食苑花絮

一种新颖的聚合糖(又称耦合糖)在日本问世.它是通过葡萄糖苷转移酶,把淀粉水解时产生的葡萄糖或果糖聚合到蔗糖分子上.经过聚合使若干个分子连在一起,改变了它们原有的结构,增加了甜度,但不会改变蔗糖原有的风味.这种糖不会引起蛀牙,即使食用过量也不易引起人体肥胖.     

食苑花絮

最近日本研制的花生豆腐已上市.这种花生豆腐的最大特点是不易腐败变质.     

食苑花絮

苏联的一批食品专家同民主德国科学家合作,研究出一种新的淀粉产品“马利京”.它可用来代替油脂制作大蛋糕、冰淇淋、沙拉油和其它食品.“马利京”实际上是一种     

食苑花絮

杭州市豆制品厂综合利用豆腐废水,培养鲜酵母成功,最近已正式投入批量生产.其办法是先把废水中的糖类水解成单糖.然后接种酵母菌种,经过三级种子培养,最后将培养液通过离心和压榨,制得乳白色的鲜酵母.     

食苑撷英

美国加利福尼亚大学戴维斯分校的科学家发现,适度饮用红葡萄酒之后,人体血液中的抗氧化物质儿茶酚的含量会大幅度增加,进而减缓心脏动脉血管硬化的过程,产生延年益寿的效果.     

食苑短波

香港餐饮界知名人士黄丽明女士热情推介沪港饮食文化交流。她在南新雅二楼开出“香港金象苑泰国鱼翅燕窝菜馆”,又将上海扬州饭店莫家菜、老正兴正宗上海菜、功德林蔬食引至香港展示,深受欢迎,一时人满为患。     

食苑撷英

恶性肿瘤是人类健康的大敌,人们越来越清醒地认识到,对付恶性肿瘤不能光靠治疗,而应设法预防,或争取把恶性肿瘤消灭在早期.近年大量的流行病学研究资料证实,嗜酒与口、咽、喉、食道     

食苑撷英

目前,市场上的食品真是不少,可消费者还在一个劲地抱怨买不到可心的东西.现在中国食协提出九十年代食品工业发展的重点是基础原料工业产品,方便食品,儿童食品,老年食品,功能食品,饮料,出口食品等5个方面.食协为消费者开出“菜单”,以满足不同层次需要.     

食苑撷英

香港研究人员敦促中国人改变饮食习惯,说他们特别爱吃的食品为泡菜、蜜饯和肥肉等正在夺去他们的生命.琳达·顾和约翰·约两位专家对中国人肺癌原因调查的结果显示,他们得肺癌的产生原因不     

食苑撷英

美国查尔兹·利巴博士最近发表的一项研究证实,酒和胡萝卜汁一同摄入体内,会在肝脏中产生毒素、影响健康.为此,他告诫人们,酒后不要服用B胡萝卜营养剂;在饮用胡萝卜果汁后,也不要多喝酒.     

食苑杂谈

品 味 有一则故事深刻的揭示了生命的哲理:两个人喝水,都已喝了半杯,一个说:“还有半杯”,另一个道:“只有半杯了”。显然,前者的人生态度是乐观的,而后者则是悲观的。悲喜且不论,把人的一生比做一杯多味汁是再恰当不过的。我们每天都在喝它,它的多少随人的年龄的不断增长而减少,是成反比例的。可惜的是,我们总是太在乎这杯液汁给予我们的味道而不太在乎液汁的渐渐减少,直到杯空见底时,我们才明白,珍惜每一滴液汁远比注意其味道重要得多,也就是说:“我喝过了”比“我尝过了”要重要得多。酸甜苦辣都是人生必尝的味道,它们提供人生需要的各种营养,否则,我们的肌体就难保健康,或者说,人生的体验就是残缺的。     

食苑短波

时至仲夏,饮料大战硝烟弥漫。行家估计,以可乐为代表的碳酸类饮料(汽水)仍有潜力可挖;瓶装水(如农夫山泉)已从纯净水转产矿泉水;运动饮料(如三得利公司“维体“)浮出水面。     

食苑短波

上海现有三万多家餐馆中有一成左右是面馆,每天卖面五十万碗。其中沧浪亭每天售面两千碗,营业额为三万元,苏州朱鸿兴每天售面一千五百碗,营业额约两万元。这还不包括餐馆中兼营面条的。     

