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乙酸·异丁酸蔗糖酯是一种低级混合烷基酸酯。它是由混合的脂肪酸酐作为酯化剂与蔗糖反应制得。本文就其合成原理、工艺流程、质量指标和应用效果的试验等作了简介。 相似文献
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使用安赛蜜(AK糖)和蔗糖素复配,替代饮料中使用的蔗糖,使饮料低糖化,同时降低生产成本,使用量分别为0.004 0%和0.004 5%时甜感效果好;利用柠檬酸和苹果酸调节糖酸比,使用量分别为0.14%和0.10%时,可使甜味剂的不良甜味降到最低。通过几种常用胶体同大豆多糖复配的实验,表明耐酸型CMC-Na和阿拉伯胶可以协助大豆多糖稳定乳中蛋白,离心沉淀量最少,这2种胶体可以同大豆多糖复配作为调酸型乳味饮料的稳定剂。 相似文献
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饮料的理想增重剂——乙肽蔗糖异丁酸酯 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国食品工业》1998,(7):46-47
<正> 柑橘味饮料在世界各地都非常普遍,尤以甜橙、白柠檬和柠檬口味最受欢迎。目前,柑橘橙味的饮料市场正不断增长,在多个地区甚至超越了果汁市场的增长率,这与大众的健康与营养意识的提高有密切关系。 在典型的混浊柑橘味饮料配方里,一般都包括水、甜味剂、乳化剂(阿拉伯胶或变性淀粉)、酸化剂、防腐剂(如山梨酸钾)和柑橘香味剂。基本上,果味饮料的果味,可来自合成香味剂、天然提取物、果汁浓缩物和这些物质的混合物,而一般会以原果汁或取自天然提取物的香精油,作为果味的来源。原果 相似文献
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一种对食用乳化香精有良好增重作用的食品添加剂——乙酸-异丁酸蔗糖酯已由轻工业部甘蔗糖业研究所研制成功,并于1987年1月23日在广东省第一轻工业厅主持下通过了技术鉴定。该研制品:除色泽微黄外,其理化和卫生(毒性)的指标均达到国外产品的水平;已得 相似文献
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《中国调味品》2001,(12)
12 0 1生物类黄酮醋酸饮料及其制 造 工 艺 本发明涉及一种生物类黄酮醋酸饮料及其制造工艺 ,它主要由黑米营养醋、饮用水、蔗糖或蛋白糖组成 ,其中黑米营养醋重量配比为 8%~ 1 2 % ,饮用水 92 %~ 88% ;所述的蔗糖用量为上述两种总量的 3%~6 % ;所述的蛋白糖为上述总量的 0 1 %~0 2 % ;饮料制造工艺中增加蛋白胶凝以及灭菌、老熟、沉降工序 ,使产品的感官指标好 ,不需添加人工色素及甜味剂 ,又由于黑米营养醋含有生物类黄酮、硒等物质 ,可作为营养保健饮料 ,是一种较的天然绿色食品。1 2 0 2乙基香兰素异丁酸酯乙基香兰素异丁酸… 相似文献
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文章开发的功能性风味饮料是以大豆低聚肽、牛磺酸、复合维生素为功能性配方,以添加蔗糖和柠檬酸来平衡酸甜感体系而研究出的一种特色功能性风味饮料。通过单因素法研究了蔗糖、柠檬酸、大豆肽粉及复合果味香精的比例影响,利用正交试验法,结合口感评价指标,确定了蔗糖、柠檬酸、大豆肽粉及复合果味香精占比最优配方。试验结果表明:蔗糖占比11.0%,柠檬酸占比0.35%,大豆肽占比0.3%,以及复合果味香精占比0.08%时,口感评分为96分,在此配方下研制出的功能性风味饮料酸甜感协调、风味独特、口感柔和,且具有一定的抗疲劳的功能特性。 相似文献
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酸性乳饮料沉淀的形成及防止方法 总被引:9,自引:1,他引:8
酸性乳饮料是以乳与乳制品为主要原料,通过添加蔗糖、有机酸、稳定剂等发酵或配制而成的一种营养型饮料。该产品呈均匀一致的混浊型,具有酸甜适中,营养丰富,乳味清香之特点,深受人们的欢迎。但在生产中由于种种原因饮料中常常出现沉淀现象,从而影响产品商品价值。本文就沉淀的形成原因及防止沉淀的方法加以陈述。 相似文献
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目的对我国批准的抗氧化剂、漂白剂、乳化剂的摄入水平进行初步筛选,决定是否需要进行精确的摄入量评估。方法用预算法,按照《食品添加剂使用卫生标准》中的最大量,含食品添加剂的固体食品和饮料所占总固体食品和总饮料的比例为25%进行筛选。结果22种具有数值型ADI值的食品添加剂,除D-异抗坏血酸及其钠盐、双乙酰酒石酸单双甘油酯由于条件限制未能计算其每日理论最大暴露量外,没食子酸丙酯、硫代二丙酸二月桂酯、松香甘油酯、乙酸异丁酸蔗糖酯的每日理论最大暴露量低于其ADI值,其它均高于ADI值,其中最高的每日理论最大暴露量约为ADI值的15倍。结论筛选的22种食品添加剂,没食子酸丙酯、硫代二丙酸二月桂酯、松香甘油酯、乙酸异丁酸蔗糖酯不需要进行精确摄入量评估,其它食品添加剂均需要进行精确摄入量评估。 相似文献
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前言 丝织物的接枝加工不仅是增重加工,而且还是提高织物功能性加工的一种方法。目前,通常用作接枝加工剂的单体有甲基丙烯酸-2-羟乙酯(以下称HEMA)和甲基丙烯酰胺(以下称MAA)。HEMA用于丝织物加工;MAA用于蚕丝加工。两种单体都采用浸渍法加工,尤其是在HEMA加工的的丝织物上,因加工时织物相互接触,和折叠原因而造成加工不匀问 相似文献
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优化花生蛋白饮料的复配稳定剂配方,评价添加稳定剂后饮料的感官特性。试验采用均匀设计优化配方,对结果进行回归分析,通过模糊评价法分析饮料的感官特性。结果表明:在试验水平范围内,100mL 花生乳中黄原胶用量0.06g、卡拉胶用量0.08g、蔗糖酯用量0.38g 时,花生蛋白饮料表现出良好的稳定性,蔗糖酯用量对稳定性的影响最大,黄原胶影响最小,添加最优稳定剂配方后的花生蛋白饮料隶属于“喜欢”等级。 相似文献
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红烧牛肉罐头香味活性化合物的分析 总被引:1,自引:0,他引:1
采用动态顶空的方法对红烧牛肉罐头中挥发性化合物进行提取,热脱附系统进样,利用气相-嗅闻-质谱联用的方法对其中的香味活性化合物进行定性定量分析,共鉴定出73中挥发性化合物,其中23种香味活性化合物,这些化合物种类主要有酮类4种,醛类3种,醇类2种,酯类2种,呋喃类2种,吡嗪类2种,噻唑类2种,萜类2种,烯类1种,吡啶1种。红烧牛肉罐头中重要的香味活性化合物有2-丁酮(水果味)、2-戊酮(甜味、果香味)、莰烯(木香味、薄荷味)、丁酸乙酯(香甜味、水果味)、吡啶(酸味、鱼香味)、2,5-二甲基-吡嗪(烧烤味、坚果味)、苯甲醛(甜味、果香味)、2-乙酰噻唑(坚果味、烤花生味)。 相似文献