食事资讯

天津“十八街”麻花结束82年手工作坊史 天津桂发祥“十八街”麻花现代化生产基地曰前建成.至此.这一中华老字号结束了82年手工作坊史。据了解,“十八街”麻花号称天津“三绝”之一,源自1920年,在一条名叫十八街的巷子里,由手艺人刘老八手工制作的什锦加馅麻花。 天津桂发祥麻花饮食集团公司副总经理陈复光说,生产基地拥有8条电脑控制的麻花机械生产线,麻花从配料、炸制、包装到入库实现全封闭无菌净化生产,日产量达50吨,以每盒麻花500克计算,每天将有10万盒麻花“下线”。     

天立独流老醋

说起天津,人们首先会想到“十八街”大麻花,吃起大麻花,香甜之间必然会谈起津门四绝,即狗不理——包子、猫不闻——饺子、十八街——大麻花和天立独流老醋。天津人吃饺子离不开天立独流老醋,因此、天津人与天立独流老醋便结下了不解的情缘。 起源篇 天立独流老醋始创于康熙年间(1665年),至今已有三百多年的历史了。天津市津郊古镇独流位于黑龙港河、大清河、子牙河、南运河四河交汇地,古漕运发达。穿镇而过     

天津耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是天津地方名特食品“三绝”之一(狗不理包子、十八街大麻花),其制作精细,风味独特。这种炸糕外表和普通炸糕一样,     

天津人喜新厌旧品武陵山珍

说起天津的美食,人们立马会想到久负盛名的“狗不理包子”,享誉中外的“十八街麻花”,这些都是天津土生土长的美味食品.如今.一种来自重庆的武陵山珍人围津门餐饮业,并受到天津人的青睐.“武陵山珍”菜品以羊肚菌、松茸、鸡油菌等上百种名贵菌,辅以特制而成的菌酒,风味独特,又通过蒸、炒、烧、炖、烤.     

学做天津乌豆

天津乌豆又称水焖蚕豆.其知名度不亚于“耳朵眼炸糕”、“十八街麻花”、陆健敏“狗不理包子”.天津的大街小巷均有店铺经营,买卖十分红火.其特有的制作工艺和诱人风味备受天津人喜爱,您到天津不尝上几粒乌豆不能不说是件憾事.原料:蚕豆5000克,八角10粒,桂应25克,丁香810粒,盐150克,白糖50克.制法:1、选豆,制作乌豆用蚕豆,最好是当年或头年     

津门麻花鱼的制法及要点

笔者在天津事厨期间，从天津师傅那里学到了“津门麻花鱼”这道菜的制法。这是在借鉴了天津十八街大麻花成形方法的基础上，将净鱼肉改刀成长条后，编绞成麻花状，然后再经油炸、浇汁而成的一款象形菜。成菜色泽红亮，形似麻花，酸甜酥脆，极受食客喜爱。下面，笔者就将这道菜的制法及操作要点介绍给大家，供参考。原料：鲜活草鱼１条（约１０００克）姜片２０克葱节５０克鸡蛋２个面包糠１５０克番茄酱３５克柠檬汁１５克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、干湿淀粉各适量色拉油２０００克（约耗１００克）制法：１．草鱼宰杀后治净，除去头…     

天津糕干

天津卫盛产“卫嘴子”。“卫嘴子”有两解。一是天津人的嘴信儿厉害,天津人个顶个的古道热肠,心直嘴快,有嘛儿事都不憋在心里;二者天津地处九河下梢,600年来五行八作繁荣兴旺, 全国各地的名特美食小吃都能在天津“发扬光大”,一来二去天津人的嘴也就练出来了。老猫房上睡,一辈传一辈。现如今,号称狗不理包子、十八街大麻花和耳朵眼炸糕的“天津三绝”早已经家喻户晓,像煎饼果子、杜称奇火烧、陆记烫面炸糕、石头门槛素包子、明顺斋什锦烧饼、崩豆张、果     

天津小吃三绝

天津的地方小吃和风味食品名目繁多,不下百种,其中“狗不理”包子、十八街麻花、“耳朵眼”炸糕,因其历史悠久,风味独特,并称天津小吃“三绝”。 我是1974年来天津的,北方汉子原本对小吃不怎么感兴趣,慕名吃了两次正宗狗不理包子,确实不错,它馅大皮薄,肥而不腻,鲜香可口。后来得知,其皮、馅的制作是很讲究的。皮是用精粉经半发酵而作,既不像     

主业停滞不前 桂发祥走上理财路

正中华老字号企业桂发祥的"桂发祥十八街"系列麻花在业内赫赫有名,但由于主业单一且盈利能力减弱,致使桂发祥的业绩从2015年开始停滞不前。为了提升业绩,公司开始热衷于买理财产品和进行股权投资,但这却遭到了投资者的质疑。主业停滞不前麻花依然没"走出"天津公开资料显示,桂发祥是一家从事传统特色及其他休闲食品研发、生产和销售的中华老字号企业,主打产品是"桂发祥十八街"系列麻花,     

