综合开发红枣系列产品 推动枣产业快速发展

<正>红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为"五果"(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。大枣中所含糖类主要是葡萄糖,亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外,还发现大枣中存在一种酸性多糖,命名为大枣果胶(Zizyphus-pectin)A.此外,大枣中尚含     

综合开发红枣系列产品 推动枣产业快速发展

<正>红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为"五果"(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。大枣中所含糖类主要是葡萄糖,亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外,还发现大枣中存在一种酸性多糖,命名为大枣果胶(Zizyphus-pectin)A.此外,大枣中尚含     

综合开发红枣系列产品 推动枣产业快速发展

<正>红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为"五果"(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。大枣中所含糖类主要是葡萄糖,亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外,还发现大枣中存在一种酸性多糖,命名为大枣果胶(Zizyphus-pectin)A.此外,大枣中尚含     

综合开发红枣系列产品 推动枣产业快速发展

<正>红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为"五果"(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。大枣中所含糖类主要是葡萄糖,亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛     

综合开发红枣系列产品 推动枣产业快速发展

红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为"五果"(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。大枣中所含糖类主要是葡萄糖,亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外,还发现大枣中存在一种酸性多糖,命名为大枣果胶(Zizyphus-pectin)A.此外,大枣中尚含树脂、黏液质、香豆素类衍生物、儿茶酚(Catechol)、鞣质(Tannin)、挥发油、多肽等多种营养成分.山东省食品发酵工业研究设计院以马闯、孙曙光研究员为首的科研小组,十几年来,致力于红枣的综合研究与开发,取得了丰硕的成果,获得了多项省级科技进步奖,并获得多项专利。     

不同产地不同品种大枣中可溶性糖类成分的分析

为揭示不同产地、不同品种大枣中可溶性糖类成分的组成及含量差异,为其资源利用及产品开发提供数据支撑,试验选取我国目前栽培面积较大,且已形成商品规模的26个栽培产地的42个栽培品种,共计49批次样品,分别采用硫酸-苯酚法、硫酸-咔唑法,对其中性多糖、酸性多糖,以及葡萄糖、果糖、蔗糖进行分析。结果显示,不同产地及不同品种大枣样品中可溶性糖类成分含量差异较大,其中尤以蔗糖含量差异最大。新疆产区大枣样品蔗糖含量显著高于其他产区,总多糖、葡萄糖及果糖含量显著低于其他产区;相关性分析显示,大枣样品中蔗糖与葡萄糖、果糖、中性多糖呈现极显著负相关,果糖与葡萄糖呈现极显著正相关。研究结果为我国大枣资源营养价值的评定及其营养功能的开发提供了依据,也为其保健功效的阐释提供借鉴。     

红枣

红枣,又叫大枣,我国大部分地区均有出产,尤以山东,河北,河南一带产量最多.《战国策》中记载:苏秦对燕文侯说:“北有枣栗之利,民虽不佃作,枣栗之食,足食于民.”可见,早在三千多年前,红枣就是我国北方人民的重要食品了.红枣的营养很丰富,富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、胡罗卜素和多种维生素.它所含的维生素C是任何蔬菜、水果都比不上的.每100克枣中含维生素C可达540毫克,比同等重量的梨多几十倍,而维生素P(芦丁)的含量也居百果之首.     

一日食三枣 百岁不显老

红枣,又叫大枣,良枣,为我国特产之一。红枣,皮薄肉厚,甘甜适中,系秋冬进补之佳品。红枣,在我国种植已有三千多年的历史了,《山海经》、《诗经》、《尔雅》、《广志》、《齐民要术》等古笈书中对其食疗和药用均有记载。 红枣,含有糖类、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、B、C、D,酒石酸、苹果酸等4种有机酸,胡萝卜素、皂甙、黄酮     

加糖后白肋烟烟气香气成分的变化

采用GC/MS法分析了加葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖后白肋烟(四川达州C3F)烟气,共鉴定出82种香气成分;比较了加糖前后白肋烟主流烟气香气成分的差别。结果表明:①加果糖后烟气香气成分总量最高,蔗糖和麦芽糖其次,葡萄糖最低。②加葡萄糖后,白肋烟烟气中酮类、脂肪醛类、醇类、吡咯和吲哚类物质在总的香气成分中所占比例较其他糖类要高;加果糖后,烟气中烯烃类、酯类和吡嗪类物质所占比例较其他糖类高;加蔗糖后,烟气中芳醛类、酚类、吡啶类和羧酸类物质所占比例较其他糖类高;加麦芽糖后,烟气中咪唑类物质所占比例较其他糖类高。③不同的糖对主流烟气香型的影响不同,而添加蔗糖和果糖对增加白肋烟主流烟气香气成分总量有显著作用。     

