离子交换树脂法从甜菜渣中提取果胶

一、果胶的性质及用途 果胶为淡黄色至白色的粉末,溶于水,味微酸。按照酯化度来分,通常把酯化度50％以上(相当于甲氧基6％以上)的果胶称为高甲氧基果胶;酯化度在50％以下的果胶称为低甲氧基果胶。按照溶解度来分,可分为水溶性果胶和不溶性果胶两类。果胶在食品工业     

用萍果皮制备果膠的研究

果胶是从植物组织中学取的一种线型天然高分子化合物．它的结构单元是半乳糖酷酸甲酯和半乳糖醛酸；它的主要成分是多缩半乳糖醛酸甲酯．果胶按其酯化度或甲氧基含量分为两大类：高甲氧基果胶和低甲氧基果股．高甲氧基果胶。甲氧基含量占总分子量的7．0～16％，其酯化度为50～100％[1]．我们所制的果胶，酯化度是50～65％，基本上属于高甲氧基果胶．果胶为白色、浅米黄色或黄色粉沫，无异味，略带苹果香味．它溶于水，但不溶于乙醇等有机溶剂，其水溶液的pH为2．8土0．2．制备果肢的方法很多：可以用酶、碱、酸为催化剂进行水解革取；也可…     

柿单宁对果胶流变特性的影响

研究不同聚合度柿单宁(DP 26/5)对高酯/低酯(HM/LM)果胶在变剪切速率及变温下稳态和动态流变性的影响。利用TA-DHR2流变仪测定柿单宁-果胶复合物的流变学性质。静态流变特性测试结果表明,柿单宁未改变HM/LM果胶的流体类型,符合Cross模型,表现为剪切变稀,呈假塑性非牛顿流体特征。随着温度的升高柿单宁-果胶复合体系显示出粘度下降的趋势,符合Arrhenius方程。在同等温度条件下,0.2%柿单宁能显著增强HM/LM果胶粘度(p0.001),且柿单宁-HM果胶复合物的粘度值略高于柿单宁-LM果胶复合物的粘度值。柿单宁聚合度对果胶粘度的影响不明显。此外,动态流变性质测试结果表明,DP26/5柿单宁能够缩短HM/LM果胶凝胶化相转变时间,降低其凝胶化相转变温度。柿单宁对果胶流变性质的影响对开发柿单宁-果胶功能性复合配料提供理论依据。     

文摘

植物饮料的澄清植物饮料或浓缩物(尤其是含水果的)可用果胶物质进行澄清。加入果胶物质的水溶盐类(最高酯化度～40％),特别是果胶酸盐,将饮料加热至35～85℃进行澄清。澄清在包括过滤等在内的连续过程中进行。在     

果胶的甲氧基含量相对粘度与胶凝强度的关系

<正> 前言 果胶的主要成分是多缩半乳糖醛酸甲酯。在果胶分子中甲氧基含量的多少直接反映了半乳糖醛酸基的甲酯化程度,也就是所谓酯化度。果胶中含甲氧基的最大理论值为16.3％,若该值以酯化度来表示是100％,则甲氧基含量与酯化度的转换计算式应是: 酯化度(DE值)/100％=甲氧基含量/16.3％     

果胶甲酯酶对保持苹果质构作用的研究

从质构、酯化度、水溶性果胶含量三个方面研究了果胶甲酯酶对苹果块质构的保持作用。实验证明,用果胶甲酯酶能有效地保持苹果的质构。由经果胶甲酯酶处理的苹果切块(酶浓度0.4mL／50g水,Ca2 浓度0.2％,pH4.5,在0.09MPa下脱气20s)制成的悬浮饮料,在37℃、RH为50％的环境下放置30d后,其硬度保持率为48.5％,咀嚼度保持率为33.46％;未经该酶处理的样品的相应指标分别为32.5％和16.45％。同时模拟实验也表明,苹果中果胶的酯化度从78.6％下降到48.7％,果胶物质在介质中的溶出率从38.95％下降到15.59％。     

