风味各异腌茄子

茄子虽然是一种普通蔬菜，但食用方法却多种多样，可以拌、焖、烧、蒸、炒，也可以做馅制饼等。从最简单的凉拌茄子到味道鲜美、别具风味的茄盒都是人们餐桌上的家常美味。而笔者在这里想向广大读者推荐的是风味各异的腌茄子。     

美味蛏子

蛏子是帘蛤目(Venemida）竹蛏科(Solenidae)瓣鳃纲软体动物的通称。又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等。前、后端开口，前端为足孔，后端有水引申出。壳顶不凸出，其位置随不同的种类而异，有的在壳的最前端，有的在贝壳中央略靠前方。足极发达，长柱状，无足丝。中国沿海一带均有出产，江苏、福建、山东、浙江是著名的产地，人们还常常在海水盐度较低(适应范围在4—28‰)的河口附近和内湾软泥海涂中筑“蛏田”，进行人工养殖。     

美味营养的挪威鲱鱼

挪威鲱鱼,英文名Herring．拉丁文名Clupea harengus,现已大量进入中国,因它形似青鱼,故中国人习惯叫它青鱼,实际上是鲱鱼。     

河虾美味能成席

河虾是烹调中应用较为广泛的原材料之一，用河虾制作的肴馔，不下数干种。笔在多年的执厨工作中，曾试制以河虾为主要原料的筵席，由六冷盘、四热炒、四大件、一点、一汤组成，可供R-10人就餐。经过几次实践，认为可以推荐给美食爱好和同行。     

《美味求真》研究

《美味求真》是清末民初广州地区流传的普及性菜谱，版本众多。对《关味求真》多种版本进行分析比较，弄清此书的出版背景，并对其书名、作者及写作时间、写作缘起和目的、目录与内容进行分析，对弘扬广东饮食文化具有重要意义。     

茄子新品种衡阳紫红茄的选育

【目的】培育产量高、肉质口感佳的红茄新品种,给种植户提供更加丰富的茄子品种选择,满足湖南市场对优异品质红茄的需求。【方法】以贵州红茄为对照,分析了衡阳紫红茄的生长特性、果实性状、产量及抗病性。【结果】衡阳紫红茄品种中熟,植株生长势较强,耐热,抗病,采收期长;分枝性一般,主茎第7至8节着生门茄;果实长棒形,深紫红色,肉色乳白,肉质致密,口感细嫩,品质佳;平均单果质量0.3 kg左右,果长20.4 cm,横径5.5 cm,产量可达77 595.3 kg/hm²;高抗青枯病、黄萎病和炭疽病。【结论】衡阳紫红茄具有产量高、抗病性强及品质优等特点,适宜在湖南全省及气候相近地区种植。     

新仓小茄子中酶性质与质构的关系

研究了新仓小茄子中的果胶酯酶和多酚氧化酶的最适温度、pH、热稳定性以及钙离子和氯化钠对酶性质的影响。利用茄子中酶的性质，在保证色泽和风味的前提下，激活果胶酯酶以改善热烫杀青后茄子的质构，提高其硬度。实验表明，采用含0.244mol/L的NaCl、pH9.2、0.1mol/L的碳酸钠-碳酸氢钠缓冲液，于52.6℃下低温浸泡18.9min后再热烫杀青，可以较好地提高茄子的质构。     

美味牛肝菌在气升式反应器中的培养

以1.5L外循环气升式反应器进行美味牛肝首的深层培养试验,其最适通风量为：0～24h0.3vvnm;24～72h0.4vvm.;72～120h0.5vvm.培养时间较摇瓶培养可提前大约12h,菌丝干重可达26.3g／L.     

美味牛肝菌在气升式反应器中的特性试验

以 １．５Ｌ外循环气升式反应器（ＯＡＬＲ）进行美味牛肝菌（Ｂ． ｅｄｕｌｉｓ）的深层培养试验,其最适通风量为 ０～２４ｈ, ０ ３ｖｖｍ;２４～７２ｈ, ０． ４ｖｖｍ;７２～１２０ｈ, ０． ５ｖｖｍ。培养时间较摇瓶培养大约可提前 １２ｈ,菌丝干重可达 ２６． ３ｇ／Ｌ。     

中山市“嘉美乐”美味蟹黄饼抽查不合格

2007年5月30日，广东省质监局公布了速冻食品、糖果、饼干、膨化食品等11种产品进行专项监督抽查结果。其中，中山市嘉美乐食品有限公司生产的“嘉美乐”美味蟹黄饼（型号规格150g／盒生产日期或批号：2007—1-14）因菌落总数不符合相关标准要求而抽查不合格。[第一段]     

不同施氮量对大棚茄子产量及硝酸盐含量的影响

通过田间试验探究不同施氮量对茄子产量和硝酸盐含量的影响。结果表明：每667m2施用鸭粪1 500kg,P2O57.5kg和K2O 24kg基础上,施氮量与产量之间具有显著的相关性。在一定范围内,产量随施肥量的增加而增加,当施肥量超过某一临界值时,产量随施肥量的增加而下降。施氮量与产量之间关系的数学模型为Y=1 698.770 2＋43.247 1 X-0.870 807 X2。在初果期、盛果期、末果期分别测得不同施氮水平（X）下茄子果实硝酸盐含量（Y）,经拟合,数学模型分别为Y=124.708 0＋2.280 9 X,Y=98.160 0＋2.088 0 X,Y=163.09＋1.438 4 X。茄子果实硝酸盐含量随施氮量的增加而增加,呈极显著的相关关系。     

鲜切茄子酶促褐变的过氧化物酶的特性研究

鲜切茄子在切片、贮藏和货架销售过程中易发生酶促褐变,从而降低其品质。文章对鲜切茄子褐变的过氧化物酶的酶学特性进行了深入研究。结果表明：茄子皮的过氧化物酶活性略高于茄子肉,过氧化物酶的最适pH为6左右,在pH6～8范围内较稳定;该酶的最适反应温度为40℃左右,对热稳定性较差,90℃加热4 min,过氧化物酶完全失去活性。考察了抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸氢钠对茄子过氧化物酶的抑制作用,其抑制效果依次是抗坏血酸〉L-半胱氨酸〉亚硫酸氢钠。     

响应面法优化索式提取茄子根中总黄酮工艺的研究

采用响应面法对茄子根总黄酮的索式提取工艺进行优化.通过茄子根前处理与提取率关系实验确定茄子根粉末最适宜粒度为50目.选取乙醇浓度、提取时间和溶媒用量三个因素,以总黄酮提取率为响应值,在单因素实验基础上,用响应面分析方法优化总黄酮的索式提取工艺.结果表明当工艺条件为乙醇浓度42%、提取时间3.6 h、溶媒用量26 m L/g、茄子根粉末目数50目时,茄子根总黄酮提取率的预测值和实验值分别为0.424%及0.425%,相对误差为0.24%.     

尝天下美味 品桃星之醋——桃星牌高级古典老醋

常说百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶，人们的日常生活少不得醋的参与。醋传承了中国几千年的历史，是东方最古老的饮食调味品之一，闽南永春老醋是中国的四大名醋之一，与江苏镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋跻身于中国四大名醋行列。     

美味草石蚕

<正> 草石蚕,也称石蚕、地蚕、滴露、甘露儿,俗称宝塔菜、螺丝菜、螺丝疙瘩、蜗儿菜、地扭、地牯牛等,属唇形科水苏属植物。原产于东南亚,十九世纪后期传入欧美。我国许多地区如江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、四川等地均有出产,尤其以江苏扬州所产最为著名。草石蚕以地下的茎块供食,其形状酷似蚕蛹,肉质洁白无纤维,一般多用来制作腌、酱、泡菜,或加工成蜜饯。用新鲜的草石蚕制作菜肴虽不多见,但成菜效果却非常不错。既可凉拌,也可热炒,甜咸皆宜,且口感脆嫩,久烹后会     

美味海鲜

<正> 盐烤竹夹鱼 原料(4人食用):竹夹鱼4条(每条约120克) 醋姜、糖煮橘皮、盐适量 制法:1.竹夹鱼洗净,搌干水分后撒盐腌30分钟。 2.鱼腹内抹少许盐,穿入铁签,将鱼距火约15厘米用大火烤3-4分钟至出焦色,翻面继续烤约5-6分钟,再放入烤鱼器内,移入烤炉中烤10分钟左右取出。 3.趁热取下铁签,装盘,配醋姜和糖煮橘皮即可。     

美味泥螺

<正> 泥螺(Bullacta exarata Philippi),又名吐铁、麦螺、梅螺、土螺。为腹足纲阿地螺科泥螺属海栖软体动物。贝壳卵圆形,薄而脆,有许多细微的环纹和纵纹,无螺塔和脐。壳口大,表面平滑。体肥大,长4厘米,宽1.5厘米,呈长方形,不能完全缩入壳内。生活于海湾的泥沙滩,退潮后在海滩上爬行,常挖掘泥沙覆盖体表。以逃避敌害和防止体表水分蒸发。每年5-7月繁殖最盛,满布于沙滩上。渔民们多在此时捕捉。泥螺在全世界仅此一种,我国分布地域很广,以江浙沿海产量最大。     

美味海珍

海胆,又称海肚脐、刺海螺,大连称之为“刺锅子”。它是一种海栖动物,属棘皮动物门、海胆纲、正形目、球海胆科。目前世界上有750多种,我国亦有70余种,辽宁、山东、浙江、福建、广东、海南均     

汤之韵

几乎可以说,世界上的每一个国家,都有自己的特别汤品。比如法国有闻名遐尔的罗宋汤;俄罗斯在寒冷的季节里,常常喝温暖的红菜汤;日本有被誉为“母亲之味”的酱汤;中国则有淡而不薄,宛如清水出芙蓉的开水白菜汤。这些汤品无不以其独特的美味吸引着人们永远的追求;无不浸透着一方地域、一种民族独具特色的物产与风貌,个中韵味真是妙不可言。一个人身体不适时,想喝清淡、味美的汤;需要滋养身体时,想喝滋补强身的汤。西餐中,第一个登场的往往是汤;中餐里,最后一个压轴亮相的往往也是汤。汤与人们那样地密不可分,似乎不仅是肉体,连心灵也渴望汤品…