红枣菜肴三款

红枣是鲜枣的干制品,皮色红艳,肉甜质糯,营养丰富,主要产地在山东、河北、河南、山西、陕西等省。 红枣八月份开始成熟,皮色转为乳黄,水份多,质脆微甜,这时期称“脆熟期”。到白露节气时,果实成朱红色,水份少,糖份多。这时期称“过熟期”。人们在此时用竹杆把枣子打下来,有句农谚叫做:“白露打枣”。 红枣含有皂甙、一物碱,氨基酸、糖类、钙、磷、镁、钾及维生素C、P、A、B_2等,国外美称其为“天然维生素丸”。千百年来,红枣深受国内外人们的喜爱。在此,笔者根据大枣的营养特点,创制出几款“家常菜”,供大家参考     

红枣酒发酵工艺、品质影响及香气成分研究进展

为提高红枣的营养价值及深加工利用潜力,以‘和田大枣’、‘延川狗头枣’、‘交城骏枣’、‘赞皇大枣’及‘宁阳大枣’五个代表性红枣品种为研究材料,利用嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌及发酵乳杆菌的混合菌株进行乳酸发酵,探究混合菌株发酵对不同品种红枣浊汁品质的影响。结果表明：五个品种红枣汁皆是混合菌株发酵的良好基质,发酵结束活菌数皆超过6 lg CFU/mL。混合菌株发酵促进了酚类物质的转化,提高了咖啡酸、原儿茶酸及芦丁含量,发酵结束后含量分别达到了0.67~1.13、8.05~10.77及2.17~3.12 mg/mL。发酵后红枣汁抗氧化能力明显提高,DPPH自由基清除能力提高了38.2%~45.2%;FRAP铁力还原力提高了20.3%~60.6%。‘和田大枣’及‘赞皇大枣’枣汁中含有更高的总酚、葡萄糖、果糖及苹果酸,促进了乳酸菌的生长,其发酵汁具有较高的活菌数,分别达到了11.2及10.4 lg CFU/mL。此外两者发酵汁还具有较高的抗氧化能力及感官品质。研究结果可为红枣优良品种的筛选及应用提供理论指导。     

红枣药膳两款

红枣营养丰富，既含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、有机酸、粘液质和钙、磷、铁等，又含有多种维生素，故有“天然维生素丸”之美称。红枣所含的维生素不仅品种多，而且含量高。如每百克鲜枣含维生素C高达380～600毫克，是苹果的75倍，桃子的80～100倍：维生素P300毫克。维生素C和维生素P具有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。     

三种常见糖类产生呋喃的影响因素研究

通过利用顶空气相色谱-质谱法检测葡萄糖、果糖和蔗糖反应模型生成呋喃的方法,研究了pH、加热温度及加热时间对糖类生成呋喃的影响。结果发现,葡萄糖、果糖和蔗糖在加热模式下均可产生一定量的呋喃,pH、加热温度及加热时间在糖类形成呋喃的过程中均起到非常重要的作用。葡萄糖和果糖在酸性pH下产生的呋喃较少,相反,蔗糖在碱性条件下产生的呋喃较少;而对于葡萄糖和果糖而言,加热温度不超过90℃,pH对其产生呋喃几乎没有什么影响,但加热温度超过90℃,pH对其产生呋喃就有明显不同的作用;蔗糖在高于130℃下才会产生呋喃,而果糖和葡萄糖加热温度在90℃左右便会产生呋喃;另外,加热时间越长,葡萄糖、果糖和蔗糖产生的呋喃的量就会越多。而在实际食品体系生产中,这些结果可以为优化加工工艺,抑制呋喃的产生提供理论参考。     

桑椹的营养组分与功能特性分析

桑椹营养丰富,通过高效液相色谱、薄层层析和分光光度等方法对成熟桑椹中的基本组分、糖类、游离氨基酸、酸度、维生素C、微量元素硒和黄酮类化合物进行了定量测定,并对其功能特性进行了分析,结果表明,桑椹中含水分85.6%,灰分0.56%,总酸度0.97%,粗纤维0.89%,粗蛋白1.01%,总糖14.1%,还原糖2.27%,主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖三种糖类;其氨基酸组成种类齐全,符合世界粮农组织和卫生组织(FAO/WHO)提供的参考蛋白模式值;微量元素硒和维生素C含量较高,分别为4.6μg/100g和9.95μg/g;黄酮类物质含量0.41%。对桑椹营养成分及其功能特性的分析,为桑椹的综合利用与深度开发提供科学的依据。     

适宜加工全粉的红枣品种筛选

以玉枣、灰枣、哈密大枣和狗头枣4个品种的红枣为原料,分别以同样的工艺参数,经压差膨化和超微粉碎两个操作单元,制得4种红枣全粉,并对决定红枣全粉品质的主要指标--红枣粉的粒径、色泽、溶解性、溶解时间、糖和维生素C的含量进行测定分析。最后,运用变异系数法对各个指标进行综合评分。结果表明玉枣综合评分最高,灰枣次之,哈密大枣和狗头枣评分较低,从而筛选出综合评分最高的玉枣作为制备红枣全粉的最佳红枣品种。     

