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用黄酒丢糟代替部分大米制料酒的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
丢糟营养丰富,可用来代替部分大米制料酒。加糟36%,加水200%,制成的料酒酒度为15.6%(v/v),氨基酸态氮提高0.25g/L,酯提高0.16g/L,同时减少用曲4.36%,出酒率提高75%。 相似文献
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中国白酒行业每年产生大量的丢糟,利用丢糟生产丢糟酒具有一定经济价值。本研究为了筛选优良酵母生产丢糟酒,利用五种不同培养基从酱香酒醅和大曲中共分离82株酵母。通过高温筛选、TTC法和发酵试验,选出一株耐47℃高温产香强的P2应用于生产丢糟酒。经形态学和26S rDNA鉴定,P2为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。结果表明,以P2制作种子液按5.0%(v/m)即35 L加到700.0 kg丢糟中产酒45.0 kg,不加种子液的700.0 kg丢糟产酒23.0 kg;出酒率由6.57%提高至12.90%;经GC-MS分析,实验组含有的酯类、酮类和醇类均比对照组丰富。表明异常威克汉姆酵母在丢糟资源合理利用和提高经济效益上,具有较大应用前景。 相似文献
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应用TH-AADY和大曲酒丢糟生产一楂清大曲白酒的研究张严洪安徽省长丰县酒厂(231100)关键词白酒,大曲酒丢糟,TH-AADY,糖化酶我厂白酒生产,一直利用优质大曲酒丢糟配醅,以提高白酒的产量和档次。夏季气温高,由于优曲丢糟中的酸度较大,配醅时造... 相似文献
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利用现代生物技术生产的耐高温酒精活性干酵母,配合糖化酶,按一定的比例和技术要求,运用于浓香型大曲酒生产的丢糟中,入窖发酵,再一次取。进行丢糟的再利用,降低了丢糟的淀粉含量,提高了淀粉的利用率,从而提高了原料的出酒率和香味成分的利用率,以达到降低吨酒的生产成本之目的。 相似文献
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采用耐高温活性干酵母经训化成大酒母代替自培酒母,应用于黄酒丢糟再发酵,可以简化工艺操作,缩短发酵周期16h,提高丢糟出酒率3.67%,每年为公司增加经济效益191万元。 相似文献
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本文对于活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓出“面糟追酒,粮糟增香串香,底糟生香,丢糟强化,发酵产酒,部分勾兑“的新工艺,可提高酒率19.2%,提高优质酒率17%,提高经济效益22.36%。 相似文献
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本文对于耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究,开拓了“面糟追酒,粮糟增香串香,底糟生香,丢糟强化发酵产酒,综合色兑”的新工艺,可提高出酒率19.2%,提高优质酒率17%,增加经济效益22.36%。实践证明,此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 相似文献
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利用优质丢糟萃取液生产食醋刘兴照江苏泗洪双洋酒厂科研所(211907)关键词综合利用,酒糟,食醋,调味品丢糟,为大曲酒生产中回糟发酵后蒸酒所得,一般不再回窖发酵。大曲酒生产的共同特点是:利用粮食原料,经配料蒸煮,边糖化边发酵,然后蒸馏得酒。在发酵过程... 相似文献