保健型红枣米酒发酵工艺的研究

以红枣和糯米为原料进行发酵,可生产保健型红枣米酒。最佳工艺条件如下:红枣原汁添加量为9%,拌曲时添加,主发酵温度为21~25℃。发酵得到的红枣米酒既具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口感,具有很强的保健功能。     

保健型红枣米酒发酵工艺研究初探

以红枣和糯米为原料研究保健型红枣米酒的发酵工艺,结果认为当红枣原汁添加量为15％,红枣原汁的添加方式为拌曲时添加,主发酵温度为27℃时最佳.发酵得到的红枣米酒既具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口感,同时具有很强的保健功能.     

保健型红枣米酒发酵工艺研究初探

以红枣和糯米为原料进行发酵生产保健型红枣米酒发酵工艺的研究,结果认为当红枣原汁添加量为10%,红枣原汁的添加方式为拌曲时添加,主发酵温度为24℃最佳。发酵得到的红枣米酒就具有红枣特有的香气,又具有米酒绵软醇厚的口感,同时具有很强的保健功能。     

保健型红枣啤酒发酵工艺研究

红枣不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知:红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化。最佳的糖化工艺:糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90U/g、糖化时间120min。红枣啤酒在发酵过程中,最佳的发酵工艺为:红枣原汁添加量为12%,主发酵时添加,发酵时间为12d。     

保健型红枣啤酒发酵工艺研究

红枣不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知:红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化。最佳的糖化工艺:糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90 U/g、糖化时间120 min。红枣啤酒在发酵过程中,最佳的发酵工艺为:红枣原汁添加量为12%,主发酵时添加,发酵时间为12 d。     

红枣米酒的制作工艺研究

在传统米酒的生产基础上,添加枣汁,并对料水比、枣汁添加量、酒曲添加量相关参数进行试验,进而得出最佳的红枣米酒生产工艺。结果表明,红枣米酒的最佳工艺配方为枣汁添加量50%,酒曲添加量0.5%,水添加量50%。制得的产品枣香酒香浓郁协调,口感柔和,酸甜适口。     

葛根米酒发酵工艺研究

以葛根、白糯米为主要原料,以出酒率、黄酮含量、产品的感官性状为指标,考察葛根糯米的配比、蒸煮时间、药小曲粉用量、发酵时间等4个因素的影响,确定其工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:葛根糯米的配比1:2,蒸煮时间25min,药小曲粉用量3%,发酵时间5 d.     

番茄米酒发酵工艺的研究

以番茄汁和大米为主要原料,经加工处理,研制出了番茄米酒.通过正交试验,探索了番茄米酒的最佳生产工艺.结果表明,最佳的发酵工艺条件为:黄酒干酵母接种量0.15%,增香酵母菌接种量0.2%,番茄汁浓度90%,发酵温度19℃.番茄米酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用.     

甜米酒发酵工艺条件研究

以糯米为原料,选择安琪甜酒曲发酵制作甜米酒,通过单因素试验和正交设计试验,研究了影响甜米酒发酵工艺条件的关键 因素,探讨了发酵时间、料水比、接种量对甜米酒产品品质的影响。 结果表明,在发酵时间为42 h、料水比为1.0∶0.9（g∶mL）、接种量为 0.4%时,制得的甜米酒综合评分最高为98分,此时的甜米酒质地均匀、酒醪清澈、醇香浓郁,柔和爽口,具有独特的甜米酒风格。     

预糖化米酒发酵工艺研究

针对传统米酒发酵工艺的创新升级以及大罐发酵的需求,对米酒发酵过程大米熟料与生料预糖化发酵等进行了深入探究。结果表明,原料经过蒸煮糖化后发酵,发酵醪还原糖含量升高至2倍左右,蒸馏液酒精度提升了10.62%,酒精度达到接近峰值的时间提前1～2 d,但是总酸、总酯含量都有所降低;熟料制浆糖化后酒精度进一步提高9.31%,总酯含量提高56.71%,但总酸略有降低;生料粉碎糖化酒精度进一步提升8.61%,但总酯含量相对减少21.47%。生料粉碎糖化发酵节省能源,发酵醪分散均匀、流动性好,在大罐发酵方面有着广阔的应用前景。     

高粱乌米酒发酵工艺研究

以高粱乌米为主要原料,研究高粱乌米酒的发酵工艺,并对成品酒进行调配。在单因素试验的基础上,进行响应面优化试验,最佳发酵条件为:接种量0.8%、初始pH6.5、发酵温度为27℃,此时,酒精度为11.8%vol。以感官评分为评价的指标,确定出最佳调配工的艺参数为:发酵液50%、总糖含量9%、总酸含量0.15%,以此工艺为基础,生产出的高粱乌米酒口味独特,营养价值高,清香醇厚。     

