在国外吃中餐

日本的中国料理 餐饮业是日本各大中城市的一大景观。“中国料理”这四个方框汉字在日本很醒目。初到日本的中国人或不懂日文的中国人乍一看还真是丈二和尚摸不着头脑,不知中国在日本料理什么,在日本,“中国料理”顾名思义就是中国人在日本开的餐馆。每当夜幕降临,各市区的餐馆就亮起灯火,     

煎、煮、蒸广式食品的危险度分析(译文)

在东方式餐馆中加工的米饭是引起食物中毒的常见食品。有报导,芙蓉蛋、炒杂碎、炒面、和一般的中式食品也是引起中毒的食品。本文在六个广东餐馆中做了各种食物加工过程的危险度分析,测定了食品的水分活性,检查了影响一般食源性致性病菌存活及繁殖的条件。 1 材料与方法 1.1 产品和操作介绍挑选座落在夏威夷和华盛顿州的餐馆六个,编成A——F,     

一期一会在樱心

北京的日本料理虽然多,但一位资深餐饮人士推荐的却是这家藏在东三环一个家常餐馆一层的樱心料理,低调而矜持。老板兼主厨,是来自日本神奈川的三轮启先生,作为普通话并不流利的异国人,与家人在北京经营一间餐馆.     

领略亚马逊的异国风情

无锡亚马逊餐饮管理有限公司成立于2000年10月,是一家经营各种特色餐饮为主的大连锁企业,有巴西烧烤、日本料理、韩国料理、特色中餐、宾馆客房、百年小吃、东南亚风、夏威夷国际自助餐及钱柜KTV娱乐,使其阵容更是锐不可挡。公司总部设在素有“小上海”美称的无锡,旗下有连锁店近20家,分布于无锡、苏州、     

法国华人善于开日式餐馆

时髦的日本餐馆如雨后春笋般在巴黎和外省涌现，令老牌餐馆担心日本料理的质量下降，该行业很快会出现饱和。尽管没有这方面的统计数字，但是该行业的一些联合会指出，法国共有300到400家日本餐馆，其中90%是中国人开的。1970年仅有十几家日本餐馆，10年前发展到40家。１９７７年，一个日本人从电影业转入餐馆行业，建立了YAKITORI系列餐馆，生意火爆，此后日本料理不断增加，它们的主要客源是年轻人。YAKITORI餐馆总经理、创办人的女婿戈兰回忆道，当时巴黎的日本餐馆很少，价钱很贵。日语YAKITORI的意思是烤鸡，当时的想法是用…     

从3万到15万韩餐市场有的做

如果京城的老百姓有一天忽然发现身边不知不觉多了许多韩国人和朝鲜族人，那么春笋般冒出一批各色韩国料理餐厅也不算稀奇。据权威部门预计：五年内北京的韩国人与朝鲜族人将增加到15万。而现在在京的韩国人与朝鲜族人也已3万，掐指一算，韩餐的发展空间真不小。记者日前走访了几家韩国料理餐厅，大家表示，京城的韩餐将越来越多，这是不可避免的趋势。但同样不可避免的是随着竞争加剧，京城韩餐经营难度也不可小觑。就目前而言，京城的韩餐馆将近200家，多集中在朝阳区和海淀区。高档的有萨拉伯尔、真露、高丽园、雅里朗等。一般韩餐馆是韩…     

沪上兴起家庭烧烤

又到了朔风劲吹的季节,大街小巷林林总总的饭店餐馆,纷纷打出日本料理、韩国烧烤的招牌,以香、鲜、嫩、脆的烧烤风味,吸引了众多喜好尝鲜的食客。然而,对于餐馆、饭店内令人垂涎的烧烤,广大消费者仅能偶而享用。于是,沪上悄悄流行起家庭烧烤,为苦于饮食单调的家庭增添了和睦热闹的气氛。     

