餐饮渠道的123456

出于好奇，前段时间做了一次有趣的调研。我问了十几个经销商一个相同的问题：在你们市场有些档次的饭店里，白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒、其它饮料销售比例是多少？（以5％为基本单位）以下是答案：     

莱芜市47份煎炸油卫生质量监测结果

20 0 3年 4月中旬 ,对莱芜市 4 7家制作油炸食品的饭店、摊点进行了煎炸油使用情况调查。其中大中型饭店 2 0家 ,摊点 2 7家。调查内容为原料油的来源、是否用剩油、煎炸油使用时间、理化指标。饭店进货渠道一般比较正规 ,但大多未索证。摊点所用煎炸油基本为未经精练的植物油 ,有的为个人出售的礼品油 (大多数过期 ) ,有的甚至使用“地沟油”。饭店使用的煎炸油一般连续使用 2～ 3d后用来烹制其它食品。摊点的煎炸油连续使用 ,直至所用的油发黑且量很少时 ,添加新油。2 0份在饭店采集的样品合格 16份 ,不合格 4份 ,合格率 80 %。在摊点采集…     

面对食物中的有毒物质,我们应该怎么做?

当前在媒体上出现频率最高的名词是什么?仔细一想就会发现,是"食品安全".各种专项会议不断召开,新的国家政策、法规不断出台,各大媒体不断进行曝光,将食品安全问题推上了风口浪尖.这一方面说明大家生活水平的确提高了,温饱问题解决后食品安全和营养自然提上了重要日程;另一方面也提示我们,食品安全确实存在不少问题.且不说别的,单是食物中可能存在的一些有毒物质就足以让人胆战心惊:毒大米、瘦肉精、吊白块、二恶英……一个个张牙舞爪来势汹汹.人们不禁惶惶:如今的食品当中,可能潜伏着多少有害物质呢?     

炸完食物的剩油该如何处理

编辑朋友:春节过后,炸完食物的剩油有很多,该如何处理呢?是丢掉呢,还是继续炒菜用?这是一个非常普遍的问题,几乎每个家庭都遇到过。北京读者张盈     

餐饮经营中的采与供

饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入,而且影响饭店的外部形象。饭店的餐饮经营,占饭店年营业收入的50%左右,经营成本比客房、娱乐要高,比例在70%以上。因此,抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。那么,如何加强对餐饮采供工作的控制与管理呢?一、选准用好采供人员,是搞好餐饮采供工作的关键要选拔思想素质好,作风正派的人员做采供工作。采购的思想素质的高低,直接决定着采供工作的质量。因此,在使用采供人员时,一定要认真考察。应具备:工作责任心强,能吃苦耐劳,公私分明,有原则性和有一定社会交际能力,要选择这样的人员担任采供工作。对采…     

以小餐饮规范管理为突破口 蔡甸区大力提升餐饮服务整体水平

小餐饮规范管理是2012年武汉市食品安全工作的重中之重,被列入治庸问责"十个突出问题"中。2012年,武汉食品药品监督管理局蔡甸分局在切实加强日常监管,规范餐饮单位卫生条件、硬件实施,落实餐饮服务许可及公示制度、餐饮从业人员持证上岗制度的同时,按照"六有、两满足"(六有:有许可证、有健康证、有保证食品安全的     

北京联大旅游学院餐饮管理系今年毕业生百分百就业

7月10日，在北京亮马河大厦，北京联合大学旅游学院餐饮管理系2003届毕业典礼在激昂的乐曲声中举行。这是一场别开生面的毕业典礼．有用人单位：长城饭店、昆仑饭店、北京饭店、贵宾楼饭店、长富宫饭店、建国饭店、凯宾斯基、西苑饭店等星级饭店的经理和厨师长到会．赵鹏、冯东明、李玉玲等学院领导和学生家长以及京城各大媒体近200人参加了这一盛大的毕业典礼。23名同学领到了毕业证书。     

爱上你的"上帝"--开小店系列主题五:浅谈餐饮服务

被誉为"美国饭店大王"的斯坦特曾说:"饭店业就是凭借饭店来出售服务的行业",这句话对于餐饮业同样适用,有调查显示,吸引顾客再次光临因素的排列顺序是服务、品质、价格。也许顾客是冲着你小店的招牌菜去的,但可能印象最深的是活生生的人,也就是领位员、服务员、结帐员等,用马克思的话说:人是生产力中最活跃的因素。     

抢手“烤鸭油” 拷问食品商良知

在全国各地打击“地沟油”泛滥时，致癌的“烤鸭油”竟然在市场上公然出售，并成为市面上的抢手货。笔者不禁要问，我们的食品安全问题何时能休？有多少烤鸭店、烤鸡店和小饭店，为了蝇头小利．不按规定买卖“烤鸭油”？有多少人钻了散装油标识管理的空子将其混入市场，打了管理的“擦边球”？     

看“脸”选餐馆,看上去很美

国家食品药品监督管理局近日发布了《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南》征求意见稿。其中有一条款很有意思,说是所有餐馆、快餐店、小吃店等餐饮服务单位均将根据食品安全检查结果悬挂卡通标志:"笑脸"为优秀;"平脸"为良好;"哭脸"为一般。相应的卡通图形也同时亮了相,一目了然。这样区分的目的,是消费者可以借此"轻松"判断一个餐饮单位的食品安全等级。     

