炒货：“涨”声后的契机

原料价格一路攀升。行业巨头却按兵不动，中小企业只得赔本赚吆喝。这涨与不涨的确成了个问题。但毫无疑问的是，在这一片“涨”声之后。蕴藏着行业重新洗牌、整合提升的契机。[编者按]     

“涨”时代的省钱秘籍

2010年,涨成为一个年度关键词。人们不会忘记这一年来最热门的与吃有关的新词:蒜你狠、豆你玩、姜你军、糖高宗、苹什么、油你涨……餐厅正常经营需要的水电煤气价格都在上涨,而员工的工资待遇也要增加,再加上一路暴涨的菜价,使餐厅的运营成本一下子增加了许多。如今的情势下,餐饮企业应当如何做好降低成本,以应对这个疯狂的涨时代?     

支招餐饮“用工荒”

圣诞节、元旦、春节,各个节日接踵而至,各大餐饮酒楼迎接了一波消费旺季。但各家饭店却又不得不面临着一个严峻的问题——用工荒。为此,店家不得不缩减订席桌数,同时还要在门口挂上高薪招聘的牌子,甚至还要到人才市场揽人,应对用工荒成为餐饮企业头疼的一个问题。     

餐饮供应商，大家一起“晒”出来

这年头流行在网络上“晒”。有人“晒”吃喝玩乐．有人“晒”喜怒哀乐。如今。为加强对食品原料供应商和食品原料的监管。上海市食药监局要求连锁餐饮企业“晒”出所有食品供应商、食品原料及相关资质材料、每批食品出厂检验报告,做到产品检验报告和食品同行。一些企业已在其官网上公开了主要食品原料供应商信息．并开通了供应商信息的查询服务．此外还提供“证照查询”和“批次检测报告查询”．以便接受监管部门的监管和社会监督,从原来的秘不示人。到现在的公示公开。这样的“晒”似乎也是一种与时俱进．但也不禁让人发问：“晒”会提高行业的监管水平吗？“晒”会起到杜绝食品安全问题的作用吗？新的问题不断发生．新的行业监管手段也总是层出不穷。面对最新的“晒”法监管,你怎么看？     

广东皮草价格“涨”声一片

最近，以水貂为首的毛皮价格飞涨，引起业界不小的震动。用行业人士的话说，“我们不怕涨，涨了说明市场的需求旺盛。生意就好做，就怕不涨！”据悉，大连的水貂价格已经达到了2006年价格水平，这也正是笔者预言今年的皮毛价格大多数将达到甚至要超过前年的价格水平。     

将“绿色”引入餐饮——绿色餐饮的实践分析

现代社会,人们日益崇尚天然、环保、节约的饮食消费观念,于是诞生出了绿色餐饮的理念,慢慢被餐饮企业的经营者所接纳和重视,并逐步引入到企业的经营,管理的各个方面。绿色餐饮已经不再是空洞的口号式概念,而成为了切实的实践行为。     

国际纸浆市场“涨”声一片将欲跨年关

2006年11月欧洲市场阔叶浆价上扬，一些针叶浆生产厂家宣布2007年提价。目前，全球主要针叶浆市场价格上涨行情不减，业内人士估计，2007年1月，供应商将掀起新一轮提价狂潮。尽管阔叶浆市场上涨行情不如针叶浆市场那样强劲，但在大部分情况下市场仍然有利于卖方。北方漂白针叶牛皮浆厂家称，纤维原料紧缺，需求持续强劲以及没有新产能投产，都有可能使上涨行情强势跨入2007年。     

绿茵阁——“团队取胜”

“绿茵阁”这家连锁西餐厅，已经进入“全国百强餐饮企业”前50名。它于1989年发源于广州，目前全国已经有50余家店。2004年落户武汉。短短的三年间，在武汉已经成功地开设了5家连锁。接待我们的武汉绿茵阁（以下简称武绿）负责人熊建说，取胜的核心力量是“团队”。     

绿茵阁——“团队取胜”

“绿茵阁”这家连锁西餐厅，已经进入“全国百强餐饮企业”前50名。它于1989年发源于广州，目前全国已经有50余家店。2004年落户武汉。短短的三年间，在武汉已经成功地开设了5家连锁。接待我们的武汉绿茵阁（以下简称武绿）负责人熊建说，取胜的核心力量是“团队”。     

皮化企业“涨声”高

肃宁县毛皮业主要分布在尚村镇，尚村镇有规模硝染、制裘企业35家，加工实力雄厚，硝染、印花水平均处于国内外先进水平，每年承接养殖场及服装生产企业大量的鞣制硝染业务。熟皮、半成品褥子、毛领、毛条等远销欧美、日本、韩国等国家。     

