咸菜情结

《汪曾祺集》中关于咸菜有一段话：“革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记用此材料写了一篇对外的特稿：“猴子会腌咸菜吗?”被评为“资产阶级新闻观点”。——为什么这就是资产阶级新闻观点呢?猴子腌咸菜，大概是跟人学的。于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不     

咸菜日子

阳历十一月,单位对面的马路边,就有附近的菜农大担大担挑来大白菜、红萝卜、雪里蕻,附近晨练的老人们成捆成篓地往家买,腌咸菜,冬的气息来了,年的味道从这一刻起越来越浓。我自己也腌过咸菜。那时还在乡下教书,屋前有块地,收拾收拾,学邻居种菜。忙人种懒菜,撒些白菜种,这边吃,那边移棵栽。邻居告诉我,不移棵,菜长不大,也不好吃。或许因为这     

雪里蕻咸菜

(一)原料要求雪里蕻又名雪菜,鲜吃有麻辣味,是专供加工腌制的蔬菜品种。春、冬两季加工,全年供应,贮藏的时间比较长。由于菜身水份高,难以久藏,因此,必须选择质量好的鲜雪菜进行加工,并按不同的质量等级,确定不同的贮藏时间。春菜,清明前后见新,立夏前落令,四月中旬是高峰,上市时间非常集中,气温高,雨水多,菜身的含水量大,必须扣紧到货与加工环节,及时腌制,防止堆积腐烂。冬菜,上市时间比较长,可以从霜降到冬至,十一月中、下旬是旺朝,气候寒冷,菜身比较干燥,宜于贮藏。     

记忆的咸菜

这些年日子过得火,单就吃的来说,吃的都是精米白面,大鱼大肉不断,山珍海味也不少,天天就像过年。如今,肚子的油水多了,鸡鸭鱼肉也吃腻了,真不知吃什么好。说来也怪得出奇,一碟咸菜每天倒离不开餐桌。而一逛超市就朝调味品、酱菜专柜上奔,什么四川涪陵榨菜、济宁玉堂春酱菜、北京六必居酱菜、扬州酱菜、常州的萝卜于等等,天南地北的酱菜都朝家里买,用不了几天就“消灭”完了。咸菜,居然成了全家调剂胃口的一道美食。     

腌咸菜

在今天日益丰盛的餐桌上，咸菜似乎难得一见。正因为如此，在底蕴深厚的中国饮食文化中，咸菜就更难占有一席之地，成了一只“丑小鸭”。然而，在我的印象里，咸菜不只是平常的小菜，而是那种一日三餐都离不开的“大莱”。因为在经济拮据的岁月里，家家户     

厦门咸菜

厦门咸菜陈苍林（福建漳州酱油厂３６３０００）包心芥菜是十二花科芥菜类的一个变种。其叶梗宽大，梗叶层层卷曲形似包菜，是主要蔬菜之一。包心芥菜有微辣味．腌制后色泽淡黄，鲜脆爽口有特殊的鲜味和香味。用于汤煮单炒佐餐及菜肴套菜，调味食用两相宜。是广大消费者常...     

吃透咸菜

宁波人对咸菜情有独钟,吃到了炉火纯青的境界 “三天不吃咸菜汤,两腿酸汪汪”,从这句宁波人的民谚中可以听出宁波人对咸菜的崇拜和喜爱 在这里,咸菜已不仅仅只是“下饭”,而是成了一种“灵丹妙药”不吃咸菜竟然腿酸乏力,连路都走不动,足见咸菜的魅力和功力 确实,宁波人独钟咸菜,不仅喜欢吃,而且吃得丰富多彩,吃到了“吃透”的境界     

咸菜与菜汤

正一次在外地出差,偶遇一初中室友,正值饭点,我俩心照不宣地扫视起道旁的餐馆来。走进饭店,服务员正分身乏术,顺手端上一碟泡菜稳定军心。室友问道:你还记得当年你从家带来的的咸菜吗?我耳根不由得发烫。十多年前我俩同在乡镇里的初中寄读,时值进城务工热潮,我的父亲却养病在家,相对于其他同学我的家里自然拮据不少。除去部分走读生,同学们大多在学校蒸米饭再去食堂购汤,汤虽不贵对我来说却是奢侈品。即     

咸菜、调味品

由于东北和朝鲜、俄罗斯相邻,生产的咸菜、调味品不仅具有东北特色,而且带有异国的特点。拿开原圣亚食品有限公司生产的辣白菜来说,采用韩国原料、工艺来制作．避免了同质化竞争带来的销量不畅。除了一些生产咸菜的企业很有名,东北生产调味品的企业也有很多,像沈阳的惠成调料有限公司、吉林杞参食品有限公司、哈尔滨鑫天食品有限公司、黑龙江省克东腐乳有限公司生产的调味品都很有名。尤其是克东腐乳,一直流传着这样几句名谣：“豆腐裹金绸,取水岩中流,宝方宫迂传。茵群罩在头”。有着“神洲美食”、“食林奇珍”的美誉。     

母爱腌渍的咸菜

平凡质朴的咸菜,放在你的餐桌上,也许你会不屑一顾。但在我们家就不同,咸菜绝对是不可或缺的。打我记事起,总能吃到妈妈腌制的味道独特的咸菜。她常对我们说：“鱼生火,肉生痰,咸菜保平安。”妈妈那不平凡的咸菜,伴着我们的餐桌,从粗茶淡饭吃到如今的“滋味生活”。     

母亲做的咸菜

从我记事起,就知道母亲的咸菜是越嚼越有味的好东西。特别是离开了家乡,到了异地,更能体会到另一番风味!     

妈妈的咸菜碗

记忆中我家的饭桌上总有一个咸菜碗,从记事起到母亲去世,一直伴随着我家的一日三餐。不要小看这个碗,他可是地地道道的老汤碗,这种老汤并非用牛羊肉炖成的,而是咸菜汤。     

闽北咸菜笋

闽北咸菜笋具有悠久历史,明代小说《西游记》中就有“用木耳、闽笋、豆腐等做成各种素菜”的记述.闽北咸菜笋味道鲜美可口,有清甜醇香味,营养丰富,食味独特,是我国传统的菜肴佳品.加工方法如下:     

水咸菜 乡土味

陈年光影里的水咸菜,承载着忧伤和饥馑,牵动着我遥远发黄的记忆。每年过了小雪,母亲便忙碌着开始腌成菜了。多腌咸菜少腌瓜,萝卜干子不管它。清贫年代,成菜价廉,萝卜金贵。腌菜是不好用萝卜的。母亲先把茎肥叶大的腌菜和茎细叶卷的雪里蕻晒瘪晒蔫,晚上就着煤油灯黯淡的火光,把收拢的菜搁进大脚盆或大陶缸。父亲打了赤脚,在缸里撒上粗盐,跳起来用劲踩。原本干蔫的青     

芋头咸菜米粉

有一年夏天,台湾欣叶餐厅的董事长李秀英去花莲时,天气热得她吃不下饭,可她还是进了路边的一家小饭馆。     

新派周庄咸菜

主料：包菜1棵,周庄咸菜1瓶辅料：罗汉笋20克,野山椒5粒.调料：葱末少许,香油5克,味精8克,盐4克．色拉油10克.     

“吃透”咸菜

宁波人对咸菜情有独钟,吃到了炉火纯青的境界.“三天不吃咸菜汤,两腿酸汪汪.”从这句宁波人的民谚中可以听出宁波人对咸菜的崇拜和喜爱.在这里,咸菜已不仅仅只是     

如何贮存开坛咸菜

天气热起来了,开了坛的酱菜、咸菜等一次吃不完,放几天就容易变味长霉,甚至有可能生蛆.为了避免上述现象发生,我们向读者介绍开坛咸菜的保管方法.1.带有汁水的咸菜,如臭腐乳、豆瓣酱、酱瓜的处理方法:准备     

大东北 小咸菜

清代袁枚的<随园食单>中,记了一种豆腐的制法,相当精致:用嫩片切粉碎,加香簟屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓汁中炒滚起锅.用腐脑亦可.用瓢不用箸.