食品铅污染与人体健康

铅是一种用途广泛的重金属元素,在自然界中存在十分普遍。铅及其化合物是现代工业、交通运输业重要的原材料,应用于冶金、印刷、军事、医学、电子、陶瓷、颜料工业中,在使用过程中通过多种途径对食品造成污染。人们摄取含铅食品后,经食物和饮水进入消化道的铅有5%～10%被人体吸收,吸收的主要部位是十二指肠,吸收量的多少由铅浓度的大小决定,吸收的铅一部分经肝静脉进入血液循环,另一部分通过胆汁分泌进入肠道由粪便排到体外。进入血液中的铅形成可溶性磷酸氢铅和甘油酸铅,其中96%迅速与红细胞结合,4%留在血浆中与血红蛋白相结合,通过血液循…     

铅污染与儿童健康

由于铅的广泛应用造成环境铅污染日趋严重。一般人群通过摄入食物和吸入等方式接触铅,对儿童而言,除以上方式外,还可以通过非食物物体接触,如玩具、学习用品等。由于儿童对铅暴露的高度敏感,铅损伤的多系统、多器官特征,而且铅作为中枢神经系统毒物对儿童心理—智力—行为发育损伤的不可逆性,使得铅污染对儿童健康造成极大威胁。本文分析了铅的环境污染、儿童铅代谢的特点、铅对儿童健康的影响,并提出了儿童铅中毒防治的策略。     

中国市售酱腌菜中铅污染状况及分析

铅(Pb)是重要的重金属污染物之一,项目组研究了全国1 320个酱腌菜样品,结果显示,我国酱腌菜平均Pb含量0.17±0.15 mg/kg,Pb含量受区域、菜品、加工工艺等因素影响,其中蔬菜种类具有极显著影响(P0.01),酱腌菜主产区重金属污染差异不显著(P0.05)。根据我国国家标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2017)判断,我国酱腌菜总体是安全的。     

大学生对功能性食品认知的调查与分析

对江苏食品药品职业技术学院在校大学生进行了功能性食品认知调查。被调查学生大部分对功能性食品的认知层次较浅,了解途径以网络推广和电视广告为主,对具有增强免疫力、美容、减肥和延缓衰老的产品表现出更强的兴趣。     

18种动物性食品中铅污染状况分析研究

采用原子吸收分光光度法测定凤阳地区动物性食品中铅的含量。结果表明，该地区市售的动物性食品中都有不同程度的铅蓄积，蛋类平均含量为0．3062mg／kg，虾类平均为0．5586mg／kg，淡水鱼类平均为0．5988mg／kg，肉类平均为0．8363mg／kg，肝、肾平均为0．9542mg／kg，带鱼为1．4762mg／kg。     

兰州市市场上部分食品铅污染状况分析

为了解兰州市部分市售食品的铅污染状况，检测了抽检和送检的样品558份，其中冷饮195份，118份检出铅，检出率60．5％。17份超标，超标率8．72％。糕点类食品75份，39份检出铅，检出率52％，超标8份，超标率10．67％。调味品48份，43份检出铅，检出率89．58％，超标1份，超标率2．08％。蜜饯、糖果51份，43份检出铅，检出率84．31％，无超标。酒类50份，29份检出铅，检出率58％，2份超标，超标率4％。干果、坚果139份，123份检出铅，检出率88．49％。从检测结果看，虽然铅检出率较高，但是大多数符合国家标准。建议我国的铅食品卫生标准与CAC标准靠拢。这既有利于广大消费的食用安全，也有利于我国食品参与国际竞争。     

钢丝热处理中铅污染的防治及其发展方向

金属制品行业钢丝生产中铅污染的防治是长期以来的一个重要研究课题 ,但这一问题至今还未得到彻底解决。对钢丝等温热处理现行的铅浴和水浴方式进行综述及对比分析 ,指出水浴方式是钢丝热处理的发展方向 ,可最终根治铅污染 ,保护环境     