乳品市场 期待“涨”声

<正>2006年4月24日,伊利股份对外公布了2006年第一季度财报,其中主营业务收入32.54亿元,较同期增长38.17%,继续加速领跑中国乳业；净利润0.92亿元,较去年同期增长20.4%。乳业巨头利润的连年增长,带动了我国乳制品行业的快速发展。但在我国整个乳制品行业高速发展的背后,潜伏着两个急需解决的问题,这两个问题不解决,将会影响我国乳制品行业的健康发展,其发展速度也将逐步放缓。     

抓住“跑”掉的资源

餐饮这行的人员流动性大,是众所周知的事实。辞旧迎新,又到了餐饮企业一年的“用工荒”时期,许多企业又开始了耗力、耗时、耗财的抢工大战,但仍然苦干招不到人。与其如此,聪明的老板不如在平常的工作中善待员工,留住人才,甚至让已经“跑”掉的人才回来。有时候,吃回头草的未必不是好马。     

东南亚最低工资“涨”声一片

2011年下半年,东南亚多个国家酝酿对最低工资政策进行调整。越南政府日前宣布,从1O月1日起调高基本工资,胡志明市和首都河内所有企业按规定须每月至少支付员工200万越南盾（约合96美元）,两城市的外资企业基本工资调高29％,本国企业基本工资调高48％,其它地区内外资企业也相应大幅调薪。这是越南政府首次针对内外资企业同时调高最低工资标准,旨在帮助低收入阶层应对国内通胀压力。     

优势资产“联姻”优质资源——“小土豆”落户燕郊

燕郊小土豆饭店地处燕赵大地，紧邻首都北京，距市中心仅有30分钟车程。该店传承沈阳小土豆的独特酱菜风味，三层兼营海鲜和地方特色菜，味美质优，价格合理，服务热情周到。现有特级、一级厨师多名，上百种特色菜肴准备恭候您的光临。古朴典雅、宽敞明亮的就餐环境，充足的停车位，周到热情的服务，令到过这里的人留恋忘返。     

“涨”声中的食品行业更应承担社会责任

<正> 2007年下半年以来,受猪肉价格上涨的影响。粮食、植物油、牛羊肉、咖啡、奶制品、黄酒等几乎所有吃的消费品价格,都在你追我赶的上涨。加之能源、房价的不断上扬。物价,成为2007年经济生活中最牵引人心的话题。实践证明,稳定市场物价,是稳定民心的首要大事。因为它涉及千家万户的经济承受能力和切身利益,心理压力更是无法形容。物价升温,调控措施跟进,保护老百姓的根本利益,保持社会和谐稳定,是政府责无旁     

特别策划 寻找中国餐饮“蓝海”

由于中国餐饮业竞争严重同质化,寻找新的市场空间或者挖掘尚未饱和的市场就成为很多餐饮企业的发展方向。这些新市场多数位于我国的西北、西南地区,尤其以三四线城市居多。这些新市场对于餐饮企业而言,是一片未知的市场空间,即经济学中的“蓝海”。本期特别策划,我们不妨到祖国的。二三四线城市,寻找中国餐饮的“蓝海＂。     

餐饮ERP时代的“云计算”

餐饮行业的信息化发展可谓日新月异,短短十来年时间,餐饮信息化从最初的进销存、点菜到如今的ERP,为餐饮行业的经营管理注入了新的活力。要说ERP,就不得不说最近两年的一个热门关键词——云计算。云计算的核心思想是将大量用网络连接的计算资源统一管理和调度,构成一个计算资源池向用户按需服务。这中间重点体现了ERP的资源整合理念。     

“涨”声响起来

美国遭遇债务危机,8月6日,其信用评级被标普由AAA降为AA+,随后股市大跌、油价跳水、国际金价每盎司直奔1800美元关口……有专家预言,金价将冲顶至2000美元大关;亦有分析称冲高后将下跌,如是种种,似乎又见金融危机阴影。但不同的是,2008年的金融危机,让珠宝市场普遍低迷;而目前的珠宝市场,却是涨声一片。黄金、钻石、铂金、翡翠、玉石、彩宝等等,无一不涨。面对惨淡的股     

四面“涨”声中寻求蓝海之路

涨,涨,涨……开年之初的“涨”声不断。据世界粮农组织最新公布的数据显示,包括谷类、糖类、肉类等在内的全球所有大宗商品价格1月份全部上涨,全球食品价格指数环比上升3.4％,达到了231点,这也是世界粮农组织自1990年开始监测食品价格指数以来的历史最高点。     

餐饮选址面面观——餐饮业走入“圈养”时代

餐饮行业的选址流传着这样一句话：正确选址是成功的一半。可见选址对于餐饮企业成功经营的重要性。科学正确的选址策略不仅是企业盈利的先决条件,也是连锁餐饮企业实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。随着城市改造进程的加快,许多餐厅从以前的街头店面进入到商场、写字楼或是公寓底商,＂店中店＂逐渐成为餐饮店铺的主流形式。