中国酿造酒及蒸馏酒起源分析研究

中国酒以及中国蒸馏酒的起源一直以来都是学术界争论的问题,本文总结了前人的一些观点,包括针对中国酿酒起源的探讨、中国蒸馏酒起源的探讨以及蒸馏器的发展演变。本文认为中国酒的起源大约在新石器时代初期,河南省贾湖遗址以及上山文化桥头遗址的发现有力的证明了这一点;中国蒸馏酒在汉代的时候可能就出现了,发展于唐宋,到了元代有了一定规模,汉代多个蒸馏器的发现是有力的佐证。     

“中国诗酒之乡”射洪酿酒工艺技术的演进及白酒量质摘酒技术起源——基于舍得酒业泰安作坊遗址考古出土文物的实证

舍得酒业泰安作坊,经过数百年传承,仍完整地留存着传统酿酒技艺的全过程。2007年,泰安作坊考古发掘出大量与酿酒相关的遗址和文物,从中可以窥见射洪酿酒工艺技术的演进历程以及中国传统蒸馏白酒的前世与今生,是中国白酒工业发展的缩影,是中国酒文化的活文物。其中,考古出土的两只明代翡翠品酒杯,是判定射洪蒸馏酒起源时间的重要依据,也是白酒蒸馏量质摘酒技术起源与发展的实物佐证。     

“秦含章先生百岁祝寿系列活动”全面展开

记者近日从中国酿酒工业协会获悉,备受酿酒行业人士关注的“秦含章先生百岁祝寿系列活动”已经全面展开,该系列活动包括中国酿酒大师评选、《当代中国酒界人物志》编纂和秦含章百岁祝寿庆典暨中国酒业顶级专家创新发展论坛等三项主要内容。中国酿酒工业协会理事长王延才介绍,秦含章老先生是中国酒行业一个跨世纪的老专家,也是我国现当代     

微国瑰宝

1962年,李仰松先生在《考古》1期上发表了“对我国酿酒起源的探讨”一文,首先对“把酿酒作为阶级社会出现的标志”的     

方心芳晚年关于我国酿酒工业的几次论述

方心芳先生是我国没有争议的酒界权威*.他是我国迄今为止唯一的终生研究酿酒并获得中国科学院院士荣誉的工业微生物学家.今年3月16日是他百年诞辰,特从方心芳遗留的手稿中整理一些片段材料,借助于曾经得到他关心和帮助的《酿酒科技》,介绍他晚年关于我国酿酒工业的几次论述,作为对这位大师的纪念.     

史前文化时期的酿酒(一)酒的起源

酒的起源和发展应在人类社会进入到农业社会时期。从仰韶文化遗址(公元前5000年～公元前3000年)考证，当时已有酒的存在，并证明我国最早的酒是谷芽酒。这时期出土了不少酿酒发酵容器，最具有代表性的为小口尖底瓮。这种酒具有防止酒的酸败、促进酒的澄清作用。小口尖底瓮在古巴比伦及古埃及均有发现，用于酿造麦酒和葡萄酒。(陶然)     

《走向生态化经营》出版后的思考

在“酿酒”与“饮酒”过程中注入生态含义,将“酿酒”转变为生态生产,将“饮酒”转变为生态消费,具有悠久文化历史的“中国酒文化”将成为物质文明、精神文明和生态文明的有机统一。四川沱牌集团率先创建“酿酒工业生态园”,培养“生态园”品牌及产业生态化经营的实践与探索,将酿酒工业“全程生态”、酿酒产业目标模式与经营方式提高到一个全新的产业生态文明价值台阶。酿酒生态化经营真正体现了“可持续性发展”战略在酿酒工业中的深远意义。《走向生态化经营》记载了沱牌创建酿酒工业生态园的新理念,理论深度高,生态文明创新实践突出,为酿酒工业生态园建设和酿酒产业生态化经营提供理论指导。     

