益生菌乳制品的腐败原因浅析

益生菌乳制品是以高营养的乳类为载体,产品兼有营养和保健的双重功能,所以被越来越多的消费者接受.在实际生产中,由益生菌乳制品的腐败给消费者带来巨大的安全隐患.本文主要从微生物角度分析了益生菌乳制品腐败原因,以期对益生菌的安全性以及益生菌乳制品的顺利发展起到指导作用.     

益生菌果蔬制品加工工艺

近些年,消费者对于饮食的关注点由营养摄取逐渐向功能性和健康性转变,益生菌产品因其营养特性受到消费者喜爱。益生菌产品载体以乳制品为主,但因乳糖不耐症、乳制品过敏等症状限制人们对益生菌乳制品的消费,非乳制益生菌产品日益受到青睐。近年来,中国的果蔬产量逐年增加, 2018年的果蔬产量达到9.6亿元,相比于2008年,总产量提升25%。果蔬中富含碳水化合物、酚类等适合益生菌生长繁殖的组分,可以作为替代益生菌乳制品发挥益生菌功能性的产品。因此,旨在结合益生菌总结发酵型果蔬制品和非发酵型果蔬制品两大类的加工工艺,并对加工中存在的问题进行探讨。     

乳制品中益生菌存活力的影响因素与提高方法

提高乳制品中益生菌的存活力是目前益生菌乳制品研制与开发的技术关键。本文根据益生菌的生理特性并结合国内外益生菌乳制品研究开发进展,探讨了菌种(株)、菌种(株)之间的相互关系、营养基质、生产工艺、氧及氧化还原电位等因素对乳制品中益生菌存活力的影响,提出了相应的改进方法与技术措施,以期为进一步发展益生菌乳制品提供科学依据。     

乳制品中益生菌存活力的影响因素与改进方法

提高乳制品中益生菌的存活力是目前益生菌乳制品研制与开发的技术关键.本文根据益生菌的生理特性并结合国内外益生菌乳制品研究开发进展,探讨了菌种(株)、菌种(株)之间的相互关系、营养基质、生产工艺、氧及氧化还原电位等因素对乳制品中益生菌存活力的影响,提出了相应的改进方法与技术措施,以期为进一步发展益生菌乳制品提供科学依据.     

益生菌发酵乳的研究及产业化进展

益生菌产业朝气蓬勃,作为益生菌重要载体的发酵乳制品也在不断升级。随着肠道菌群研究的不断深入,消费者对于营养健康调控有了新的认识。益生菌发酵乳等健康饮食可调节肠道健康,进而预防人体慢性疾病,已成为共识。本文概述近年来益生菌发酵乳的研究进展和产业化现状,重点阐述益生菌发酵乳在肠道疾病、肿瘤和肠-X轴等方面功能作用的研究进展,以期为益生菌发酵乳的深入研究及产品开发提供参考。     

“健康王牌”——益生菌

前不久，一则广为媒体转载的新闻让益生菌相关产品遭遇了史无前例的质量拷问。这则新闻的源头是，英国《每日电讯报》2008年1月25日援引荷兰鸟得勒支大学医学中心发布的消息称．对296个严重胰腺炎病人饲食益生茵临床试验导致24人死亡。为此，荷兰患者和消费者同盟强烈要求有关部门调查含益生菌的乳制品的安全性。荷兰食品与消费品安全管理部门经调查后表示，饮用益生菌乳制品是安全的，消费者大可放心。     

益生菌发酵乳的研究及产业化进展

益生菌产业发展得如火如荼,发酵乳制品作为益生菌的重要载体也在持续升级。肠道菌群研究是比较热门的话题,随着研究的不断深入,许多消费者对于营养健康调控有了新的认知。众所周知,益生菌发酵乳可以调节肠道,有效预防慢性疾病,增强人体免疫力,让人们以更好的身体状态来工作与生活。因此,对益生菌发酵乳进行深入分析是非常必要的。本文就益生菌发酵乳的相关内涵以及益生菌发酵乳的产业化进展进行详细论述,文章仅供参考。     

发展益生菌乳制品 关键是保持其稳定性

正益生菌是一类活性微生物,当摄入适当量时,会对宿主产生健康功效从而改善宿主微生态平衡。益生菌对机体有着其他正常生理菌群无法比拟的生理功能,如调整肠道菌群平衡、缓解乳糖不耐症、降低胆固醇、抗氧化、抗感染和增强人体免疫力等。乳制品是益生菌的重要载体,能有效保护菌株免受不利环境的影响。近年来,随着益生菌乳制品市场的逐渐成熟、消费者对健康需求的增加以及个性产品的激烈竞争,益生菌乳制品商业化速度正不断加快,益生菌     

我国原奶及乳制品质量安全管理策略探析

<正>随着现代社会居民生活水平日益提升,乳制品消费需求逐渐升高。乳制品富含人体所需的脂肪、蛋白质和钙等营养成分,受到消费者的喜爱。同时,每天适量摄入奶制品能起到保护人体心脏的作用,加之生产企业采取添加益生元多糖、益生菌的等方式,使乳制品食用功效进一步提升,并逐渐向功能性乳制品的方向发展,由此功能性乳制品成为了人们补充营养的主要选择之一。然而,近年来食品安全问题屡见不鲜,消费者对乳制品安全的要求也随之提高。特别是,原奶和乳制品存在易腐性以及不耐储存等特点,需着重加强对其质量安全的管理。     