5种黑穗醋栗果实中糖酸组成与含量分析

采用高效液相色谱法对5个品种黑穗醋栗果实的主要糖酸组分进行定性和定量分析,并计算甜度和甜酸比。结果表明,黑穗醋栗果实中糖组分包括果糖、葡萄糖、蔗糖,其中以果糖(19.03~32.74 mg/g)和葡萄糖(17.47~23.21 mg/g)为主;黑穗醋栗果实中有机酸组分包括草酸、奎宁酸、苹果酸、维生素C、柠檬酸等,其中以柠檬酸(19.16~24.33 mg/g),维生素C(2.53~8.80 mg/g),苹果酸为主(0.92~2.27 mg/g)。不同品种黑穗醋栗果实中的糖酸组成及含量存在一定的差异,果糖和葡萄糖含量最高的品种为寒丰,柠檬酸含量最高的品种为奥依宾,苹果酸和维生素C含量最高的品种为寒丰。甜度/总酸值是影响黑穗醋栗果实甜酸风味的一个重要因素。各品种甜度/总酸值在179.23~261.01之间,总体表现为寒丰>丹丰>绥研1号>黑丰>奥依宾。      

高温热风干燥对新郑红枣糖含量的影响

为探究高温热风干燥过程中新郑红枣糖组分含量的变化,利用高效液相色谱-蒸发光散射检测技术跟踪红枣在不同干燥温度下小分子糖的变化规律。结果表明：试验中采用的高温干燥可以显著提高枣的干燥效率,缩短干燥时间;干燥过程中果糖和葡萄糖含量随时间延长逐渐降低,且干燥温度越高,降低的速率越大;蔗糖含量呈现先升高再降低的变化趋势。相关性分析结果显示,甜度指数受到干燥温度和时间的影响,且干燥时间的影响程度较大;在温度较低时,蔗糖会先水解生成果糖与葡萄糖,而随着干燥时间延长,果糖与葡萄糖会生成蔗糖。研究结果为枣粉的品质调控提供数据基础。     

HPLC-ELSD法测定冰酒中的糖类含量

建立HPLC-ELSD法测定冰酒中糖类含量的方法,应用高效液相色谱仪,NH2柱（5μm,4.6mm×250mm）,柱温40℃,流动相:乙腈∶水=80∶20,流速:0.8m L/min,蒸发光散射检测器检测,检测器温度为40℃,20μL进样。测得六种冰酒中主要糖类为果糖和葡萄糖,果糖含量大于葡萄糖含量,且各品种中的果糖和葡萄糖含量差别相对较大,6次平行进样,相对标准偏差为0.7%².1%,葡萄糖和果糖的加标回收率94.7%¹03.4%,该方法具有准确,快速,操作简单等特点,可用于冰酒中糖类含量的检测。      

红枣平直及干制工艺研究分析

<正>红枣的种植红枣的介绍及其产地红枣又叫大枣、干枣和枣子,在我国有着几千年的种植力量是,自古以来就被列为"五果"之一,它具有很高的维生素含量,有着"天然维生素丸"的美誉,具有十分丰富的营养价值,能够滋阴补阳,是很重要的补品之一,因此深受人们喜爱。在我国范围内,研究人员收集到的红枣品种有700多种,其中有224个制干品种、261个鲜食精品中、56个蜜枣品种和其余159个兼用品种等,总之,红枣     

5种黑穗醋栗果实中糖酸组成与含量分析

采用高效液相色谱法对5个品种黑穗醋栗果实的主要糖酸组分进行定性和定量分析,并计算甜度和甜酸比。结果表明,黑穗醋栗果实中糖组分包括果糖、葡萄糖、蔗糖,其中以果糖(19.03~32.74 mg/g)和葡萄糖(17.47~23.21 mg/g)为主;黑穗醋栗果实中有机酸组分包括草酸、奎宁酸、苹果酸、维生素C、柠檬酸等,其中以柠檬酸(19.16~24.33 mg/g),维生素C(2.53~8.80 mg/g),苹果酸为主(0.92~2.27 mg/g)。不同品种黑穗醋栗果实中的糖酸组成及含量存在一定的差异,果糖和葡萄糖含量最高的品种为寒丰,柠檬酸含量最高的品种为奥依宾,苹果酸和维生素C含量最高的品种为寒丰。甜度/总酸值是影响黑穗醋栗果实甜酸风味的一个重要因素。各品种甜度/总酸值在179.23~261.01之间,总体表现为寒丰丹丰绥研1号黑丰奥依宾。