评《唐代饮食》

众所周知，中国的饮食，在世界上享有极高的声誉。日本著名学者石毛直道先生就曾指出：“从宏观上看，……为近代世界各国所接受的饮食文明，可以说只有两种，即欧洲的饮食文明和中国的饮食文明。欧洲的食品和饮食方法是近代世界的所谓西欧化这种政治、经济的背景下走向世界的。相反，中国的饮食文化与国家权力毫无关系，只是由于各国人民赞誉中国饮食的真正美味佳肴，中国餐馆才遍布于世界各地。这一点说明了中国的饮食传统是何等的优秀。的确如此，要想了解中国优秀的饮食传统，进而了解中国的传统文明，必须对历史上饮食发展的状况做一番深入细致的研究与探讨。     

饮食文化研究的基盘与体系——以中村乔《宋代的菜肴与食品》为个案

中村乔先生从唐宋绘画的小品化缘于居住和生活的变化这一基本认识出发，在日本中国学界开拓了中国生活文化的研究领域，近二十年来尤其以研究中国饮食文化史著称。近著《宋代的菜肴与食品》是一部以宋代为核心、从技术传承展开研究的饮食文化史专著。从名物学的基本理论出发，在强调文献实证的同时，作为物质文化的研究也注重古今名称与实物之间的变迁，采取文化人类学的田野调查方法。     

“口腔民族”的悲哀

以往的饮食文化研究大多以优化的目光来看待中国的饮食生活，很少有人从反面来抨击中国饮食的弊端。李波先生是一个喜欢逆向评论的作家，他对饮食文化的看法便与饮食学界大相径庭。本刊为此刊登李波的一篇文章，希望学术界听一听来自其他领域的尖锐声音。     

世纪之交的中国饮食文化

对中国八十年代以来出现的食文化热现象作了较全面的总结和概括,并对引发“食文化热”时代的社会、经济的原因进行了探讨。中国“食文化热”现象从一个侧面折射出中国改革开放以来的社会经济和价值观念发生的深刻变化。作者用较大篇幅对中国食文化在２１ 世纪的发展趋势,对社会经济发展产生的影响进行了探讨,并对２１ 世纪中国食文化研究方向和重点进行了探讨。在２１ 世纪的中国食文化研究应突出以下几个重点：争取站在中国人饮食生活变化的潮头,研究适应新时代的饮食观念、饮食方式和饮食美学,引导人们树立适应时代的、科学的和具有中国特色的饮食观念、饮食方式和饮食美学;开创食文化经济学的研究;提高对中国传统饮食文化的研究水平,加强中外食文化交流的研究;开展食文化基础理论研究等。     

世界上最长的宴席——哈尼族长街宴

“长街宴”是我国云南哈尼族特色文化的一个缩影，既生动体现了哈尼族同胞团结友善的传统，又集中展示了哈尼族的节日饮食、风俗礼仪、歌舞服饰等多方面的文化特色，同时也展示我国的饮食文化之精华。     

美国专家介绍碧根果在日常饮食的营养价值

近日，来自乔治亚大学的食品科学的教授罗纳德·佩格博士在京举办的研讨会上介绍了碧根果在日常饮食的临床功能和营养价值。他将碧根果的营养价值和生物活性成分与其他健康食品作比较，同时以临床试验研究的角度讨论碧根果对日常饮食的益处。     

文旅视域下的皮革小镇旅游产业发展策略

皮革小镇是文化旅游产业中以皮革文化进行开发的特色小镇。文章以特色小镇旅游产业开发为研究背景，针对皮革小镇的特色之处以案例形式进行内涵阐述；从产业形态、活动内容、产业配置方面分析了当前皮革小镇存在的问题；并以旅游为基础和园区为载体，从完善产业链、开发文旅活动、完善配套设施方面提出了皮革小镇旅游产业发展策略。以期通过本次研究，推动皮革小镇文化旅游产业发展，构建完善的皮革小镇产业布局。     