不同酯化度的柑橘果胶对Pb2+的吸附作用影响及其机理研究

制备四种不同酯化度(82.32%、75.57%、64.56%、55.88%)的柑橘果胶,并研究其对Pb2+吸附的影响及吸附机理。结果表明,四种不同酯化度的果胶均在温度为30 ℃,铅离子溶液pH=5.0时吸附效果好。高酯化度的柑橘果胶对Pb2+吸附作用更强。四种不同酯化度的果胶对Pb2+吸附的速度都很快,经过40 min后基本达到平衡。各热力学参数表明四种不同酯化度果胶对Pb2+的吸附是一个自发、吸热的过程。经四种动力学模拟发现四种不同酯化度果胶对Pb2+的吸附动力学符合准二级动力学方程,吸附速率受化学吸附控制;而且Pb2+的吸附发生在果胶表面,并未进入内部。     

植物乳杆菌发酵提取未成熟琯溪蜜柚果实果胶工艺优化

目的:利用植物乳杆菌发酵未成熟琯溪蜜柚果实提取果胶,并分析植物乳杆菌发酵提取果胶的性质。方法:以果胶提取率为指标,采用正交试验优化植物乳杆菌发酵未成熟琯溪蜜柚果实提取果胶的工艺条件,并测定果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度、蛋白质、持水性、持油性、乳化活性以及乳化稳定性。结果:植物乳杆菌发酵未成熟琯溪蜜柚果实提取果胶的最佳工艺条件为发酵温度37℃、植物乳杆菌发酵接种量14%、液料比25∶1 (mL/g)、发酵时间12 h。此条件下未成熟琯溪蜜柚果胶提取率为11.60%;果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度、蛋白质、持水性、持油性、乳化活性以及乳化稳定性分别为26.13%、68.58%、1.57%、0.53 g/g、7.01 g/g、14.33%和33%。结论:植物乳杆菌发酵提取的果胶提取率与酸法工艺的相似,所得果胶为高酯化度果胶,且应用性质良好。     

从向日葵盘中提取果胶类物质

1．前 言果胶是大多数植物中含有的天然高分子化合物,它是由半乳糖为主和甲酯所合成的杂多糖高分子,分子量达10万左右,根据酯化度的大小分成高酯果胶和低酯果胶两种,由橘皮提取的高酯果胶已在食品、化妆品等行业中广泛应用。     

不同提取方法对黄秋葵果胶理化性质影响

分别采用微波辅助酸法、水浴硫酸法和纤维素酶法提取黄秋葵果实的果胶,研究不同提取方法对果胶提取率及其理化性质的影响,比较三种方法提取果胶的p H、酯化度、半乳糖醛酸、DPPH自由基清除率和热稳定性的差异。结果表明:三种方法对果胶提取率存在显著差异(p0.05),纤维素酶法提取率最高,为29.57%,水浴硫酸法最低,为24.80%;与水浴硫酸法和微波辅助酸法相比,纤维素酶法提取的果胶p H最高,且具有显著性差异(p0.05)。三种方法提取的果胶的酯化度均大于50%,说明黄秋葵果胶属于高甲氧基果胶,其中水浴硫酸法提取果胶的酯化度最高,有显著影响(p0.05);三种方法测得的半乳糖醛酸含量不存在显著性差异(p0.05);三种方法提取果胶的DPPH自由基清除率均随浓度的增加而增大,水浴硫酸法最高;黄秋葵果胶在热处理作用下黏度先迅速下降后缓慢趋于稳定。     

不同贮藏条件下柑桔皮中果胶含量及酯化度的变化

研究不同贮藏条件下柑桔皮果胶的变化情况.以尾张温州蜜桔为材料,研究其在贮藏期间柑桔果皮总果胶、水溶性果胶含量和酯化度的变化规律.结果表明:干皮常温贮藏、鲜皮-18℃贮藏、鲜皮-40℃贮藏的总果胶含量变化都呈下降趋势,在210d时和贮藏前(20.18％)相比分别下降了5.10％、9.17％、为0.64％;贮藏期间水溶性果胶含量都呈上升趋势,到210d时与贮藏前(6.06％)相比分别上升了12.71％、11.06％、8.91％;酯化度总体是下降的,在210d时与贮藏前(71.42％)相比分别下降了10.06％、8.98％、3.98％.     

向日葵果胶系列化产品的研制(二)

二、乙酯化高酯果胶衍生物的制备通常所指的果胶,是指甲酯化的果胶,并按甲酯化的程度、以50％为界,分为高酯和低酯果胶。实际上,果胶酸作为一种有机酸,可与许多醇类或酸类乃至无机碱进行酯化,如可与甲醇、乙醇、2-丙醇、正丁醇、乙二醇、丙三醇等,因此曾有过不少柑橘类     

向日葵低酯果胶对搅拌型酸奶品质特性的影响

以未添加向日葵低酯果胶的酸奶为对照,研究了不同酯化度(DE)范围的低酯果胶对搅拌型酸奶性质的影响。结果表明,低酯果胶能够有效改善酸奶的持水性、黏度、质构和感官评分;加入0.08%(m/v)的酯化度范围为30%左右的低酯果胶较空白对照样品,持水性提高了9.38%;而添加等量酯化度范围为35%左右的低酯果胶后,能够有效提高酸奶的黏度至2824cP,且相比其他低酯果胶,其对应酸奶的感官评分最高。实际生产中可根据产品需求,选择30%～35%酯化度的向日葵低酯果胶对酸奶进行结构状态和感官风味的改善。     

果胶甲酯化反应及应用高甲氧基果胶制备纳米乳液

以商业橘皮果胶为原料,在无水甲醇环境中采用盐酸催化甲酯化反应制备高甲氧基果胶。通过对反应时间、反应温度、料液比以及盐酸添加量的调节,可以制备得到酯化度在90%以上的高甲氧基果胶。分子质量分布结果表明,随着反应温度升高、反应时间延长和盐酸浓度增加,产物的酯化度逐渐提高,但数均分子质量逐渐降低。在料液比1∶50,盐酸添加量0.1 mol/L,温度60℃下反应12 h,产物酯化度达到91.20%,但数均分子质量降低为15.00 kDa。基于极高酯化度果胶所具有的双亲性(甲氧基为疏水基团而羟基为亲水基团)和分子链短的特点,进一步研究了极高酯化度果胶的乳化性质。用高能量法(高速剪切)分别制备了油滴体积分数为10%、20%和30%的纳米乳液,并考察了7 d内乳状液的稳定性、粒径和Zeta-电位变化。结果显示采用极高酯化度果胶可制备得到粒径为3 500 nm的乳状液(油滴体积分数10%~30%),并具有较好的稳定性。     

不同省份山楂中果胶结构差异对流变特性的影响

对山东、山西、辽宁和河北主要加工用山楂的果胶进行结构表征,从流变学角度分析不同省份山楂的加工适宜性。结果表明,4种山楂的果胶含量虽无显著性差异（4种山楂果胶的含量在76.7～91.3 mg/g干基范围）,但果胶结构在酯化度、分子质量、线性度、分支度和侧链长度等方面呈现差异化特征,从而导致不同的流变特性。其中河北主产山楂的果胶溶液具有最高的表观黏度（约200 mPa·s）,其结构具有4个特点：高酯化度、高分子质量、较高的支化度和较长的侧链。其余3种山楂果胶仅具有上述结构特征中的1种或2种。本研究结果对明确山楂果胶结构与特性的关系,为不同省份加工用山楂的加工适宜性提供新的见解。     

