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相似文献
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1.
刘雁秋 《烹调知识》2010,(7X):24-25
<正>袁锦辉中国大饭店中餐行政主厨Q:最近在北京的有趣发现?A:人们对食疗的狂热追求!Q:在你的字典里,香港的"美食精神"是什么?A:追求时令、健康!美食的最可贵之处在于极为善于选用最当季的食材,选用恰到好处的调料将其本身的美味发挥到极致。Q:个人推荐的香港美食是?A:脆皮烧鹅,做出水平难度大,在操作中有很多细节需要掌握好。成菜色泽红润均匀,皮脆肉嫩。  相似文献   

2.
刘倩 《烹调知识》2010,(7X):26-27
<正>北京金融街洲际酒店采蝶轩总厨张运强Q:在做菜方面的有趣发现?A:泡发海参,先用温水泡发,再冰镇,使用时再用热水泡,可以将热胀冷缩的原理发挥到极致。Q:在您的字典里,香港的"美食精神"是什么?A:灵活多变。因为香港菜肴不仅保持传统粤菜的鲜、爽、嫩、滑,还融合南北风味及中西风格。Q:个人推崇的香港美食是?A:芥兰炒腊肉,芥兰属"寡",炒时它会吸油;腊肉属"肥",炒时它会散油,一吸一收,阴阳平衡。  相似文献   

3.
盆菜传奇     
正香港号称"美食天堂",来自海内外的美食原在这里或经过传承改良,或创新发展,变得愈加风味独到、美味诱人,由此吸引了五方宾客、四海吃货。繁华喧闹之余,人们不免发问:扎根于香港本土的美食究竟有没有?如果有,又是什么?杨维湘(香港餐务管理协会永久会长、法国美食协会蓝带勋章获得者)告诉笔者:流行于香港广大地区的节日食制——盆菜,可以算得上是本土美食之一,迄今已有600多年历史。盆菜,1998年秋天我在沙田的龙  相似文献   

4.
正青年时期,俄罗斯文学、艺术深深影响过我,至于美食,俄罗斯的概念却有点模糊不清。当被人指认土豆色拉、面包粉炸猪排、罗宋汤是俄罗斯美食时,我总是有点不甘心,感觉称它们为美食似乎属于边缘扩大化,那不是我们家里从小吃大的家常菜吗?所谓美食是指优于一般食物的美味,能获得艺术般享受的口腹之欲。  相似文献   

5.
炸出风味     
正香港美食一般有两大特点:清淡,原汁原味,可是也有例外。油炸,便是港式美味的另一朵奇葩。可以炸些什么呢?荤的可以炸鱼块、炸子鸡、炸乳鸽、炸咕咾肉、炸海虾、炸鱿鱼圈、炸墨鱼丸等。素的呢?有炸豆腐、炸白菜、炸生菜、炸小棠菜、炸香蕉、炸牛奶,甚至炸冰淇淋、炸雪糕,简直什么都可以炸,炸得千奇百怪,炸出风味万千。  相似文献   

6.
《餐饮世界》2014,(11):92-93
正"十一"长假刚刚结束,郑州就上演了一场烹饪与艺术的"交响曲",中国烹饪大师联袂献艺、中华厨艺绝技争相上演、阿五美食菜品研发全程揭秘、《阿五食尚》杂志菜谱全新发布,真可谓是"煎炒烹炸,技惊四座",让广大市民饱尝了一场味觉与视觉的盛宴。10月10日上午,"阿五美食100届菜品研发暨《阿五食尚》发布会"系列活动在郑州召开。此次活动由河南阿五美食有限公司主办,联合利华饮食策划、香港李锦记集团协办,得到了世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会、中  相似文献   

