论中国菜点风味中的质感

质感是菜点质量的重要标志,也是烹饪工艺所要追求的重要目的,烹饪工艺流程的每个环节都以它为目标.因此,质感是中国菜点的重要特色之一.     

烹饪机器人中影响肉丝成熟度的因素分析

本实验是在烹饪机器人上进行的肉丝煸炒加工,通过实验数据分析可以知道肉丝分别在0℃、10℃、20℃,油温在140℃、130℃、120℃状态下,成熟状态最好。然后,通过方差分析方法证实肉丝初始温度和肉丝下锅前油的初始温度是影响肉丝成熟度的关键因素。     

如东海鲜菜肴特色初探

如东海鲜菜肴具有悠久的历史和鲜明的特色.如东海鲜菜肴的总体特色是:海鲜原料资源丰富,选料注重鲜活;烹调技法注重突出原料本味,成品菜肴以鲜为核心;名菜名点品种丰富.     

提升“农家乐”菜肴品质的三大途径

"农家乐"是以"吃农家饭、住农家屋、干农家活、赏农家景、享农家乐"为主要特色的乡村旅游形式。其中"吃农家饭"已成为"农家乐"中一项很重要的内容。由于"农家乐"菜肴品质亟待改进和提高,因此,要从"人才、原料、餐具"三个途径入手,做到人尽其才、物尽其效、器尽其美,这是提升"农家乐"菜肴品质的必经之路。     

面料质感及其对服装风格的影响

从纤维原料、纱线结构、织物组织、整理加工等方面分析了面料质感的形成及表现。通过各种面料的质感说明了服装材质与服装风格的关系,为服装设计正确把握材料的质感,合理选择与运用面料,达到预期的设计与穿着效果提供了较好的指导意义。     

试论菜肴的开发创新

菜肴开发创新是厨师应掌握的基本技能,合理的方法可以使菜肴品种层出不穷。通过对厨师菜肴开发创新方法的研究剖析,总结出符合菜肴开发创新的规律性内容,为厨师进行菜肴开发创新提供方法和基础。     

油脂对菜肴风味的影响

油脂对菜肴风味的形成很重要,其影响作用往往决定着菜肴风味质量的高低。油脂对菜肴的滋味、香气、色泽等有很大的影响。在烹饪过程中,应尽可能地发挥油脂对菜肴风味好的影响作用,而减少或防止其对风味的不良影响,以保持菜肴的最佳风味效果。     

食醋对菜肴色香味的影响

食醋在菜肴烹制过程中,对色香味的作用既能产生有利的影响,也能产生不利的影响,应区别对待,正确运用。食醋对甜、咸、鲜调味剂之间有着相互影响的作用。在烹制动物性原料的过程中,食醋起着明显的去腥增香的作用。绿色蔬菜的烹制应尽可能地避免与食醋的接触机会,以防止蔬菜的绿色褪除。     

从流变学看菜点的质感评价

过去的质感评价往往出于汉语的习惯表达,而对质感的实质和评价依据尚未深入地研究。在评价过程中仍无一定的标准,评价的结果模糊,且不规范。从流变学出发,探讨质感的本质,得出对菜点质感的评价依据。对于质感评价的定性、定量方式给予讨论。得出的结论是:菜点的质感是菜点的质构（texture）所引起的口感。其基本质感评价可以从硬度、凝结性、粘性、附着力、弹性等五方面进行。     

藏香猪特色菜肴的开发

藏香猪是藏区独特的品种资源,其体小皮薄,蛋白质含量高,肉质细嫩、味道鲜美,富含10余种人体必需的氨基酸成份,素有"高原之珍"的美誉。本文以藏香猪为原料,采用中西菜肴制作技术及工艺,开发出符合大众风味爱好、食用方便、风味类型丰富的藏香猪特色菜肴,以促进藏香猪类餐饮经济的发展。     

浅论菜品的质量管理

餐饮经营的成败关键在于菜品的质量 ,而菜品质量由于受到餐饮生产人员的技术素质、职业道德、工作态度、管理体制等因素的影响 ,会产生较大的波动。因此 ,控制餐饮生产过程 ,保证菜品质量的可靠和稳定 ,并不断提升菜品质量 ,成为菜品质量管理的要旨     

析变电站内小动物危害的影响因素及防治方法

设备安全是电力运行日常维护的重点。影响设备安全的主要因素中,小动物的影响较气候与环境而言较大,且处理繁琐。小动物危害设备的影响因素有:站内人员的生活习惯、工作人员的工作安全意识、自然环境、封堵材料、检查方法与处理措施等方面。培养良好的习惯和安全意识、选择合适的封堵材料、针对小动物的习性和巡视的不足之处做出创新等方法可有效地防止小动物危害设备安全。     

当归药膳的配伍与制作探讨

当归是目前药膳餐厅中的常用中药材,具有补血活血的作用,对于平时保健也大有裨益,但其在餐饮行业中运用较混乱,没有相应的制作标准。本文从食物搭配、烹饪方法、选用合理的调味等方面,就如何合理有效地制作当归相关药膳进行了研究、探讨,为药膳的发展、推广提供参考。     

基于LabVIEW的食品物性检测系统的研究

基于LabVIEW虚拟仪器技术、计算机系统集成技术和单片机技术,改进了食品物性分析仪,设计了食品物性检测系统．根据检测到的弹性力和位移等数据,通过数字分析得到弹性和酥脆度等物性参数;利用基于虚拟仪器的LabSQL数据库访问工具包,实现了对保存检测数据的数据库的查询和修改,进一步扩大了虚拟仪器技术的测试和应用范围．实验表明,设备运行可靠,且测试数据精确     

浅谈中专生营养配餐

本文用中国营养学会制订的DRIs(膳食营养素参考摄入量)和《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔进行营养配餐,为指导中专生合理膳食提供理论依据,并建议通过多种渠道加强中专生的营养教育,以提高他们的健康水平。     

影响我国男子十项全能1500m成绩的主要原因

影响男子十项全能成绩的因素是多方面的。１９８７～１９９８年间的成绩表明． １５００ ｍ成绩 已成为我国男子十项全能走向世界的瓶颈项目．训练方法、教练员的重视、运动员选才、运动员心 理等因素是提高 １５００ ｍ成绩的关键。     

减少锅炉烟囱二氧化硫排放的探讨

以常州中天焦化有限公司为例,从原料煤的选择、煤中硫份在炉膛中的反应机理及炉膛烟气温度控制、除尘器的运行等方面讨论了减少锅炉烟囱二氧化硫排放问题。     

影响中国外语教学质量的非语言学因素

本文根据Mackey的外语教学变量示意图,认为要提高我国的外语教育质量,首先要根据经济发展的实际需要,改进国家的教育体制和外语教育政策;增加包括人力、物力、财力在内的教育投入;加速教师的专业化进程;营造一个良好的外语教育社会大环境。     

影响磁流体粘度的因素及其可控参数关系分析

分析了影响磁流体粘度的因素并导出了其可控参数与磁流体粘度系数间的函数关系，说明磁流体粘度除了受磁流体基载液粘度和磁性固相纳米颗粒的影响外，还与附加外磁场强度和温度有关，其中外磁场强度H的影响要大于温度T的影响，并指出了三种可能的控制外磁场强度的方法。     

模糊控制工业洗衣机布量布质检测方法探讨

探讨了模糊控制工业洗衣机课题研究中布置、布质的检测问题，用“永冲法”和“水位法”对传统的布量、布质检测方法作了改进，采用数值处理试验数据，得到了布置，布质量检测的结果。