中华人民共和国国家标准非发酵性豆制品及面筋卫生标准

前言 本标准代替GB 2711-81<非发酵性豆制品及面筋卫生标准>. 在对GB 2711-81进行修订时,实践证明该标准适合我国情况.     

GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准修订迫在眉睫

提出了修订GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准必要性．提出了对标准的建议，对新标准的制定和完善具有一定的参考价值。     

非发酵性豆制品生产中的质量控制

非发酵性豆制品是历史悠久的传统食品,品种繁多、风味独特、营养丰富,是几千年来普通老百姓膳食结构中的重要组成成分。随着人们生活水平的提高,平常饮食不均衡使膳食组成出现富营养化而导致高血压、高血脂、高血糖等疾病,素有植物肉之称的非发酵性豆制品逐渐成为餐桌上的主角,更加受人青睐。经过激烈的市场竞争的洗礼,工业化、专业化、规模化、冷链化、包装化的非发酵性豆制品生产厂家脱颖而出,逐渐成为发展的主流。因食品安全事故频繁爆发,国家越来越重视食品生产安全监管。本文总结了非发酵豆制品生产中的质量控制的各因素,以期为消费者提供品质优秀、安全卫生的豆制品。     

非发酵性豆制品近半不合格

近期国家质检总局对四川、重庆、贵州等3省市48家企业的50种非发酵性豆制品产品质量进行了监督抽查。本次抽查金属指标全部合格，产品抽样合格率为56．0％。抽查中发现的主要质量问题为：     

非发酵性豆制品产品质量国家监督抽查结果

豆及豆制品营养丰富,其中所含的人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同时还含有钙、磷、矿物质,含有维生素B1、B2和纤维素, 营养价值可与肉、蛋、鱼媲美,是人体摄取植物蛋白及其它营养元素的重要来源。为了维护广大消费者的合法权益,保障消费者的身体健康,国     

国家监督抽查非发酵性豆制品的结果

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可将豆制品分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括豆腐干、豆腐皮、腐竹茶干等。     

非发酵性豆制品产品质量国家监督抽查结果

<正>豆及豆制品营养丰富,其中所含的人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同时还含有钙、磷、矿物质,含有维生素B1、B2和纤维素, 营养价值可与肉、蛋、鱼媲美,是人体摄取植物蛋白及其它营养元素的重要来源。为了维护广大消费者的合法权益,保障消费者的身体健康,国      

上海市对非发酵性豆制品监督抽查结果

近期上海市质量技术监督局对上海市场销售的99种非发酵性豆制品进行了监督抽查，产品抽样合格率为78．8％。存在的主要问题是微生物、防腐剂超标。     

市售非发酵性豆制品质量状况调查与分析

为了解市售非发酵性豆制品的质量状况,对宁波市鄞州区内11家农贸市场、7家超市和4家副食店的60份样品进行了防腐剂和微生物指标的抽样检测。结果表明,样品总体合格率为50.0%,单项合格率中菌落总数和大肠菌群分别为50.0%和66.7%,苯甲酸与脱氢乙酸均为98.3%,山梨酸为100%,预包装产品合格率高于散装产品。     

ISO 22000在非发酵性豆制品生产中的应用

食品的安全卫生是企业生存的基础。ISO 22000体系作为一种科学有效的管理方法运用于非发酵性豆制品生产企业能发挥积极作用。根据ISO22000食品安全管理体系标准,采用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)的质量管理原理,从人、机、料、法、环5个方面对非发酵性豆制品生产中潜在的危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法,并制定相应的控制措施。确定原辅料验收、煮浆、配料添加3个关键控制点(油豆腐生产中油炸设为关键控制点),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制定操作性前提方案(operational prerequisite program,OPRP)与HACCP工作计划,构建了非发酵性豆制品的食品安全管理体系模式,符合ISO 22000体系,并运用HACCP原理,根据验证相关管理要素提出相应的管理要求,通过制定操作性前提方案,与HACCP中的关键控制点动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,更好地保障非发酵性豆制品的安全,降低企业管理成本,提高经济效益。     

