基于近红外光谱的陈化大米定性鉴别和掺假分析方法

大米是我国主要的粮食之一。近年来将陈大米冒充新大米售卖的现象在市场上层出不穷,严重扰乱了市场秩序。该文基于近红外光谱与机器学习方法相结合,提供了一种陈化大米以及不同程度的混掺大米的定性定量检测方法。研究中将原始近红外光谱数据采用标准正态变量变换预处理后,建立核极限学习机分别用于陈化大米的定性判别和掺假大米的定量分析,其准确度和R²分别达到90%和0.889 2。引入北方苍鹰优化算法用于模型的两个重要参数寻优,结果表明北方苍鹰优化算法能有效提高核极限学习机的性能,测试集预测准确度和R²分别提高约5%和0.054 1,为陈化大米的定性定量鉴别提供了新方法。     

大米真空袋装贮藏品质变化规律试验

应用真空袋装贮藏的方法,对大米过夏贮存进行了试验研究, 通过对影响质量的多因素组合试验建立了大米品质指标变化的数学模型,并经优化处理找出最佳贮粮的参数范围。试验表明,大米真空袋装贮藏较常规贮藏有较好品质,可有效地抑制大米的“陈化”速度。大米真空袋装贮藏是一种保证粮食品质且易于实施的先进贮藏方法。     

大米真空袋装贮藏品质变化规律试验

应用真空袋装贮藏的方法,对大米过夏贮存进行了试验研究,通过对影响质量的多因素组合试验建立了大米品质指标变化的数学模型,并经优化处理找出最佳贮粮的参数范围。试验表明,大米真空袋装贮藏较常规贮藏有较好品质,可有效地抑制大米的“陈化”速度。大米真空袋装贮藏是一种保证粮食品质且易于实施的先进贮藏方法。     

大米储藏保鲜技术研究进展

大米是人类主要食品,大米保鲜目的是防止大米在仓储、市场流通和消费者存放过程中生虫、长霉及延缓其陈化,大米主要储藏技术包括常温储藏、低温储藏、气调(自然缺氧、充CO2、充N2、真空)储藏、化学储藏等常规保鲜法:一些新的技术如辐照技术、纳米技术、微波技术和涂抹保鲜技术等也已开始研究应用。该文介绍大米储藏保鲜技术现状及几种新型保鲜技术。     

大米陈化过程中淀粉性质变化研究

对陈化过程中大米淀粉性质的变化进行了研究,探讨了陈化导致的直链淀粉和支链淀粉各自的化学组成的变化,发现陈化导致支链淀粉最长链组分含量（Fla）的降低以及结晶性的增强,是造成大米陈化以后糊化特性变化的主要因素。     

大米陈化过程中的质量变化及品质改良的研究（注）

本文探讨了大米在陈化期间品质变劣的原因，提出了陈大米品质改良的方法，实验结果表明，在陈大米中添加适量的糯米，可显著改善陈大米的品质。     

大米陈化过程中的质量变化及品质改良的研究

本文探讨了大米在陈化期间品质变劣的原因，提出了陈大米品质改良的方法。实验结果表明，在陈大米中添加适量的糯米，可显著改善陈大米的品质     

大米贮藏的研究进展

在大米的储藏过程中,爆腰、陈化和发热霉变是极易出现的影响大米质量的问题。综述了国内外大米保鲜技术的研究和应用进展,重点介绍了大米储藏保鲜、生物制剂保鲜和辐照保鲜等。     

家庭处理陈化大米的方法

由于大米自身的特性,决定了它比其它粮种难以储藏,更易陈化,尤其是在经过了夏季高温以后,市售大米都或多或少地表现出陈化现象。那么,家庭如何处理并食用这类大米呢?笔者将在这方面做些探讨。1 大米的储藏特性1.1 稳定性差大米是稻谷碾去内外颖和果皮、种皮后的白     

不同气调储藏方式下大米陈化过程中的品质变化

本文对采用编织袋、自然缺氧、真空、充混合气体包装的大米储藏效果进行了试验,结果表明:充气和真空包装对大米品质保持效果较好,能有效地延缓大米的陈化;自然密闭缺氧储藏与编织袋储藏中的大米品质劣变相似,其中变化最大的是脂肪酸值.