广州高校学生的营养认知及膳食行为的调查与分析

目的：了解某高校学生的营养认知水平及膳食行为,为改善该校学生的营养状况、提高其饮食健康水平提供依据。方法：选取本校5个系的学生作为研究对象,采取随机整群抽样的方法对1210名同学进行问卷调查。结果：学生一天中有省掉某餐不吃习惯的为52．7％,有偏食现象的占55．4％,爱吃不健康零食的为63．4％。平时摄入食物种类较单一（10种以下）者占78．4％,不知道如何依体质或季节的变化灵活配搭饮食的分别为54．1％、73．6％。结论：学生的营养意识薄弱,础。不足,膳食行为不够健康。应对学生加强和普及营养知识教育,提升营养认知水平,培养他们形成良好的饮食习惯。     

荆州市散装食品卫生现状调查及管理对策

《散装食品卫生管理规范》（以下简称《规范》）已于2004年1月1日实施。为加强散装食品经营过程的卫生管理，保障人民身体健康，两年来，荆州市卫生监督部门对食品超市的散装食品进行了专项整治，并于2006年元月进行了卫生现状调查，现将调查情况报告如下。     

嘉兴市即食食品中致病微生物的污染现状调查

目的了解市售食品中食源性致病微生物的污染现状,发现高危食品,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法在农贸市场、超市和餐饮环节采集与嘉兴市消费者生活密切相关的8类即食食品,开展常见致病微生物监测。结果采集的640份食品样品中,检出致病菌56株,检出率为8.75%(56/640),检出菌株以副溶血性弧菌为主,占总检出数的69.64%(39/56);金黄色葡萄球菌居次位,占14.29%;单核细胞增生李斯特菌、蜡样芽胞杆菌和创伤弧菌占比依次为8.93%、5.36%和1.79%。三季度致病微生物检出率(16.92%)最高,农贸市场、散装食品、水产品检出率相对较高,分别为17.60%、13.30%和25.00%。结论嘉兴市即食食品存在食源性致病微生物污染风险,需加强监督管理、规范食品操作和提高人群健康教育水平。     

深圳市居民对转基因食品及其标识认知的再调查与分析

为了解目前消费者对转基因食品及其标识的认知程度,本文通过问卷调查的方式,对深圳市消费者进行了调查。调查结果表明,深圳市消费者对转基因食品的认知程度仍需要加强,消费者获得转基因食品信息的客观、科学、全面的宣传渠道缺乏,转基因食品的基本知识普及不够,消费者对于转基因食品标签标识认识严重匮乏。针对调查结果反映的问题提出了加强转基因食品及其标识管理的建议。     

湖北省食品中致病菌污染现状分析

食品污染是影响食品安全的主要问题,随着食物生产的工业化发展和一些地区市场管理的混乱,造成食品污染的因素日益复杂.近年来,湖北省发生了多起细菌性食物中毒事件,危害了人民的生命健康,在社会上造成了不良影响.为了防止食品污染、保证食品安全、维护消费者的健康和权益,2000年～2001年,我们对湖北省市售生肉、熟肉等6类食品作了沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌(O157)、单核细胞增生李斯特区菌进行了污染调查,初步掌握了3种致病菌的污染状况,为制定食源性致病菌的预防措施提供依据.     

我国水产品中铅含量监测及应对国际标准制定的对策

为了解我国水产品中铅污染状况，2002年全国污染物监测网对中国10个省市的13个监测点进行了水产品中铅含量监测，初步的结果显示，我国水产品的铅污染目前不严重，淡水鱼、海水鱼、软体贝类、甲壳类等水产品均符合我国的国家标准，也符合CAC及正在制定标准的建议值。但由于不是专项监测，没有针对我国主要经济鱼种进行监测，所监测的数据可能与实际经济鱼种铅含量有一定差距，建议我国尽快立项进行海鱼铅的专项监测，掌握其污染的本底值，在国际标准的制定过程中争取有利于我国的限量标准。本次监测同时提示，虽然我国水产品铅污染并未超过国家标准，但与10年前的监测结果比较上升了3倍，应引起各级政府的重视。     