《酿酒六十年回忆》出版

本刊讯:高月明先生著《酿酒六十年回忆》已由黑龙江人民出版社出版。该书是我国著名白酒专家高月明先生在整理和修订从业六十年来发表之文章及书稿,集合而成册的。该书记录了高月明先生投身酿酒行业六十余年孜孜不倦、忘我执着追求、不断学习探索与研究的点点滴滴,是广大酒业工作者的学习楷模。《酿酒六十年回忆》的出版为研究我国建国以来酿酒业发展和行业技术进步提供了珍贵的史料。《酿酒六十年回忆》是一本文集,也是一个跨越大半世纪的时代缩影;是一位雄心万丈的专家的成功史,也是建国     

著名白酒专家高月明先生从事酿酒60周年暨八十寿诞庆典在哈尔滨举行

本刊讯：全国著名白酒专家高月明先生从事酿酒60周年暨八十寿诞庆典于2012年2月9日在哈尔滨隆重举行。全国白酒界精英代表高景炎等,名优酒企业贵州茅台酒股份有限公司、泸州老窖股份有限公司等及黑龙江重点酒业企业的代表、业内主流媒体《酿酒科技》、《酿酒》、《华夏酒报》等代表、     

探索白酒行业发展方向

今年初秋时节，在中国酒杂志社的总编室，王延才理事长与赵爱民总编辑纵谈中今年初秋时节，在中国酒杂志社的总编室，王延才理事长与赵爱民总编辑纵谈国白酒发展大业；转瞬中秋，这篇代表中国酿酒工业协会主体思想的，对整个白酒行业发展有指导意义的文章就速递到了《中国酒》。附信说了一句话：这是我个人的粗浅看法。希望能抛砖引玉。理事长过谦了!此文虽是回顾、展望、探讨白酒行业的发展方向，但对整个酒行业也大有裨益。相信，在中国酿酒工业协会新一届领导班子的领导下，整个酒行业会持续、稳定、健康的发展！     

西汉繁荣昌盛期的酒文化（上）

酿酒专家辛海庭,一生与酒结缘,其在酿酒行业多年,出于对酒的执着和偏爱,现已年过七十五岁的辛老,仍在酒文化的长河中跋涉着。他遍查史册,历时半载,终于完成了《西汉繁荣昌盛期的酒文化》一文,全文共15000字,可谓无一字无出处。从事酒业管理多年的辛老,总结出了酒的三大管理范畴:禁酒、榷酒、税酒。禁酒在本刊第23期《尚书酒诰与酒文化》一文中已经提到,榷酒、税酒的产生将在此文得以详述,希望大家对此有个系统的认识。联想到现在泛滥的不实及浅识的酒文化,我们觉得此文,可以匡正时弊,以正学风。     

历史上的桂酒

中国古代常用香料和药材酿酒,其中最为古老的是桂酒。桂,即肉桂,又叫牡桂、紫桂、大桂、桂皮,是樟科植物肉桂的干皮及枝皮,古人以此为香料,同时用于医药和酿酒行业。肉桂是我国原产植物,分布于南方各地,早在上古时期,人们便学会了采集肉桂的树皮,并加工成不同的规格,这就形成了菌桂(后称官桂)、企边桂、板桂(木桂)等不同品种;同时,桂枝、桂心仍可使用。《神农本草经》卷一     

丛台酒之源"贞元增"五百年岁月钩沉

邯郸酿酒历史悠久,可追溯到8000年前的新石器“磁山文化”时期,磁山文化遗址出土的大量陶器和窖藏禾粟,是我国远古谷物酿酒的有力佐证,3000年前的商周时期,邯郸作为殷商王朝的京畿之地和战国七雄之一赵国的都城,是中华酒文化的源头之一和中原酒文化的重要支柱,司马迁的《史记》,《列传》,诸子百家的《庄子》,《淮南子》等古籍名典,都记有邯郸酿酒与诸侯争霸,歃血为盟的历史故事,著名的“鲁酒薄而邯郸围”则是邯郸美酒千古流传的一曲颂歌。在长的历史长河中,邯郸酿酒经历了发酵酒到蒸馏酒的演变过程,是中国蒸馏白酒的最早发祥地之一,唐代著名诗人李白、杜甫,白居易,王昌龄等名士多次来邯郸寻古探幽,饱饮佳酿,留下了赞咏邯郸美酒的千古绝唱,宋人张能臣《酒名记》中的“邯郸风曲法酒”是当年蒸馏白酒的典型代表,明代“贞元增烧坊”的崛起,闪烁着明清两代万历,乾隆大帝皇封御赐的荣耀。1915年在巴拿马万国博览会上,贞元增所产高粱酒一举夺得金质奖章,是我国近代史上民族工业的殊荣,凝聚着邯郸名人先贤张国彦,王琴堂对家乡工业的支持,镌刻着历代酿酒先辈艰苦创业的不朽 业绩。继往开来,与时俱进,是企业永恒的追求,邯郸丛台酒业公司依托其千年延绵的传统工艺,发挥自身老窖优势,运用最新科技,倾力打造出新世纪丛台名酒经典,使企业前身老字号“贞元增坊”大放光彩,展示了知名企业500年来的风雨沧桑和丛台酒的历史渊源。     

