药膳鹿宴菜精选

凤眼鹿肝(凉菜)原料：鹿肝、咸蛋黄。制法：①鹿肝从中间划一道口，塞入咸蛋黄，用牙签缝好口。②将塞好的咸蛋黄鹿肝汆水后，放入卤水中煨熟捞出，待冷却后改刀装盘即可。特点：制法新颖，口味鲜香。辽参扒鹿鞭原料：辽参、鹿鞭等。制法：辽参、鹿鞭发制好，汆水去腥，扒制好，配菜装盘即可。特点：质软烂，色红亮。牡丹鹿腰片原料：鹿腰、葱姜、香菜等。制法：鹿腰片成片，用葱姜、料酒等腌制后汆水装盘，浇调好的红油汁加少许香菜即可。特点：咸鲜微辣回甜。功效：补肾气、益精髓等功效。药膳鹿宴菜精选@张春生     

天伦中华宝鼎宴

空心龙虾球→制法火龙虾一只,取肉制成蓉状加入网油,南荠、蛋清水团粉入味,搅匀备用,将肉皮加入葱、姜蒸好后,定入火腿蓉、青豆、枸杞改刀成丁,包入虾肉中,再用面包粉裹好炸透装盘。中华宝鼎↓原料鱼肚100克(水发)、天然猴头菇100克(水发)、裙边100克(水发)、大虾100克、竹荪50克(水发)、虎掌菌50克(水发)、鲍鱼100克、鱼翅200克、母鸡2只、鸭1000克、排骨1000克、肘子1000克、干贝50克、盐2克、味精1克、油5克、浓汤1500克、清汤500克。制法①鱼肚、裙边、大虾、鲍鱼、竹荪、虎掌菌、猴头蘑分别改成片,鱼翅煨透入味。②鼎内放入浓汤、清汤,…     

御苑盛夏养生宴

香麻大青叶原料 板蓝根叶100克、炒熟白芝麻2克。制法 板蓝根叶飞水过凉、加盐、糖、香油 拌匀入盘、撒白芝麻即可。特点 色泽碧绿、味美微苦、清热解毒、凉 血消斑。     

上海燕云楼贵妃宴名菜

中国第一鸭原料：北京填鸭(瘦肉型)、京葱、甜面酱、瓜条等。制法：鸭子洗净，去内脏，上色，晾干。用大火上色，用中火烤，小火烘，至色、香均符合标准取出，将烤鸭片成片。面粉做成小荷叶薄饼。小荷叶饼包鸭片、酱、京葱、瓜条食用。特点：色泽酱红，皮脆肉嫩，肥而不腻。菜 Populor dishes from different places贵妃富贵鱼原料：活鳜鱼、葱、姜、蒜、红椒、干贝、开洋、鸡精、绍酒、盐、糖、排骨酱等。制法：鳜鱼去头、尾、骨，批成大牡丹片，用酒、盐、味精腌渍后拍粉，炸至外脆内嫩。骨酱、干贝、开洋等加入盐、鸡精、糖等料，煸炒后…     

大兴宾馆西瓜宴的策划

大兴宾馆是京郊首家绿色生态型酒店，1993年，宾馆依托一年一度的大兴西瓜节，首次创出地方特色突出、别具一格的西瓜宴。如今，大兴宾馆的西瓜宴菜品已从原来的十几种增加到五十多种。提起大兴的西瓜，宾馆总经理李宝珍女士说，大兴西瓜是驰名京津的传统特产，被誉为北京绿海甜园五朵金花之一。为了让更多的人了解大兴，更好地发展西瓜经济，弘扬西瓜文化，1988年，大兴举办了首届西瓜节，一时轰动京城。作为大兴最大的三星级宾馆，宾馆本着社会效益和经济效益双丰收的原则，积极配合西瓜节的举办，1993年首次推出以6个冷菜、8个热菜和4个…     

别具一格的驼鸟宴

近几年来,我国不少地方已开始大量人工养殖鸵鸟。各大菜系也分别依托自身传统烹饪技法,大胆引入鸵鸟原料,改进创新,制作出色、香、味、形俱佳的鸵鸟菜肴。这里介绍一桌别具一格的鸵鸟宴。 铁板串烧鸵肉 原料:鸵鸟肉400克,消毒竹签12根,鸡蛋、豆粉、葱丝、姜米、蒜米各适量。 制作:将鸵鸟肉改成方块丁     

广州泮溪酒家西关风情宴

泮溪酒家地处广州西关，籍着天时、地利、人和之势，循着名地、名人、名典故为索引，于1998年配合广州荔湾区的商贸旅游开发，巧妙地“借题发挥”，设计创新了一席特色鲜明的西关风情宴，为“食在广州”的声誉再添了极具创意的色彩。西关风情宴以独特的宴会程式来安排，从到奉美点开始，依次是拼盘、热荤、汤菜、主菜，末了以小食结束，整套宴会紧扣主题，自然呼应，每一道菜点都引述一个西关故事，展现一处西关风情。此宴的特点首先在于菜单的设计，里面的菜名分别是泮塘五秀香、昌华八和盘、龙津千张鲍、长寿玉环扣、仙馆聚贤汤、红楼花渡…     

琉球王朝的御冠船宴

御冠船宴是指琉球王国时代用来设宴款待来岛册封使的宴会。在历史上．琉球实行的是册封体制，每次国王即位．中国皇帝都要派遣使者．参加已故国王的祭奠活动．并任命新王。     

“教师宴”喜庆教师节

古人讲:“夫礼之初,始诸饮食”,“设宴待嘉宾,无礼不成席”.9同10日又逢教师节,为了表达对教师的敬意和祝福,冯旭同志特意设计了一组“教师宴”,选料合理,莱名寓意深刻,道道菜肴表达了对教师无私奉献精神的崇敬和感激之情.在此,我们选登部分菜肴的制作,为教师们节日欢宴时助兴.     