日本食用油安全管理制度及其对我国的经验启示

粮食安全不仅是一国重要的基本国策,食品安全问题更是攸关国民的身心健康。随着食品制造与加工技术的进步,世界各国（和地区）都普遍面临着食品安全问题,食品安全问题中又以食用油的安全问题尤为引人关注。因此有必要探讨食用油的管理机制。本文以文献分析结合评估研究的方法,以世界卫生组织（WHO）公布的食品安全风险分析模式,做为审查日本近年来的食品安全问题,并以评估对比的方式归纳整理,就食用油的管理问题进行分析,最后探究日本食用油安全管理制度队我国的经验启示。     

监管

深圳：一年记满30分吊销餐饮服务许可证 日前,《深圳经济特区食品安全条例》（以下简称《条例》）的征求意见稿对外发布。针对市民反响较为强烈的餐饮违法成本低、餐具洗不净、散装油不卫生等食品安全问题,《条例》中均有涉及,并着重强化了配套监管措施。     

网络餐饮食品安全监管模式的研究

本文分析我国网络餐饮的发展现状,并指出网络餐饮食品安全监管中存在的问题及形成原因,对此提出"社会共治"网络餐饮食品安全监管的新模式。     

老油火锅PK．一次性锅底

近日,四川的老油锅底又遭受质疑,四川省饭店与餐饮娱乐行业协会和成都市美食之都促进会联合四川多家餐饮行业协会,举行了“宿油行动——给‘老油’安个新家”。禁令一出,立即引起重庆火锅企业经营者和市民的强烈反应,因为对于吃了几十年老油火锅、喜爱重油辛辣口味的重庆人来说,老油火锅不仅代表一种纯正的口味,同时也代表一种地域文化。关于老油锅底该存该废的问题莫衷一是。作为餐饮行业的人,您又如何看待这一问题呢？老油火锅是否应该退出历史舞台？     

饭店和菜肴命名心理浅析

饭店和菜肴的名称是饮食消费者认识、理解、记忆其饭店和菜肴的一个主要标志,也是建立饭店和菜肴信誉的一种媒体。饭店和菜肴名称的好坏直接影响饮食者的消费欲望。因此,提高饭店和菜肴命名的科学性和实用性,增强其吸引力和感染力,必须引起饭店经营者的高度重视。     

资讯

从源头保证餐饮用油安全——餐饮用油"海皇"启动"安全食品护航大运会"品牌联盟即将在深圳召开的"世界大学生运动会"进入倒计时阶段,餐饮食品安全保障工作作为重要议程引起各方关注。为提高餐饮终端、厨师等对食品安全知识及其重要性的认识,由南海油脂工业(赤湾)有限公司主办,深圳餐饮企业协会协办的"倡导食品安全,健康‘油’我保障——首届海皇餐饮客户授匾仪式"近日在深圳隆重举     

宜兴市启动“放心餐桌”工程 保障民众饮食安全

为切实解决当前餐饮食品安全工作中的突出问题,有效保障人民群众的饮食安全和身体健康,宜兴市卫生局卫生监督所从3月份起在全市范围内启动餐饮服务食品安全行动年活动、"放心餐桌"工程暨餐饮服务食品安全百千万示范工程。     

上餐馆要看“脸色”吃饭

现在进上海的餐馆吃饭，要看看“脸色”了，不是服务员的脸色，而是看挂在饭店显著位置上的餐饮服务“食品安全等级公示牌”。如果看到是绿色“笑脸”迎客，说明该饭店最近的食品安全状况动态分类评级为“良好”，可以放心吃；     

食品级润滑油为食品安全保驾护航——访美国道康宁公司润滑产品业务大中国区应用发展工程师华震宇先生

<正>食品安全已经连续几年成为社会的热点问题,如今,食品安全问题已经涉及到了包括原料渠道、添加物质、储运销售等方方面面的细微环节。那么,对于食品加工企业而言,会不会因为没有正确使用润滑剂而使产品存在安全隐患呢?同时,有多少的损失是由于润滑剂使用不当或者是因为与维护有关的问题造成的?使用普通的润滑油作为食品加工机械的润滑剂,会对最终产品及生产加工时带来什么样的不良影响?为什么食品级润滑油能够保证食品的质量安全?近日,美国道康宁公司大中国区润滑产品业务应用发展部的华震宇工程师围绕"食品级润滑油如何保证食品安全"等一系列问题,接受了本刊记者的采访。     

火锅浓缩香料强化火锅新方案

火锅浓缩香料是指采用特色火锅专用的原料进行熬制、浓缩、馏分等工艺处理后,得到浓度很高、香味浓郁的风味物质。传统的火锅一般通过添加老油来使其味道厚实。然而,随着人们生活水平的提高和食品安全意识的日益增强,消费者开始质疑传统火锅经常重复使用老油和潲水油这一做法,并对其食用安全性产生怀疑。