料配方进行优化实验,得到了山楂保健饮料的最佳配方为每山楂浓缩汁5g、木糖醇15g、纯净水50mL、番茄红素(10%)0.15g/kg。该饮料果香浓郁,富含黄酮类化合物,适宜糖尿病患者饮用,具有抗氧化的功效。     

烤香型山楂汁饮料的研究

山楂一种药食兼用的水果,具有多种生物功效,但因其含酸量高,导致其加工利用程度低。该研究以山楂片加工残次品为原料,采用微波烤制技术,研究不同烤制程度对加工产品的总糖、总酸及黄酮的影响,并在此基础上,研究不同配比对饮料感官特性的影响。结果表明,微波烤制能在一定程度上影响山楂片的理化组成,其烤香型山楂饮料最佳配比为山楂片汁、炒山楂汁、焦山楂汁、炭山楂汁添加体积比为0∶3∶3∶1。该条件下,烤香型山楂饮料呈现玫瑰红色、山楂香味突出、烤香味明显、酸甜可口。     

苹果窈窕菜谱之山楂苹果丝

原料：富士苹果1只，山楂片10克     

基于Realizable k-ε湍流模型的山楂片热风干燥数值模拟

为解决某型山楂片干燥设备在干燥过程中存在的温度分布不均问题,采用数值模拟和试验研究的方法对山楂片干燥设备进行分析。基于Realizable k-ε湍流模型和DO辐射模型对干燥设备进行数值模拟,并通过自定义程序将PI温控算法应用于数值模拟中,以还原实际设备的温控系统。根据模拟结果对干燥设备进行结构优化。与原结构相比,优化结构后山楂片的平均温度由59.83℃提高至64.55℃,温度极差由13.45℃降至9.37℃,温度不均匀系数由6.20%降至4.30%。优化结构后的设备对山楂片的干燥效果优于原结构。研究构建热风干燥的多物理场模型,为改善物料干燥均匀性提供参考。     

山植糕的生产原理与制法

以山植为原料的食品,品种较多,例如糖水山植罐头、山植糕、山楂片、果丹皮、山植条等等,都具有帮助消化和促进食欲的作用。又是妇女、儿童喜爱的食品,受到广大人民的欢迎。     

粤菜调味料概述(四)

二、自制调味料 (1)酱 类 1.复合奇妙酱 用料:卡夫奇妙酱1瓶,黄油100克,花生酱1瓶,白糖300克,番茄沙司1瓶,红椒油100克,山楂片(即食)50克,甜酒酿50克。     

专利介绍（8则）

专利名称：山楂干白酒的制备方法专利申请号：CN200910228284.9公开号：CN101705170A申请日：2009.11.16公开日：2010.05.12申请人：天津市亚天商贸有限公司本发明涉及一种山楂干白酒的制备方法,将干山楂片为原料,配以糖分掺入天然干酵母、添加剂,装入含热水的容器中,在10～30℃条件下发酵5~50天,经13~90天的陈酿发酵,再在-5~8℃的温度条件下冷藏5~30天;在山楂干白酒的酿造过程中,是将糖转化为酒精的发酵过程,并将山楂中的营养成份氨基酸、山楂酸、黄酮、维生素C、微量元素等浸取过程同时进行,将山楂片转化成山楂干白酒,并将山楂果中的有机酸、维生素、黄酮类物质、微量元素及解脂酶等转移     

刊中报

1.山楂食品:山楂具有很高的药用价值和营养保健价值。我国山楂资源丰富,目前只简单加工成的有山楂罐头、山楂片、山楂糕等。可以利用高新技术将山楂加工成果粉、果茶、果冻、果饮和药用、保健等系列产品。 2.核桃食品:据营养学家测定,每500克核桃仁中含有相     

山楂醋酸功能饮料的工艺研究

山楂醋酸功能饮料是以干山楂片浸提得到的澄清山楂汁、9°米醋、木糖醇、蛋白糖等为原辅料,经调配、灌装、杀菌(80℃,30min)等工艺制成的优质功能性保健饮料。通过正交实验确定的最佳配方为:山楂汁60%,9°米醋1%,糖10%,加净化水定容至100%。     