杜仲米酒发酵工艺优化研究

在单因素发酵研究的基础上,采取L6(34)正交优化试验,以探讨杜仲粉添加量、酒曲添加量、前发酵温度和后发酵温度对杜仲米酒中有效成分黄酮的影响.单因素试验结果表明,米酒曲添加量0.3%、杜仲粉添加量8%、前发酵温度20～25℃、后发酵温度15～20℃为最适发酵条件.正交试验结果表明,影响杜仲米酒中有效成分黄酮的主要因素为前发酵温度、其次是米酒曲添加量、杜仲粉添加量、后发酵温度;最佳发酵工艺条件为A1B2C2D2,即米酒曲添加量0.2%,杜仲粉添加量6%,前发酵温度25℃,后发酵温度20℃.通过验证实验,总黄酮含量为222.8μg/mL,酒精度12.6%vol.方差分析表明,杜仲粉添加量、酒曲添加量、前发酵温度和后发酵温度对杜仲米酒中有效成分黄酮的影响均不显著.     

红枣啤酒发酵工艺研究

红枣不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知:红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化。最佳的糖化工艺:糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90 U/g、糖化时间120 min。红枣啤酒在发酵过程中,最佳的发酵工艺为:红枣原汁添加量为12%,主发酵时添加。     

黑青稞米酒的发酵工艺研究

以黑青稞和糯米为主要原料制作黑青稞米酒。主要以黑青稞米酒综合感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化黑青稞米酒的发酵工艺。结果表明：最佳工艺为黑青稞与糯米质量比2∶1、酒曲添加量为0.6%(以混合米质量为基准)、发酵温度26℃、发酵时间60 h;在最佳工艺条件下制得的黑青稞米酒酒体呈清澈淡黄色,细腻醇厚,兼具黑青稞独特的香味和米酒典型的醇香,乙醇体积分数为7.12%,还原糖为20.41 g/100 g,总酸为0.39 g/100 g。     

新型黑米酒发酵工艺的研究

以黑豆、黑米、糯米为原料酿造出的黑米酒具有酒体深红,酒味香醇的特点。在单因素实验的基础上通过正交试验对黑米酒发酵工艺中的接种量、黑豆添加量及黑米含量进行了优化。结果表明:在接种量0.7%、黑豆9%、黑米含量35%、发酵温度28℃及发酵时间48 h的条件下可获得感官评分较高的黑米酒。     

米酒清液发酵工艺的研究

以糯米糖化后分离后的米酒清液为原液,加入活化后的黄酒干活性酵母,制备低酒度黄酒.采用先糖化后发酵的方法,清液加水比为1:2.5,25℃发酵为5d～6d时,酒精度≥8.0%vol,氨基酸态氮含量0.05%～0.11%,氨基酸含量0.20%～0.30%,还原糖含量1.30g/L～3.0 g/L,总酸度3.0%～3.6%,pH值3.0左右,产品为干黄酒.     

发酵型米酒乳饮料工艺的研究

以传统民间食品米酒为发酵剂,牛乳为主要发酵原料,通过单因素试验、正交试验,研制成一种风味独特、营养丰富的发酵型米酒乳饮料。实验结果表明:米酒接种量7%,白砂糖添加量12%,复合稳定剂加入量0.2%为最佳发酵米酒乳配方。     

天麻米酒发酵工艺优化

以鲜天麻、糯米为原料,采用单因素和正交试验优化天麻米酒料水比、天麻添加量、发酵时间、酵母添加量、发酵温度对感官评分及酒精度的影响。结果表明:料液比1∶2(g/mL)、天麻添加量10%、酵母添加量0.7%、白砂糖添加量8%、发酵温度为30℃、发酵时间6d,在此条件下制得酒精度为9.5%vol的一种新型天麻糯米发酵酒,为天麻药食两用的应用和低浓度保健酒的发展提供一定的理论依据和技术支撑。     

黑米荞麦米酒发酵工艺

以黑米、荞麦、糯米为主要原料,采用甜酒曲作为发酵剂,通过单因素及正交试验对发酵工艺进行优化,并对所得黑米荞麦米酒的感官指标、理化指标及抗氧化活性进行测定。研究结果表明,黑米荞麦米酒的最佳发酵工艺为糯米、黑米、荞麦质量比4∶6∶6,蒸煮时间20 min,料液比20∶9(g/mL),发酵时间7 d。在此工艺条件下制得的黑米荞麦米酒酸甜适中、口感醇厚、酒体协调,风味成分丰富,且具有一定的抗氧化功能。