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以猪皮胶原多肽为原料,研究其羟自由基清除能力、还原能力、对Fe2+诱导的脂质过氧化抑制能力以及对猪油氧化的抑制效果,考察其体外抗氧化特性.结果表明:在10mg/mL~50mg/mL浓度范围内,猪皮胶原多肽具有一定的羟自由基清除能力、还原能力和对Fe2+诱导的脂质过氧化抑制能力,且随着浓度的增加抗氧化作用也增强,当浓度为50mg/mL时,对羟自由基的清除率为56.38%,还原力为0.909,对Fe2+诱导的脂质过氧化抑制率为43.34%;不同添加量的猪皮胶原多肽对猪油氧化均有明显的抑制作用,当添加量为2%时,抗氧化效果优于0.02%的叔丁基羟基茴香醚(BHA).猪皮胶原多肽具有一定的体外抗氧化作用. 相似文献
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柿子醇提取物的体外抗氧化研究 总被引:5,自引:0,他引:5
目的:研究柿子(甜柿)醇提取物(extracts of non-astringent persimmons,EP)体外抗氧化作用.方法:用70%乙醇制备柿子提取物,并对其主要活性成分的含量进行测定;以BHT、VC、D-甘露醇为阳性对照,测定了EP的总抗氧化活性、还原力、脂质过氧化以及清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子的能力.结果:EP的总糖、多酚及黄酮类含量分别为62.03%、0.33%、0.725%.EP具有较好的总抗氧化活性和总还原性,能抑制脂质过氧化和清除自由基.其对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基、脂质过氧化的IC50分别为0.8、4.1、2.1、4.2mg/ml.结论:EP具有明显的抗氧化活性. 相似文献
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以黑木耳黑色素为实验材料,研究了抗小鼠脂质过氧化作用、抑制蛋黄的脂质过氧化作用、对羟基自由基的清除率的作用以及清除DPPH有机自由基的作用等.实验结果表明:黑木耳黑色素对小鼠正常肝匀浆、蛋黄有明显的抗氧化作用,抑制率达到50%时黑木耳黑色素浓度分别为0.065 mg/mL和0.110 mg/mL.浓度的增加有利于提高黑木耳黑色素对羟自由基的清除率,当黑色素浓度为0.48 mg/L时其清除率达到50%.黑色素浓度在0.05 mg/mL~0.24 mg/mL范围内对DPPH有机自由基的清除率逐渐增加,而大于0.24 mg/mL时抑制率有所下降.黑色素浓度达到0.176mg/mL时对DPPH有机自由基的清除率为50%. 相似文献
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用分光先度法测定桑椹醋及不同食醋对超氧阴离子(O2·)的清除作用,结果表明,桑椹醋及不同食醋对O2-·均有较强的清除作用,其中桑椹醋的清除能力最强. 相似文献
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苹果玫瑰醋复合饮料营养成分及抗氧化性分析 总被引:1,自引:0,他引:1
为考察苹果玫瑰醋复合饮料的营养成分和抗氧化性能,测定了该果醋饮料中的主要有机酸、游离氨基酸、基本营养素和抗氧化活性物质含量及其清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的能力。结果表明:苹果玫瑰醋复合饮料中乙酸含量为2.74 mg/mL;16种氨基酸总量为441.47 μg/mL,其中必需氨基酸占61.92%,呈味氨基酸占14.69%;7种单体酚总含量为266.97 μg/mL。该果醋对三种自由基均有一定的清除能力,当玫瑰提取液添加量为500 μL/mL时,其DPPH自由基清除率为93.82%,羟自由基清除率为76.58%,超氧阴离子自由基清除率为54.61%,与单一苹果醋饮料相比,复合果醋饮料抗氧化性能明显提高。 相似文献