食苑杂谈

促销手段 怪得近乎于馊 一家新开张的汤馆,推出了一则“每十碗汤中必有戒指”的促销怪招。从10元一碗的啤酒炖凤爪,到168元一盅的清宫秘制佛跳墙,不管什么档次,每当有顾客点到第9碗或第10碗汤时,都会在汤馆财务部的监督下,由厨师放入汤中一枚0.7克左右,成本价约百元的18K女细戒。而某市一家酒厂的促销招法怪得近乎于馊,他们公然在繁华街市上举办公开的划拳大赛,分设拳王、拳师、拳手等一二三等奖共计63名,在分四个赛场举办初赛后,还将在某大酒店举办划拳比赛决赛。     

探食知味苑

<正>在达州城区,生意做得不错并且上规模的餐厅酒楼真还有不少,比如知味苑、老地方酒楼、夜宴、大蓉和(达州店)、富苑等。然而在全国各地菜肴大一统的今天,很多餐馆的菜品都似乎长着一个面孔,原因就在于市场上流行什么,     

食苑奇葩——花卉

自古以来,勤劳的中国人就注意到花卉,并不断地研究、鉴定它的食性及药性,在烹饪中的应用日益广泛,或作馅心,或作甜酱,或作香料,或入菜肴,或入粥品和面点,不一而足。从西周到战国早期面点馅料就涉及到了花卉。《吕氏春秋·本味篇》中有“菜之美者……寿本之华……具区之菁。” 汉人应邵、魏文帝曹丕,以及晋代高士葛洪,都对食菊有过精辟见解。《花里话》中记载说:“武则天,花朝日游园,令宫女采百合,和米捣碎蒸糕,以赐从臣。”可见唐时鲜花入馔已不是一件稀罕的事了。至宋代,林洪《山家清供》中曾收录了以梅花、莲花、菊花等做成的肴撰十多种。如“梅粥”、“莲粥”、“雪霞羹”、“广寒糕”、“金饭”、“茶蘼粥”等等。其入馔的方式亦是多样的。明代高《遵生八笺·饮馔服食笺》中也收了     

京华食苑自助餐优惠酬宾

新开业的京华食苑餐厅座落在北京龙潭湖西门北侧,建筑风格为北京四合院式庭院。经营宗旨:以面点小吃为主,高、中、低档菜肴兼顾,形成京华食苑自己的鲜明特色。现在四面临水的龙吟阁供应特价自助餐,接待各界宾客。自助餐的品种以北京菜、京式面点和北京风味小吃为主,每位30元,啤酒、饮料免费。身高1.2米以下儿童半价。凉菜:江米藕、香椿豆、玫瑰枣、酱牛肉、盐水鸡、北京泡菜等。热菜:酥丸子、素什锦、香菇鸡块、炒麻豆腐、北京坛肉、锅(?)豆腐、荷叶米粉肉等。面点小吃:豌豆黄、芸豆饼、艾窝窝、小豆糕、炸卷果、炸鹅脖、炸佛手、炸肉阡、烙糕、炒肝、爆肚、灌肠、卤煮火烧、褡裢火烧、老北京“武吃”烤肉、马蹄烧饼、驴蹄烧饼、焦圈、豆汁、茶汤、油茶、杏仁茶、大麦粥等。     

食苑瑰宝——红曲

红曲,古时也称丹曲,它是一种安全的食用色素,又是一种性能优良的糖化剂和发酵剂,也是一种     

国外食羊花絮(一)

伊朗的土库曼人是以羊肉为主食的游牧民族,不管什么菜都掺有羊肉,以及从羊奶中提炼出来的萨亚吉(油),乳制品也是他们不可缺少的主食.羊肉可以炸,也可以加盐烧煮,也能做成肉干,食物可保存数日至一星期之久.此外,他们制作的秋库特鲁眉(米和羊肉混杂     

台湾婚俗食苑撷趣

台湾民间的传统婚俗及其食风,大致和福建闽南、广东潮汕一带相同。但随着时代潮流的影响,也有它自己的特色。由于闽、粤、台饮茶之风盛行,男女婚嫁也习以茶礼,此俗至今犹存。 提亲,亦称求亲。即由媒人到男方提亲,或由媒人先到男方介绍女方情况。认为条件相当,再由媒人接洽,约定日期,并陪男方前往女家,女方的父母就习惯叫待字闺中的千金端茶待客,茶杯斟满