到哪里去找那么好的鞋和包

到了老天津卫,除了光顾狗不理包子、十八街大麻花外,你一定要到这几个小店逛逛,绝对会让你恨不得多长出几只手来拎包包哦！它们主要集中在滨江道与赤峰道。 小告示:有路痴者,到了天津可要小心万分啊！天津的道路是放射状的,很容易迷路,因此最好找个向导,万一迷路了,可不许埋怨我没有提醒你。若因为迷路而没有逛到这些小店,那可     

贴饽饽熬小鱼

去天津,很幸运地吃到了一顿地道的传统风味美食——贴饽饽熬小鱼。天津是一个文化积淀深厚的城市,连很多小吃都有着悠久的历史渊源——十八街的麻花,狗不理的包子,耳朵眼的炸糕……每一样美食的背后都附带着一个美丽动人的典故。相比之下,这道贴饽饽熬小鱼,虽然没有上述“天津三绝”那么响亮的名堂,但吃来同样美味爽口。而且,它也有—个富于戏剧性的传说。     

天津风味小吃——“挂发祥”什锦麻花

20世纪初,“桂发祥”麻花店的前身原本默默无闻,所制麻花与别家并无两样,生意平常。后来,店里的学徒范桂才、范桂林兄弟潜心思考,不断钻研,终于创制出夹馅,半发面等与众不同的制作方法,使产品风味奇特。过了一段时间,范氏兄弟在十八街各自独资开店,专营麻花,一名“桂发成”,一名“桂发祥”。他们暗中较量、竞争,促     

香飘津门的麻花公司

今年四月初成立的“天津桂发祥麻花公司.”座落在天津永安道,这是一幢粉刷一新的三层楼房,也是该市第一家生产、经销名小吃的专业公司.那一天,麻花公司的牌子刚一挂出,买麻花的顾客就在门前排起了长蛇阵,几百斤的麻花,一二个小时便销售一空.这里的麻花为什这么受欢迎呢?这得从“桂发祥”谈起.     

寻常津门味

沟通南北、流淌千年的大运河给天津带来了无数的外来文化,天津美食也随运河而来。像煎饼果子、嘎巴菜、耳朵眼炸糕、十八街麻花等所谓正宗的天津名小吃,每一种拎出来都能够让天津人垂涎欲滴,让外地人迅速识别出这浓浓的津味儿。循着这些地道小吃的历史往前追溯,每一款都有着长长的外埠渊源,     

津门风味小吃

十八街麻花 津门食品“三绝”之一，其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹根由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条拧成五个花。用花生油微火炸透，出锅后放上冰糖和青红丝。特点是酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。     

优质食品介绍

天津市第二商业局系统在全国和本市优质产品评比中有多种食品获奖。一九八○年获奖的项目有火腿肠、嘉宾酒;一九八一年获奖的产品有天津陈酿、十八街大麻花、光荣特号酱油、浙醋、蜂蜜蒜肉、玫瑰肠、午餐肠。其中红钟酱油、玫瑰肠、火腿肠还获得国家银质奖。三鲜肠、玫瑰肠、火腿肠、特     

天津美食行

提起天津的食品，“津门三绝”首当其冲，它们是麻花、狗不理包子和耳朵眼儿炸糕。到天津之后这三种东西我们当然是一件不落地吃过来了。麻花有点俨然成为天津象征的意思，大街上满坑满谷都是兜售麻花的店面，不过我们要吃的是最正宗的麻花，天津的“卫嘴子”们会说“吃麻花，嗨，那不就是桂发祥了么？”     

发展天津小吃的几点建议

天津自明初建卫以来，有600多年历史．其餐饮．小吃在全国享有盛誉。且不说以河海两鲜为主的正宗津菜．单说天津的小吃．狗不理包子闻名中外．耳朵眼．炸糕也有百年历史．再加上十八街麻花．号称天津三绝。此外有果仁张．曹记驴肉．大福来锅巴菜、石头门坎素包、芝兰斋糕干等特色小吃．数不胜数。传统的大饼、棒槌果子．老豆腐、豆浆、馄饨、摊煎饼果子等．更是深受人们的欢迎。     

津门风味小吃

十八街麻花津门食品"三绝"之一,其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹根由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条,再和麻条拧成五个花。用花生油微火炸透,出锅后放上冰糖和青红丝。特点是酥脆,放置数月不绵软、不变质、不走味。     

天津《十八街》大麻花

天津麻花店经营的火麻花,具有酥、脆、香、甜,经久存放不绵的特点,而驰名中外,不但老“天津卫”人知其味美,就是许多国际友人品嚐后,也赞不绝口。现将其沿革和操作工艺简介如下: