餐厅装修中的营销力

一个来自笔者亲眼所见的餐厅经营历程，引发了我对餐厅装修与营销的深度思考。2005年初．在北京颐和园门外的荷花池旁新开了一家素食餐厅．但时隔八个月之后，由于经营不善转让给另一家有着五年经营经验的百合素食馆。老板曾是一位经营制冷工业的CEO，开业之初．信誓旦旦．他认为．素食是餐饮未来发展的代表趋势，开一个素食馆前途无量。     

回眸京城素食

笔者在京城跑了大半年．总算将京城的绝大部分素食馆尽收眼底。从“老四家”(功德林、绿色天食、荷塘月色、净心莲)到“中生代”(百合素食)十几家新贵．笔者每采访一家都会有新鲜感：一是每家开素食馆的因缘不同，有因为笃信佛教多年而开素食馆的，在京城素食馆中占大多数．如净心莲的冠林师傅、荷塘月色的夏泽红、静思素食的周伟、慈海素心的向颖、     

素食者的心态

笔者在采访中遇到了一位素食者，年近四十的中年妇女，消瘦的身体充满着平和。她是虔诚的佛教徒，学佛快十年．月收入在两千元上下，丈夫也一起吃素。问及食素的体会．她郑重地说：现在素食已经成为了她生活的一部分，除了每天在家里保持净素之外．她每个星期都要去素食馆尝尝有没有新的素菜。她的出家师傅曾告诉她．开素食馆是弘法利生的好事．一定要去关照那些真心推广素食的素食馆．     

百里香 创意餐厅本味回归

正在过去的很长一段时间,北京涌现出数量众多的创意餐厅,每家餐厅都用不同的噱头吸引着食客。可经过时间的检验,大部分餐厅走到尽头,只有那些注重味道的餐厅存活了下来。这时候,餐饮人似乎察觉到,一家餐厅仅靠噱头维持经营只能是一时兴起,最后决定餐厅命运的依然是味道。百里香即在这一过程中觉醒,并及时调整了经营模式,迎来了自己的又一个春天。     

声音

推动素菜馆向前发展的不是素菜馆老板、厨师,是来消费的客人。——慈实素食 素食厨师 素食文化在我国有着悠久的历史,但素食者却仍属小众人群。近些年,随着素食运动的发展及素食主义的传播,尤其是不少明星引领的素食风尚,素食成为北京、上海、广州等城市餐饮的一股新潮流,素食餐厅也日渐兴起。然而,我们可以看到,素食餐厅的发展水平良莠不齐,这和餐厅管理者的经营理念及厨师的烹饪技能脱不开干系。但我们也必须承认,到素食餐厅就餐的顾客对素食的理解,在很大程度上也影响了素食餐厅的发展,比如部分人对仿荤素食的追捧。     

素食主义in南京

大鱼大肉吃多了,素菜越来越成为注重养生、追求健康的"美食家"们热烈推崇的新风尚。且不说饮食世界中还有一部分人是素食主义的坚实拥趸,素食餐厅更追求绿色健康环保的生活习惯以及理智平和的乐活态度。当然,素食也不仅仅只是青菜,还有更多智慧与诚意兼具的美味,如今母亲节也快到了,赶快带妈妈去吃顿美味可口又健康营养的素食吧。     

西餐常用香草在素食制作的应用

在多数人的记忆中,以往的素食菜单,不外乎是几种豆类制品和青菜这两大类所做成的简单料理,同时,还由于在烹饪方式上不如荤菜花样多,很难让人发自内心地爱上素食。近几年,随着素食菜肴制作的多元化发展,人们在品尝芳香扑鼻的素食同时,越来越注重菜肴的保健作用,而香草在素食中的广泛应用,无论在菜色、烹饪调味方式、餐厅经营特色上都很出色。     

廖莎 做餐饮是一种修行

餐饮工作:时间16年目前情况:自创北京金沙苑餐饮管理有限公司及我家家文化素食连锁餐厅廖莎何许人也?她与丈夫叶毛同为上世纪90年代初活跃在荧屏的著名二重唱演员,不过在1995年时,他们夫妻双双告别了演艺界,投身到了餐饮行业。廖莎称得上是一个跨界做餐饮的成功范例。人们很难想象,一个早年被鲜花掌声所簇拥的明星是如何朴素转身的。2009年时,廖莎创办了一家素食主题餐厅。这家餐厅以传播忠孝仁义的中华传统文化与生态有机的健康素食文化为主旨,凭借其独特的经营服务理念和菜品,使该餐厅迅速成为了京城餐饮业的一个亮点。这一次向素食的转型,也成为了廖莎夫妇餐饮生涯的又一个里程碑。     

教育是企业文化之本--素食餐饮文化培训有感

“‘天行健．君子以自强不息’、‘三人行．必有我师焉’……”．一阵阵朗朗的读书声从明净的大玻璃窗中传出．如果不是亲眼所见．谁会想到这是一家素食餐厅在对员工进行文化知识培训。由于多数顾客文化层次较高．素食餐厅对员工知识培训．尤其是对古文化教育相当重视。只有员工具备了相当的文化知识．才可能与顾客产生共鸣。顾客在这里体验到的不仅仅是优雅别致的环境．     