白灼虾

据了解,乳制品是益生菌最大的应用领域,而酸奶又是乳制品中益生菌的最大应用领域.在国际社会,益生菌已经广泛运用到药品、保健品及食品的生产开发当中,形成了相当成熟的市场;乳制品领域应用益生菌的比例占到了74.5%,而酸奶又占益生菌乳制品的74%.除酸奶之外,它也遍布发酵奶、纯牛奶(后添加益生菌但不经过发酵)、奶粉、干酪、乳饮品、婴儿食品等几乎所有奶产品当中.目前全球益生菌奶品的消费者约有4至5亿人之多,全球益生菌制剂的功能性食品市场销售额每年约人民币300亿元,而且其销售额和应用范围还在逐年快速扩大.     

益生菌：相关标准应与国际接轨

经历了纯果汁与果汁饮料的混淆视听，揭开了还原奶对纯鲜奶的搅局，近年来，消费者对名号五花八门的饮料不断提出严峻的拷问。近来，热爱乳品饮料的消费者突然发现．一些以乳酸菌、双歧杆菌等益生菌命名的乳品饮料悄然占据了超市的乳品货架。国内乳业巨头们看到了诱人的前景，为了能够抢占先机，开始通过联手有着丰富乳制品行业经验的相关企业，不失时机地打出“益生菌”这张健康牌。与此同时，国外的益生菌企业不甘落后，纷纷摩拳擦掌，争相介入国内市场。     

益生菌乳制品货架期活菌数目的探究

文章选取市售常见的活菌型乳制品,根据GB4789.35—2016检测其货架期内活菌数目,结果表明在保质期内,3份样品益生菌活菌数目均大于产品标注的活菌数,符合国家标准。综合得到的数据,可以认为需要补充更多益生菌的消费者可以优先选择发酵乳及乳酸菌种类比较多,尤其是含有嗜热链球菌的乳制品。     

科学解读有关益生菌的10个认知误区

正近年来,益生菌(probiotics)的作用越发受到人们的重视,但不少消费者对益生菌仍存在诸多认知误区。日前,科信食品与营养信息交流中心联合中国疾控中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会、中华预防医学会健康传播分会等专业机构发布了《科学认识益生菌——澄清益生菌的10个常见认知误区》,帮助消费者更加全面了解益生菌的相关科学知识。     

我国原奶及乳制品质量安全管理简述

<正>随着社会经济的迅速发展,人们的物质生活水平得到了明显改善,乳制品需求越来越高,乳制品富含蛋白质、脂肪等各种人体所需的营养成分,得到广大消费者的青睐。每天饮用适量的奶制品对人体心脏有保护作用,且目前越来越多的乳制品企业通过添加益生菌和益生元多糖等方式来提高乳制品的食用功效,乳制品向功能性     

企业动态

<正>丹尼斯克HOWARU~(TM)网站将益生菌科学传播给消费者2005年,全球范围内富含益生菌食品的市场份额为100亿欧元,其中以乳制品为主,而益生菌类膳食补充剂的市场份额大约为4亿欧元,这两个市场都在以两位数的速度增长。作为优质益生菌的代表,HOWARU~(TM)系列成为业界关注的焦点。     

酸奶好喝,可别挑花了眼

酸奶作为最受消费者喜爱的乳制品饮料,其品种是越来越多。不知从何时起,酸奶产品标签上各种名目繁多的益生菌也让消费者不禁迷惑:这些"形形色色"的乳酸菌到底有何区别,各     

微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用

益生菌对人体具有保健功效，在乳制品中的应用日趋广泛，但制品中益生菌的存活率很低。微胶囊包埋是保护益生菌免受外界环境侵害的常用方法，综述了益生菌的微胶囊包埋技术及在生产中的应用。     

乳清蛋白在发酵乳制品中的应用

乳清蛋白具有良好的功能性,被广泛应用在各种食品中。本文综述了乳清蛋白产品的组成成分和功能特性,以及乳清蛋白对发酵乳制品的风味、质构、益生菌生长及功能营养的影响。指出乳清蛋白在发酵乳制品中具有良好的适应性和广阔的应用前景。     

蒙牛携手科汉森成立益生菌实验室

“益生菌”这个新名词正在日益成为国内乳制品市场的新宠。目前,益生菌酸奶产品在国外已经形成了一个比较成熟的市场,据粗略估计,目前全球益生菌乳品的消费者约有4～5亿人之多。国内的益生菌乳品市场正处于起步阶段,但近两年的发展颇为迅速。作为“生产更健康产品”的蒙牛乳业,其低温事业部近日与丹麦国际食品配料生产商科汉森公司(Chr.Hansen)共同建立了“蒙牛——科汉森益生菌合作实验室”,旨在研发出适合中国消费者肠胃的益生菌菌株,生产出达到国际标准的高品质益生菌酸奶,引领中国低温乳业走向国际市场。在过去一年中,科汉森在中国市场…     

饮料等食品中将推广添加益生菌

继食盐中加碘、酱油中加铁、食用油中加VA和面粉中加VB1之后，作为公众营养改善项目，从2007年4月1日起，我国将陆续在乳制品、婴幼儿食品、饮料、糖果、烘焙食品、休闲食品等各类食品中添加益生菌。