五谷类主食应该怎样吃（一）

哈佛大学“公共健康学院”的沃尔特·威荣特博士提出的“健康饮食金字塔“近年来成为公认的健康饮食指南。从下图可以看到，位于最底层的五谷类主食是要求“吃最多”的类，那么，主食又该如何健康地吃呢？     

“敦煌饮食文化”开发的思考——兼论古代饮食文化的推陈出新

随着敦煌旅游的持续升温和敦煌饮食文化研究的不断深入，越来越多的餐饮企业看好敦煌饮食文化的潜在开发价值。一些企业推出了诸如“敦煌菜”、“敦煌宴”等敦煌饮食，取得了一定的经济效益和社会效益，为敦煌文化走出莫高窟、走出敦煌。为弘扬敦煌文化做出了贡献。如何对待传统文化？如何开发敦煌饮食文化？文章从“研究和开发”、“开发和保护”、“名称和品牌”、“饮食品种和其他内容”、“传统和科学、健康”、“弘扬优秀文化和经济效益”及优秀饮食文化开发应该遵循的原则等方面提出了自己的看法。     

长江流域节庆饮食习俗的起源与传承

年复一年，周而复始的节庆饮食习俗是人类社会各个族群都普遍传承的一种文化现象。中国传统节庆饮食习俗的形成，是中国先民在长期社会生活中，适应生产和生活的要求，并通过对天候、物候和气候的周期性转换的观察与把握而逐渐约定俗成的。长江流域作为中国文化的发源地之一，许多传统节庆的饮食习俗都是源自于此，并传承至今的。这些节庆饮食习俗，异彩纷呈，撩人兴味，集中地反映了长江流域的民俗传统和文化特色，在一定程度上调谐了人与人、人与社会、人与自然间的关系，成为历代国人日常生活中不可或缺的文化符号系统。     

文海新食

文海园餐厅位于国家文化部三楼，餐厅主要以外事接待为主，菜品主营淮扬莱和官府菜，兼营各地方特色风味菜品，力求将中国的精湛厨艺与传统文化相结合，打造典雅的饮食氛围。     

巴蜀饮食烹饪文化精神

在善吃的中华民族中，四川人造就了一个特别讲究饮食味道和饮食情趣的地区。之所以如此，在于四川人特别善于学习和理解历代政治家、思想家、哲学家、科学家、艺术家提出的处理食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术等关系的诸种原则。四川人把先哲先贤们强调饮食之道法自然，视养生食治为同一事，强调饮食生活与人的生存享受水乳交融，寓人文教化于饮食活动之中这些思想，运用于自己的饮食烹任之中，形成了具有四川特色的巴蜀饮食烹性文化。本文仅就巴蜀饮食烹饪文化和、廉、变、通、美的文化精神作些探柬。一是和的精神。和的…     

浅谈越南饮食文化之鱼露——评《中外饮食文化》

正饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。因不同地区的季节变化、社会群体、技术水平、文化形态、价值观念、环境区域等方面的不同,各地区的饮食文化也有所不同,鱼露作为越南的特色食品,其形成与发展在一定程度上反映了越南人民的生活观念、传统习俗、区域环境等。由何宏编著,北京大学出版社出版的《中外饮食文化》(2016年9月)一书,以饮食文化的概念、研究对象、研究内容、研究方法及其发展历程为切入点,从国内、国外两个角度阐述了饮食文化的区域性与饮食文化的交流,且着重讲述了亚洲部分国家饮食的特色与民俗,其中以越南特色食品鱼露为案例,对越南饮食文化展开了系统论述。通读此书,可发现该书呈以下几大特色:     

客家人饮食文化旅游资源开发研究——书评《客家饮食》

正近年来,随着国家对文化软实力建设的日益重视和人民生活水平的不断提高,饮食文化旅游逐渐成为一种新的旅游发展趋势,曾一度沉寂多年的客家饮食文化也以其区域和族群特色收到人们不断热捧,如何依据客家饮食文化特点进行旅游资源开发成为全域旅游发展的重要课题。嘉应学院客家研究院宋德剑、罗鑫编著《客家饮食》以梅州地区为主、兼含广东、福建等地,从客味佳肴、绿野觅食、粄粉面饭、佐餐之食、风味小吃、客菜特色和文化食俗七个方面对客家饮食进行叙述,让读者能够通过本书品味客家饮食的文化魅力,开启客家饮食文化之旅。1、传客家菜,形成特有的客家饮食旅游菜系品牌     