HACCP在控制非发酵性豆制品生产中微生物的应用

非发酵性豆制品生产存在工业化程度较低、卫生质量差、标准化程度较低、品质不稳定等问题, 而且其营养丰富、水分含量高, 极易滋生微生物而导致产品变质。本文采用HACCP原理对非发酵性豆制品生产的各个环节进行危害分析, 确定生产过程中可能遭受的微生物的种类及危害程度, 便于通过操作性前提方案(operational prerequisite program, OPRP)、卫生标准程序(sanitation standard operation procedures, SSOP)和关键控制点(critical control point, CCP)来实现对微生物的控制, 从而增进产品的质量, 降低成本, 显著提高企业的经济效益。     

宁夏非发酵型豆制品产业发展初探

宁夏非发酵型豆制品产业近年来有了较怏的发展，但随着国民对食品安金的关注，食品准入制度的拒进．宁夏非发酵型豆制品产业在向工业化、现代化发展迈进方面也凸显了诸多问题，必须在产业标准化监管、企业规范化建设以及产品终端销售等方面加大力度，以朝实现宁夏非发酵型豆制品产业的持续发展．     

非发酵豆制品中微生物耐热机理探讨

非发酵性豆制品杀菌不彻底是影响产品质量安全的重要因素之一,本文从微生物自身耐热机制和非发酵豆制品中蛋白质对微生物耐热性的影响两方面,初步探讨非发酵豆制品杀菌时影响微生物耐热性的因素。     

非发酵豆制品主要腐败菌的分离鉴定

以非发酵性豆制品(豆腐丝、豆腐)为试验材料,从其腐败过程中分离纯化得到3株主要腐败细菌:df1、df2、df3,对其形态和菌落特征、生理生化特性进行了系统的研究,并进行了分类鉴定.结果表明引发非发酵性豆制品腐败变质的3株主要细菌为成团肠杆菌(E.agglomerans)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)和巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium).     

北京市通州区即食非发酵豆制品微生物污染状况及致病菌分析

目的：了解北京市通州区不同包装、不同采样场所即食非发酵豆制品微生物污染情况,为本地区食源性疾病的风险评估提供依据。方法：采集即食非发酵豆制品70份,采用GB 4789系列标准方法进行大肠菌群计数、菌落总数、致病菌的检测;对检测出的致病菌检测其毒力基因和血清分型,并进行药敏分析和PFGE分子分型。结果：预包装的微生物检测合格率均高于散装,预包装致病菌检出率低于散装,超市的微生物合格率高于网店和农贸市场。本次共检出致病菌14株,沙门氏菌5株;单核细胞增生李斯特氏菌4株,血清型为1/2a有3株,1/2b有1株,且所检测的6对毒力基因均为阳性;致泻大肠埃希氏菌5株,均携带astA毒力基因,为肠聚集性大肠埃希菌。结论：北京市通州区即食非发酵豆制品污染较为严重,部分豆制品中检测出了食源性致病菌,存在较高的食物安全隐患,相关部门应加强监管力度,保障食品安全。     

国际食品法典委员会通过《非发酵豆制品区域标准》

<正>2015年8月31日,据国家食品安全风险评估中心网站消息,国际食品法典委员会通过《非发酵豆制品区域标准》。2015年7月6日至7月11日,第38届国际食品法典大会在瑞士日内瓦召开。经大会讨论,会议通过了35项国际食品法典标准,19项标准新工作。通过的35项国际食品法典标准中,包括中国提交的上百项食品添加剂和农药残留限量标准,以及中国主导制定的《非发酵豆制品区域标准》。     

发酵豆制品菌株研究进展

论述了发酵豆制品菌株选育研究,探讨发酵豆制品的最新研究现状,以期为这一传统产业的进一步发展提供思路。     

传统发酵豆制品研究进展

发酵豆制品含有很多对人体有益的功能性成分,长期以来受到中国、日本及东南亚等国家人民的青睐.文章就六大类传统发酵豆制品的定义、分类、功能性成分、微生物发酵过程中的变化、以及生理功效进行系统的综述,同时就目前传统发酵豆制品产业发展中存在的问题进行了讨论,以期为国内发酵豆制品的研究和开发提供参考.     

GABA与发酵豆制品

本文介绍了γ-氨基丁酸（GABA）的生理学功能、合成途径、研究现状，并对在发酵豆制品中GABA的研究作了分析和展望。