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豆制品中含有丰富的营养物质,但其中的抗营养因子阻碍人体对营养物质的吸收。分别采用6种不同制浆工艺将5种原料豆进行豆浆、豆腐的制备,测定大豆和豆浆中蛋白含量以及豆浆、豆腐的产量,通过分析不同大豆品种及制浆工艺与豆制品产量及蛋白含量之间的关系,以产量为指标,研究不同大豆品种及其加工工艺对豆制品产量及蛋白含量的影响,选取高产量、高蛋白的豆制品。并采用紫外分光光度计法分别对原料豆、豆浆、豆腐等进行大豆胰蛋白酶抑制因子活性的检测,得出低大豆胰蛋白酶抑制因子活性的品种及加工豆制品的制浆工艺。结果表明,豆制品产量与蛋白含量成正比,不同大豆品种采用不同制浆工艺所制得的豆浆、豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性具有显著性差异,为不同大豆品种适用性加工及工业化生产提供理论依据。 相似文献
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大豆异黄酮对酪氨酸酶抑制作用的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
本文对不同浓度的大豆异黄酮提取物对酪氨酸酶活性的抑制率进行了研究。结果表明,大豆异黄酮提取物对酪氨酸酶活性有比较强的抑制作用,并且随着大豆异黄酮提取物浓度的提高,其对酪氨酸酶活性的抑制率也提高。提示大豆异黄酮可通过抑制酪氨酸酶活性减少色斑产生延缓皮肤衰老。 相似文献
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中国大豆异黄酮含量的初步分析 总被引:46,自引:2,他引:46
大豆种子含有异黄酮,使大豆食品产生不愉快的后味,苦味和干涩味,但它又具有一定的生理生化活性,如:抗真菌活性,抗氧化活性等。今对50份中国大豆品种进行异黄酮含量的分析,从中发现了3个异黄酮含量低的和3个异黄酮含量高的大豆品种。 相似文献
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大豆复合功能因子是一种以“高温豆粕”为原料而生产的新型保健食品配料。为确定其主要成分和生物活性,研究采用了高效液相色谱、体外抗氧化和动物测试。结果表明:大豆复合功能因子不但含有营养成分,而且还含有0.94%异黄酮、1.06%皂苷和17.1%低聚糖等功能成分。体外使DPPH减少50%时的半最大清除浓度SC50为9.7016mg/mL;以1.0g/kg体质量连续灌服12d的老年小鼠血清SOD活性提高0.129Nu/mL。大豆复合功能因子具有抗氧化活性和延缓衰老作用。 相似文献
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由于大豆中的胰蛋白酶抑制因子(以下简称胰酶抑制因子)对胰蛋白酶和糜蛋白酶活性有抑制作用,影响人体对蛋白质的消化利用,因此测定大豆制品中胰酶抑制因子的失活程度,对控制产品质量有重要意义。由此我们对胰酶抑制因子的稳定性和影响其活力的诸因素进行了详细的实验观察,这些内容在国内均未见报道。互.材料和方法原料、仪器及蛋白测定方法略。1.豆胰酶抑制因子租提液的制备:称取ig大豆粉(过40目筛),加蒸馏水20Ynl,浸泡8~16h,用高速打碎机问洲0附加)打三次,每次105,取上清液0.srnl,加12.ZInlo.001。l/LHCI溶液,… 相似文献