避风塘炒蟹的市民精神

<正>Q:在做菜方面的有趣发现?A:炸脆奶,传统的烹饪方法是脆浆粉直接炸。我厨房的一名学徒工误打误撞,加入了吉士粉,香味的效果格外好,而且色泽较之以前金黄均匀。Q:在您的字典里,香港的"美食精神"是什么?A:那种精神就好比生命对人的重要性,我很认真地享受它。Q:个人推崇的香港美食是?A:避风塘炒蟹。这是一道市民菜,蕴涵了浓郁的平民气质和市民精神。     

力求打造菜肴新意境

<正>袁锦辉中国大饭店中餐行政主厨Q:最近在北京的有趣发现?A:人们对食疗的狂热追求!Q:在你的字典里,香港的"美食精神"是什么?A:追求时令、健康!美食的最可贵之处在于极为善于选用最当季的食材,选用恰到好处的调料将其本身的美味发挥到极致。Q:个人推荐的香港美食是?A:脆皮烧鹅,做出水平难度大,在操作中有很多细节需要掌握好。成菜色泽红润均匀,皮脆肉嫩。     

吸塑包装知识Q&A

Q:什么叫插卡包装?A:插卡包装是指将纸卡与折过三边的透明泡罩插在一起的包装形式。其特点是包装时不需要任何包装设备,只需工人将产品、泡罩和纸卡安放到位就行。Q:什么叫吸卡包装?A:吸卡包装是指将泡罩热合在带有吸塑油的纸卡表面,超市中常见的电池包装多用此类。其特点是需要吸塑封口设备将产品封装在纸卡与泡     

闰四月，养生长

正腊肉炒荷兰豆用料:荷兰豆、腊肉。做法:1.荷兰豆摘去两头和筋,洗净备用;2.腊肉提前泡2小时以上,也可以蒸30分钟,切薄片;3.热锅倒少量油,放腊肉快速翻炒几下,放荷兰豆快炒,加少许盐,再翻炒两分钟,至荷兰豆变软即可。蒸肥牛金针菇用料:肥牛、金针菇、蒜、葱、姜、杭椒、红辣椒、蚝油、一品鲜酱油、糖、水淀粉、盐。做法:1.准备食材,蔬菜洗净备用;2.肥牛片展开,取适量金针菇,用肥牛片将其卷起摆盘,切好的葱姜摆在肥牛金针菇卷上;     

今冬腊肉又飘香

冬天一到,又该是腌制腊肉吃腊肉的时候了。现在,我就把自己新创的几款腊肉菜肴介绍给大家,希望朋友们在家里也能把腊肉吃出点新意来。玉米爆腊肉原料:猪三线腊肉400克听装玉米粒100克青红椒100克鸡蛋液1个姜米、面粉、生粉、精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量制法:1郾腊肉洗净,放入沸水锅中煮至刚熟时捞出,晾冷后,切成5厘米长、0.2厘米厚的片;青红椒去蒂除籽,切成菱形块;玉米粒控干水分,纳碗,加入鸡蛋液、面粉和生粉拌匀,再下入油锅中炸至酥脆,捞出沥油待用。2郾炒锅上火,放入色拉油烧热,下腊肉片炒至吐油时,投入姜米炒香,再下青红椒块…     

盆菜传奇

正香港号称"美食天堂",来自海内外的美食原在这里或经过传承改良,或创新发展,变得愈加风味独到、美味诱人,由此吸引了五方宾客、四海吃货。繁华喧闹之余,人们不免发问:扎根于香港本土的美食究竟有没有?如果有,又是什么?杨维湘(香港餐务管理协会永久会长、法国美食协会蓝带勋章获得者)告诉笔者:流行于香港广大地区的节日食制——盆菜,可以算得上是本土美食之一,迄今已有600多年历史。盆菜,1998年秋天我在沙田的龙     

董豫赣:自足的文人建筑师

Q:对你来说,设计意味着什么? A:第一是:建筑师对我只是一个偶而为之的职业;第二是:我要让它变得有趣。Q:你在评价某项设计时,最重要的标准是什么? A:第一是否有趣,第二是设计是否执著。Q:你最喜欢的建筑师是谁? A:从气质上喜欢康,从别人做不到这个层面喜欢柯布西耶。Q:你认为,一个建筑师最不可或缺的素质是什么? A:对个人的认识。Q:在日常生活中,你最喜欢的设计作品是什么? A:我儿子。我想不出还有其他更比这让我喜欢的。Q:你在非工作时间最喜欢做什么? A:一个是备课,另一个是陪儿子玩。Q:如果不从事建筑设计,你认为自己有可能还会选择什么样的职业? A:我不知道。Q:你目前最想做和最愿意做的设计是什么? A:一个小教堂,一个院子或者园子都行。     

