蚕豆食品系列加工产品

1膨化蚕豆 以蚕豆为原料，经过膨化成蚕豆膨化条，加工成为一种快捷的方便食品。 2 蚕豆米 将蚕豆从中间用刀劈开，剥去外皮，就成为蚕豆米，即可以和蔬菜一起煮汤，也可作炒菜配料餐。     

这种茴香八只角

《孔乙己》—文中提到茴香豆，这是绍兴人十分钟爱的一种佐酒佳肴。上海城隍庙的五香豆所用原料相同，只是制法不同，所用香料也不一样。茴香豆所用香料是八角茴香，北京人管它叫“大料”。     

绍兴的霉食

说到绍兴，我们的脑海里很可能会蹦出孔乙己的形象，甚至还会联想到他说茴香豆的茴字有四种写法时的神情。其实，绍兴的特产很多，除了驰名的茴香豆、黄酒外，还有绍兴霉食。[编者按]     

蚕豆青青

在绿意盈盈的水乡，常见头裹花巾、身姿婀娜的村妇挑一担碧绿的蚕豆在烟雨小巷中脆生生地叫卖，那情形俨然一幅绝妙的写意画。望着那蚕豆，我的思绪又飘飞回了缤纷的童年时代。     

蚕豆·寒豆·罗汉豆

李时珍《本草纲目·谷部第二十四卷·蚕豆》中讲，蚕豆的别名叫“胡豆”，他又解释道：     

小白：没有秘诀的做菜秘诀

采访小白的时候，已经是初春的样子了，窗外的柳树抽着嫩绿的新芽。问小白，要做些什么菜给大家呢？“那就做些春天的味道吧!”小白眯着眼睛笑着。于是，那份茴香蚕豆，不是皱皱巴巴的干蚕豆，也不是酱油大料的卤制方法。她那么轻快自然地把嫩绿的鲜蚕豆和稍显深绿的茴香倒在锅里，出锅的时候，深绿与嫩绿相间着，而两者的味道也是一浓一淡，相得益彰。“这是我在云南的时候吃到的菜，看着清新吃起来也不错，就琢磨到了应季的时候，可以自己试试。”小白向我们解释着。     

蚕豆罐头的变色及检验固形物方法的探索

397克蚕豆罐头是我厂的一只拳头产品,年生产量在1.5—2.1千吨之间。蚕豆罐主要销往中东沙特阿拉伯、伊拉克等国家。蚕豆罐头由于国内原料充足,干豆又易贮存,因而不受加工季节的限制,为缓冲工厂淡季起到了很大的作用。几年来,我厂在蚕豆生产中遇到了2个较大的难题:1 蚕豆变色问题。     

食入“三味”绍兴酒香

我们很多人对于绍兴的印象，应该最早都来自于鲁迅、来自于孔已己、三味书屋，而对绍兴菜的最初印象，应该大多脱不了茴香豆和醇香的绍兴酒，而对其菜，似乎也是文化气息比味道更浓郁一些，其实绍兴有很多的美食．而茴香豆不过是一碟下酒的小菜而已。     

鲁迅故里的“罗汉豆”

拜读鲁讯先生的文章,处处能看到先生说罗汉豆、写罗汉豆的情景。《朝华夕拾》(小引)中有这样的载述:“我有一时,曾屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果:菱角、罗汉豆、菱白、香瓜。凡这些都是极其鲜美可口的,都曾是使我思乡的蛊感。”在《孔乙己》文中描述孔乙己“温一碗酒,要一碟茴香豆”;《风波》文中描写“六斤吃炒豆”;《祝福》中提到“阿毛剥豆”;《社戏》中写到“双喜、桂生、阿发‘偷豆’”等等。尤其是“茴香豆”,使之成为驰名中外、家喻户晓的下酒菜和地方休闲食品。罗汉豆,学名蚕豆,又称胡豆、倭豆、佛豆。据考是公元2世纪张骞出使西域…     

美味蚕豆香溢夏

中国民间历来有"立夏之日尝三鲜"的习惯,嫩蚕豆就是三鲜之一.它营养丰富,有益气健脾,利湿消肿的食效.刚上市的嫩蚕豆最好吃,即便只用清水煮煮,加点盐,也是美味.嫩蚕豆春末夏初上市,但老得极快,价格一天一变,等到蚕豆顶头上生出一条黑色的细线时,虽通体仍然清碧如嫩玉,但内里实际已经老了.     

蚕豆壳保健饮品的开发研究

对微波功率、微波作用时间、蚕豆壳大小、失水率、干燥时间等因素对蚕豆壳保健茶生产的影响进行研究.研究得到了两条蚕豆壳保健茶生产工艺路线.研究结果:两条工艺路线均可生产出品质优良的蚕豆壳保健茶.工艺①研究表明:采用微波杀青功率480 W、杀青时间120 s,102℃烘干40 min再80℃烘干80 min的工艺条件,成品失水率、化学成分及感官评定最好.工艺②研究表明:微波功率和作用时间对蚕豆壳保健茶品质具有显著影响,蚕豆壳大小对蚕豆壳保健茶品质的影响不显著,采用微波功率480 W,杀青干燥300 s可获得品质优良的蚕豆壳保健茶.     

