苦瓜籽中营养成分及抗菌蛋白的研究

对两种苦瓜籽中的蛋白质、脂肪含量、脂肪过氧化值及总糖含量进行了测定,并在以凝胶柱层析法分离得到的多个大小不同的蛋白组分中,发现了对细菌和霉菌有抑制作用的蛋白质组分。     

苦瓜籽复合蛋白饮料的工艺

通过对比实验确定苦瓜籽蛋白饮料的生产工艺参数.复合乳化剂总添加量为0.2％,稳定剂总添加量为0.55％,脱脂乳粉添加量为0.9％,乙基麦芽酚添加量为0.002％,异Vc钠添加量为0.05％,木糖醇添加量为5％,最优HLB值为11,调配后调整饮料的pH至8左右,在75℃下30 MPa和40 MPa两次均质,5 min-15 min/115℃下杀菌.     

苦瓜籽黄酮对油脂的抗氧化研究

用超声波辅助法提取苦瓜籽中总黄酮,应用响应面法优化了提取条件。结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数72.22%,超声提取时间38.67 min,液料比为42.22 mL/g,此条件下黄酮提取率达到3.89%。油脂抗氧化实验表明,苦瓜籽黄酮对花生油和芝麻油均具有抗氧化作用(以过氧化值为例),对芝麻油的抗氧化活性优于BHA,对花生油的抗氧化活性比BHA稍差。     

苦瓜籽多肽K提取工艺优化研究

苦瓜籽多肽K能有效改善胰岛素抵抗状态,具有显著的降糖效果.为提高苦瓜籽中多肽K的提取率,选育出多肽K含量较高的苦瓜籽品种,以5个品种的苦瓜籽为原料,采用单因素试验优化碱提酸沉法提取苦瓜籽中多肽K的工艺条件.结果表明:苦瓜籽中多肽K的最佳提取工艺条件为料液比1:20(g/mL)、碱液pH 9.5、提取时间60 min、提...     

银杏抗菌蛋白的提取及其抗菌性研究

对银杏粗蛋白分离提取的工艺参数进行优化,确定提取工艺;再通过抑菌实验分析4种不同蛋白质的抗菌性。研究结果表明,银杏抗菌蛋白的最佳提取工艺流程条件为:提取工艺在定温定时的条件下,即控制在4℃、提取时间为6h的前提下进行,银杏果仁与磷酸缓冲液的料液比为1:4,缓冲液pH为7.0,离心机转速为6000r/min,时间15min。银杏抗菌粗蛋白可分离出4种不同溶解性的蛋白质,其中水溶性蛋白质的抑菌性最强。      

纳豆菌抗菌蛋白的稳定性

本对纳豆菌抗菌蛋白的稳定性进行了研究，考察了温度、pH值、NaCl、金属离子、EDTA和一些食品添加剂对其抗菌活性的影响。并对抗菌蛋白在保存中的活性变化进行了测试。     

鱿鱼胴体分离蛋白的制备及营养成分分析

以阿根廷鱿鱼、巴特柔鱼、太平洋鱿鱼为原料,采用碱提酸沉的方法制备鱿鱼胴体分离蛋白,并对鱿鱼胴体分离蛋白的基本性质与营养学成分进行分析比较。研究表明,3种鱿鱼胴体分离蛋白中灰分含量、粗蛋白含量均比较接近。3种分离蛋白的分子量主要分布在190～280 kDa、95 kDa、50 kDa、45 kDa、36 kDa,未明显受到酸碱处理的影响,因此没有导致大分子蛋白表现出明显的聚集与降解。溶剂pH变化对3种分离蛋白的溶解度产生较大影响,接近中性时,溶解性较差,当pH酸碱性增大时,溶解度随之增大,趋势大致呈现为U型。3种鱿鱼胴体分离蛋白的必需氨基酸占总氨基酸比例分别为43.64%、42.63%、42.00%,必需氨基酸占非必需氨基酸的比例分别为77.45%、74.29%、72.42%,均高于FAO/WHO建议的氨基酸标准,均属于优质蛋白。鱿鱼蛋白中氨基酸配比合理,富含多种人体必需氨基酸,具有广阔的应用前景。     

由绿豆抗菌蛋白解析生物界防御蛋白的多样性及进化趋势

在前期研究绿豆中的系列抗菌蛋白--非特异性脂转移蛋白、几丁质酶、溶菌酶、苹果酸脱氢酶和胰蛋白酶抑制荆的基础上,从豆科植物入手,扩展到植物界和整个生物界防御蛋白的多样性及进化趋势.分析并讨论植物防御蛋白的色谱行为,植物防御蛋白的生物多样性,生物界防御蛋白的生物多样性和生物界防御蛋白的进化趋势.在理论上验证了生物界功能分子效率及进化趋势的基本原理,以期为蛋白质工程及功能分子设计提供有价值的思路与线索.     

冬瓜籽油的理化指标及营养成分的分析

对冬瓜籽油的理化性质、脂肪酸组成及营养成分进行分析。结果表明:冬瓜籽油酸价为4.96 mg/g,过氧化值为0.02 g/100 g,皂化值为195.97 mg/g,碘值为111.22 g/100 g;冬瓜籽油中包含12种脂肪酸,其中以亚油酸为主要脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达81.83%;冬瓜籽油还含有丰富的植物甾醇,其中菜油甾醇含量最高,为2 255.50 mg/kg,豆甾醇含量为980.76 mg/kg;冬瓜籽油中共检出3种生育酚,其中γ-生育酚含量最高(612.9 mg/kg),其次为α-生育三烯酚(90.6 mg/kg);冬瓜籽油中多酚类物质的含量为56.4 mg GAE/kg油。     

生姜内生菌抗菌蛋白提取及性质

从生姜中采用常规无菌组织分离法分离纯化内生菌.用碱裂解法分离的提取内生菌中的抗菌蛋白,通过抑菌圈测试法检测其对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抑菌活性,并对其生物稳定性进行研究和分析.结果发现抗菌蛋白对枯草芽孢杆菌抑菌效果最强,其次为金黄色葡萄球菌,对大肠杆菌的抑菌效果相对较弱.抗菌蛋白的最适pH范围是6.0～7.5,对胰蛋白酶有较好的稳定性、且耐热性强.     

西红柿籽营养成分的分析

为了进一步开发利用新疆的西红柿籽资源，分析了西红柿籽的营养成分。西红柿籽含23．12％的油，19．60％的蛋白质，22．35％的总糖，0．208％的维生素E。还分析了西红柿籽的免基酸和微量元素组成。西红柿籽油中含亚油酸51．34％。西红柿籽油的理化指标为：密度d4^20 0.0367，碘值196．69gI/100g，折光指数n^20 1．4626，皂化值190.29mgKOH/g，不皂化物8．26％。     

桑葚双蛋白馒头的感官品质及营养成分评价

目的：为我国居民开发更多种类的营养健康主食,改善我国居民的膳食结构,预防慢性病发生。方法：分别制作桑葚双蛋白馒头、双蛋白馒头、全豆豆浆馒头和小麦粉馒头,并对4种馒头进行感官品质和营养成分的比较。结果：在感官品质评价中,4种馒头在比容、外观形状、色泽、结构和弹韧性方面均未见显著性差异(P>0.05),在粘牙方面,桑葚双蛋白馒头和双蛋白馒头无差别(P>0.05),但二者均优于全豆豆浆馒头和小麦粉馒头(P<0.05),在气味和感官品质总分方面,桑葚双蛋白馒头明显优于其他3种馒头(P<0.05);在营养成分对比中,桑葚双蛋白馒头的碳水化合物含量最低,而蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C、钙、铁、锌、硒的含量均高于其他3种馒头,同时,相比其他3种馒头,桑葚双蛋白馒头的氨基酸评分最高。结论：桑葚双蛋白馒头感官品质更好,营养更全面均衡,符合我国居民的营养健康需求。     

外源植物激素对大麦抗菌蛋白的影响

通过在制麦的浸麦阶段添加赤霉素（GA3）、脱落酸（ABA）、细胞分裂素（6-BA）3种植物激素,考察外源植物激素与大麦抗菌蛋白的关系。结果表明,在发芽结束时,添加GA3的实验组中,0.05 mg/L实验组抗菌蛋白含量最高（为566.6μg/g）,0.5 mg/L实验组蛋白含量最低;在添加ABA的实验组中,20 mg/L的实验组抗菌蛋白含量最高,为514.9μg/g,40 mg/L蛋白含量最低;在添加6-BA的实验组中,20 mg/L的实验组抗菌蛋白含量最高（为484.4μg/g）,10 mg/L的最低。     

罗非鱼肉分离蛋白的营养成分分析

以罗非鱼鱼肉为原料,采用pH值调节法(pH-shifting),制备鱼分离蛋白,主要探讨提取条件和沉淀条件对提取蛋白得率及其应用特性的影响.结果表明:在极端酸性(pH<3)和极端碱性(pH>10)条件下,鱼肉蛋白的溶解性较好,而在pH值5-6时溶解性较差,由此选择pH值2、3、11和12条件下溶解,pH值5.5条件下沉...     

苦瓜籽蛋白碱溶酸沉体系的选择研究

采用碱溶酸沉方法从苦瓜籽中提取苦瓜籽蛋白,考察了NH3·H2O、NaOH 2种碱溶试剂及3种酸沉试剂H2SO4、柠檬酸和H3PO4对苦瓜籽蛋白的提取效果,确定较佳的提取苦瓜籽蛋白碱溶酸沉体系。试验结果表明:苦瓜籽蛋白酸沉最佳pH值为4,提取苦瓜籽蛋白较佳的碱溶酸沉体系为NaOH-柠檬酸体系;通过与专利报道的NH3·H2O-H2SO4体系对比,得出NH3·H2OH2SO4体系苦瓜籽蛋白活性成分质量较NaOH-柠檬酸体系的低23%。     

苦瓜溶菌酶的分离纯化及特性研究

目的:分离纯化苦瓜溶菌酶,同时进行酶学性质及其生物学性质研究,为苦瓜生物活性蛋白的研究提供依据.方法:应用盐提法、离子交换层析法(阴离子色谱柱Source Q和阳离子色谱柱POROS 50HS)、反相毛细管色谱和SDS-PAGE等方法分离纯化和鉴定.结果:分离纯化得到的溶菌酶经鉴定达到电泳纯,分子质量为20.1 kDa,酶比活力2000 U/mg,纯化倍数164.6;抗菌试验表明,苦瓜溶菌酶对总状毛霉(M ucor racem osus)、稻纹枯病菌(osusRhizocwnia solani)、大肠杆菌(Escherichia coli)具有较强的抑制作用,对大肠杆菌完全抑制的最低浓度为0.59 μmol/L,而对金黄色葡萄球菌(S taphy lococcus aureus)的抑制活性不明显.结论:分离表征到一种具有抗菌活性的新型植物溶菌酶,使用离子交换层析柱高效可行.     

蝇蛆营养成分分析及其蛋白提取工艺的研究

研究以蝇蛆为原料,通过营养成分及氨基酸组成分析,综合评价其营养价值。同时采用稀碱法提取蝇蛆蛋白,以提取率为指标,利用单因素试验与响应面优化法考察NaOH质量分数、料液比以及提取温度对蛋白提取率的影响。结果表明:蝇蛆蛋白质质量分数为51.73%,必需氨基酸与氨基酸总量比值(E/T)为41.012%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为69%,均优于FAO/WHO提出的参考蛋白及氨基酸模式。稀碱法提取蛋白最佳工艺为:NaOH质量分数2%、料液比1∶15g/ml、提取温度60℃。在此最佳工艺条件下蝇蛆蛋白的实际提取率可达58.21%;其中各因素影响程度大小依次为:温度、氢氧化钠质量分数、料液比。     

高蛋白含量米蛋白肽制备及产品营养成分分析

以米渣为原料,通过预处理及限制性酶解,对酶解液浓缩后喷雾干燥得到米蛋白肽粉进行了组成分析测定.最佳酶解工艺条件为:用酶量为1%,酶解温度为50℃,固液比为1∶5,pH值为8,酶解时间为3 h;产品蛋白质含量为91.5%,相对分子质量大部分在3 000下,短肽含量为77.87%,必需氨基酸含量丰富,作为一种优质植物蛋白资源可更好的应用到食品中.     

抗菌蛋白膜的包装性能及抑菌性能的研究

以前期均匀实验设计得出的最优配方（5%乳清分离蛋白（WPI）、2%酪蛋白酸钠（NaCas）和50%甘油）为成膜材料,在此基础上,向成膜溶液中添加不同浓度（0、0.025、0.05、0.075、0.1g/200mL）的乳酸链球菌素（Nisin）制备抗菌蛋白膜,研究Nisin对复合蛋白膜的包装性能及抑菌性能的影响。结果表明,Nisin与WPI-NaCas复合膜有较好的相容性,Nisin的添加提高了复合蛋白膜的抗张强度和断裂伸长率,降低了其水蒸气透过系数,但不影响膜的热封温度（145℃）。随着Nisin浓度的提高,膜的耐热性能随之增大。载Nisin的WPI-NaCas复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。      

抗菌蛋白膜的包装性能及抑菌性能的研究

以前期均匀实验设计得出的最优配方(5%乳清分离蛋白(WPI)、2%酪蛋白酸钠(NaCas)和50%甘油)为成膜材料,在此基础上,向成膜溶液中添加不同浓度(0、0.025、0.05、0.075、0.1g/200mL)的乳酸链球菌素(Nisin)制备抗菌蛋白膜,研究Nisin对复合蛋白膜的包装性能及抑菌性能的影响。结果表明,Nisin与WPI-NaCas复合膜有较好的相容性,Nisin的添加提高了复合蛋白膜的抗张强度和断裂伸长率,降低了其水蒸气透过系数,但不影响膜的热封温度(145℃)。随着Nisin浓度的提高,膜的耐热性能随之增大。载Nisin的WPI-NaCas复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。