“香港美食节”味蕾大绽放

你喝过有比萨味的"薄饼啤酒"吗?吃过"龙虾雪糕"、"白松露雪糕"吗?见过32寸高的"朱古力喷泉"吗?这一幕幕让人垂涎欲滴的场景就是8月16日至20日在香港会展中心举行的——"2012香港美食节"的一个缩影。被称为"美食天堂"的香港,每届美食节都吸引了大量来自世界各地的商家及美食爱好者。记者在现场看到,虽然展厅要上午10时才"开匣放人",但早上8时多,展厅外已聚集了大量的等候入场的各国美食爱好者群。一位来自南非的黑人朋友用生硬的普     

椰汁入菜添美味

正在香港品尝美食,一不小心就会碰到椰汁。它不仅仅是一种饮品,更在港式美食中担任极为重要的角色。许多知名美食或创新美食都离不开椰汁的鼎力相助。我的朋友黄永帜先生是香港十大名厨之一,也是杨枝甘露的首创者,后来他自主创业,开办了"龙皇酒家",至今已近20年。一次,他特地请我们去品尝他的最新菜式,一盅龙趸汤如牛     

粤北风味菜

一、腊肉炒田螺 用料:腊肉100克,田螺500克,辣椒酱50克,姜末10克,葱段5克,白糖5克,生抽王25克,料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、花生油各适量。 制法:(1)腊肉切成厚片,田螺养两天,待吐净泥沙,用螺钳剪去螺尾,焯水,洗净。 (2)炒锅上火,下花生油,腊肉、姜末炒香,加入田螺、辣椒酱,略炒,加入白糖、生抽王、料酒、味精、胡椒粉,并加入少量水,炒至入味时,用     

当孝顺的厨师做好传统菜肴

冬笋炒腊肉(图1) 原料:腊肉150克,冬笋100克,蒜苔50克,菜苔50克,豆豉,辣椒,酱油,油,料酒,香油,味精,盐,葱,姜,蒜. 制作:腊肉、冬笋切片;蒜苔切段;菜苔焯水;锅放底油,先放入豆豉、蒜末煸炒,再放入辣椒碎、葱、姜煸香,放入腊肉、冬笋、蒜苔翻炒,调味,至熟,加香油、味精出锅,焯熟的菜苔垫底. 特点:口味咸香微辣.     

大澳虾酱

正沙田乳鸽、深井烧鹅、阿一鲍鱼、避风塘炒蟹……这些美食无疑是香港的醒目招牌。其实,香港还有一样美食可以与之齐名、一比高下,而内地人却知之甚少,那就是大澳虾酱。大澳虾酱,顾名思义,是大澳地方出品的一种虾酱。应该不是主菜,只是一种辅料。辅料何以也成为香港美食的代表作呢?只因产地特别,用料新鲜,做工地道,风味独特。大澳虾酱的出产地大澳,是香港唯一保存至今的原生态渔村,靠海吃海。这     

朱涛：思与行

Q:对你来说,设计意味着什么? A:建筑设计意味着为人们的生活提供空间平台.为人们的文化提供表现形式。Q:你评价某项建筑设计时,最重要的标准是什么? A:建筑含义的丰富性和建筑语言的整合性。Q:你最喜欢的建筑师是谁? A:勒·柯布西耶。Q:你认为.一个建筑师最不可或缺的素质是什么? A:强大的整合能力。Q:在你的日常生活中.你最喜欢的设计物品是什么? A:在生活中,我讨厌那些被过度"设计"过的东西,最喜欢那些根本未被"设计"过的物品。Q:你在非工作时间最喜欢做什么? A:想事。Q:如果不从事建筑设计,你认为自己还有可能选择什么样的职业? A:思考者。Q:你目前最想做和最愿意做的设计是什么? A:一个能够完美实现自己设计意图的项目。     

