“功能性食品微生物”专题征稿

<正>随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了"功能、营养和健康"的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转"医补"为"食疗",期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目的。因此,以功能性食品微生物为核心的功能性食品如益生菌、微生物源PUFA、红曲等已逐渐深入人心,这也推     

大豆源的功能性食品添加物

大豆是营养丰富的食品原料,目前大豆功能性成分的研究愈来愈深入,源于大豆的新型食品添加物日趋丰富,包括大豆蛋白、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维和大豆异黄酮等,对食品工业的发展起到了重要的作用。     

功能性食品和功能性食品基料

功能性食品和功能性食品基料功能性食品的出现给食品工业注入了全新的内容，因此，很多人誉之为“２１世纪的食品”。除营养（一次功能）和感觉（二次功能）之外，还具有调节生理活动（三次功能）的食品即称为功能性食品。１９８７年日本文部省在《食品功能的系统性解释与...     

开发功能性食品的研究

本文简要介绍了功能性食品的概念与分类:功能性成分及对人体的调节机制;国外研究的动态;我国食疗,保健食品与功能性食品的区别及开发功能性食品应注意的一些问题。     

浅谈微生物在食品发酵上的应用

利用微生物进行的发酵,在人们的生产生活中应用的非常普遍,和人们的生活密切相关。比如说人们日常中食用的面食,喝的啤酒,在调味品中的味精已经在医疗卫生事业中使用的药品等等,都有微生物的发酵。利用微生物发酵已经成为了人们生活中不可或缺的一项工程,而人们对于微生物在食品中的发酵也进行了深入的研发,本文对微生物在食品发酵上的应用进行了阐述,对于研究微生物食品的发酵提供了一定的基础。     

功能性微生物酵素产品的研究进展

微生物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,并具有抗氧化性、抑菌性和抗炎性等的功能性微生物发酵产品。该文综述了微生物酵素的发酵机理、发酵菌种、传统工艺、功能性成分及生物活性,为高效定向开发功能性微生物酵素产品,并实现其工业化提供了一定的理论支撑。     

“功能性食品微生物”专题征稿

<正>随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已从单纯的温饱转向了"功能、营养和健康"的新要求;膳食结构和组成是影响健康和疾病发生的重要因素,在人们多年以来追求中医、西医或中西结合预防和治疗疾病模式外,渐渐转"医补"为"食疗",期望利用食品的功能性达到促进健康和干预疾病的目     

PCR-DGGE指纹分析技术在食品微生物检测中的应用

多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术(PCR-DGGE)常用于分析自然环境中微生物群体的遗传多样性,具有可重复和容易操作且不需要进行微生物培养等特点,近年来该技术开始作为食品微生物的研究手段。本文概述了PCR-DGGE指纹分析技术在国外发酵食品及相关生态环境的研究中的应用现状与前景。     

功能性食品与功能性乳制品的开发

概述了功能性食品的定义,功能性食品的产生和发展,功能性食品的原料,并就中老年和婴幼儿功能性乳制品开发提出了指导性意见。     

功能食品中的功能因子

本文概述了功能食品中功能因子的分类及功效，并对功能因子的检测及评价作了系统的分析。     

食品原料在我国功能性食品中的应用研究进展

功能性食品（又称保健食品）在法规上被认为是一种食品。因此,食品原料在功能性食品中应当被广泛应用。这里所说的食品原料包括普通食品、食品添加剂以及新食品原料。本文以国家食品药品监督管理总局数据查询网站为数据源,对2005-2013年审评通过的所有功能性食品原辅料进行了统计,对普通食品原料、食品添加剂和新食品原料在这些产品中的应用频率进行了计算。统计结果表明：在2005-2013年期间审评通过的所有功能性食品中,只有数量有限的普通食品原料被使用,食品添加剂多是在辅料中被使用,新食品原料在功能性食品原料中的应用比例较高。对此现象,本文参照了国内外相关研究工作的进展对其成因进行了初步分析,提出了改进建议,并对食品原料的应用前景作了适当预测。     

微生物发酵制取功能食品的研究现状

利用微生物发酵制取功能食品是近年来食品研究的一个热点。本文重点阐述了用微生物发酵制取微生态调节剂、低聚糖、多不饱和脂肪酸等几类功能性食品的研究现状。     

生物技术在军用功能性食品中的应用

介绍了生物技术在军用功能性食品中的应用,主要包括酶工程、发酵工程、基因工程、细胞工程的应用。     

Meat Products as Functional Foods: A Review

ABSTRACT: Numerous studies have sought to demonstrate the possibility of changing the image of meat and meat products from the traditionally accepted image to one of healthy living thanks to the addition (vegetables, extracts, fibers, and so forth), elimination (fats), and reduction (additives) of different ingredients. This article presents a revision of studies published in recent years on the topic and looks at possible future trends in the sector, analyzing the changes that have occurred in the traditional meat industry as global forces in the agro food industry direct it more and more to the design and production of functional foods.     

抗抑郁功能食品的研究进展

抑郁症是种常见的情绪性障碍疾病,研究者越来越重视抗抑郁功能食品的研制。本文就抑郁症产生的机制和食品中抗抑郁的功能因子作了综述。     

发酵工程在功能食品开发中的应用

介绍发酵工程在功能食品及功能食品素材开发中的应用。     

纳米保健食品安全性及研究动向

近年来纳米技术在保健食品中的应用飞速发展,研究证明其可以帮助保健食品在体内表现更好的生物活性,提高吸收率。然而,纳米材料作为一种人工制造的新的物质形态,如同转基因产品一样,人们对它的认识才刚刚开始。当保健食品中的纳米颗粒通过口服进入人体后,由于其具有的小尺寸效应和表面效应,可能会产生不同于常规保健成分的反应。然而缺乏对纳米粒子物理化学性质的全面掌握、传统毒理学测试方法并不完全适用于纳米粒子等问题阻碍着研究进展。各国对纳米技术的安全性问题的研究投入越来越多,2011年5月欧盟食品安全局刚刚公布了《纳米技术应用食品和饲料的风险评估指南》,将对评估纳米粒子在保健食品中的安全风险提供参考。     

玉米花粉功能食品的研究与开发

玉米花粉富含蛋白质、糖类、氨基酸、核酸、维生素等营养成分，具有增强免疫、促进生长发育、降血压等保健功能。玉米花粉经过破壁处理后，可以分离提取其中的多糖、黄酮类等活性成分。玉米花粉既可以加工成口服液、花粉胶囊、花粉饮料和花粉酸奶等保健饮品，也可以开发出花粉面包、花粉面条等功能性食品。东北地区玉米花粉资源丰富，具有良好的开发前景。