明日大酒店——“明日”龙虾别样红

南京人喜欢吃龙虾是出了名的。如今宾馆饭店烧龙虾已很普遍，可是在八九年前，明日大酒店就开发出龙虾系列莱品，这在星级酒店中实属罕见。用行政总厨赵培胜的话说，那会儿龙虾还在街边排档里“蜗居”，难登大雅之堂呢。     

特色美味雅俗共赏

王彪,中国烹饪协会会员,国家高级烹调技师,曾在上海多家星级酒店任行政总厨、出品总监等职。现任武汉欧华汇北欧风光酒店管理公司行政总厨。＂华汇＂为公司高端餐饮品牌之一．旗下欧华汇餐厅位于武汉西北湖畔的金融一条街．经营面积2100平方米,主营高档中西餐。餐厅装饰风格简约时尚．由北欧知名设计师亲临参与设计。     

行政总厨：赵培胜 用心烧好“明日菜”

明日大酒店坐落在繁华热闹的新街口，交通方便，莱品精美别致——口碑极好，这也许就是南来北往旅客喜欢入住酒店的缘由吧。而每当客人赞美酒店菜好吃时，赵培胜心里比蜜还甜，一天的工作疲惫也随之消失了。     

物价飞涨,餐饮行业如何赢利?

近年来,原材料价格一路攀升,人力成本也随之翻了一番。上涨的物价使餐饮行业的赢利越来越小.餐饮业遭遇了十年来的第一个寒冬。这些都给餐饮行业带来了足够的压力,在这样的背景下,餐饮企业应该采取怎样的对策?如何控制成本、增加收益,保证足够的利润空间呢?     

你适合当名厨还是当老板?

大凡有着手艺的人都能够在社会上找到立足之地。然而在追求"成功"的道路上,几乎所有的打工者都希望能够凭借自身的努力,取得优异的成绩,打造一个自己的舞台,拥有自己的事业。拿破仑说过:"不想当元帅的士兵不是好兵。"那么,不想当老板的厨师,是不是好厨师呢?     

厨师面试通关记——怎样成为面试达人

<正>春暖花开的季节,也是跳槽高峰期。作为厨师,找份高薪工作是许多人的梦想。但在其职业生涯中,如何成为猎头青睐的对象?怎样在面试的过程中,过五关斩六将,获得一份称心如意的工作?相信很多厨师都非常关注。本期,我们制作了一期面试专题。中国餐饮业蓬勃发展,许多人都渴望来这个领域淘金,作为厨师更有必要苦炼内功,成为老板眼中的红人。     

餐饮界如何保障食品安全?

食品安全,是人类永恒关注与关心的话题,那么关于食品安全,你又了解多少呢?"人们每吃十顿饭就有一顿是地沟油或者潲水油、问题油做出来的"这则新闻一出,还有多少人敢去饭店吃饭呢,川湘饭店的生意一度清淡;"一个有良知的厨师"爆料餐饮行业滥用添加剂的问题,再一次把食品安全——这一国计民生的问题推到了风口浪尖。     

与厨师相约同行特约四—“阿恒”厨房与艺术同行

卢忠恒师傅是广州人，他来重庆快四年了，其间一直在劲力酒店担当行政总厨。在劲力酒店的四年里，卢忠恒每年都让酒店的菜品销售额不断创出新高，因为他经常推出其他酒店所没有的菜品。在交谈中，卢忠恒经常提起“厨房的艺术”，他把烹饪当作一门艺术，并享受着其中的乐趣，难怿他在举手投足间能流露出艺术家的气息。     

“山水菜”清纯可口

山水大酒店位于南京市景观大道--龙蹯中路,是江苏省首家通过新标准评定四星级商务型旅游饭饭店。酒店格调高雅,环境舒适,有豪华套房及标准客房230间。酒店菜品精致,融合淮扬菜之特色,追求清纯爽口、如若山水之间。菜品由行政总厨、中国烹饪大师缪进主持打理。     

郝保力:来自钓鱼台国宾馆的“餐饮大使”

<正>简介:郝保力,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,国家机关事务管理局烹饪协会常务理事,中国烹饪大师,中式烹调高级技师,餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,国家职业技能鉴定高级考评员,现任钓鱼台国宾馆行政总厨。     

上海世博里的“美食博览会”

<正>民间普通食材走进世博国宴2010年4月30日,上海世博晚宴在上海国际会议中心滨江大酒店举行,两位中国烹饪协会名厨专业委员会委员——上海国际会议中心滨江大酒店行政总厨苏德兴大师和他的师傅赵仁良创作的世博国宴震惊世界各国来宾,各大媒体纷纷采访,全民争相一探国宴的神秘面纱。晚宴结束后,胡主席评价说:"你们做得非常好,跟人民大会堂一样。"甚至会后掀起了"一品雪花牛肉"的大讨论:牛肉怎么做到入口即化?     

