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徐专红 《广州食品工业科技》1998,14(1):53-55
胆固醇存在于所有动物组织、蛋、乳和其它动物性食物中。高胆固醇食品是导致血中胆固醇含量增高的重要因素,胆固醇在血管壁上的沉积是动脉粥样硬化的重要因素之一。胆固胆性质稳定,在加工过程中几乎不受破坏。为了避免血中胆固醇增高,应注意膳食组织中胆固醇的含量,多增加一些有降低胆固醇作用的食物。本文主要阐述了食物成分与血中胆固醇含量的关系,列出一些有降低胆固醇作用的食物,并对鸡蛋等高胆固醇食物的营养价值进行了重 相似文献
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超声波协同酶法制备杏仁皮中水溶性膳食纤维及理化研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以辽西地区扁杏仁皮为原料,超声波协同酶法制备水溶性膳食纤维(SDF).对超声波提取参数进行优化,然后选取液料比、复合纤维素酶添加量及酶解时间进行单因素实验.采用液料比、酶添加量和酶解时间为变量,以SDF提取率为响应值,进行响应面实验设计,优化SDF制备工艺.结果表明,超声波辅助提取参数为:功率500W,处理时间15min.最佳工艺参数为:液料比17:1,酶添加量1.8%,酶解时间3.5h,酶解温度55℃;此工艺条件下,杏仁皮SDF提取率可达13.27%.SDF的持水性达到8.31g/g,溶胀性为6.48mL/g.杏仁皮水溶性膳食纤维具有良好的理化性能. 相似文献
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《食品工业科技》2013,(01):229-232
以辽西地区扁杏仁皮为原料,超声波协同酶法制备水溶性膳食纤维(SDF)。对超声波提取参数进行优化,然后选取液料比、复合纤维素酶添加量及酶解时间进行单因素实验。采用液料比、酶添加量和酶解时间为变量,以SDF提取率为响应值,进行响应面实验设计,优化SDF制备工艺。结果表明,超声波辅助提取参数为:功率500W,处理时间15min。最佳工艺参数为:液料比17:1,酶添加量1.8%,酶解时间3.5h,酶解温度55℃;此工艺条件下,杏仁皮SDF提取率可达13.27%。SDF的持水性达到8.31g/g,溶胀性为6.48mL/g。杏仁皮水溶性膳食纤维具有良好的理化性能。 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2005,(3):40-40
如今随着生活水平的提高,人们的食物越来越精细,营养也越来越丰富。然而,许多人在享受美味佳肴的同时,一种看起来粗糙但对人体健康又至关重要的营养成分的摄入却正在减少,这就是胶膳食纤维。 相似文献
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以辽西扁杏仁皮为原料制备膳食纤维。对超声波提取参数进行优化,选取液料比、碱液浓度、浸提时间及浸提温度进行单因素实验。采用液料比、碱液浓度和浸提时间为变量,以SDF提取率为响应值,进行响应面实验设计,优化膳食纤维工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为:液料比16.5:1,碱液浓度3.6%,浸提时间2.3h,浸提温度45℃;超声波辅助提取参数为:功率600W,处理时间15min。此条件下杏仁皮SDF与IDF提取率分别达到7.23%、38.97%。SDF持水性达到5.22g/g,溶胀性为4.37mL/g;IDF持水性为7.16g/g,溶胀性为5.43mL/g。杏仁皮膳食纤维具有良好的理化性能。 相似文献
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膳食纤维对人体健康的影响 总被引:7,自引:0,他引:7
膳食纤维是包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物,膳食纤维具有多种生理保健功能,与人体健康密切相关,缺乏膳食纤维会引发多种疾病,所以含有膳食纤维的制品倍受消费者的青昧。 相似文献
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膳食与宿主的代谢、免疫系统密切相关。大量报道表明膳食显著影响肠道菌群的组成和功能,进一步影响宿主生理。基于肠道菌群膳食干预的健康调控策略已成为研究热点。本文作者综述了近年来国内外高水平团队的相关研究成果,介绍了膳食模式、膳食成分、功能膳食补充剂对肠道微生物及人体健康研究的相互关系,为相关膳食干预策略的开发提供一些借鉴和参考。 相似文献
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近年来,我国人民生活水平日渐提高,尤其大城市居民富含高能量的动物性脂肪和蛋白质摄入量日益增多,而谷类食物与富含纤维素的蔬菜瓜果摄入量却偏低。随之而来的是肥胖人群在不断增加,不但增长速度快,而且还呈现出低龄化、城乡差别逐渐缩小等趋势。2004年10月公布的中国居民营养与健康状况调查数据表明,我国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%;大城市成人超重率为30%,肥胖率为12.3%;儿童肥胖率高达8.1%。与1992年的全国居民营养调查资料相比,成人超重率上升了39%,肥胖率上升了97%。肥胖系人体脂肪积聚过多所致。当人体进食热量多于消耗热量,即以… 相似文献
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“五·一”节前夕,由东海粮油工业(张家港)有限公司滋采营销中心与好乐士健康顾问有限公司共同举办的“食用油营养与健康”专题研讨会在北京召开。会议邀请了在国内营养健康、医学领域的多位著名专家,就“食用油营养与健康”此关系大众健康生活的热门话题进行了专项研讨。国际上,美洲食用油市场主要包括玉米油、大豆油、核桃油、橄榄油、红花籽油等油品。欧洲食用油市场主要包括橄榄油、核桃油、杏仁油、榛子油等油品。在我国,除了我们传统的大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等油品外,粟米油、茶油、葵花籽油、葡萄籽油,还有一些加维生素、碘… 相似文献
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<正>人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种营养素。不同品种的食物中所含的营养素不同,所以人们进食的食物种类要齐全,数量要充足,比例要适当,人体所需要的膳食营养素 相似文献
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维生素C的生理功能与膳食保障 总被引:31,自引:0,他引:31
维生素C(又名抗坏血酸)与人体健康关系密切,是一种重要而特殊的水溶性维生素,具有分子结构最为简单,理化性质最不稳定,人体每日需要量最大,膳食分布最为集中等特殊性质,在维持人体正常功能方面具有多种重要的作用。近几年来,我国居民日常膳食中维生素C的摄入量呈逐年下降趋势。为了保证膳食中维生素C的足量供应,在食物组成、烹制技法及食用方法等方面需有意识地强化保障措施,同时留心相克相消型膳食配伍。 相似文献
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在我国向全面小康社会过渡的历史时期,关注民生、改善民生、提高民生质量,是民心工程。这也是粮食产业在发展新阶段新的重要内容。归根结底,粮食产业的目标在于为生产者谋利,为消费者造福。由此出发,除了在数量上充分保证市场供应之外,粮食工作还应该提高供应粮食及其制品的质量,使居民吃得饱、吃得好、吃得营养、吃出健康。换句话说,粮食工作要树立为提高民生质量而做出贡献的新理念和新思路。 相似文献