基于创业理念的“宴哥”、“宴妹”服务外包模式探究

本项目针对宴哥、宴妹服务外包模式展开研究,通过SWOT分析及苏州高端市场酒店行业的调查研究,提出基于校园文化建设的酒店服务外包团队的思路,对大学生创业及酒店业务模式等有较大的借鉴作用。     

鹅王，从小到大，鹅宴，从头到脚

辽阳青年吴承佳，自1987年中学毕业后，就立志干一番事业。他不辞辛苦的先后到海城、辽阳、沈阳等地厨师培训班及宾馆学习，在名师李良圣、张志发、刘志博的指点下，烹饪技术不断提高。7997年，吴承佳拜陈彦明为师，学习了高档宴席的制作及冷拼雕刻和各式风味菜肴，在名师的指教丁，创作了一系列风味菜肴，特别是以鹅菜为主的风味菜肴百余种，深受各界朋友和饮食业同行的重视和好评，并被同行称为“鹅王”。鹅宴的创新与成功为辽菜系又增添了新的一页。     

大江南北特色宴

本文简介一些我国大江南北的特色宴,以飨食客。 ○苏州菊花蟹宴 阳澄湖畔的苏州人,吃蟹得天独厚。荟集清蒸大蟹、透味醉蟹、异香蟹卷、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、锅溻蟹贝、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、蟹黄菜心等以及四喜蟹饺、蟹黄小笼、南松蟹酥、蟹肉方糕等蟹点与上席的“菊花蟹宴”,可谓“食蟹大全”。每届农历九、十月阳澄湖清水大闸蟹上市之时,操办“菊花蟹宴”便是苏帮厨师大展技艺的一次盛会。     

新潮寿庆宴谱

设计构思: 一、祝贺寿星寿辰的宴席,儿女及亲朋好友,设宴或赴宴都是一个共同心愿,那就是祝愿“寿星”“长命百岁”——“长青不老”——“越活越年青”。据此,本宴单从品名上即可道出“祝贺之辞”、“祝愿之语”。 二、菜品内容上应以“大菜”为“最”,因盘大量丰,“名”“实”相符即可征服顾客,而以冷荤菜调济口味,当然可据顾客要求及饭店之能力刻意制作。 三、讲究营养滋补。 寿宴菜单:(下面是祝寿福     

孔府宴再做“天下文章”

在今年的成都春季糖酒会上，笔者意外看到一个熟悉面孔——央视“首届标王”孔府宴在沉寂十年后首次公开亮相。后来笔者获知，孔府宴于去年年底被中国凯利集团收购。业外资本的引入仿佛注入一针强心剂，重启市场工作也紧锣密鼓地开展起来。然而，“老标王”的复出之路必不平坦，孔府宴有着怎样的战略思考和战术筹备7近日，笔者对孔府宴酒业有限公司新任总裁王洪斌先生进行了采访。     

历史上的科举四宴

从隋文帝杨坚废除了士族特权的选举官吏制度——九品中正制度后，实行开科考试选拔官吏的科举制度，一直沿袭了1300余年，直到清朝光绪31年(1905年)，废科举办学校教育培养人才。封建科举制度能延续这样的漫长时间，与封建统治者着意笼络知识分子的办法是分不开的。例如唐太宗看见进士队伍入朝赴宴，高兴地说：“天下英雄入吾壳中矣。”     

八仙·八仙菜·八仙宴

八仙,是我国古代神话里的八位仙人。他们是钟离权、张果老、李铁拐、韩湘子、曹国舅、吕洞宾、蓝采和以及何仙姑。八仙故事多见于唐、宋、元、明文人的记载。关于八仙的身份,史籍不载。只是到了元代,在一出叫做《八仙献寿》的杂剧里才出现了八仙的形象,但姓名尚不固定。至明吴元泰《八仙出处东游记传》里,才确定为以上八人。 八仙都是神仙中的散仙,民间传说有许多关于他们的故事,其中流传最广的就是“八仙过海”。相传,山东烟台蓬莱阁下面的仙人桥,是神话中八仙入海的地方。据说有一次,八仙在蓬莱阁上饮酒聚合,借着酒兴,要过海到对面的     

蛇宴

“秋风起,三蛇肥,补肾最合时.”南人的蛇宴经无数烹饪大师的改进、提高,更加为世人瞩目.蛇宴莱式主要有百花煎蛇脯、竹笙扒龙液(以上为二热荤)、龙虎凤大会(烩)、双龙争明珠、五彩炒蛇丝、南蛇炖蚬鸭、凤爪伴龙衣、烧肝拼蛇片、冬菇扒蛇腩、五蛇胆汁酒等.现将制法介绍如下: