四川泸县农村传统筵席格局探析

四川田席又叫坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等,是川菜筵席的重要组成部分,菜品以三蒸九扣菜肴为主。四川泸县农村传统筵席继承了田席的基本格局,是民间家庆饮宴的主要形式,深受人们喜欢,在农村有着广阔的市场。介绍泸县农村九个碗的起源、种类和礼俗,并分析农村九个碗的现状,提出未来的发展方向。     

浅谈川菜田席的特点

田席是家宴的一种形式,因其主要是民间人们为娶嫁、丧葬、寿庆等活动而在农村田边地头、院坝举行而得名。田席是我国普及面最广的一种筵席,有着自己的特点,而其中川菜田席最具有显著特色。 首先,川菜田席重在经济实惠,不刻意讲求排场。近年来,由于我国经济的飞跃,各地逐渐形成了一种“食享受”、“食排场”的扭曲的消费观念,这集中表现在现代筵席上,尤其突出地表现在田席上。如在江浙一带经济较发达的农村,近年所排田席往往动辙花费几万到几十万元人民币,常常一家举办田席,举村上下停炊三至五天,大家聚在一处,狂吃滥饮几天不归,其场面直让人联想到当年天子的赐宴情景,其花费之大,足让内地人咋舌。而田席主人为了显示阔气,哪怕是倾家荡产,负债累累也得硬撑过去,否则有失体面而遭人笑话。这种食风在互相攀比之下正越来越盛于部分地区。而四川历来有句“大吃如小赌”的古训,故川人虽好吃,但历来讲究吃得经济实惠,表现在川菜田席中,其规模其场面较之前者就显得“平淡”。某家举办田席,往往都是一餐为准,客人们对主人的恭贺、抚慰之意及主人对客人们的感激之情就在一次性的聚宴中尽得交流。     

也谈温江一带的"田席"

读罢2003年第5期《今非昔比话田席》一文,感触良多。笔者老伴正好是“温江县文家场外数里”人氏,因爱屋及乌,且耳濡目染几十年,故对当地有关“九斗碗”的地域风俗也算是知道一二,因此我在研读了那篇“田席”文章后,也就有话要说。“田席,是四川农村民间为红白喜事而设的筵席,因设在晒场或农家院落而得名。”当地有此一说吗?在乡里人的概念里,不管是婚嫁、丧葬、建房、祝寿,还是妇女“坐月子”,可没有叫“办田席”的呀!统统都叫“办九斗碗”或“办九大碗”,现在也只是习惯性地将其称为“办九碗”。这里的九、斗、大,指的就是菜品丰盛、数量多…     

天府田席“九斗碗”

“九斗碗”是四川民间宴会以大众便餐家常菜肴为主的筵席,又名田席、三蒸九扣席。它的出现．源于清康熙中叶（1681年前后）开始的“湖广填四川”大规模移民运动。     

田席“九大碗”介绍

九大碗是四川田席的一种形式，具有悠久的历史，并影响到城市的菜式及筵席形式，随着时代的进步，一些落后的筵席形式逐渐萎缩乃至消失，而田席九大碗仍在民间流行，它的合理性在于：取材方便，烹调简单，荤素搭配，更重要的关九大碗符合现行营养学观点，为中国筵席的改革提供了可以借鉴的内容。     

网上酒屋

女儿酒 在浙江绍兴一带，女孩子出生满月，家里就酿酒数坛，埋之于地下，待女儿出嫁之时，取出酒贺客或作为陪嫁礼品送至婆家。 别亲酒 浙江杭州，流行“别亲酒”。女儿出嫁之前一日，父母为嫁女备下酒席。届时，红椅披垫，花烛齐燃，请出嫁女座在首席。平辈或幼女陪宴。嫁娘首先为女儿斟酒，并训之以守妇道、和叔嫂、勤持家、尊老爱幼等。席毕，再拜高堂、灶司及双亲与亲属等。 敬老酒 在朝鲜族老人结婚六十周年时，由子女们为健在的双亲举行庆祝活动。届时，老夫妇要穿上结婚时穿过的礼服，子女们摆上盛大的婚席。子孙们一一跪下给老人敬…     