消费者果酒认知与消费行为调查及分析

以胶东地区520份有效问卷为基础,采用统计性描述法分析消费者对果酒的认知情况,运用二元logistic回归分析影响消费行为的因素。结果表明,认知方面,绝大部分消费者听说过“果酒”,但对果酒酿制、品鉴、文化等方面了解较少,对绿色、调理、时尚、养生价值认可度较高,对饮用、社交价值认可度较低。消费行为方面,大部分消费者饮用或购买果酒,认为果酒口感较好,价格偏高。果酒酿造主要选取葡萄、青梅、杨梅、苹果、枸杞为原料,国外品牌占据较大市场份额,实体店、电商是主要销售渠道。影响购买决策的显著性因素有年龄、学历、价值认知、主要原料、酒精度、口感、品质和资质认证。     

乡村集贸市场食品商贩卫生现状调查

为掌握乡村集贸市场食品商贩的卫生现状,做好卫生监督管理工作,对16处乡村集贸市场的268个食品商贩进行了卫生学调查,并随机抽取208份食品样品进行卫生检验。调查结果表明食品商贩的卫生知识贫乏,采购食品把关不严,索证率低,散装食品的合格率仅4924%,超过保质期或变质的定型包装食品占2094%,存在食品卫生安全隐患。卫生、工商管理等部门应加强对食品商贩的卫生法制宣传教育工作,强化监督管理的力度,规范其经营行为,使其合法经营。建议政府有关部门在农村开展对农民的健康教育工作,提高农民的卫生知识水平和自我保护意识。试行信誉卡制度,保护消费者的合法权益。     

中青年人群功能性食品消费现状调查与分析

对淮安市第一人民医院营养科的青年医务人员、就诊人员及陪诊家属进行了功能性食品消费调查。结果表明:被调查人员的身体状况以亚健康居多,他们对功能性食品的消费较为理性,主要在药店、医院和专卖店购买品牌知名度高的功能性产品,对具有增强人体免疫力、辅助降血脂和延缓衰老功能的产品关注程度较高。     

我国市售婴儿配方食品中可选择成分使用现状调查

目的了解我国目前市售婴儿配方食品中可选择成分的实际使用情况,为我国相关标准修订提供依据。方法研究使用横断面调查,选取近2年内全国各地销售的来自国内外不同品牌的婴儿配方食品作为研究对象。录入产品标签中的配料表和营养成分表,参考我国相关标准,分析可选择成分使用情况、使用量及其分布范围等。结果本研究共纳入150份不同品牌的婴儿配方食品,基本涵盖市场主流产品。胆碱、牛磺酸、二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)等可选择成分在调查产品中添加比例较高,分别达到97.3%、94%、92.7%和91.3%,而聚葡萄糖、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、乳铁蛋白、酪蛋白磷酸肽添加较少,棉子糖和酪蛋白钙肽在所有调查产品中均未添加。从可选择成分的使用量来看,牛磺酸、DHA、AA、膳食纤维、核苷酸在标准规定的使用量范围内均匀分布,其余可选择成分的使用量则处于标准范围内较低的区间。结论我国市售婴儿配方食品不同程度地使用了我国标准允许添加的绝大多数可选择成分,且部分物质的使用频次很高,但少部分物质也存在没有使用的情况。大多数可选择成分的实际使用量分布在较低的区间。建议我国根据市场实际情况和国际最新评估结果,进一步修订完善婴儿配方食品标准中可选择成分的使用标准。     

一起粉状食品中大肠菌群超标的调查

一起粉状食品中大肠菌群超标的调查卢汉兴，车光，姚群燕，王红（广西区食检所）大肠菌群（Ｃｏｌｉｆｏｒｍｇｒｏｕｐ）是随人类或动物的粪便大量排泄出来，所以食品含此菌群，则表示该食品直接或间接地受过粪便污染，受污染的食品就可能带有病原菌。故食品中受粪便污染...