4种茶的多酚含量、抗氧化性及抑制α-淀粉酶活性的比较

将新会柑普茶与普洱茶、毛尖、滇红几种常见的茶叶品种进行成分和功效比较,为这一茶叶家族新成员的健康功效提供科学依据,为其产业发展提供科学指导。以没食子酸为标准品,运用福林酚比色法比较柑普、普洱、滇红和毛尖的多酚含量;采用分光光度法测试4种茶的DPPH和ABTS自由基清除能力,从而评价4种茶的体外抗氧化活性;以阿卡波糖为阳性对照,采用分光光度法测试了茶乙醇粗提物对α-淀粉酶的抑制效果,初步评价4种茶的降糖活性。结果表明:4种茶提取物的多酚含量从高到低依次为毛尖(369.5 mg/g)、滇红(237.0 mg/g)、普洱(200.5mg/g)、柑普(194.8 mg/g);4种茶提取物清除DPPH自由基的能力从强到弱依次是毛尖(IC50=4μg/mL)、滇红(IC50=6μg/mL)、普洱(IC50=15μg/mL)和柑普(IC50=18μg/mL);4种茶提取物清除ABTS自由基的能力从强到弱依次为毛尖(IC50=2μg/mL)、滇红(IC50=3μg/mL)、柑普茶和普洱茶(IC50=7μg/mL);以阿卡波糖为阳性对照,4种茶对α-淀粉酶的抑制作用从强到弱依次为毛尖(IC50=12.9 mg/mL)、滇红(IC50=19.0 mg/mL)、普洱(IC50=21.0 mg/mL)和柑普(IC50=24.9 mg/mL),α-淀粉酶抑制能力均优于阿卡波糖(IC50=26.7 mg/mL)。4种茶均具有较好的抗氧化和α-淀粉酶抑制活性,且这两种生理活性与多酚含量呈正相关,在保健食品开发方面具有较大的潜力。     

不同溶剂酒花多酚提取物清除羟自由基活性的研究

分别用70%丙酮水溶液和50%乙醇水溶液对酒花中的多酚类化合物进行提取,并采用福林酚法测定提取液中总多酚的含量,发现70%丙酮对酒花多酚提取量(40.15 mg/g酒花)比50%乙醇对酒花多酚提取量(31.18 mg/g酒花)高出11%。选用水杨酸法测定了以上两种酒花多酚提取物对羟自由基的清除率,并以抗坏血酸和茶多酚做阳性对照。结果表明,酒花多酚对羟自由基具有较强的清除作用,其清除率在0~100μg/mL的多酚浓度范围内随浓度的增加而增大,呈现明显的线性关系,各试样对羟自由基清除力大小顺序依次为:50%乙醇酒花多酚(IC50值为11.8μg/mL)>抗坏血酸(IC50值为33.5μg/mL)>茶多酚(IC50值为42.0μg/mL)>70%丙酮酒花多酚(IC50值为58.4μg/mL)。当试样浓度达到0.2 mg/mL时,50%乙醇酒花多酚对羟自由基清除率为99.7%,与Vc和茶多酚没有显著差异,但显著高于70%丙酮酒花多酚(清除率为93.8%)。结论:极性大的酒花多酚组分其抗氧化活性高于极性小的酒花多酚组分。     

香菇多糖中半乳糖醛酸的含量测定及抗氧化活性研究

研究香菇多糖中半乳糖醛酸的含量测定和抗氧化作用。采用硫酸-咔唑比色法与间羟基联苯法测定半乳糖醛酸的含量,采用羟基自由基、总还原力、1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的清除作用考察5种不同体系香菇多糖的抗氧化活性。标准半乳糖醛酸质量浓度在26.15~78.45μg/m L之间呈良好的线性关系,r=0.999 4,平均加样回收率为99.87%,RSD为0.11%,最低检出限为4.086μg/m L,糖醛酸含量为30.25μg/mg;香菇多糖质量浓度在0.2~1.0 mg/m L范围内抗氧化作用大小依次为羟基自由基、总还原力、DPPH,超氧阴离子和ABTS没在IC50范围内。硫酸-咔唑比色法简便易行、准确性高、重现性好,且多糖5种体系验证香菇多糖具有一定的抗氧化能力。     

响应面法优化沙棘黄酮的提取和抗氧化活性的研究

为了研究沙棘黄酮的提取工艺及其抗氧化活性,以自培育17 a命名为中华长白山27号新品种的沙棘果实为研究对象,在单因素试验的基础上,分别对料液比、提取次数、乙醇体积分数和温度4个因素进行研究,通过响应面优化沙棘黄酮的提取工艺得到最佳提取条件:乙醇体积分数90%,提取3次,料液比(g/m L)1∶60,提取温度80℃,在该条件下黄酮提取率为2.665 0%。体外抗氧化能力主要是通过对DPPH自由基的清除、羟基自由基的清除、还原能力的测定等方法进行评价,用最佳工艺条件下提取的沙棘黄酮进行抗氧化试验,质量浓度在0.001~0.005 mg/m L之间的沙棘黄酮清除羟基自由基IC50=0.001 5 mg/m L,Vc的IC50=0.005 6 mg/m L,该条件下沙棘黄酮清除羟基自由基的能力强于Vc。同时沙棘黄酮的总还原力IC50=0.197 0 mg/m L,Vc的IC50=0.083 9mg/m L;沙棘黄酮DPPH清除力的IC50=0.089 7 mg/m L,Vc的IC50=0.031 3 mg/m L;沙棘黄酮的总还原力和DPPH自由基清除力小于Vc,随着质量浓度的增大,抗氧化活性均呈上升趋势。证实沙棘黄酮具有一定抗氧化作用,为新品种沙棘综合开发利用和相关基础研究提供理论依据。     

山竹多酚的分离制备及清除自由基活性研究

通过响应面法试验设计,优化山竹外果皮中多酚类物质的提取工艺,并对其清除自由基活性进行了研究.多酚浸提的最佳工艺参数为:乙醇溶液体积分数60%、液料比18∶1、浸提时间66 m in,在此条件下,多酚浸出率为11.38%.提取液经XDA—7大孔树脂柱层析纯化,得山竹多酚,样品多酚含量为87.19%,其清除DPPH、羟基自由、超氧阴离子自由基IC50值分别为:4.67 mg/L、41.4 mg/L和27.0 mg/L.     

蔗渣纤维素的自由基清除活性研究

研究了蔗渣纤维素对二苯代苦味酰自由基(DPPH)和2-连氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)自由基的清除性能.结果表明,当反应时间为30 min时,蔗渣纤维素清除DPPH和ABTS自由基的IC50值分别为23.8 mg/L和1.5 mg/L;蔗渣纤维素清除DPPH的平衡时间为220 min,清除ABTS自由基的平衡时间为60 min.可见,蔗渣纤维表现出了很好的自由基清除活性,将蔗渣纤维素开发成食品或者食品添加剂,可充分发挥其抗氧化作用.     

二苯乙烯苷特性及DPPH自由基清除活性

讨论何首乌中二苯乙烯苷晶体的理化性质及清除DPPH自由基活性.从何首乌中分离结晶得到二苯乙烯苷晶体,并运用液-质(LC-MS)、核磁(NMR)、X-射线衍射、差示扫描量热分析(DSC)、热重分析(TGA)等技术分析晶体性质及稳定性,对照Vc、BHT、白藜芦醇测定了其清除DPPH自由基的活性.试验表明二苯乙烯苷晶体不存在同质多晶现象,仅有一种针状晶体存在形式,且不含结晶水,熔点为151.33℃.且其晶体具有良好的稳定性.其清除自由基活性依次为:Vc IC505.38μg/mL,BHT IC506.20μg/m l,二苯乙烯苷IC508.06μg/mL,白藜芦醇IC509.21μg/mL.从何首乌提取物中可以通过结晶得到单一针状、稳定的二苯乙烯苷晶体,且该晶体具有良好的清除DPPH自由基功能.     

洋葱黄酮超声波辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究

采用单因素分析结合正交试验的方法,优化了洋葱黄酮超声波辅助提取工艺,并利用清除DPPH·和·OH法评价了洋葱黄酮的抗氧化活性.结果表明,洋葱黄酮超声波辅助提取的最佳工艺条件为:体积分数60%乙醇为提取剂,温度35℃,料液比(g/m L)为1∶25,超声波功率360 W,提取时间30 min.此工艺条件下,洋葱黄酮得率为1.20%.洋葱黄酮与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)清除DPPH·的IC50分别为8.5μg/m L和10.5μg/m L;清除·OH的IC50分别为11.8μg/m L和12.9μg/m L;表明洋葱黄酮具有较强的抗氧化活性.     

超声波辅助提取美人蕉叶多酚工艺及其抗氧化活性研究

以美人蕉叶为原料,通过单因素试验并结合响应面法,对超声波辅助乙醇溶液提取美人蕉叶多酚的工艺条件进行研究.选择乙醇浓度、液料比、超声温度和超声时间作为响应面因素,多酚提取率为响应值,确定了能够用于美人蕉叶多酚提取率进行分析和预测的二次多项式回归模型方程.结果表明,在乙醇浓度为57%、液料比为43 mL/g、超声温度为72℃、超声时间为50 min时,测得的美人蕉叶多酚提取率最高,达到18.89 mg/g,与理论上的美人蕉叶多酚提取率(19.15 mg/g)相对误差仅为1.36%,证实了该模型合理,预测可靠.所提取的美人蕉叶多酚对DPPH自由基和OH自由基具有一定的清除能力并呈现正相关关系,其IC₅₀分别为49.99 mg/L和315.55 mg/L,证明了美人蕉叶多酚的抗氧化能力.     

3D皮肤模型法评价五味子油对H2O2诱导的HaCaT细胞氧化损伤的保护作用

运用3D皮肤模型法评价五味子油对H₂O₂诱导的HaCaT细胞氧化损伤的保护作用。利用水蒸气蒸馏法提取得到五味子油,采用GC-MS分析其化学成分,通过DPPH、ABTS自由基清除实验,以及H₂O₂诱导HaCaT细胞损伤2D、3D皮肤模型评价五味子油的抗氧化作用。结果表明,五味子油中主要化学成分包括依兰烯、β-喜马烯、L-α-蒎烯等37种化合物,五味子油对DPPH、ABTS自由基具有良好的清除效果,其清除率的IC50分别为5.6 mg/m L、9.4 mg/m L;五味子油能提高H₂O₂处理后的HaCaT细胞存活率,增加3D皮肤模型的表皮层厚度,降低白细胞介素-6 (Interleukin-6,IL-6)水平,上调SOD酶和CAT酶活性。研究结果证实,五味子油对H₂O₂诱导的HaCaT细胞氧化应激损伤模型具有保护作用,可为五味子油皮肤抗衰老产品的研发奠定基础。     

陈皮果胶的提取与纯化

以陈皮为原料,采用酸法提取粗果胶,正交试验优化提取工艺,比较几种吸附剂对粗果胶的纯化效果。结果表明:最佳工艺条件为溶液p H值1.5、料液比1∶35(g/m L)、物料粉碎度60~80目,温度75℃、时间120 min,乙醇用量是果胶提取液体积的4倍,在此条件下提取率达到18.69%。影响粗果胶提取率的因素次序为:溶液p H值>时间>物料粉碎度>温度>加醇量>料液比,溶液p H值的变化对粗果胶提取率具有显著影响。AB-8大孔吸附树脂对粗果胶纯化效果好,纯化后果胶得率最高。与粗果胶相比,纯化后果胶含量提高18.29个百分点、酯化度提高14.75个百分点,且纯化前后的果胶都属于高甲氧基果胶。红外光谱吸收的变化表明,果胶纯化后糖类物质特征吸收增强。综上所述,酸法提取陈皮果胶操作简单,AB-8大孔吸附树脂对粗果胶纯化处理方法可行。     

芒果皮中多酚提取工艺的优化

以芒果皮为原料,用响应曲面法优化芒果皮中多酚类物质的提取工艺.以乙醇体积分数、提取时间以及六偏磷酸钠为自变量,多酚的提取量为响应值,采用Box-Behnken试验设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多酚类物质提取量的影响;利用Design Expert软件对数据进行回归分析.结果表明:芒果皮中多酚的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数41%、料液比1∶25、浸提温度65℃、提取时间89 min、六偏磷酸钠的添加量0.19%,多酚的提取量为14.15 mg/g;得到二次多项式回归方程的预测模型经过验证试验,其实际值为14.09 mg/g,与预测值偏差不大,充分证明响应曲面法所得的优化提取工艺参数准确可靠,具有实用价值.     

荸荠皮粗提物抑菌作用的研究

以大肠杆菌、金黄葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,采用平板稀释法,对荸荠皮粗提液及化学防腐剂苯甲酸钠的抑菌作用进行了研究.结果表明:荸荠皮粗提液对3种供试菌的最小抑菌浓度( MIC)均为0.39％,明显强于苯甲酸钠(苯甲酸钠的MIC为1.56％).同时研究了荸荠皮粗提液活性成分的稳定性,结果表明:粗提物活性pH范围广,温度对其抑菌活性影响不大,紫外线对其稳定性基本上没有影响.     

芋子加工废皮酿制白酒

采用芋浆添加α—淀粉酶低温蒸煮,糖化酶糖化,多种酵母液态共酵,以及发酵醪液态蒸馏等方法,由芋子加工废皮酿得白酒。淀粉利用率达到80—90％。酒的风味良好,其卫生指标符合国标GB-2757-81。     

柑桔皮浸膏的防霉、饲养效果研究

用乙醇对柑桔皮进行浸提,减压蒸馏得柑桔皮浸膏,通过微生物和饲料的防霉试验来探讨柑桔皮浸膏的防霉效果,通过饲养试验来探讨柑桔皮浸提物的着色、增重效果。结果认为,柑桔皮浸膏有一定的防霉抑菌效果,其在饲料中单独使用的防霉效果不如丙酸,但与丙酸配合使用的效果很好,且柑桔皮浸膏对肉仔鸡有明显的着色、增重效果。     

微波辅助法快速提取苹果皮膳食纤维

以苹果皮为原料研究微波辅助提取膳食纤维的工艺条件,快速提取总膳食纤维,并且分离水溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维。采用响应面分析过氧化氢的体积分数、p H、提取温度、料液比对响应值的影响,确定了苹果皮膳食纤维提取率的最佳工艺参数。结果表明:各因素对苹果皮膳食纤维提取率的影响程度为p H>过氧化氢体积分数>提取时间>料液比,最佳提取条件为:过氧化氢体积分数4.8%、p H 10、提取时间38 s、料液比1∶17(g/m L),在此条件下总膳食纤维提取率为42.22%。     

响应曲面法优化超声提取柚皮中总黄酮工艺

在单因素试验的基础上,利用响应曲面法对超声辅助提取柚皮中总黄酮的工艺参数进行了优化.以乙醇浓度、超声时间、提取温度为自变量,总黄酮提取率为响应值,采用Box-Be-hnken设计试验方案,利用SAS软件对实验数据进行回归分析,得到黄酮提取率的二次多项式预测模型.在固液比为1∶30的条件下,优化的工艺参数为：乙醇浓度67.0%,超声时间28.0 min,提取温度50.0℃.在此工艺条件下柚皮总黄酮提取率为5.301%.     

玉米种皮膳食纤维对面团流变学特性及饺子皮品质的影响

采用粉质仪和拉伸仪研究了不同添加量玉米种皮膳食纤维面团的粉质拉伸特性和质构特性,采用物性测试仪(TPA)研究了不同添加量玉米种皮膳食纤维对制作的生饺子皮和熟饺子皮质构的影响.结果表明:玉米种皮膳食纤维的添加,使面团的吸水率增大、形成时间与稳定时间显著延长、弱化度下降;使面团的拉伸曲线面积、抗拉伸阻力和拉伸比例增大,面团延伸性变小;使生饺子皮硬度和黏附性减小,其弹性、内聚性、胶凝性、咀嚼性和回复性增大,熟饺子皮黏附性减小,硬度、弹性、胶凝性、咀嚼性和回复性增大,内聚性基本不变.     

荔枝皮色素的超声提取及性能研究

用超声提取法提取了荔枝皮色素,并研究了常用的几种食品添加剂、金属离子、pH值、光热等对荔枝皮色素性能的影响及该色素的耐氧化还原性等.结果表明:荔枝皮色素热稳定较差,对光敏感,在碱性条件下不稳定,有较强的抗氧化、还原性;K 、Mg2 、Zn2 这3种离子对色素几乎无影响,Na 、Ca2 、Fe3 降低了色素的稳定性;抗坏血酸、苯甲酸钠、食盐和蔗糖对色素没有不良影响,柠檬酸对该色素有增色作用.     

黄冠梨储藏期间果皮酚类物质代谢与鸡爪病发生的关系

为探明黄冠梨储藏期间鸡爪病发病原因,对不同处理的黄冠梨果皮中酚类物质进行了分析.结果表明,黄冠梨果皮中酚类物质主要有绿原酸、熊果苷、儿茶素、咖啡酸、香豆酸、槲皮素等.绿原酸含量约占酚类物质总量的80%,是PPO作用的主要底物.浸钙和普鲁兰多糖涂膜处理延缓了储藏期间绿原酸等酚类物质含量的下降速度,降低了鸡爪病的发病率.储藏末期,对照果发病率为33.33%;浸钙处理果未见发病;普鲁兰多糖涂膜处理果发病率仅为3.33%.浸钙处理效果较好.