牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究进展

酪蛋白是牛乳中的主要成分,经研究证明其也是生物活性肽的主要来源,功能性小肽主要在胃肠道消化或乳制品发酵过程中通过蛋白酶和肽酶的作用所释放。根据不同的序列、结构和氨基酸含量,所产生的多肽具有不同的功能,如调节免疫力、抗菌、抗氧化、降血压和改善睡眠等功能,被认为是功能性食品的潜在成分。随着对牛乳酪蛋白源生物活性肽的深入挖掘及其生理功能作用机制的阐明,酪蛋白衍生的多肽有望成为潜在功能食品添加剂及多肽类药物,在特定食品及多肽类药物的开发领域具有重要的应用前景。文章针对牛乳酪蛋白多肽挖掘、生物学功能及作用机制的国内外研究进展进行综述,以期为牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究及应用提供参考。     

食物蛋白源免疫调节肽研究进展

免疫系统在维持人类健康方面发挥重要作用,免疫系统功能失调或受损会引发疾病。目前常用的调节免疫功能的化学药物存在价格昂贵、毒副作用大等缺点,因此开发高效、安全的免疫调节制剂成为研究热点。食物蛋白源免疫调节肽是利用食源性蛋白获得的具有调节免疫功能的多肽,其免疫调节活性与氨基酸组成、序列及肽链长度有关。文章综述了近年来食物蛋白源免疫调节活性肽的类型、获取途径、功效评价方法及作用机制,旨在为免疫调节相关的功能性食品或药物的研究及开发提供参考。     

乳酪蛋白源ACE抑制肽的分离纯化

本研究以酪蛋白为原料,采用微生物蛋白酶A水解,其酶解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的活性有较强的抑制作用(水解度17.4%)。采用DA201-C型大孔树脂脱盐,样品脱盐率达到85%以上,ACE抑制率提高一倍,并用SephadexG-15(层析柱规格1.6cm×85cmI.D.)对脱盐后产物分离纯化,洗脱液为0.02moL/L醋酸缓冲液;反相高效液相色谱(色谱柱μBondapakC183.9mm×300mmI.D.和μBondapakC1819mm×300mmI.D.)在以流动相A梯度洗脱的条件下对产物进一步分离纯化,经纯度分析最终得到单一纯品,其体外ACE抑制率达到84.4%和79.6%。     

食物蛋白源免疫调节肽研究进展

动物界中蕴藏着丰富且宝贵的活性肽资源,其中动物蛋白源免疫调节肽具有高安全性、低过敏性、成本低等优势,在人类营养健康和疾病防治中发挥着不可替代的作用。其免疫调节活性作用与氨基酸组成、序列及肽链长度等多种因素有关。近年来,围绕动物蛋白源相关的免疫活性成分及功能研究已取得了较多新的进展,但鲜有团队对其免疫调节肽进行详细介绍并总结。本文综述了近年来动物蛋白源免疫调节肽的构效关系和作用机制,总结了不同动物蛋白来源的免疫调节肽的特点,并对动物蛋白源免疫调节肽的未来研究和发展趋势进行展望,以期为动物蛋白源免疫调节肽的进一步研究与开发提供参考。     

牦牛乳酪蛋白肽制备及乙酰化脱苦

采用碱性蛋白酶对牦牛乳酪蛋白进行水解,得到牦牛乳酪蛋白肽.以醋酸酐为酰化试剂,利用结构修饰的方法对牦牛乳酪蛋白肽进行脱苦研究,探讨醋酸酐添加量、pH对牦牛乳酪蛋白肽酰化度及苦味的影响.结果显示,碱性蛋白酶最佳水解条件为,温度55℃,pH7.0,酶添加量1.25％,反应3h.维持酰化反应pH7以上,产物乙酰化程度最高,醋酸酐的添加量与脱苦效果呈正比,当醋酸酐添加量为40％时,牦牛乳酪蛋白肽酰化产物的苦味基本消失.     