山楂片的制作工艺

<正>山楂含有丰富的抗坏血酸(维生素C),据测定每一百克山楂中含有抗坏血酸八十九毫克,另外还含有蛋白质、丹宁及微量元素。以山楂、白糖为原料制作的山楂片,保持了山楂酸甜的原有风味,具有促进食欲和帮助消化的作用,深受妇女、儿童的喜爱。现将山植片的制作工艺简介如下。     

高血压的绿茶疗法

以下绿茶泡饮方法对高血压、心脏病有一定的疗效,不妨一试。●用绿茶与干山楂片适量泡饮,有增强心脏功能和降压效果。●绿茶１ｇ、莲心干品３ｇ于饭后用开水冲泡大半杯,加盖５ｍｉｎ即可饮服。●用洗净苹果皮５０ｇ加水４５０ｍｌ煮５ｍｉｎ,再加入绿茶１ｇ,蜂蜜２５...     

节日创新莱

一、全家福（冷拼） 主要用料：袋装盐水鸡1袋，河虾200g，熟牛腱150g，烤鸭1／4只，皮蛋3只，冬笋150g，香菇100g，药芹200g，虾米10g，罗皮150g，蘑菇150g，红皮萝卜200g，盐、味精、鸡精、酱油、四川红油、白砂糖、白醋、麻油、生姜等均适量，山楂片2500g。     

山楂球的生产

以红果为原料的食品,品种多样,具有助消化和促进食欲的作用,是儿童、妇女喜爱的食品。我厂成立以来,一直生产山楂食品。品种有山楂园片、山楂雪花糖片、山楂球等。据我们所知,在国内市场和小食品出口贸易中,常有的只有山楂园片,而山楂球比较少见。山楂球是我厂特有的山楂食品。我们认为把山楂球与山楂片     

葡萄干山楂干大枣酿制果酒技术研究

研究了葡萄干、大枣、山楂片经预处理、榨汁并加热酶解及过滤后所得的复合果汁,将复合果汁加入果酒酵母发酵,经陈酿、冷热处理、下胶、过滤制得果干果酒.该酒具有葡萄干、山楂、大枣所特有的水果香味,口味清爽,自然纯正,酸甜适度,营养丰富,带有山楂的淡红色.经试验确定出适宜的料水比、浸提温度和浸提时间,确保原料中的营养物质充分溶出,保证产品质量和风味.     

3,5-二硝基水杨酸法测定山楂片中还原糖和总糖含量

山楂片在储存和流通过程中,含有的还原糖在氨基化合物的条件下可发生褐变,且随着时间的延长,褐变程度也加深,准确测定山楂片中的还原糖含量对于山楂片的保质、包装研究以及食用具有重要意义。本研究采用3,5-二硝基水杨酸法测定山楂片中还原糖和总糖的含量;在碱性条件下,3,5-二硝基水杨酸与还原糖在加热时被还原为氨基化合物。该物质在过量的氢氧化钠溶液中显棕红色,在一定波长下具有最大吸收,还原糖含量与反应液的颜色呈正比。此外,在该波长下,还原糖含量与所测的吸光度呈线性关系。分光光度法测出实验的最佳条件是:最佳吸收波长487nm,显色剂的用量3m L,沸水浴中显色反应的时间为6min。并且在487nm处吸光度与还原糖含量有线性关系。线性方程为:A=0.0204×C+0.0004,相关系数R=0.9988;样品测定其还原糖与总糖的回收率分别为98.87%、99.57%。试验说明,此方法简单易行,测定的准确度较好。     

山楂汁钦料加工工艺研究

以山楂为原料,介绍一种山楂汁饮料的加工工艺.通过正交实验确定山楂片浸提工艺为浸提温度75℃,浸提时间1h,料水比17;通过对各种澄清方法的比较,确定利用澄清剂澄清,用量为0.11%;配方优选实验得到各原辅料配比为山楂原汁50%,白砂糖8%～11%,Vc0.2%～0.3%,蜂蜜0.2%,食用香精0.1%.