酒字趣谈

我国酿酒的历史已有5000年以上。古代汉字酒字最早出现在甲骨文中,其年代是商代后期和周代前期,距今有3000多年的历史,主要是保存在甲骨、铜器及其他器物上,其中以甲骨上的为最多。有专家认为,“酒字为祭名”,“酉”就是“酒”,为祭祀的对象。古人把酒作为沟通神灵的唯一食品,随着社会的发展,酒与礼制和生活发生密切关系。逐步从祭祀到供帝王贵族饮用,再发展到民间百姓。研究“酒”字的起源,是研究酒文化的重要内容之一。     

贺电贺函选刊

酿酒科技杂志社：《酿酒科技》是我国酿酒行业科技进步的尺码,是行业科研成果的集中体现。祝贺《酿酒科技》创刊30周年!昆明酒类行业协会二○一○年四月酿酒科技杂志社：热列庆祝《酿酒科技》创刊30周年!     

我国白酒的特征及其发展方向

我国生产白酒有悠久历史,工艺独特,产品风味优异,在世界上独树一帜。本文特介绍我国白酒的起源及其特征以及今后发展方向。一、我国白酒的起源我国酿酒的历史,据考证,起源于龙山     

历史名产戴时宗绿豆酒考

围绕《古今图书集成》收录的诗作《谢戴梁冈吏部惠绿豆酒》,在文献分析的基础上,进行文本分析,重构戴时宗绿豆酒的发展历程。戴梁冈绿豆酒是明代吏部主事戴时宗的家酿酒,是明代卫所军户的产物,戴时宗奖掖的后生为作诗文。戴时宗家酿酒源于戴时宗祖父戴皞酿造。戴时宗绿豆酒未参与世界大航海时代海外贸易,因家庭变故迅速消亡,戴时宗曾孙戴燝曾欲重兴祖业,最终却仅存张燮记载的"豆酒"之名。     

论夏商周时期的酿酒与饮酒

中国酿酒起源甚早，夏商周时代是其定型并初期发展的时代。由于年代久远，考证上古酿酒困难颇多，本文在搜集大量史料的基础上，基本勾勒出了三代酿酒与饮酒的原始状况，这对于现代人了解我国酿酒业发展的最早历史有极大的帮助。     

景芝酒传统酿造技艺

景芝,因宋景祜年间,其酿酒古井三次产灵芝而得名,明清大学者顾炎武所著《天下郡国利病书》中称之为“齐鲁三大古镇”,此地以酿酒闻名,素有“齐鲁古酒镇”之说。     

中国蒸馏技术与蒸馏酒起源的探究分析

白酒在我国具有悠久的历史和深厚的文化底蕴,是我国的国粹之一。作为独具民族特色的蒸馏酒,中国白酒生产技术的起源和发展历程受到国内专家学者的关注和研究。史学界关于我国白酒起源形成了多种学术观点。本着百家争鸣的态度,本文从国内外酿酒技术与蒸馏技术的起源时间出发,通过对国内外历史文献资料的分析,梳理国内外蒸馏酒的出现时间、形态及演变的历程,力图探寻中国白酒可能的起源时间与发展脉络。本文分析发现在我国秦汉时期已经掌握了成熟的蒸馏技术,并很可能出现蒸馏酒的雏形;在漫长历史发展过程中随着酿酒蒸馏技术的进步,早期的蒸馏酒从入药、戏法等用途逐步转化为饮用。