北国秋日美食飘香时——第十一届中国美食节暨第九届国际美食博览会在沈阳开幕

第十一届中国美食节暨第九届国际美食博览会于2010年8月26日在东北重镇沈阳拉开了帷幕。商务部副部长姜增伟、国际饭店与餐馆协会主席艾迪先生、韩国观光饭店业协会会长李相宛、韩国饮食业中央会副会长朴荣洙、韩国饮食料理联合会会长等主要领导和外宾出席了本届美食节。     

提倡俭朴、保持传统特点的韩国菜

韩国人的一日三餐以米饭、蔬菜为主,提倡俭朴,多吃素食。这种饮食习惯似乎与发达的国家经济不大相符,但却不失科学。现在,韩国人又开始忌咸、忌油腻,菜肴中尽量少放糖,以期减肥。 韩国菜有“五色五味”之说,即甜、酸、苦、辣、咸“五味”与红、白、黑、绿、黄“五色”。韩国风味料理主要分为烤肉料理,汤、火锅料理和蔬菜料理。尤其是汤和泡菜,日常饮食中必不可少。韩国菜离不开辣椒,一年四季必用。 韩国人的饮食观念原来是越多越好,越丰盛越代表丰衣足食,剩下的菜则体现餐餐有余,年年有余。然而,这种超过胃容量的盛宴却造成了惊人的浪费。现在韩国政府开始向传统观念宣战,自今年开始,对餐馆实行了一系列奖惩措施。如:限制餐馆的垃圾倾倒量,提倡杜绝浪费的“模范套餐”。企业食堂每月奖励最佳“节食”员工等等。总统金泳三本人则身体力行,工作午餐只是牛肉汤泡饭。 狗肉是韩国人的传统佳肴。这一美味正遭到环保组织及爱狗人士     

北京出现石煎锅 周老板说不久还开两三家

继韩国料理、日本料理火爆京城之后，最近北京又出现了石头料理。何为石头料理？石头料理有什么独特之处？近日，记者来到位于海淀区龙翔路的北方人家石头香煎锅店，采访了刚刚把石头锅带进北京的周先生。据周先生讲，今年清明节时，他回东北老家为父亲扫墓，在部队时的战友新开了一家石头锅煎肉的餐馆，便请一直从事餐饮经营的周先生帮忙参谋一下。石头锅端上桌后，用煤气炉烧热，点上几滴油，将拌好佐料的肉片放在锅中煎制，一会儿满屋就飘满了香味。周先生夹一块一尝，发现这石头锅煎肉果真味道很特别，而且煎肉过程没有油烟，立马来了兴…     

谈谈日本料理

日本菜是世界上一个重要的烹饪流派。在许多国家和地区都有日本餐馆,其影响仅次于中餐和西餐。日本人称日本菜为“日本料理”。 在日本菜系中,最早最正统的菜系是“怀石料理”,迄今已有460多年的历史。传说“怀石”一词来自禅僧的“温石”。古时,修行中的禅僧必须遵循只食早餐和午餐,下午不进食的戒律。可是年轻的僧侣耐不住饥寒,只好将加热的石头包在碎布里,揣到怀中,顶在胃部以抗饥寒。这就是“温石”的来历。后来发展为少吃一点     

当正版遇到山寨

正版分子料理机身价昂贵，动辄上万元，甚至十几万，厨师玩得爽了，老板却花钱花得心惊肉跳：得卖多少份龙虾鲍鱼才能赚回一台机器钱？俗话说，有条件要上，没条件创造条件也要上。实力雄厚的餐馆固然可以大手笔斥巨资，也可以自己动手改造机器，或者用国产机器小打小闹，照样可以玩转分子料理。当山寨遇上正版，必然会PK出不一样的火花。     

日本料理印象记

日语中“料理”就是烹调的意思。初到东京，在街上常看到一种很有趣的现象，就是餐馆门口无一例外地都设有橱窗，里面陈列着各种各样的两条、饺子和花花绿绿的日本饭菜，所有东西的下面都编了号，标有价码：多少多少日元。开始我还弄不明白，以为这是餐馆为了好看招徐顾客，于是就站在橱窗前照相留念，后来才知道，橱窗里的陈列全是极为逼真的塑料制品，将餐馆里主要的食谱都制作成样品摆出来，不仅具有立体感真实感，更重要的这是一种行之有效的顾客监督手段，多大的确，多少份量，有些什么内容，明码实价，童叟无欺。没有样品的食物是不许…     

