果醋的非生物返混及澄清研究

果醋在其生产和贮存过程中，存在着醋体颜色加深，返混等现象。这些问题严重的影响着果醋的质量，制约着以果醋为原料的饮料业的发展。本实验针对这些问题作了一些研究，从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比，得出加入浓度3．0％的明胶溶液可使醋体澄清透亮，达到良好的澄清效果。     

不同澄清剂对苹果醋澄清效果的研究

对不同澄清剂在苹果醋中的应用进行了比较研究，最终选择壳聚糖澄清苹果醋工艺，确定了壳聚糖用量、温度、作用时间对苹果醋透光率的影响。     

膨润土对醋的澄清作用

在食醋的生产和运输过程中,醋体易发生浑浊。该文通过膨润土对醋的澄清作用的实验研究,得到最佳操作条件为膨润土悬浊液添加量0.06mL/mL,45℃作用15min。为膨润土悬浊液澄清醋提供了一定的理论基础。     

酶在苹果醋澄清中的应用研究

研究了用酶-明胶-硅溶胶澄清法对苹果醋进行澄清。结果显示：先用淀粉酶150mg／L、果胶酶1000mg／L在55％处理150min，再在该苹果醋中加明胶6mg/L，硅溶胶65mg/L，澄清60min，澄清度超过93％。     

复合澄清剂澄清食醋效果分析

针对食醋的混浊问题,分析了复合型澄清剂对粮食醋的澄清效果。结果表明,复合澄清剂对粮食醋具有理想的澄清作用。     

啤酒风味醋的生产工艺及澄清的研究

啤酒醋是以酵母泥中的废啤酒为原料经醋酸发酵而成,由于酵母在运输、贮存过程中发生自溶,产生了大量的大分子蛋白等难溶物质,致使啤酒醋产生浑浊或返浑现象。试验从啤酒醋的整个生产过程着手,包括煮沸压力,煮沸时间,澄清剂的选择等几个方面解决啤酒醋的返浑问题,得到澄清透明的啤酒醋。     

啤酒风味醋的生产工艺及澄清的研究

以酵母泥中的废啤酒为原料生产啤酒醋,由于酵母自溶产生了大量的大分子蛋白等难溶物质,致使啤酒醋产生浑浊或返浑现象。试验从啤酒醋的整个生产过程着手,包括煮沸压力、煮沸时间、澄清剂的选择等几个方面解决啤酒醋的返浑问题,得到澄清透明的啤酒醋。     

我国苹果醋生产过程中亟待解决的问题

文章从三个方面论述了我国苹果醋生产过程中存在的几个主要问题:苹果醋酸菌种的筛选和澄清问题属于关键技术方面的问题,液态发酵法本身缺陷属于工艺方面的问题,超标准"调酒度"是生产过程中存在的问题。只有解决了这些主要问题,才能从根本上提高苹果醋的质量。     

柿子醋的非生物返浊及其澄清处理

柿子醋在其生产和贮存过程中 ,会因为发生非生物性氧化而产生浑浊现象。为了解决此问题 ,实验中选用了明胶、皂土、琼脂、果胶酶、PVPP等几种不同澄清剂进行了筛选研究。结果表明 ,3 5 %明胶澄清效果较好 ,其透光率为 85 7% ,且能维持原醋的色泽、酸度。     

不同苹果品种(系)制醋适性的评价

以16个苹果(Malus domestica Borkh)品种(系)为原料酿醋,对制成的苹果醋进行理化指标,感官指标分析.结果表明,不同苹果品种(系)制出的醋在醋酸、单宁、总酚含量及澄清度方面差异较大,其中用北海道9号(Hakkaido 9)和鲁加6号(Lujia 6)制的醋酸味柔和,果味浓郁,醋体澄清透明,较为稳定.