“獐子岛杯”辽宁首届海珍品美食节暨海珍品烹饪大赛隆重开幕

<正>2009年6月20日,"獐子岛杯"辽宁首届海珍品美食节暨海珍品烹饪大赛开幕式在沈阳辽宁丽阳国际饭店隆重举行。本次活动由中国烹饪协会名厨专业委员会、辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店行业协会联合主办,辽宁资参堂集团有限公司承办,大连獐子岛渔业集团股份有限公司独家冠名赞助。辽     

齐欣和力腾飞2010 欣和企业新年答谢晚宴

<正>2010年1月23日,主题为"齐欣和力,腾飞2010"的欣和企业新年答谢晚宴,在上海八万人体育馆院内的9车间川香工坊隆重举行。本次宴会上,欣和企业邀请了上海各大知名总厨共同畅想新的一年,并为在过去一年里得到各位的支持致以诚挚的谢意。     

包厨之“三大纪律、八项注意”

包厨所带来的丰厚利润,让一些厨师跟风而上,但结果并非人人同等。那么,如何选择一家店?如何经营管理?通过本文对江西九江市九星联盟餐饮管理有限公司常务理事江华实战经验的提炼,希望有志于包厨的厨师能受些启发。     

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(16) 什么都“好”,为什么没生意?

<正>地理位置:北京三环,临街而立;菜品定位:精品粤菜,创意出品;环境设施:11包房,各具特色;服务水平:前厅老总,齐刷上阵。一切看似都那么"好"的餐厅,为什么就是没生意?"11个厅房,300多个餐位,很多时候都是空位!"德胜饭店总经理梅惠艳一直不解:"我们到底缺什么?"。像德胜饭店这样,软硬件都看似"无懈可击",而营业额却迟迟上不来的的餐厅,市面上不在少数,问题到底出在哪里?本期我们就邀请专家为您解答:"什么都好,就是没生意?"的症结所在。     

北京金融街威斯汀大酒店之金城阁 让“亲民”变成一种格调

大多数五星级酒店的中餐厅,给人的印象永远是那么富丽堂皇,那种超乎想象的高贵让人进去以后总是感觉手足无措。北京金融街威斯汀大酒店的金城阁则不一样,餐厅的每一个细节几乎都将高贵、典雅、时尚这三者融为一体,让客人在吃饭时少了些高贵得让人压抑的气氛,多了些亲切、舒适与放松。可能正是这种亲民的氛围让金城阁吸引了不少忠实客户群体,在2014年餐饮营销环境并不好的情况下实现逆增长。对于金城阁来说,"亲民"代表的不是走大众路线,而是为客户量身打造他们心中最爱的菜式,可以接地气,亦能高端,但绝不高高在上,让"亲民"变成一种属于金城阁的格调。     

“鲑大满足”广州大禾寿司挪威三文鱼美食节举行

<正>2009年底,挪威海产外贸局携手广州市大禾饮食服务有限公司在广州江南新地召开了大禾寿司挪威三文鱼美食节新闻发布会。本次美食节的开幕活动盛邀挪威大使馆参赞,挪威海产外贸局中国区总监欧诗娜女士(Ashild Nakken)、挪威使馆广州领事馆领事贺     

从“鱼宴”到“船菜” 朱伟的乌镇情缘

朱伟1994年进入湖州饮食服务公司湖州饭店,跟随"百鱼宴"创始人之一朱土宝学厨,至今已有20余年,得到恩师的悉心传授。1997年离开湖州饭店,分别在湖州潮音大厦、新金桥大酒店、新南方大酒店等大酒店掌厨。2002年开始带领自己的团队"闯荡",曾担任桐乡"江南一家"、广业大酒店等厨房负责人,并获得国家烹饪技师职称。2008年进入乌镇旅游股份有限公司西栅景区,担任"民国时代"主题餐厅厨师长,2010年至今任乌镇旅游股份有限公司团餐行政总厨,出色完成"世界互联网大会"等各种大型会议的宴会餐。     

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(14) 特色土菜馆,“特色”之路在何方?

本期的酒店每年租金180万元,位于上海体育场内,店面上下两层,总面积不到1000平方米,以经营上海乡土菜为主,店名也很有乡土特色——乡绅菜馆,但是每月60万元的营业额也属于亏本生意,面对高租金,低人均消费的特色菜馆,如何经营才能找准自己的特色之路?本期邀请四位专家共同探讨特色菜馆的特色之路。