陪嫁的腌菜

人们为女儿置办嫁妆，通常是以物品的贵重和时兴为标准，而陕南巴山一带姑娘出嫁时，却以腌菜为最珍贵。有一首民谣说：“巴山姑娘怪，出嫁要腌菜；嫁妆没腌菜，往后头难抬。”因此，女儿长到十八九，母亲就要为女儿准备嫁妆腌菜。嫁妆腌菜的品种越多，姑娘就显得越光彩。腌菜有资格做嫁妆，必定味道独特。     

立意新颖 妙趣横生——记李鸿志的新作《八仙宴》

沈阳市御膳酒楼副经理,特一级厨师李鸿志是一位勇于创新的有心人.近年来他设计了“八仙宴”、“龙宴”等高档筵席和“二龙戏珠”、“鱼跃荷香”、“金龙戏宝”等60多种创新菜点.他的“龙宴”、“八仙宴”分别荣获沈阳市1986年首届烹饪大奖赛最佳筵席奖和最佳筵席创作特别奖.     

绍兴美酒女儿红

我国是黄酒的故乡,而浙江绍兴又是黄酒的发源地,其黄酒品种之多,产量之大,可以说在全国是首屈一指的。而其中充满地方风情、富有传奇色彩的,当推“女儿红：’酒。什么是“女儿红”酒呢？原来在绍兴民间有这样一种习俗,当某一人家有女儿出世,其父母就要用糯米为女儿酿制黄酒,少则几,多则几十瓷。酒一酿好后,就被埋入地下,一直要等到女儿长大出嫁时,才把酒挖出来,作为嫁妆送到夫家,用在婚宴上招待客人。这就是“女儿红”酒的来历。有的人家为了图吉祥,还要在酒凳上涂上厚泥及石膏,雕上各种吉祥的图案,如人物、龙凤、花鸟等,…     

金台夕照中式婚宴别有洞天

历史渊源相传中国最早的婚姻关系和婚礼仪式从伏羲氏制嫁娶、女娲立媒约开始。婚宴也称“吃喜酒”是婚礼当天答谢宾客举办的隆重筵席。在传统婚礼上,民间就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法,可见人们对婚宴重视程度有多大,如果说婚礼把整个婚嫁活动推向了高潮的话,那么婿宴则是高潮的顶峰。     

川南也有女儿酒

《四川烹任》在今年第1期刊登了一篇《绍兴美酒女儿红》的文章,读起来十分有趣。其实,在川南酒乡宜宾,也有类似的“女儿酒”,而这“女儿酒”可称得上是川南酒中的一朵奇葩。它的独特之处在于,即使你生活在川南酒乡,并且从年轻时就开始喝酒又一直喝到老,但你却未必就唱过这“女儿酒”。笔者首次听说“女儿酒”,还是30多年前在宜宾乡下,与一位年近花甲的老友聊天的时候。这位老友曾在宜宾、沪州一带当过多年乡村教师,有机会被请到学生家中去品尝“女儿酒”。每当他讲起“女儿酒”的时候,都是眉飞色舞;滔滔不绝,给人留下难忘的印…     

川西北乡土菜两款

在川西北广大农村地区,婚丧筵席上最不可缺少的就是“卡盘子”。千盘子就是筵席上的冷盘,它充分体现了川西北的田席风格。这里只介绍两款千盘子菜的制法,供大家品味。油作细酥原料：猪肉（肥瘦各半）1000克碎花生米50克面粉50克豌豆粉50克鸡蛋5个盖米10克花椒面10克全蛋糊80克盐、食用红色素各运量菜油1000克（约耗loo克）制法：1．猪肉洗净后刺成泥,纳碗,磕入鸡蛋,加入碎花生米、盐、面粉、豌豆粉、姜米、花椒面、食用红色素和适量清水,搅拌成稀稠适度的肉茸,然后放入一铺有白纱布的正方形盘子中,入笼用旺火蒸至熟后,取出晾冷,…     

“全国‘放心酒’示范店标准研讨会”在成都召开

为切实做好“国家级放心酒示范店”的创建活动的各项准备工作,推进“放心酒”工程的实施,7月16日,中国酒类流通协会与四川、河南、河北、山东、江苏、黑龙江、广东、广西等省市酒类流通（行业）协会领导．在成都召开“全国‘放心酒’示范店标准研讨会”。会议由四川省酒类流通协会承办,四川省商业集团有限公司、四川省糖酒公司、四川省福喜迎门酒业有限公司协办。     