苏安海

金葱烧羊枪 主料:当年仔羊鞭 配料:细葱白、香菇 围边:芥兰 调料:老抽、蚝油、白糖、盐、味精、高汤、湿淀粉、高级料油。 制法:将羊鞭蒸发后整理干净,改刀后成寸段用高汤浸上水发香菇成条,细葱白成寸段两边打十字花刀。芥兰剪洗干净,飞水清妙后围边、锅打底油放入葱段煸至金黄色时,放吃蚝油、老抽、黄酒     

两款美味排骨料理

正排骨是大众喜爱的富含高蛋白质及钙的饮食食材,其烹饪方法多种多样。近日,喜有美食的我,研究出两款简单易做的排骨料理,以飨同样喜爱美食的你。一、梅菜蒸排骨材料:小排骨、梅干菜。调味料:老抽、冰糖、八角茴香、五香粉。做法:1.将排骨剁成3.3 cm长的块,用滚水焯过,洗净。2.梅干菜用冷水泡20 min捞起。3.放少许油放入冰糖,用小火炒至颜色变深,倒入排骨翻炒至上     

崔恺:游离中游刃有余

Q:对你来说,设计意味着什么? A:设计意味着智慧的表达。Q:你评价某个设计时,最重要的标准是什么? A:看一个设计的标准,就是看它是否智慧地回答了它所面对的问题。Q:你最喜欢的建筑师是谁? A:我喜欢很多优秀的建筑师,但很难用“最”来表达唯一。Q:您认为一个建筑师最不可或缺     

油爆虾的“刚”与“柔”(一)

正你会吃"油爆虾"吗?这个问题看上去很奇怪,一般人会说",油爆虾"再怎么好,也就一道菜罢了,还有什么会不会吃的?这个问题是这样的:首先,这道菜刚上桌时一定是滚热的,这时候你千万不要忙着聊天喝酒侃大山,万事都得暂且放在一边,先趁热消灭了它再说。因为如果你不马上吃掉它,那么虾壳里的卤汁会很快地使虾壳软下来,脆度和香头就打     

杨金溪:港企北上仍需政策支持

Q:从协成到香港金杯,到深圳、东莞金杯,现在又到福建,您选择企业布局地点主要考虑哪些因素?A:我因喜爱美术加入印刷业,入行一年半后,开始自己创业。当时香港的印刷牌照很难获得,唯有收购现成的印刷厂,于是     

王辉:建筑这种载体

Q:对你来说,设计意味着什么? A:活着。Q:你评价某项设计时,最重要的标准是什么? A:能活着。Q:你最喜欢的建筑师是谁? A:死了的。比如柯布西耶和康。Q:你认为,一个建筑师最不可或缺的素质是什么? A:生活。Q:在日常生活中,你最喜欢的设计物品是什么? A:电视。Q:你在非工作时间最喜欢做什么? A:看碟。Q:如果不从事建筑设计,你认为自己有可能选择什么样的职业? A:群众演员。Q:你目前最想做和最愿意做的设计是什么? A:经济适用房。王辉的一切均发生在他的眼镜片之后,两颗滴溜圆的眼珠时而旋转,时而放光,表达着其内部系统的急速运行。王辉的素养配置高,内存大,无所不知,无所不晓,三教九流,他逮着就能侃,且不出三两分钟,便会进入准专业状态。王问:听说过某某书、电影和人、狗、鸡么?答:没有。这时他会在眼镜片后轻咽一口唾沫,按捺住内心的愉悦,接着,便一发而不可收,每忽悠两句,便会植入一句北京俚语,与其外貌全不兼容,但却会恰如其分地成就具有王辉特色的社会主义。平心而论,让王辉做设计有些委屈他了,这充其量也只是他力所能及可同时打理的三十六个行当中的一项。例如,他能在会议间,能借着眼镜的掩护,利用打盹的功夫,写出国际建协宪章类的文章。     

莴笋炒肉

正用料:猪肉200克,莴笋一根(去皮),泡发黑木耳50克,辣椒3个,生姜、大蒜少量,油、盐、料酒、酱油、鸡精、香油各适量。做法:1.猪肉切片,莴笋切菱形片,辣椒切块,姜、蒜切碎末儿;2.锅里放底油烧热,小火炒肉片至半透明后,转大火倒入姜、蒜爆香,再倒入莴笋片、泡发黑木耳和辣椒,翻炒一分钟左右加盐,再加入少量料酒、酱油,翻炒三分钟,出锅前撒入鸡精,淋香油即可。