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采用葡萄和桑葚为原料,探讨葡萄桑葚经酒精发酵和醋酸发酵酿制复合果醋的最优发酵工艺。以乙醇浓度,发酵温度,pH及醋酸菌接种量进行单因素实验,以产酸量为响应值,通过响应面试验优化葡萄桑葚复合果醋发酵工艺。结果表明:葡萄桑葚复合果醋发酵最优工艺条件为初始乙醇浓度7.4%,pH5.0,接种量9.8%,温度32 ℃,在此条件下,果醋产酸量最大为5.38 g/100 mL。同时运用电子鼻技术对葡萄桑葚复合果醋不同发酵时期即果醋未进行酒精发酵前的果汁时期、醋酸发酵时期和发酵完成时期进行检测,结合主成分分析(PDA),负荷加载分析(Loading)及线性判别分析(LDA),确定葡萄桑葚复合果醋的主要风味成分为氮氧化物、硫化物等,且不同发酵时期的气味差异显著(P<0.05),不同发酵时期的气味浓度大小顺序为:成品果醋>发酵中期>果汁,说明电子鼻能准确区分不同发酵时期葡萄桑葚复合果醋产品。 相似文献
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采用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(MTT)比色法来测定桑椹果醋的体外抗肿瘤效果,并进行细胞形态学观察。结果显示,桑椹果醋具有较强的抗肿瘤活性,并且随着桑椹果醋含量的增加,其抑制活性增大。细胞形态学观察结果表明,在桑椹果醋作用下,人肝癌细胞系SMMC-7721和宫颈癌细胞Hela两种肿瘤细胞均呈现数量减少、细胞膜加深变暗、成群聚在一起等不规则的生长趋势,表明桑椹果醋对两肿瘤细胞有较强的抑制作用。结果表明,桑椹果醋对Hela细胞的抑制效果强于SMMC-7721细胞。 相似文献
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荷叶乙醇提取物的抗氧化与抑菌作用研究 总被引:8,自引:0,他引:8
以荷叶乙醇提取物为材料,研究其抗氧化性和抑菌作用。结果表明,荷叶乙醇提取物的主要功能成分为黄酮类化合物,具有显著的抗氧化性,浓度为1.25mg/L时即可达到过氧化氢自由基的半数清除率;还原能力与芦丁相当;在抑制猪油自氧化作用方面,0.04%荷叶乙醇提取物与0.02%抗坏血酸基本一致。荷叶乙醇提取物的抑菌作用表现为:对酵母菌及红酵母的抑菌效果显著,对青霉菌及黑曲霉的抑菌效果稍次;最低杀菌浓度和最低抑菌浓度均在20~2000mg/L之间。 相似文献
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桑果醋发酵工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以桑果、糯米为原料,采用液态发酵法,酿制风味独特、营养丰富的桑果醋。通过对桑果汁压榨、浸提、澄清和酒精发酵、醋酸发酵等工艺的研究,确定桑果汁酶解澄清的最佳方案是:果胶酶添加量为0.035%、淀粉酶0.014%、明胶0.018%、硅溶胶0.018%;确定主要工艺参数为:酒精发酵阶段桑果清汁:糯米糖化醪=2:1,接种量5%,25℃发酵72h,酒精浓度6.0%,醋酸发酵阶段温度为33℃-35℃,接种量6.0%,起始pH6.0,500mL三角瓶装液量100mL,在转速140r/min条件下振荡培养72h左右,得到的成品醋酸度适宜,口感、风味良好。 相似文献
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桑椹果醋是以桑椹或桑椹产品加工下脚料为主要原料,采用全液态生物发酵技术,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的酸性饮品或调味品,它兼具桑椹和一般果醋的营养生理功能,又有果汁饮料酸甜爽口的特点,极好地改善了醋的口感,是一种时兴新型保健饮品。本文分析桑椹果醋中含有的各种功能营养成分,就桑椹果醋安神促睡眠、减肥抗疲劳、解酒毒、抗氧化等功效进行解读,从现代科学解释及验证并结合中医中药理论来进行阐述,全面深入地阐述其可能的作用机制。 相似文献
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以桑葚干果为实验原料,考察桑葚发酵液中总酚、类黄酮、花青素的含量及抗氧化活性能力在发酵过程中的变化情况。结果表明:发现前发酵10 d的类黄酮和花青素类物质受发酵的影响逐渐变少,而总酚类物质含量逐渐升高;抗氧化活性总体上呈先升后降的趋势,相比于发酵开始时下降了近50%。DPPH和FRAP法相较于ABTS法,更适合表征桑葚发酵液的抗氧化活性变化情况。桑葚酒再经过40 d陈酿最终残还原糖为14.21 g/kg,乙醇浓度为101.6 g/kg,总酚含量2.124 g/kg,花青素含量579.4 mg/kg,类黄酮41.2 g/kg,DPPH自由基清除率为21.1%,FRAP抗氧化活性为40.9μmol Fe2+/L,总浸出物为23.241 g/L,符合国家相关标准,为进一步开发高生物活性桑葚精深加工产品提供了一条可行的途径。 相似文献