四川花椒有一种令人上瘾的效果——一位伦敦匿名评论人的品尝意见

在我们伦敦，全球主要的饮食风味——如意大利，印度或法国——都在充分展示着各自的特色，但这里的中国饮食，从前事实上却是广东菜的单一文化，然而中国其他地区的饮食与广东菜，恰如瑞典菜与西班牙菜那样其实大相径庭。     

中国传统饮食文化融入食育路径研究

为国民身体素质、探索具有中国特色的现代食育之路，必须深入分析与探索中国饮食文化中的食育理念。文章以传统饮食文化为出发点和落脚点，概括出医食同源、饮食有节、饮食有礼等先进的食育观点。分析传统饮食与现代食育的关系，认为食育是弘扬传统饮食文化的重要途径，传统饮食文化是发展现代食育的基础。但探索现代食育仍面临着西方快餐文化冲击和国民食育进程缓慢等困境，必须采取强化国民食育意识、加强食育法制建设、健全食育教育体系、推进食育试点工作等措施促进中国传统饮食文化融入食育体系建设，真正探索具有中国特色的食育之路。     

珠江三角洲民间医药保健文化与功能食品的研究和开发

所谓民间医药保健文化，是指植根于当地民间，由世代相传，约定俗成的一些医药保健理论和方法。在民间医药保健文化中，有很大部分的内容是关于食品和饮食的医疗保健作用的。中国关于医食同源的说法，构成了民间医药保健文化的重要特色，是研究和开发功能食品的一个重要宝库。珠江三角洲在历史、地理、经济、文化、社会各方面都有自己一定的特点。在民间医药保健文化方面，更是有自己独特的内容和风格。其中与医药保健有关的食品和饮食的内容，在全国可谓独树一帜。例如数百种民间烟熟的用于治疗和防病保健的青草与数十种通行的凉茶配方；形…     

《黄河三角洲民间饮食文化研究》简评

黄河是中华民族的母亲河，是华夏文明的摇篮。汤汤河水，不舍昼夜，发育万物，养育万民，积淀文化，孕育出黄河三角洲的万年文明。黄河三角洲的饮食文化，构成了黄河乃至华夏农业文化精美的乐章。《黄河三角洲民间饮食文化研究》（姚吉成等著，齐鲁书社出版）这部著作从民间百姓日常饮食入手，对黄河三角洲地区民间饮食结构、特点、器物、习俗，以及文化现象、人文历史等，作了具体的叙述、诠释和系统的理论研究，既有历史的考证又有现实的案例分析，对于保护、弘扬民族民间饮食文化，发展黄河三角洲饮食文化产业．促进区域经济发展，具有重要的理论和现实意义。     

论八怪宴与“八怪”艺术的整合利用

将扬州八怪文化艺术与宴席有机地融为一体,这是文化餐饮对本土文化资源整合利用的有益实践,是餐饮企业自觉地把饮食活动融入地方旅游文化经济板块的品牌铸造行为。八怪宴的设计充分合理地吸纳了扬州八怪的诗画艺术与逸闻掌故,从菜名设计与整席主题,从上菜形式到装盘效果,从席间说唱到酒令游戏,均体现了浓郁的地方文化特色。这样不仅提高了宴席的文化内涵与艺术感染力,而且通过宴席这种饮食形式,宣传本土文化,从而满足来自异地的游客对扬州历史文化知识的渴求。     

英式美食，优雅温吞的下午茶

英国的菜肴也和英语一样，是一个大杂烩，受到了世界各地不同文化的影响，吸纳了各种饮食的特色，这使得英国美食总能被人们津津乐道。[编者按]