朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

本文研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的朱古力乳酸奶饮料 ,质量稳定、口感柔和、营养丰富     

新型乳酸奶饮料的生产技术

研究了以胡萝卜、草莓、可可、低脂奶粉为主要原料生产胡萝卜、士多啤梨、朱古力三种新型乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。     

牛奶不会“退役”

近一两年,五花八门的乳酸奶饮料忽然风靡市场.眼下仅杭州市各商场销售的酸奶、果奶就多达20多个品种.如本地产的达美活性乳、维乐酸奶、娃哈哈果奶等,外地流入的乐百氏奶、日康奶、太阳朱古力奶等等.一时间各厂家的广告商战也象钱塘江的潮水,一浪高过     

乳酸奶产保存期预测方法的研究

通过对调配型乳酸奶饮料稳定性的分析、提出了调配型乳酸奶饮料保存期预测方法及经验公式。     

乳酸奶饮料保存期预测方法的研究

通过对调配型乳酸奶饮料稳定性的分析, 提出了调配型乳酸奶饮料保存期预测方法及经验公式。     

朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺。通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数:低脂奶粉的用量为3.0%,碱化中脂可可粉最佳用量为0.375%,以先在常温下浸提2h,然后在85℃热水中保温30～60min,胶磨一次,最后用150目过滤较好。复合稳定剂的用量为0.48%(其中耐酸CMC∶单甘酯∶明胶∶卡拉胶按质量比30∶12∶5∶1复合而成),均质压力为25MPa,均质温度为50℃。杀菌条件为84～86℃水浴中杀菌30min。     

酸奶和乳酸奶饮料的高品质甜味剂——蔗糖素

<正> 在我国,酸奶和乳酸奶饮料被认为是具有营养和保健功能的食品,相当流行。然而,这类产品往往很甜,影响了其保健的形象。有鉴于此,许多生产商已在酸奶和乳酸奶饮料中以蔗糖和强力甜味剂混合进行加甜。 1997年3月,一种新型的强力甜味剂—蔗糖素获批准在中国使用,为我国的酸奶和乳酸奶饮料生产商带来了喜讯。这种甜味剂是第一种采用蔗糖制成的强力甜味剂,具有像蔗糖一样的味道,其甜度比蔗糖平均高出600倍,且不会产生热量,不会引起龋齿。     

瓶装酸奶饮料杀菌机的设计

瓶装酸奶饮料杀菌机主要适用于饮料产品的大规模连续生产。本文介绍了瓶装酸奶饮料杀菌机的结构、工作原理及设计要点。     

单甘酯在奶饮料中的应用

叙述了将单甘酯应用于豆奶、椰子奶及乳酸奶饮料中的生产工艺与配方，使产品具有乳化和增白作用，且质地细腻、口感和风味更佳。     

功能性乳品饮料的市场趋势及其机遇

概述了功能性乳品饮料的市场发展趋势,强调了三个主要的趋势：营养健康、感官和便携性。并介绍了几种有市场潜力的酸奶饮料,像瑞士乳杆菌发酵乳、果肉酸奶、蔬菜酸奶、活性乳酸饮料、高纤维酸奶、营养强化型酸奶和益生菌发酵乳等。     

单甘酯在奶饮料中的应用

叙述了将单甘酯应用于豆奶、椰子奶及乳酸奶饮料中的生产工艺与配方,使产品具有乳化和增白作用,且质地细腻,口感和风味更佳。     

乳酸菌发酵冷榨花生粕生产花生酸奶的工艺研究

以冷榨花生粕为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,对发酵物料中花生粕的固体含量进行了研究,确定了最佳发酵条件,制备出了低脂花生酸奶饮料。     

花生饼生产酸奶的研制

本文介绍了以花生饼为原料生产花生酸奶饮料的工艺，并探讨最佳生产条件。     

长货架期酸奶饮料加工工艺的探讨

探讨了酸奶饮料生产的最佳工艺条件和为得到高质量的产品在生产中注意的问题。     

高甲氧基果胶对酸奶饮料的稳定作用

总结了高甲氧基果胶对酸奶饮料的稳定机理及其影响稳定效果的因素，并对不同的影响因素（饮料的pH值、蛋白质的浓度、高甲氧基果胶浓度、均质条件、调配搅拌速度、杀菌条件和酪蛋白粒子直径等）进行了详细的分析，为使用以高甲氧基果胶做稳定剂的酸奶饮料生产提供了较为全面的参考依据。     

研究称黑米古力可减轻疲劳、增身体耐力

英国《每日邮报》报道，黑朱古力味道独特，更有减轻疲劳的功效。英国最新研究显示，黑朱古力内含有高分子量的“多酚”，有助改善脑内血清素的水平，舒缓慢性疲劳症。英国赫尔约克医学院的Ste-veAtkin博士邀请10名患有慢性疲劳症的病人做研究，部分病人每日进食黑朱古力，余下病人则吃染黑了的白朱古力。一个月后，研究员将两组朱古力转换，再进食两个月，发现进食黑朱古力的病人均感觉疲累感减少，但停食后则感到更疲倦。黑朱古力的其他功能据说还包括促进脑力、增强身体耐力、降血压、镇痛和改善性功能等。     

绿茶酸奶的研制

探讨绿茶汁乳酸菌的抑菌作用，确定了绿茶的用量。介绍了以绿茶，牛奶，蔗糖为原料，利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌１：１的混合菌为发酵剂，经４０℃，５ｈ发酵制成绿茶酸奶饮料的一种方法。     

高甲氧基果胶对酸奶饮料的稳定作用

总结了高甲氧基果胶对酸奶饮料的稳定机理及其影响稳定效果的因素,并对不同的影响因素(饮料的pH、蛋白质的浓度、高甲氧基果胶浓度、均质条件、调配搅拌速度、杀菌条件和酪蛋白粒子直径等)进行了详细的分析,为使用以高甲氧基果胶做稳定剂的酸奶饮料生产提供了较为全面的参考依据。     

金樱子酸奶饮料的加工工艺

探讨了以金樱 子,奶粉为主料,进行乳酸一次性发酵法生产金樱 子酸奶饮料的加工工艺。     

花诗什锦朱古力

花诗什锦朱古力由英国出产,主要成分为:糖、葡萄糖浆、全脂奶固体、植物油、可可粉、可可牛油、果占、花生、椰子、脱脂奶固体、榛果、杏仁、牛油、粟粉、盐、蜂蜜、鱼胶粉、天然香料、咖啡、蛋白质、柠檬酸及乳浆。该品每一单独包装内装有朱古力乌结、朱古力软糖、士多啤梨夹心、椰子软朱古力、忌廉夹心、果仁酥、咖啡忌