新含气调理食品加工保鲜技术

新含气调理食品加工保鲜技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的不足之处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。由于采用原材料的灭菌化处理、充氮包装和多阶段升温的温和式杀菌方式,能够比较完美的保存烹饪食品的品质和营养成分,食品原有的色泽、风味、口感和外观几乎不发生改变。这不仅解决了高温高压、真空包装食品的品质劣化问题,而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点。新含气调理食品保鲜加工技术的工艺流程可分为初加工、预处理（灭菌化处理）、气体置换包装和调理杀菌４ 个步骤。在此加工工艺流程中,灭菌化处理与多阶段升温的温和式杀菌相互配合,在较低的Ｆ值（一般为４ 以下）条件下杀菌,即可达到商业上的无菌要求,从而最大限度地保留了食品的色、香、味、口感和形状。新含气调理食品多使用高阻隔性的透明包装材料,在常温避光的条件下可保存半年到一年。     

新含气调理食品加工保鲜技术

新含气调理食品加工保鲜技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的不足之处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。由于采用原材料的灭菌化处理、充氮包装和多阶段升温的温和式杀菌方式,能够比较完美的保存烹饪食品的品质和营养成分,食品原有的色泽、风味、口感和外观几乎不发生改变。这不仅解决了高温高压、真空包装食品的品质劣化问题,而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点。新含气调理食品保鲜加工技术的工艺流程可分为初加工、预处理（灭菌化处理）、气体置换包装和调理杀菌４ 个步骤。在此加工工艺流程中,灭菌化处理与多阶段升温的温和式杀菌相互配合,在较低的Ｆ值（一般为４ 以下）条件下杀菌,即可达到商业上的无菌要求,从而最大限度地保留了食品的色、香、味、口感和形状。新含气调理食品多使用高阻隔性的透明包装材料,在常温避光的条件下可保存半年到一年。      

日本新含气调理食品加工保鲜技术研讨会

本刊讯一项被称为“领先21世纪的食品加工新技术”——新含气调理食品加工保鲜技术，由日本小野食品兴业株式会社研制开发并开始在中国推广应用。这是8月20日在上海举办的“日本新合气调理食品加工保鲜技术研讨会”上传出的讯息。该项技术的工艺流程可分为初加工、预处理（减苗、加味）、气体置换包装和调理杀菌4个步骤。它是通过将食品原材料预处理后，装在高阻氧的透明软包装袋中，抽出空气并注入情性气体（通常用氮气）并密封，然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭菌。经灭菌后的食品能较完美地保存营养成分，而食品…     

新含气烹调保鲜技术

新含气调理系统加工方法改变了过去的加工方法中常见的缺点。把不透气的供郛或容器作为一个锅，填入已处理完的食品原料和调料，然后注入氮气等惰性气体，在杀菌锅时调理（烹饪）的杀菌。经此种处理加工方法的食品在风味，口感，色泽，形态，都达到了比较完善的效果，而且在常温下保鲜成为可能。新含气调理食品的最大特点是常温下能保鲜３－１２个月而且风味食感不变。     

具有广阔前景的含气调理食品技术——记上海新含气调理食品加工技术推广会

~~具有广阔前景的含气调理食品技术——记上海新含气调理食品加工技术推广会     

新含气烹饪食品保鲜加工新技术

<正> 新含气烹饪食品保鲜加工新技术,是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足之处而开发的一种食品加工技术。它是通过将食品原材料预处理后,装在高阻氧的透明软包装袋中,抽出空气并注入不活泼气体并密封,然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭菌。经灭菌后的食品可在常温下保存和流通长达6～12个月;同时,在适中的温     

为生活创造健康美味

<正>人们常说"衣食住行,食为先","食品色香味,味为先",我国的食品美味,原以传统的酱油、盐、味精为主,至上世纪九十年代发展了热反应、调香技术和增鲜剂I+G 使方便面调料和鸡精等调味品从低档走向高档,为人们的食生活提供了丰富多样的美味。     

