击退中餐连锁经营3大难

初涉餐饮的从业者.动辄投资上千万.营业面积几千平方米.甚至上万平方米,把餐厅建成为一座宫殿.但总是重蹈轰轰烈烈开业、惨惨淡淡经营,最后几易其主.终于倒闭的覆撤。中餐企业连锁缘何成了"老大难".如何解决连锁发展过程中的难题?     

廖莎 做餐饮是一种修行

餐饮工作:时间16年目前情况:自创北京金沙苑餐饮管理有限公司及我家家文化素食连锁餐厅廖莎何许人也?她与丈夫叶毛同为上世纪90年代初活跃在荧屏的著名二重唱演员,不过在1995年时,他们夫妻双双告别了演艺界,投身到了餐饮行业。廖莎称得上是一个跨界做餐饮的成功范例。人们很难想象,一个早年被鲜花掌声所簇拥的明星是如何朴素转身的。2009年时,廖莎创办了一家素食主题餐厅。这家餐厅以传播忠孝仁义的中华传统文化与生态有机的健康素食文化为主旨,凭借其独特的经营服务理念和菜品,使该餐厅迅速成为了京城餐饮业的一个亮点。这一次向素食的转型,也成为了廖莎夫妇餐饮生涯的又一个里程碑。     

连锁餐厅品牌管理(成熟期)

上两期,我们分别探讨了初创期和成长期连锁餐厅的品牌管理策略。经过成长期,餐厅逐步进入成熟期,算是比较成功的餐饮品牌了。这个时期,企业又会面临怎样的问题呢?这次,我们就来探讨一下成熟期连锁餐厅的品牌管理。     

杭州花中城餐饮连锁企业形象的塑造

餐饮企业形象的塑造是强化企业综合竞争力的关键，在杭州餐饮业竞争十分激烈的今天，对餐饮企业如何树立自身良好形象的探讨显得尤为重要。在分析了餐饮企业面对的各类公众和花中城餐饮连锁企业自身的优势的基础上，我们对花中城餐饮连锁企业的形象的进行了塑造，使杭州花中城餐饮连锁企业在错位发展中占据了更广泛的市场份额。该文将对大中城市餐饮连锁企业如何确立自己的竞争地位和最大限度发挥其品牌优势起到抛砖引玉的作用。     

我国餐饮连锁企业存在的缺憾与反思

连锁经营是指零售业、餐饮业及服务业等企业组织,以相同业态的店铺,并通过规范化经营来实现规模效益的商业组织形式.其中,管理各分店的机构称为总部,核心店(示范点或旗舰店)被称为总店,各分散经营的店铺成为分店,有标准连锁、自愿连锁和特许连锁三种形式.连锁经营的方式在餐饮业运用的尤其广泛.餐饮连锁最早起源于19世纪中后期的美国,随着1987年肯德基在中国北京开设第一家餐厅,这种经营模式逐渐被人们所熟悉,并迅速发展起来.2003年中国烹饪协会调查表明:2003年度,餐饮百强企业基本都采用了连锁经营的模式,其中连锁门店数超过1000家的有1个,门店数超过500家的有2个,门店数超过200家的有10个,门店数超过100家的有26个. 但是以红高梁为代表的一批餐饮连锁企业的失败也为我们敲响了警钟.餐饮连锁企业在发展的过程中,不可避免的存在着这样或那样的缺憾,亟待改进与探索.     

将连锁进行到底：和合谷的国人快餐

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成为全国甚至全球连锁的大型餐饮集团几乎是每一个经营者的梦想，但一个店生意火，未必各个店都能火。企业大了，问题自然也多了，社会餐饮的连锁经营尤其困难，但也不乏成功案例。从2009年第7期开始，记者走访了几家大型连锁餐饮企业，向您介绍他们连锁管理的经验。     

王品多品牌本土化发展

创立于1990年的王品集团在中国台湾可以说是家喻户晓,大约每4个台湾人就有一个光顾过王品集团旗下的餐厅。拥有九大品牌、以经营西餐为主、年营业额高达50亿新台币的王品集团是台湾第一大餐饮连锁集团。而在内地市场,“擅长餐饮连锁经营管理、擅长餐饮品牌研发和推广、着重服务、着重从市场存在的问题中找到机遇”的王品集团如何延续其在台湾的辉煌？     

连锁餐厅品牌管理(衰退期)

根据企业生命周期理论,企业的发展是有周期性的,有处于巅峰的时候,也有处于低谷甚至衰退的时候。本期,我们就来探讨一下处于衰退期的连锁餐厅品牌管理。特征篇对于连锁餐厅而言,随着时间的推移,顾客长时间面对相同的环境和菜品,又由于有其他同类品牌的介入,顾客对品牌的认知     

西部马华 面里吃出的信仰

倒退到20年前,西部马华仅靠牛肉面起家,一直坚持24小时餐厅。随着市场的变化,人们需求的多元化,如今它已是一家以经营中国西部特色餐饮为主,集原料种植养殖加工、食品生产、多元化经营为一体的大型清真餐饮连锁企业,拥有西部马华牛肉面餐厅、西部马华火锅餐厅、马华食府餐厅等多种经营模式。现在北京已开设31家直营店面,西安3家。预计到2015年,企业将涉足深圳、上海开设店面,逐步进驻北上广深等一线城市。     

