日本酱油、食醋进军海外市场纪实

日本2002年在海外酱油产量为200,000KL, 与1975年相比,约增长了25倍。海外酱油生产基地分布在美国、中国、泰国、新加坡、荷兰及中国台湾地区。日本本土生产的酱油出口量为10, 000KL,出口到世界100多个国家及地区。日本酱油进入国际市场,可以追溯到江户时代,龟甲万株式会社是日本最早开拓海外市场的调味品公司,该公司成立于1917年,1964 年改名为龟甲万株式会社。在明治     

调味品信息窗

中国酱油成为世界性调味品 中国人发明的酱油过去一直只限于在中国、日本等国食用。经过近几年推广,已逐渐成为世界性的调味品。而推动中国酱油国际化的主力则是日本的厂商。1995年之前,日本生产的酱油出口量居世界第一。1996年,中国台湾生产的酱油出口量首次超过日本,其中有一半出口到美国。日本山河酱油公司于1995年在美国西部设立工厂,年产酱油500万升。日本的知名品牌龟甲万也已在美国设厂,年产酱油7000万升,除在美国市场销售,     

日本酱油行业分析(续)——市场萧条加速了酱油价格下滑

主要酱油厂家的发展动向 以上是整个日本酱油行业的发展动向的背景,下面让我们来看一下,1993年度主要厂家的发展动向: 1992年2月份,龟甲万推出了包装、商标全新的优质鱼汁酱油。3月份压价销售了500ml装的低盐酱油。雅马沙紧随其后,也压价销售了500ml装的低盐酱油。 龟甲万降低价格的主要原因是龟甲万所属的野田工场安装了新灌装线,提高了工作效率,所以一个瓶合30日元,一瓶酱油最低     

跨国大公司纷纷在我国投产酱油

日前 ,美国亨氏公司正式收购广州市番禺区粮食局下属 3家国营企业的经营权。至此 ,投身于国内酱油市场争夺的外资食品企业已近 8家。就在此次美国亨氏展开大规模收购的 2个月以前 ,法国达能集团宣布将上海知名的“海鸥”牌酱油的生产权和销售权全部并入自己旗下的淘大食品公司 ,其纯天然酿造酱油年生产能力将达到 1 0万ｔ以上 ,一跃成为国内最大的纯酿造酱油生产企业。随后 ,在紧邻上海的昆山工业区 ,日本最大的酱油酿制集团龟甲万株式会社也正式宣布与台湾统一企业共同投资 1 1 0 0万美元 ,成立酱油酿造专业工厂 ,其年产酱油将达 1 .4万ｔ,…     

日本龟甲万酱油公司参观小记

去年，因合资工作需要，我们在日本有记食品株式会社的星野有辉先生陪同下。参观了日本龟甲万公司，这家日本最大的酱油生产企业给我们留下了较深的印象。     

日本酱油工业的发酵技术(考察日本食品工业之一)

作者通过对日本龟甲万酱油公司、岩手大学等处的考察访问,重点介绍了日本酱油工业现行的发酵技术及其发展状况。对低温制醪、发酵容器、曲料输送、发酵技术管理等作了专题论述,并结合我国的发酵技术现状提出了改进建议。     

日本酱油访华团技术交流情况介绍

日本酱油访华团一行八人应中国蔬菜总公司的邀请于一九七九年十一月十六日到京。团长茂本启三郎先生是日本酱油学会会长,也是日本“吉柯曼”酱油公司(也称龟甲万酱油厂,生产万字牌酱油)的总经理;,付团长横塜保博士是酱油酿造专家,特别对酱油香气研究造诣较深。十七日至十九日,在北京参观了北京酱油厂和东城酱油厂,并三次进行了技术座谈交流。二十一日来上海参观了酿造一厂和     

关于酱油抗癌性的研究

酱油是我们祖先遗留下来的宝贵财富，历史悠久，其生产技术传至东亚各地，成为东亚各民族的重要调味料。前苏联利用我国技术，在莫斯科及敖德萨建立了酱油及酱的联产工厂。日本利用现代科学技术使其成为现代化的大工厂，并逐步向国外扩展，四十年代末，由龟甲万酱油公司在美国WisConsin州建成年产10，00OKL酱油工厂。1984年又在新加坡建厂，其供应目标为澳大利亚及东南亚。最近又有巴西进行酱油试生产、试销，随着巴西经济的好转，酱油也会成为该地重要调味品。据闻近来日本雅玛沙规划在美建立酱油工厂。所以酱油已经走向世界，逐步成为世…     

2011万字酱油新品说明会在沪隆重举行专为“中国餐厅研制的酱油”——万字酱油厨师御用

世界调味品领导者,在中国的"龟甲万"——"万字酱油"于2011年7月19日下午3时许,联合上海餐饮行业协会在上海神旺大酒店召开"万字酱油,御用美味"产品说明会。此次活动汇集了华东区近100家经销商,50多家知名酒店总厨、采购,以及20家行业媒体共同参与。在会上,万字酱油隆重推出了"专为中国餐厅研制的酱油"——万字酱油厨师御用。活动中同时邀请了沪上知名大厨戈建平师傅进行现场美食烹饪,获得在场参会人员一致好评。在中国,龟甲万于2009年7月,由"龟甲万酱油"正式更名为"万字酱油"。拥有300多年     

调味品:酱油是主战场

去年,法国达能集团宣布将“海鸥”牌酱油的生产权和销售权并入自己旗下的淘大食品公司;随后,日本最大的酱油酿制集团龟甲万株式会社正式宣布与我国台湾统一企业共同投资1100万美元在昆山工业区成主酱油酿造专业工厂;雀巢目前也因为拥有“美极”、“太太乐”和“豪吉”等酱油品牌,使其调味品成为除咖啡以外的主要业务。     