牦牛乳酪蛋白肽制备及乙酰化脱苦

采用碱性蛋白酶对牦牛乳酪蛋白进行水解,得到牦牛乳酪蛋白肽。以醋酸酐为酰化试剂,利用结构修饰的方法对牦牛乳酪蛋白肽进行脱苦研究,探讨醋酸酐添加量、pH对牦牛乳酪蛋白肽酰化度及苦味的影响。结果显示,碱性蛋白酶最佳水解条件为,温度55℃,pH7.0,酶添加量1.25%,反应3h。维持酰化反应pH7以上,产物乙酰化程度最高,醋酸酐的添加量与脱苦效果呈正比,当醋酸酐添加量为40%时,牦牛乳酪蛋白肽酰化产物的苦味基本消失。      

牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用

研究牛乳酪蛋白钙肽（Casein Calcium Peptide,CCP）对橙汁乳饮料感官品质的影响,确定橙汁乳饮料的辅料最佳参考配比,利用JMP软件进行试验设计,对橙汁乳饮料进行感官评定,并采用SPSS分析软件对试验结果进行统计分析。结果表明：CCP的添加量对橙汁乳饮料感官品质除香气外影响不大;生产橙汁乳饮料的辅料参考配比为牛乳40％（V／V）。橙汁2％（V／V）,CCP0．2％,CMC0．1％。     

牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用

利用JMP软件进行实验设计,并对实验结果进行统计分析,通过对橙汁乳饮料进行感官评定,研究了牛乳酪蛋白钙肽(CaseinCalciumPeptide,CCP)对橙汁乳饮料感官品质的影响。结果表明:CCP的添加量对橙汁乳饮料感官品质除香气外影响不大。生产橙汁乳饮料的辅料参考配比为:牛奶40%、橙汁2%、CCP0.2%、CMC0.1%。      

牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用

利用JMP 软件进行实验设计,采用SPSS 和JMP 分析软件进行统计分析,通过对酪蛋白钙肽(casein calciumpeptide,CCP)酸奶进行感官评定,研究添加CCP 对酸奶的感官品质的影响。结果表明：CCP 添加量对色泽和滋气味没有影响,对组织状态和总平均分有较大影响,添加量在0.2% 水平时,组织状态和总平均分最好;生产酸奶的辅料最佳配比为CCP 0.2%、砂糖量8%、接种量5%。     

牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用

利用JMP软件进行实验设计,并对实验结果进行统计分析,通过对橙汁乳饮料进行感官评定,研究了牛乳酪蛋白钙肽(Casein Calcium Peptide,CCP)对橙汁乳饮料感官品质的影响.结果表明:CCP的添加量对橙汁乳饮料感官品质除香气外影响不大.生产橙汁乳饮料的辅料参考配比为:牛奶40%、橙汁2%、CCP0.2%、CMC 0.1%.     

牛乳酪蛋白降血压肽的超滤分离

采用超滤法分离酪蛋白降血压多肽溶液,研究超滤操作压力、温度和溶液浓度对膜渗透通量的影响,结果表明,超滤分离浓度为5%的多肽溶液,压力为0.15MPa,温度为45℃条件下,膜渗透通量相对较高;利用高效凝胶排阻色谱技术分析超滤滤过液的相对分子量分布。结果表明,超滤技术可以实现不同分子量多肽组分的分离;多肽超滤滤过液的ACE抑制活性提高。     

血红蛋白生物活性肽的研究进展

动物血液富含大量优质蛋白质,特别是血红蛋白占血液总蛋白质含量的60～70%。血红蛋白来源生物活性肽具有很多重要的功能活性,可被开发为功能食品、医药及化妆品等具有高附加值的生物制品。但是动物血液却大部分被以污水的形式排放或丢弃,导致大量宝贵营养资源流失,且造成了严重的环境污染。加工血红蛋白制备生物活性肽不但可以充分利用血液中大量宝贵的蛋白质,而且有助于环境的保护。本文综述了近年来有关血红蛋白生物活性肽的功能活性的研究进展,并对其应用前景进行了展望。     

乳蛋白生物活性肽的研究概述

对源于乳蛋白的生物活性肽作一介绍,主要包括：阿片样肽,降血压肽,抗血栓肽及免疫促进肽等。这些活性肽的发现为今后进一步利用乳蛋白资源,生产功能食品基料或药品提供了一条新的途径。     

Functional Significance of Bioactive Peptides Derived from Milk Proteins

Bioactive peptides can be defined as protein fragments with potential biological activities. Milk proteins are precursors of many different biologically active peptides. Bioactive peptides from milk proteins are considered potential modulators of various regulatory processes in the body. They mediate physiological functions in cardiovascular, nervous, gastro intestinal and immune systems. The functional significance of bioactivities depends on peptide fragment. Bioactive peptides encrypted in major milk proteins are latent within the sequence of the parent protein molecule. They can be liberated by (i) gastro intestinal digestion of milk, (ii) fermentation of milk with proteolytic starter cultures, and (iii) hydrolysis by proteolytic enzymes. In relation to their mode of action, bioactive peptides may reach target sites at the luminal side of intestinal tract, or after absorption, in peripheral organs. The production, functionalities, and mode of action of bioactive milk peptides as well as latest peptide products and ingredients are reviewed.     