7.
Q:对你来说,设计意味着什么? A:第一是:建筑师对我只是一个偶而为之的职业;第二是:我要让它变得有趣。Q:你在评价某项设计时,最重要的标准是什么? A:第一是否有趣,第二是设计是否执著。Q:你最喜欢的建筑师是谁? A:从气质上喜欢康,从别人做不到这个层面喜欢柯布西耶。Q:你认为,一个建筑师最不可或缺的素质是什么? A:对个人的认识。Q:在日常生活中,你最喜欢的设计作品是什么? A:我儿子。我想不出还有其他更比这让我喜欢的。Q:你在非工作时间最喜欢做什么? A:一个是备课,另一个是陪儿子玩。Q:如果不从事建筑设计,你认为自己有可能还会选择什么样的职业? A:我不知道。Q:你目前最想做和最愿意做的设计是什么? A:一个小教堂,一个院子或者园子都行。  相似文献   

8.
Q:对你来说,设计意味着什么? A:建筑设计意味着为人们的生活提供空间平台.为人们的文化提供表现形式。Q:你评价某项建筑设计时,最重要的标准是什么? A:建筑含义的丰富性和建筑语言的整合性。Q:你最喜欢的建筑师是谁? A:勒·柯布西耶。Q:你认为.一个建筑师最不可或缺的素质是什么? A:强大的整合能力。Q:在你的日常生活中.你最喜欢的设计物品是什么? A:在生活中,我讨厌那些被过度"设计"过的东西,最喜欢那些根本未被"设计"过的物品。Q:你在非工作时间最喜欢做什么? A:想事。Q:如果不从事建筑设计,你认为自己还有可能选择什么样的职业? A:思考者。Q:你目前最想做和最愿意做的设计是什么? A:一个能够完美实现自己设计意图的项目。  相似文献   

9.
叶放  李有为  何莹  袁顺华 《缤纷家居》2007,(12):106-109
Q:对你来说,设计意味着什么? A:生活的一部分。Q:你评价某项建筑设计时,最重要的标准是什么? A:要视具体情况,不存在抽象而绝对的标准。Q:你最喜欢的建筑师是谁? A:李渔。Q:你认为:一个建筑师最不可或缺的素质是什么? A:思想情趣。Q;在你的日常生活中,你最喜欢的设计物品是什么? A:手机。Q:你在非工作时间最喜欢做什么? A:没有工作与非工作之分,工作是一种生活,生活也是一种工作。Q:如果不从事建筑设计,你认为自己有可能选择什么样的职业? A:无法想象,建筑设计也不完全是我目前的职业。Q:你目前最想做和最愿意做的设计是什么? A:随遇而安,任何的事情都会是一种挑战。在对话前,童明和记者在叶放的引导下游览了南石皮记,再回到正堂品茗,此间叶放清晰地向我们描述了造园的过程和假山的叠石工艺。继而,对话开始了。  相似文献   

10.
豆豉韭香河虾原料:小河虾300克韭菜节200克红椒丝、老干妈豆豉、精盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量制法:1.小河虾洗净控干水分,然后拍上脆炸粉,待放入七成热的油锅里炸至酥脆时,倒出来沥油。  相似文献   

11.
《四川烹饪》2008,(2):I0022-I0024
《美食较场》问:请问什么是脆熘?李焜:脆熘,俗称炸熘或焦熘。是将加工成形的原料先用调味品腌渍入味,再挂上糊,然后放入热油锅中炸至外表金黄酥脆且熟时捞出,最后入锅裹上或在盘中浇淋上滋汁的烹调方法。  相似文献   

12.
《美食》2016,(10)
正人物问答QAQ:《美食》杂志A:许斌Q:能简单概括下您的厨师生涯吗?A:我虽然是上海人,也在上海工作过几年,但我的厨师生涯并不局限于这片土地。在2010年前往江苏南通,那里的淮扬菜很有特色,我吸收其中的精华并运用在实践中。而现在在崇明工作,这里不仅盛产种类繁多的优质海鲜,更以当地无污染的果蔬和新鲜肉制品而著称于  相似文献   

13.
Q:对你来说,设计意味着什么? A:设计意味着智慧的表达。Q:你评价某个设计时,最重要的标准是什么? A:看一个设计的标准,就是看它是否智慧地回答了它所面对的问题。Q:你最喜欢的建筑师是谁? A:我喜欢很多优秀的建筑师,但很难用“最”来表达唯一。Q:您认为一个建筑师最不可或缺  相似文献   

14.
Q:企业精神逐渐成为企业的隐在竞争力,作为一名出色的职业经理人,您怎么理解企业精神,以及它对于企业的重要性?A:精神,一般是讲人的,谈到企业精神,是把企业人格化了,或者叫拟人化了。我理解的企业精神就是企业要像一个人,一个伟大的人一样  相似文献   

15.
Q:从协成到香港金杯,到深圳、东莞金杯,现在又到福建,您选择企业布局地点主要考虑哪些因素?A:我因喜爱美术加入印刷业,入行一年半后,开始自己创业。当时香港的印刷牌照很难获得,唯有收购现成的印刷厂,于是  相似文献   

16.
原料:大干贝150克,龙虾片12~16片,油400毫升,椒盐粉、料酒各适量. 香酥干贝松 做法: ? 干贝用冷水略洗一下,倒入200毫升开水,浸泡40分钟,加少许料酒,用保鲜膜封好碗口,上笼大火蒸40分钟,取出撕成丝,沥干,备用; ? 炒锅烧热,倒入油,烧至六七成热时,放入龙虾片炸脆,捞出,沥油,备用; ? 炒锅烧热,...  相似文献   

17.
王淼 《烹调知识》2011,(25):26-27
来到香港这个繁华的大都会,几乎可以品尝到世界各地的美味佳肴。香港的饭店、酒家、饮食摊点多如牛毛。至少10 000家以上的食肆,每天为市民和旅客提供不同风味、不同格调和不同价钱的中西美食。作为粤菜发源地之一的香港,粤菜自然是最有特色的一大菜系。中国有句俗话:"生在苏州,住在杭  相似文献   

18.
炸是粤菜中极常用的一种烹调方法。它融汇了北方菜和外国菜(主要是英法菜)的精华,结合广东地区原料的性质特点,形成了富有南国特色的烹调方法。 炸的定义为:将切配好的食品原料腌制、调味,然后上浆粉(不用上浆粉的只占极少数),最后用大量的油通过高温传导至熟。成品具有香、酥、脆、嫩等特点。炸的火力一般较旺,油量也大。油与原料之比在4:1以上。油温要根据需要而定,  相似文献   

19.
果冻是一种常见的小食品,也是一种烹饪原料,用果冻制作出的甜食,算得是夏季清热解暑的佳肴。笔者这里就将自己制作的两款果冻肴介绍如下。脆皮果冻原料:果冻500克脆炸粉75克面粉50克鸡蛋2个小苏打5克白糖50克精炼油1000克(约耗50克)制法:1.果冻去外包装盒,先均匀地拍上一层面粉,再放入冰柜中速冻20分钟。2取脆炸粉、剩余的面粉、鸡蛋液、小苏打调成脆炸糊。3炒锅上火,放入精炼油烧至立六成热时.将冻好的果冻裹匀脆炸糊后逐一下锅速炸并捞起,装盘后撒上白糖即成。特点:外酥脆,内香甜,清凉解暑。该丝果冻原料:果冻500克白糖1…  相似文献   

20.
樊蕊 《烹调知识》2010,(7X):23-23
<正>对香港美食的第一印象来源于几年前的几部香港电影——李安的《饮食男女》透过美食折射港人亲情:《满汉全席》中的刀工和精美菜肴让人瞠目结舌,垂涎三尺;星爷也拍出了美食主题的《食神》,莫文蔚为爱情客串龅牙丑女一枚,但令人影响最为深刻的反而是片中弹力十足可以当乒乓球打的撒尿牛丸……也许从那个时代起,香港美食就随着"有识之厨"的努力,开始了向大陆美食界渗透传播的过程。  相似文献   

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