蛋黄焗南瓜怎样变酥

上周,我带女儿去饭馆吃饭,她要了一份“蛋黄焗南瓜”,等到服务员把菜端上来时,我一尝才感觉有点不对劲儿,于是我问女儿:“南瓜好吃吗?”女儿说:“好吃,南瓜跟豆腐似的,软软的、滑滑的。”我忍不住笑了:“‘蛋黄焗南瓜’应该是酥脆的呀,怎么会变成‘豆腐’了呢?第二天,我也做了一份,你还别说,这“蛋黄焗南瓜”真的还不如想象中那么简单。后来我经过几次试验做成功了。下面,我就来把经验说给大家。“蛋黄焗南瓜”应该是酥脆甜香的,所以选好南瓜很重要,这就跟格格出嫁似的,怎么也得找个富家子弟吧!要是九品带刀护卫的话,那准没戏。据我试验后发…     

谢媒宴

1、我这个人爱给人说媒,至今已撮合了不下三十对。我给人说媒并不要求人家怎么谢我,但我总要说,事成之后,你们可要请我吃“八品宴”呀!“八品宴”是我们老家筵席名称,亲事说成后,人们都要以“八品宴”感谢媒人,因此,也叫“谢媒宴”。帮人牵线,成全好事,吃个“八品宴”并不算过分,但我老婆骂我:“人馋说媒,狗馋舔糠。”像北京的“满汉全席”、新疆的“烤全羊”一样,“八品宴”在我老家也属名席,有八个凉盘,四个热盘,四个蒸碗,四汤碗,还有四个点心盘子,三八二十四道菜,缺一道都不行。虽都是农家菜肴,但凉拌热炒,酸成甜辣,都有讲究……“八品宴”在我们老家流行已有许多年,谁家娶媳妇,嫁闺女,无论贫富都要摆“八品宴”。因此,“八品宴”也是我老家顶级筵席的代名词。     

蜀乡筵席漫笔

乡场上 唐跃武 摄 对生小孩的祝贺,多在满月或周年,尤以满月为多。主人同样置办酒宴,以示庆祝。 在蜀地广大农村,婚丧庆吊、满月祝寿,即便是中下之家,也自雇厨役置办筵席,席名旧称“九斗碗”,斗者,大也,取其同席共有九碗之意。     

误食桐油集体中毒

这件事虽然已经过去了,但教训是深刻的,值得 人们经常提高警惕。 一个风和日丽的日子,老孙家满屋喜气洋洋,一家人部在张罗着操办女儿婚庆宴席。 老孙的独生女儿小琼要出嫁了,农场茶队的工人们都赶来庆贺,虽然秉着勤俭节约的精神,但为酬谢     

泸州·老窖宴酒 国内宴酒开拓者

泸州·老窖宴酒专注国内宴酒市场 泸州·老窖宴酒是泸州老窖股份有限公司2012年新开发投入国内市场的一款品牌,主打中国白酒宴请市场。在当今高端白酒日趋名酒化的背景下,泸州·老窖宴酒传承和创新了“泸州老窖”既有经典品质,重点突出“手工酿造”工艺。老窖宴酒根据自身优势,并结合国内白酒市场和现代消费习惯,专注于开发和拓展国内宴请市场,将老窖宴酒打造成一款新型宴请白酒品牌。     

《白酒品评师培训教材》出版

“‘国缘’酒诞生，标志着‘今世缘’品牌已完成划时代飞跃。在当今高档名酒品牌中，‘国缘’酒堪称名副其实的佼佼者。”     

传统中餐筵席浪费诱因探析及革新对策

<正>随着人们生活水平的不断提升,中餐筵席的浪费现象触目惊心并愈演愈烈。在倡导合理消费、狠杀奢靡歪风的时代背景下,遏止宴饮浪费现象,大力倡导节约型餐饮,可促进中餐筵席创新发展,使其在激烈的市场竞争中保持优势。中餐筵席是指按照中华民族的聚餐方式、宴饮礼仪和审美观念设计并制作的各式筵席,如迎送接待宴、婚寿喜丧宴、岁时节日宴、商务应酬宴、祝捷庆