餐饮业也需打假——谈餐饮市场的所谓“正宗”与“名厨”

近年来,北京的餐饮市场发展十分迅速,国营、集体、三产、民办、合资、联营、个体一齐亮相,大小餐馆“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”.面对如此激烈的竞争局面,难免泥沙俱下,鱼目混珠.随便到街上走走,标榜自己“风味正宗,名厨料理”的招牌比比皆是.京城餐饮业果真到     

花屏

正一提到京都,人们总是立刻联想起日本文化中传统和古典的一面。而这件位于京都一家高档怀石料理餐馆入口处的装置艺术品,则将日本传统折纸艺术演绎出了新的形式。上千个手工折纸花朵被吊线悬挂起来安置在玻璃屏风上,高纯度的色彩配合局部的装饰照明,与玻璃背景的反光交织杂起来,简直非"流光溢彩"不可形容。在黑暗的餐厅环     

各类料理の不同魅力

<正>日本料理主要分为三大类:本膳料理、怀石料理和会席料理。除此之外,还有桌袱料理、茶会料理、大学料理、面食料理、修行料理等小类别。盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。正式的本膳料理已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在     

日本餐饮市场一瞥

第三届中国烹往世界大赛于今年3月8日-9日在东京举行。笔者有幸随上海代表队赴日本。在日期间，笔者考察了日本的餐饮市场。短短十天，浮光掠影，所见只是皮毛，但对日本餐饮业的大体轮廓似也有了一个初步的认识。日本的餐饮市场十分兴旺。走到任何一家餐厅，哪怕它是设在大楼的四五层，一到用餐时间大多都爆满。日本的餐馆主要有四种类型：和食（高档的专供日本风味的餐所）、居酒屋（供应日本小吃的饭店）、中国料理、拉面。此外，还有专门的烤肉店和一些小型的烧烤店，以及洋食店（即西餐馆，专门供应西餐和自助餐）等。日本人工作节奏很…     

鲁菜只有创新才能留住顾客

现今,北方有不少顾客进餐馆,点叫“川菜”、“粤菜”;闲谈时,聊的也是“川味”、“粤味”.为适应这种形势,一些餐馆在橱窗上也写有“川师料理”、“广东名师主厨”等,以招徕顾客.看来,“川”、“粤”这两位“南方哥儿”,落户北方不但发红,而且发紫了.而鲁菜这位北方“老大哥”已开始逐渐被人淡忘、分析原因,这与北方鲁菜厨师过多,供过于求有关;与生活好了,人们想换换口味,尝尝“南味”有关;与经济发展,人口流动,来北方做生意的南方人爱吃“乡土     

夏日沪上美食好去处

藏珑坊 坐落在上海东平路9号的藏珑坊是名闻遐迩的西餐馆,主营意大利菜,兼营法国菜和日本料理。幽静的小路,繁茂的法国梧桐,花园洋房,这里曾经是显赫一时的“四大家族”的住宅。推开餐厅厚重的玻璃大门,即能感受到小桥流水人家的江南韵味。隔着明净的玻璃窗,可以看见脚底下锦鳞鱼在悠闲漫游,暗红色的屏风,整个墙面是一幅梅花壁画,餐桌椅是仿明代的家具,悬挂的宫灯散发出柔和的光线,音乐隐隐约约。     

夏威夷美食

1 去年来夏威夷时,那里的日餐着实让我心怡。发现同是日本料理,在北美大陆,夏威夷、中国和日本味道相去甚远。而夏威夷版本是我最喜欢的日餐之一,因此反倒没有机会品尝夏威夷本土风味。这次有机会在这里小住一段时间,于是顺着我灵敏的鼻子,开始了夏威夷美食之旅。