八月瓜果皮果胶提取工艺优化及其理化特性研究

以八月瓜果皮为原料,优化酸提醇沉法提取其果胶的工艺,并对果胶酯化度、半乳糖醛酸含量进行测定。首先采用单因素实验探讨了料液比、p H、提取时间、提取温度等因素对果胶得率的影响,再通过正交实验优化提取工艺,最后对果胶的酯化度、半乳糖醛酸进行分析。结果表明,酸提醇沉法提取八月瓜果胶的最佳工艺条件为液料比1∶20(g/m L)、p H1.5、提取时间120 min、提取温度90℃,此条件下得率达12.15%;八月瓜果皮果胶的酯化度为81.94%,属于高酯果胶,其半乳糖醛酸含量为83.17%,符合GB 25533-2010对果胶半乳糖醛酸含量的要求。     

山竹壳果胶提取及流变学特性

为从山竹壳中提取果胶,研究了不同提取条件(p H、温度和时间)对果胶提取率的影响,并对比了山竹壳果胶(MRP)与商品苹果果胶(AP)的静态、动态流变学特性。低p H、高温能有效的提高提取率;提取时间在1.5~2h左右,果胶提取率较高;提取率范围为4.48%~8.49%。山竹壳果胶酯化度(DM)为75.97%±3.49%,糖醛酸含量为(626.52±24.15)mg/g。山竹壳果胶溶液属典型的假塑性流体,其凝胶弹性形变范围及凝胶强度弱于与其酯化度、糖醛酸含量相近的苹果果胶。     

黄秋葵果胶提取及溶胶特性研究

以黄秋葵为原料,研究其果胶的超声辅助法提取条件及其溶胶特性。采用单因素试验探讨了料液比、pH值、提取温度、超声时间对提取果胶的影响,利用4因素3水平正交试验进行工艺条件优化,并采用理化检测方法分析果胶纯度、干燥失重、灰分含量、pH值、持水性和酯化度等特性。研究结果表明,在250 W超声功率下,黄秋葵果胶提取的最佳工艺条件为料液比115(g/mL)、pH值4.0、超声温度60℃、时间40min,果胶的得率为20.45%;黄秋葵果胶的持水性为10.22mL/g,酯化度为72.43%,且干燥失重、灰分、pH值均符合QB 2484—2000《食品添加剂果胶》标准要求。研究表明,黄秋葵果胶采用超声波辅助法提取得率较高,是一种持水性较好的高酯化果胶。     

果胶及其在食品中的应用

果胶在绿色植物中与纤维素等一起具有结合植物组织的作用。工业用果胶原料主要是苹果榨渣(干物质中含量15～18％)和柑桔类榨渣(干物质中含量30～40％)。在琼脂、鹿角菜胶、明胶等大多数亲水性胶体中,果胶是最耐酸的凝胶剂,因此果胶的主要用途是作酸性食品的凝胶剂,其次用于增粘剂和稳定剂。     

柚皮果胶理化性质的研究

以柚皮干粉为原料提取果胶,采用正交实验优化柚皮果胶提取工艺,并对其理化性质进行检测。研究表明在提取温度100℃,pH2.0,时间60min,料液比1∶50(g/mL)的条件下柚皮果胶的得率最高,为27.06%,纯度达84.3%,酯化度为73.75%,所得果胶为淡黄色。常温下pH为4.86,属于酸性高酯果胶。柚皮果胶的溶解度随温度升高而增大、随着pH增大,溶解度有下降的趋势;柚皮果胶的热稳定性优于商品果胶,但随着时间增加迅速降低,15min后趋于稳定;柚皮果胶粘度与果胶浓度和蔗糖浓度的正相关,随pH的增大和温度的升高而下降;柚皮果胶理化性质与商品柑橘果胶相似,柚皮果胶的粘度和乳化性能优于商品柑橘果胶。实验结果表明柚皮果胶是一种优质的果胶。