蚕豆入肴吃法多

蚕豆,也称“佛豆”、“胡立”。《太平御览》：“张骞使外国,得胡豆归。”至今四川等地仍称之胡豆。还未完全成熟的蚕豆称青蚕豆,成熟收割后晒干的叫干蚕豆。青蚕豆食味鲜美,于要豆香脆可口．其吃法多样,是餐馆、家庭餐桌上的佳肴,深受广大群众的喜爱。青蚕豆与干蚕豆的烹任方法大同小异．但也有区别。青委豆可以烤着吃,是把刚从豆棵上摘下来的肥胖豆荚利开,取出蚕豆,一颗颗串在细分签上,放到火上边翻边烤,当青豆烤得发出“嗤”的一声,裂开一条还嫌发出淡淡的清香,成了焦黄色时,即可取下自用。烤青蚕豆不加任何调味品,一般是…     

蚕豆划切机研究

蚕豆划切机研究李锦文张喜英山西省忻州地区农机局油炸蚕豆（又称莲花豆），是一种有悠久历史的传统风味食品，深受我国人民喜爱。我们自１９８９年以来对蚕豆划切机进行了试验研究。通过对蚕豆浸泡前后不同品种几何特性的大量分析，逐步找出了蚕豆的形状和几何特性规律。...     

蚕豆泥新菜两款

最近笔者创制了两款以新鲜嫩蚕豆为原料的菜肴，颇受食者青睐，下面我就介绍给大家。虾茸蚕豆原料：带豆荚的新鲜嫩蚕豆800克虾仁300克精盐、味精、料酒、水淀粉各适量制法：1将带荚的蚕豆洗净，用手剥开（注意不要损坏豆荚并让两瓣豆荚连在一起），取出蚕豆剥壳，将豆瓣入沸水锅中煮至软烂，捞出沥净水，捣成蚕豆泥，纳盆，用盐、味精调好味；虾仁洗净，用刀剁成茸，纳碗，用盐、料酒、味精调好味。2、将调好味的蚕豆泥和虾茸共纳一碗，混合拌匀，即成虾茸蚕豆泥，然后将虾茸蚕豆泥制成蚕豆形状，装入蚕豆豆荚中，合上豆荚，放入盘中，上宠…     

立夏蚕豆饭

正食用当季菜已越来越被很多人重视,并得到肯定。立夏吃蚕豆饭,正是应时。蚕豆饭,顾名思义,就是要有蚕豆。现在菜场里,蚕豆季时,更多的是又大又糯的日本蚕豆,而做蚕豆饭,我更偏爱翠绿个小、有些脆感鲜甜的本地蚕豆,做出的蚕豆饭更碧绿生青。不过,本地蚕豆一般也就一个星期左右的时间,然后就落市了。看到过别人做的蚕豆焖饭,是连带蚕豆皮跟米饭肉丁一起焖煮而成的,口感上粉质软糯,色泽上有些黯淡。我是"好色"的,更喜欢看到的是翠绿的时令蚕豆饭,以下是我的做法,欢迎大家尝试。     

五月蚕豆青又青

<正> 当春天的脚步悄然而至,江南进入五月的时候,碧绿清香、味道鲜美的蚕豆上市了。于是,这精贵的春日餐桌上,家家户户总少不了一盘清香碧绿的嫩蚕豆。蚕豆含有大量蛋白质和氨基酸,据说还有补钙、降脂的作用,因而得到了男女老少的一致青睐。一盘清炒蚕豆虽然时鲜,口感未免寡淡。太太乐三鲜鸡精的"倍鲜"配方,使这道时令菜又有了更深层次的提     

创新美点蚕豆茧

趣如春蚕茧，外酥内稀软，豆香桑又及，色艳更香甜。这便是笔者创制的美点──香甜蚕豆茧。此点由于色美香甜，尽自天然，味正可口，又价格低廉，推出后大受食客的欢迎。香甜蚕豆茧制成后，壳面有小泡，显得比较粗糙，而内里翠绿油润糯软，入口先觉得酥脆，但立即有股蚕豆、桑叶的清香悄然而至，咽下后如将绿色的大自然气息一口吞下，食趣盎然。蚕豆茧冷却后不易变形回软，适宜批量制作，出菜时仅需复炸一下即可。现将其制法介绍如下，希望大家能喜欢。原料：糯米粉300克去皮青蚕豆500克菠菜叶、鲜桑叶各250克蜜枣100克白糖适量精炼油1500克…     

魔芋蚕豆粉条加工工艺

以蚕豆干淀粉为主要原料，添加2．4％魔芋精粉加工的粉条，具有色白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥、食用口感细滑、柔韧的特点，压制粉奈水温85℃-95℃时，生产的鹿芋蚕豆粉条质量最佳。     

孔娘子厨房

蚕豆新新 新蚕豆上市的时候柳絮飞扬，还没吃豆，皮肤上就有了痒痒的感觉。记得蚕豆是“发”的东西，也就是性热，可是喜欢吃的人竟还不少。蚕豆上市已经好多天了，从10元剥一碗到两碗、三碗，价钱像股市连开的阴线频频向下，吃不宜迟。     

蚕豆飘香

我对蚕豆，就像农人对土地那样，有种难以言表的感情。蚕豆恣意生长的时节，我喜欢静静地站在那一望无际的蚕豆田里，就像一棵树，让绿意葳蕤的蚕豆簇拥成一道风景。