发酵乳中ACE抑制肽的超滤工艺研究

本实验采用超滤法分离发酵乳中的ACE抑制肽,研究了超滤工艺的主要技术参数。结果表明:截留分子量为6000Da的超滤膜,在压力0.10MPa,温度25℃条件下,能得到具有较高ACE抑制活性的超滤液。     

酶法制备牦牛乳酪蛋白源血管紧张素转换酶抑制肽

应用6种商业蛋白酶水解牦牛乳酪蛋白,研究其水解产物的血管紧张素转换酶抑制活性,结合蛋白水解度及蛋白回收率的结果,蛋白酶C适用于制备牦牛乳酪蛋白源血管紧张素转换酶抑制肽。     

乳源ACE抑制肽作用于靶标模拟分子机理研究

利用分子柔性对接方法模拟研究4种较典型的血管紧张素转化酶Ⅰ(ACE)抑制肽KVLPVP(Lys-Val-Leu-Pro-Val-Pro)、YKVPQL(Tyr-Lys-Val-Pro-Gln-Leu)、VYPFPG(Val-Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly)、IASGQP(Ile-Ala-Ser-Gly-Gln-Pro)与ACE相互作用的分子机理,确定它们的作用位点、作用力类型及相互作用能。结果表明：4种ACE抑制肽与ACE的活性口袋之间存在氢键、疏水、亲水、静电力、配位键等相互作用力,它们共同维持了肽与ACE复合物构象的稳定。ACE活性口袋中的关键氨基酸残基为：His353、Ala354、Ser355、Ala356、Glu384、Glu411、Pro519、Arg522、Tyr523,小肽分子中的关键基团为：氮端氨基、肽键羰基、碳端羧基;KVLPVP、YKVPQL、VYPFPG、IASGQP与ACE之间的结合能呈由低到高的趋势,表明它们与ACE之间的结合依次减弱,这与它们的IC50值依次增大的趋势相一致。     

Emulsifying Peptides from the Tryptic Hydrolysis of Casein

ABSTRACT: Casein was hydrolyzed by trypsin to 5% degree of hydrolysis, and the hydrolysate was fractionated by ultrafiltration. While screening for the best emulsifying properties, the retentate fraction was systematically fractionated by ammonium sulfate precipitation, ion exchange, and reverse-phase high-performance liquid chromatography (HPLC). Residue from 30% ammonium sulfate saturation yielded 3 fractions on anion exchange chromatography. Preparative reverse-phase HPLC was used to isolate 4 peptides with good emulsifying properties for characterization. Computational methods were used to complement amino acid sequencing, and the peptides were identified as originating from αs-1 casein (f167-208), β-casein (f48-63), and (f129-184). A 4th peptide could not be conclusively identified. Properties of the emulsifying peptides are discussed.     

乳源抗菌肽复合生物保鲜剂对冷却牛肉货架期的影响

为延长冷却牛肉货架期并建立货架期预测模型,选取乳源抗菌肽、壳聚糖、乳酸链球菌素（Nisin）、茶多酚和丁香精油5 种天然保鲜剂,通过U16（84）均匀试验,以挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、pH值和菌落总数为指标进行分析,确定保鲜剂的适宜添加量为壳聚糖22.5 g/L、Nisin 0.15 g/L、乳源抗菌肽9.7 g/L、茶多酚1.5 g/L、丁香精油13.0 g/L,（4±1）℃条件下冷却牛肉货架期比空白组延长了25 d以上。对于冷却牛肉TVB-N含量,乳源抗菌肽与Nisin、茶多酚、丁香精油之间及Nisin与茶多酚之间具有极显著的交互影响（P＜0.01）,丁香精油与Nisin之间具有显著的交互作用（P＜0.05）。用复合天然保鲜剂处理后的冷却牛肉在－1、2、6 ℃条件下贮藏,运用Arrhenius方程拟合温度对冷却牛肉菌落总数的影响,结果显示不同温度下决定系数R2均大于0.91,货架期预测模型为SL＝2.75×10－9×exp（6 567.2/T）。贮藏温度分别为2、4 ℃和6 ℃时,冷却牛肉的实际货架期分别为61、53 d和47 d,与货架期预测值相比,相对误差均在6%以内,表明建立的模型可以有效预测冷却牛肉在－1～6 ℃贮藏条件下的货架期。     

果味牛奶中柠檬酸盐对酪蛋白稳定性的影响

从非发酵型酸乳饮料的酸化工艺出发,对以柠檬酸为酸味剂的果味牛奶中,通过不同剂量和方式添加柠檬酸盐,以提高牛乳中酪蛋白在酸性条件下的稳定性。