新含气烹饪食品保鲜技术

农林牧副渔的全面发展,促使产后加工技术的不断改进.同时,随着人民生活水平的提高,人们对食品的新鲜度和安全性的要求也越来越高,因此,作为食品的加工流通企业,要不断研究开发新技术和新产品,以适应生产、生活的需求.1 世界食品加工的发展史1795年意大利开始研究瓶装的保存技术;1804年法国在密封的玻璃瓶内加热制造食品的方法成功;1821年美国在世界上首次制造罐头;1874年日本首次制造罐头食品;1957年当时的美国为了军用     

技术合作的新起点——快来加盟新含气调理食品加工企业协会

为纪念上海小野食品机械有限公司在上海嘉定隆重落成 ,与食品业界广大同仁共创中国传统食品标准化、自动化、规模化和集约化生产经营的美好未来 ,我公司决定在 2 0 0 2年 8月推出一项新的技术合作方案 ,即在中国每个省的肉制品、水产品、农产品 (果蔬 )以及综合性调整方便食品的加工企业中各筛选一家有代表性的厂家作为新含气调理食品加工的示范样板企业和合作方。具体条件如下 :合作方须引进新含气调理加工设备 (新含气杀菌锅、新含气包装机、新含气制氮机或自动烹饪系列产品等加工可在常温下保鲜的方便菜肴食品、烹饪原料食品或休闲食品 )…     

臭氧在食品保鲜和加工中的应用

本文叙述传统消毒剂对环境及公众健康的影响已受到人们的重视,臭氧作为传统消毒剂的取代物在食品工业中具有良好的应用前景。它既可以自动分解,又不会产生化学残留物,因而,对环境及公众健康有益。     

新含气调理食品的品质及其应用前景

新含气调理食品保鲜技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规方法存在的不足之处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。由于采用原材料的减菌化处理和多阶段升温的温和式灭菌方式，能够比较完美地保存烹好食品的品质和营养成分，加之采用充氮包装，食品原有的色泽、风味、口感和外观几乎不发生改变。新含气调理食品可在常温下贮运和销售，货架期长达6～12个月。这不仅解决了高温高压。真空包装食品的品质劣化问题，而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点。新含气调理食品保鲜…     

真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用

本文综述了真空技术的原理及真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用。     

过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究

对日本等发达国家肉类调理食品加工中过热蒸汽的研究与应用现状进行了较为系统的阐述.过热蒸汽技术具有缩短加热时间、提高出成率、脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善食品质地、表面瞬时杀菌等效果,作为一种新型加热调理技术已被广泛应用于肉类调理食品等食品加工领域.     

HACCP在速冻肉类调理食品原料加工中的应用

速冻肉类调理食品是一类安全卫生、高质量、便捷的食品,随着现代社会生活节奏的加快其优越性日益突出,有着广阔的发展前景。为了提高和保障速冻肉类调理食品的品质及卫生安全,针对速冻肉类调理食品原料加工的一般技术,对每个加工工艺进行了危害因素分析,并确定了关建控制点,结果表明挑选、混合和检验为关键控制点。通过参考相关国标完成了HACCP计划,并制定了相应的预防和控制措施。     

超高压技术在调理食品中的应用研究进展

随着生活水平的提高和生活节奏的加快,消费者越来越关注食品的营养健康和方便快捷,销售后经简单烹调即可食用的调理食品快速发展起来。超高压技术是一种新型非热加工技术,可用于食品的杀菌、灭酶和改性等,同时对食品的营养、色泽和风味也具有很好的保护作用,成为近期研究的热点。对调理食品和超高压加工技术进行了介绍,并分类阐述了超高压加工技术在调理食品中的应用现状,同时分析了应用中存在的问题,对其未来发展方向进行了展望。     

MAP技术在食品保鲜中的应用

阐述了气调包装技术应用于食品保鲜中的原理、应用历史及发展现状。特别介绍了气调包装技术在中式方便菜肴保鲜中的应用。     

栅栏技术在调理食品中的应用研究

利用远红外线脱水、紫外线杀菌、高温处理、低温冷藏作为栅栏因子,作用于新型调理食品--土豆烧排骨的加工保藏过程。贮藏期内通过对样品的感官检测及微生物测定,确定出各栅栏因子的作用效果及最佳强度。结果表明采用1500W远红外线95℃、20min,235W紫外线25min,78℃、25min巴氏杀菌,0～4℃低温冷藏作用于该产品的加工保藏过程,能杀灭有害菌,而且不会对产品的风味和口感造成不良影响。