名厨讲坛之超群说厨房 连锁餐饮发展的问题与对策

从今天起,我们将以专栏的方式,推出行业名家对餐饮行业的深入理解,第一个登场的是中国红色岁月集团(国际)控股有限公司总裁,请他将餐饮心得与大家分享,也希望大家与他一起交流,交流的方式是加QQ:790617091,或者登录名厨网,在沈超群个人会馆留言。依据近几年的学习、观察和工作经历,笔者归纳总结出以下几点连锁餐厅失败的原因:1.餐饮管理困难;2.开设分店时没有进行市场调查;3.没有突出连锁企业的特色之处;4.餐厅定位不明确;5.没有统一的店面设计;6.缺少令消费者满意的消费;7.没有很好制定企业生命周期的延伸;8.没有很好设定企业危机解决餐饮管理方法,企业在遇到危机时才来考虑如何面对,之前没有规划;9.没有新创意和新的食品推出;10.没有合理安排培训;     

真知味酒店：比食客更了解自己的味觉需求

6年前，真知味酒店还是一家地下餐厅，经营面积仅500平方米；6年后，真知味酒店发展成为拥有包括汉中路店、月牙湖店、迈皋桥店在内的三家连锁店。总面积达115万平方米。6年前．真知味酒店仅有餐位200个．如今这一数量扩大了10倍，企业员工也由初期的40名发展到800多名．年营销收入由初期的200万元飚升到5255万元。6年的时间让真知味从一个小餐厅成长为一个大型餐饮连锁企业，也让真知味曾经名不见经传的菜肴．以“一菜一汤、一菜一味，不用鸡精、少用味精”的特色而香遍南京食界。     

肯德基快餐经营模式分析与启示

KFC是肯德基（KentUCky Fried Chicken）的英文缩写标志。肯德基作为全球范围内有口皆碑的餐饮品牌，先已成为当今世界上知名的餐连锁企业。1930年，其创始人哈兰·山德士再家乡美国肯德基开了第一家餐厅。     

餐饮连锁,服务当先

如今,餐饮连锁企业在加速圈地,而服务质量对餐饮连锁企业的声誉、客源和经济效益均有重大影响,可以说服务质量的好坏是决定餐饮连锁企业能否长久生存和发展的关键。本文通过对D餐饮连锁店服务能力的探讨,希望给相关餐饮企业带来借鉴意义。     

王老吉借道真功夫铺货或已签排他协议

昨日（12月3日）广药与中式快餐连锁巨头真功夫签订合作框架协议,王老吉有望铺货真功夫。倘若王老吉成功进入真功夫连锁餐厅,则是继王老吉今年夏天铺进中石化便利店后,在渠道上的又一重大突破。而连锁餐饮对其也是一条全新的销售渠道。     

将连锁进行到底：金丰餐饮的团膳连锁

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成全国甚至全球连锁的大型餐饮集团几乎是每一个经营者的梦想,但一个店生意火,未必各个店都能火。企业大了,问题自然也多了,餐饮的连锁经营不易,但也不乏成功案例。记者走访了几家大型连锁餐饮企业,把他们连锁管理的经验介绍给您。     

将连锁进行到底：大鸭梨的菜品连锁

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成全国甚至全球连锁的大型餐饮集团几乎是每一个经营者的梦想,但一个店生意火,未必各个店都能火。企业大了,问题自然也多了,社会餐饮的连锁经营尤其困难,但也不乏成功案例。记者走访了几家大型连锁餐饮企业,向您介绍他们连锁管理的经验。     

探路连锁经营分享连锁"心经"

特许经营与加盟连锁是国内目前最具活力的商业模式之一。但相比西方经过一两百年发展起来的相对成熟的特许经营与加盟连锁模式．我国的特许经营与加盟连锁由于发展速度过快，一些问题开始逐渐暴露。以餐饮加盟连锁为例，有调查数据显示．80％的餐饮连锁企业触礁而归。但即便是如此，加盟连锁的热潮在中国却正方兴未艾。     

御璟轩：从西餐圈里火起来的商务中餐厅

御璟轩是一家花园别墅餐厅,餐厅环境分外雅致,中西合璧,菜肴则荟萃本帮菜和粤菜的精华。餐厅的总厨是上海总厨俱乐部主席张国荣,创造过美林阁连锁奇迹的张国荣此次再次出征餐饮连锁,一出手,就已经不凡。     

陈家强 打造时尚“年轻态”的太兴品牌

作为香港开店最多的大型餐饮连锁企业,太兴集团在香港地区早已经是声名显赫,旗下知名的餐饮品牌众多,随着太兴集团加快了占领内地市场的步伐,太兴集团的影响也开始逐渐向内地主流城市渗透,这家有着20多年历史的餐饮企业,从2004年开始进驻内地,在深圳开办首家太兴餐厅至今,现在已拥有旗下近100家分店,     

国际知名企业质量管理经验分享

本期《特别报道》栏目,推出"国际知名企业质量管理经验分享"专题,特邀世界500强企业——零售批发连锁超市巨头麦德龙和全球餐饮连锁名企麦当劳做客本社,畅谈他们各自的食品质量管理秘笈。希望通过本期专题,为那些渴望提升质量管理经验、完善质量管理体系的企业提供帮助,借鉴"他山之石",加强质量安全管理,提高企业品牌形象,加速企业发展。感谢麦当劳(中国)有限公司,以及锦江麦德龙