赴日本、韩国考察调味品生产技术观感

20 0 1年 10月 11日至 2 1日 ,我有幸随中国调味品协会考察团一行 17人赴日本、韩国。参观了日本最大的酱油生产企业“龟甲万”野田工厂和韩国汉城“冷清水”泡菜厂 ,进行了广泛的技术研究和学术交流。本文着重从日本的酱油生产和韩国的泡菜生产入手 ,对照国内现状 ,谈谈考察观     

访日观感

由国内贸易部、中日食品流通开发委员会组建的酿造发酵技术访日考察团,自97年8月25日出发,9月7日顺利返回国内。在日逗留12天,在日方安排下,代表团参观访问了日本龟甲万株式会社及其所属工厂、日本味之素株式会社川崎工厂、日本雅玛莎酱油公司千叶县铫子工厂、日本麒麟公司横滨工厂、日本三得利京都威士忌工厂,还拜会了日本稻田香料株式会社、日本三菱商事株式会社。感谢日中流通开发委员会专务理事高桥法子女士的精心安排和龟甲万的热情接待,此次访日交流十分圆满,代表团不仅参观了许多工厂,还和日本同行举行了多方位的交     

酱油蒸煮设备对日技术座谈

应外贸部中国五金机械进出口公司邀请,由我部接待的日本“龟甲万”酱油株式会社野木义之和渡边勇二位先生于九月十三、十五两日进行了酱油原料蒸煮设备的技术座谈。渡边勇先生主要介绍了日本山崎式新型连续蒸煮装置的设备结构及技术性能,并对FM式蒸煮设备进行了较详细的比较。其主要内容包括四个部分。     

关于控制酱油食盐含量的问题

酱油作为一种常用的咸味调料,必然含有一定量的食盐。按照我国人民现实的生活习惯,在烹饪和调味时,加入了酱油之后,往往会不加或少加食盐,因而,酱油是我国人民在饮食中摄取食盐的一个重要来源。食盐是人体生理活动必不可少的营养物之一,但过量摄取后带来的害处也不容忽视。近年来,日本的酱油业界十分重视低盐和减盐酱油的开发。日本龟甲万株式会社横塚保先生在近期对我国台湾省的一次讲座中,也谈及这个问题。本文拟从介绍日本这方面的情况出发,谈谈降低我国酱油食盐含量的问题。     

“子教三娘”:中国酱油告急——从“龟甲万”登陆上海谈起

<正> 谁说“圣人面前”不能“念三字经”?从我国传入技术的日本酱油,不仅在国际市场占据了垄断地位,近日又大举登陆上海,令业内人士震惊。 龟甲万登陆上海滩 许多人曾经认为调味品不过“块儿八毛”、没有几分钱利润而不屑一顾;当洋品牌纷纷抢滩掠地之时,才不禁惊呼,酱油可不再是小打小闹的小市场。 早在1994年,达能落子上海,与     

日本酱油新品种

日本酱油年产量约120万吨,主要品种有浓口酱油、淡口酱油、白口酱油、溜酱油及甘露酱油。近年来,随着饮食生活的西洋化,日本酿造行业陆续开发了无色酱油、改良酱油、颗粒酱油及大蒜酱油等新品种,现简介如下。 一、无色酱油 普通酱油色泽较深,呈红褐色,不宜用于注重色泽的菜肴,故用量受到一定限制。日本野田产业科学研究所将酿造酱油减压蒸馏,得     

日本酱油的特性与酿造工艺

日本酱油种类与特性 酱油是日本传统调味料,现已作为世界性调味料向近百个国家出口,特别是向美国出口多。酱油种类由日本农林省规格(JAS)按酿造方法分三类:本酿造酱油、新式酿造酱油、酶处理液-氨基酸混合式酱油。酱油中含食盐、糖类、乙醇,氨基酸等调味料及防腐剂等。     

酱油在国际市场上的竞争

向国际市场输出酱油比较大宗的国家是我国和日本。我国近年来出口数量增长幅度较大,达2.6万吨(其中广东生抽王等占2.16万吨)。而日本致力发展出口酱油,近年来增至近万吨,显示出日本酱油积极争夺国际市场的趋势。从价格上看,日本酱油的竞争能力比我国弱,但从质量上来说,我国出口酱油是比较逊色的,主要表现在下列几个方面:     

家庭巧做蛋黄肴

咸鸭蛋黄入肴极为常见，成菜以其独有的风味特色而深受食客的喜爱。最近，笔者就试制出了几款适合家庭制作的咸蛋黄菜肴。蛋黄蒸桂鱼原料：鲜活桂鱼１条（约６００克）咸蛋黄６个葱丝、姜丝、红椒丝各１０克姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、龟甲万酱油、白糖、味精各适量熟猪油２０克色拉油１００克制法：１．桂鱼宰杀后治净，在鱼身两面剞上花刀，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、龟甲万酱油、白糖、味精等腌渍入味；咸蛋黄压成泥，入炒锅中用少许色拉油炒至翻沙时，铲出。２．将腌渍入味的桂鱼拣去姜葱，摆入盘中，均匀地撒上蛋黄泥，…     

日本酱油酿造设备的动向

一、前言多年来日本酱油年产量一直是稳定在120万Kl～130万Kl之间,如按每一日本人每月消费量来说,包括饮食服务业用量在内约合1升。日本的酱油酿造厂,目前全国共有3,300余家,其中年产量在18万Kl的有2,700家,占全国工厂数的80%以上。日本有名的大酱油酿造厂共有5家,各是“柯柯满”