素食的艺术——“布达哈”有机素食餐厅

随着现代人对营养与保健的关注，连菜场买菜的阿婆都知道，哪些食物胆固醇含量高，哪些食物含纤维较多。“素食主义”、“素食餐厅”早已不是什么新鲜词汇了，然而，由于成本的关系，用纯有机原料作食材的素食餐厅仍寥寥无几。     

禅茶素，都市中的宁静之所

素食餐厅的流行风越刮越烈，如今在上海，不光市中心素食餐厅开得成行成市，这股新素食主义之光也普照到了居民区集中的市郊。     

京城素食沉浮事

最近笔者听说静思素食的老板周伟又接下了原来的千荷乡素食，开新店了，甚感欣喜，喜过之后，又忧心忡忡。喜的是．素食馆的生命力竞如此强大．一个从120平米起家的静思素食竟然以低价策略赢得了消费者，在开业一年多的时间里不断地发展壮大，现在又开了一家600平米的分店，这不仅给素食餐企的老板们带来了信心，也说明人们越来越关注素食健康。然而．笔者看惯了餐馆与素食馆的起落沉浮，也为周伟捏着一把汗，     

素食名片:荤餐馆素食神器

<正>说来话长,我是一枚素食者。至于什么缘由,这个故事以后再谈。在中国大陆,您知道的,吃素的人很少,素餐馆很少,常常要去普通餐馆吃饭。而一般餐馆包括酒店餐厅的厨师和服务员,又几乎不知道什么是素食。在告诉他们我是素食者之后,他们还是常常会问,鱼能吃吗?虾能吃吗?他们对于佛教的素食,更是不理解,告诉他们葱、蒜、洋葱、韭菜等不能加,他们常会说,这都不是植     

素食菜品的创新思路

素食是中国餐饮中的一枝奇葩。随着时代的发展、科学的进步、新食材的引入、东西方饮食文化的交流融合,使中国素食发生巨大的变化。很多从事素食制作的师傅通过各种方式,运用娴熟的技艺掌握了相当数量的拿手菜。下面笔者根据自己在素食餐厅的工作经验,来简单谈一谈素食菜肴创新的几种方法,与各位同行切磋。     

开一间成功的素食餐厅

与其他类型的餐厅相比，素食餐厅的成功格外艰难一些，概因其受众相比其他经营正餐的餐厅来说要少很多。素食餐厅怎么开下去，怎么开成功，不妨吸取—下此类餐厅的经验与教训。     

大隐隐于素

朴素餐厅是一间素食餐厅,专为顾客提供绿色自然的纯粹素食餐饮。素食和食素者,都给人一种遁世淡泊的感觉。朴素餐厅的设计正是在营造这种感觉这其实是很难的正如中国画的创作,少一笔多一笔,意境会大打折扣。在这个空间的设计中,我们看到了设计师对极致的控制,从材质到基础造型。设计师仅用了两种基本材质,竹和自然面石:江西的细竹片条,制作了围合隔断,隧道,穹顶,地面也铺贴了同样的竹条。福建的灰色花岗岩石,保留了刚刚开采来时的劈离石面,无修饰的上墙,通过自然的起伏展现丰富的效果。它们直接表达了东方韵味和     

素食主义思潮下的素食餐饮经营策略探究

<正>素食主义是一种饮食文化,中西方都有素食主义的践行者,素食对于人类的身心健康和生态保护均能起到较大作用。素食餐饮经营者需要了解素食者的饮食动机,设计并开发适宜的餐饮产品,运用现代化的经营手段,取得经营的成功。现代社会发展呈现多元形态,饮食亦是如此。在素食主义思潮的影响下,素食餐厅在中国及欧美各国自诞生起即呈现较为迅速的发展势头,然而餐厅的经营水平参差不齐,需要进     

王刚：续写东坡传奇

1984年,一群老志愿军退伍军人为了帮助战友,在北京开办了“东坡餐厅“．眉山的志愿军退伍军人每家都得到了一个来北京工作的机会。于是,16岁的王刚怀揣着梦想来到了北京。25年之后．这个走出眉山的年轻人带给了北京妇孺皆知的餐饮品牌“眉州东坡酒楼”,而且谁也没有办法去揣测,再过25年之后,眉州东坡还会给中餐带来什么样的改变。     

真味

2013年度《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选的结果在这个月终于揭晓了。中国最佳餐厅评选活动算上今年已经是第七届，作为杂志和餐饮业内的年度盛事，7年来，专业又严谨的评委、热心的读者和今年新增加的达人暗访团都给予了我们无比强大的信心。回望7年．有些餐厅依然傲首我们的榜单，有些餐厅悄然离去，说到怎么样的餐厅才是好餐厅除了评委们专业的目光和精准的评断外．其实每个人心中都有自己的标准，若一定要总结出几点，那么这些会是关键：     

食尚素菜招牌

绝对有必要改变对素食的看法了。21世纪的素食，不仅在原材料的使用上更加广泛、出新，造型、口味也同样与时俱进。而在本套招牌菜中，装盘方式也玩上了花活，充满了食趣。这些菜已经不仅仅局限于素食餐厅了。只要有创意，哪里都会放光彩。