三全：出彩的细节

现在走入每一个超市的冷柜区，总能看到各式各样的速冻食品，汤圆、饺子、糕点等品种繁多，由于速冻食品对储藏环境的高要求，决定了这类产品的渠道比较单一，而商超是速冻食品商家必争的重要通路，众多品牌都在这个渠道里投入大量人力物力，抢占市场。在成都市的所有大中小型商超中。都能看到三全产品的踪影，     

调理食品——新兴的大产业

<正>调理食品这个词在中国的大众消费者中认知度并不高,但要说起早已面世而且铺货率极高的速冻水饺、汤圆和包点等产品来,则是无人不知无人不晓,调理食品似乎也就比较容易理解了。但调理食品不仅包括这些速冻食品,它的涵盖范围实际非常广泛,品类多样,品种丰富。     

速冻汤圆生产新工艺

介绍速冻汤圆一种新的生产工艺,它具有提高工效,防止裂纹,口感好等优点。     

几种冷饮与速冻食品的制作技术

几种冷饮与速冻食品的制作技术孙毅魏金凤（信阳师范学院，信阳，４６４０００）１冻粉冻粉又称琼胶，是以石花菜、江蓠等红藻类植物为基料制取的产品。１．１工艺流程原料处理→熬制取胶→过滤→凝固→成品。１．２技术要点１．２．１原料处理首先将原料冲洗干净，漂白。...     

速冻食品(水饺、汤圆)生产缺陷的改善

随着人们生活水平的提高,速冻食品已经越来越为人们所接受.尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品,其方便、卫生、安全、快捷、营养的特性,使之已经成为了速冻食品中的佼佼者,相应的,一批生产速冻水饺、汤圆的企业也得到了蓬勃发展.     

冷饮与速冻食品工业的新配料

0　前　言食品配料在工业化的食品加工中发挥着重要的作用 ,食品工业的发展进步很大程度上依赖于食品新配料的出现和原有食品配料的革新。随着社会的进步 ,人民生活水平的提高 ,人们的消费观念也发生了很大的变化 ,对现代食品提出了更多更高的要求 ,这就势必需要食品工业及其相应的食品配料作出变化与发展。1　冷饮与速冻食品工业的发展趋势营养是现代食品的一个必需因素 ,人们在品尝美味食品的同时 ,也希望获得健康与营养。现代食品工业必然向着营养化方向发展 ,强调其成分对人体具有调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的功能性食品被…     

陈泽民:出席日本第38届春季冷冻食品高峰论坛并演讲

<正> 2010年4月26日,中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长兼秘书长陈泽民应日本株式会社水产times社的邀请,出席日本第38届春季冷冻食品高峰论坛,并发表了题为《三全食品成长轨迹与中国速冻食品产业未来发展》的演讲。演讲回顾了中国速冻食品行业从无到有、从小到大、由弱到强的发展脉络,介绍了三全食品的成长轨迹、产品与市场、质量控制体系、战略定位等。     

添加剂对速冻汤圆冻裂率影响的研究

研究了马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐等添加剂对速冻汤圆冻裂率的影响。试验证明,CMC—Na、黄原胶和分子蒸馏单甘酯对速冻汤圆的抗冻裂能力提高显著。通过对比,CMC-Na的抗冻裂能力最显著。     

速冻散装食品将停止售卖

水饺、汤圆、馄饨……这些在各大超市散装零售的速冻食品．不经预包装不得销售。记者昨天从中国商业联合会获悉，新的《速冻面米食品行业标准》正式出台。6月1日起实施。新标准规定．对于出现质量问题的产品。厂家要及时召回处理。     

冷饮与速冻食品信息资源导引

系统介绍了网络环境下冷饮与速冻食品主要的信息资源,包括数据库,标准,专利,信息网站以及国内收藏的书刊和电子期刊等资源。     

第三届全国鲜食玉米暨速冻食品产业大会召开

第三届全国鲜食玉米暨速冻食品产业大会于2007年9月24-25日成功召开，来自全国各地领导、专家、企业家和业内人士320人汇聚长春。共商鲜食玉米速冻食品产业发展大计，充分表明了鲜食玉米速冻食品产业的快速发展趋势和市场的巨大潜力。     

速冻食品的发展潜力巨大

近年来,我国速冻食品发展迅速,已成为90年代发展最快的食品加工业。速冻食品始于美国。目前,全球速冻食品平均年增长速度为20％～30％,发展最快的是美国、欧盟和日本等国家,产量以每年5％～10％的速度递增。其中,美国速冻食品年产量约1300万吨,人均占有量近60公斤,居世界第一位。在国外,速冻食品已成为方便食品和快餐业的支柱行业。我国速冻食品起步子70年代,进入90年代,由于社会的进步和经济的发展,速冻食品消费迅猛增长,1994年我国的速冻食品产量约220万吨,1996年约300万吨。据专家预测,随着经济的发展,人民生活水平的不…     

速冻食品专用油脂制备及其在汤圆中的应用评价

速冻专用油脂一般要求具备良好的保型抗融和乳化性能。熔点、乳化性能以及固体脂肪含量是影响速冻专用油脂品质的重要因素。以酯交换后的棕榈硬脂与棕榈油(质量比50∶50)混合做为基料油脂制备速冻食品专用油脂,含水率16.6%,复合乳化剂(单甘酯∶丙二醇酯=1∶1)为油质量的1%。专用油脂的乳化稳定性93.0%,熔点45℃,塑性范围在25~40℃时为8.4~28.2,具有较宽的可塑性范围。应用于速冻汤圆中,能有效降低汤圆的开裂率,使产品表面更光滑,降低产品煮后浑汤现象的发生,口感更佳,制作的速冻汤圆感官评价得分为87。     

投资的三种境界

根据一些高手的心得体会并结合自己的思考,笔者渐渐领悟到投资具有三种境界,这是一个渐次提升的过程,现分别阐述如下:科学、艺术、适合的理财境界第一境界:掌握投资的科学成分.     

基于酶促酯交换的速冻专用油脂制备及应用研究

利用脂肪酶Lipozyme TL IM催化质量比为7:3的棕榈硬脂与大豆油进行酯交换反应,混合油脂中的高熔点甘三酯三棕榈酸甘油酯(PPP)的含量从27.61%降至9.50%。以酯交换油为主体,设计了5种不同塑性范围和固体脂肪含量的基料油,并以此基料油为原料制备出5种速冻专用油脂,然后将之应用于制作速冻汤圆。结果表明,当基料油中的油脂配比为酯交换油:大豆油:棕榈硬脂=84:13:3(wt%)时,所制备的专用油脂具有最佳的抗冻性能,以之制作的速冻汤圆冻裂率最低,仅为5%,而应用市售速冻专用油脂、未酯交换油脂制备的速冻专用油脂、未添加速冻专用油脂制作的的汤圆冻裂率分别为30%、20%和50%;此外,所得速冻汤圆表面细腻,光洁,有弹性,口感好,感官评分最高,表明通过酶促酯交换反应可以制备出品质优良的速冻专用油脂。     

《食品馅料》标准5月1日起正式实施

食品馅料作为食品工业重要的基础性原辅料,在焙烤食品、速冻食品、冷饮食品、小食品中有着广泛的应用,对其生产工艺、技术、设备的专业性、以及理化和卫生指标要求越来越严格,迫切需要一项国家标准予以全面规范。为确保食品馅料的质量卫生符合标准,切实保障消费者的健康安全,由国家质检总局和国家标准委发布的我国第一部《食品馅料》（GB/T21270-2007）国家标准,从2008年5月1日起正式实施。     

速冻调理食品生产现状及发展趋势

速冻调理食品作为现代食品行业中的重要组成部分,近年来呈现出稳定增长的趋势,相关产品的开发受到广泛关注.速冻调理食品能够在延长货架期的同时最大程度的保存食品原有营养成分,并且具备制作方便、快捷的优点,符合现代快节奏生活中消费者对于速食的需求.从速冻调理食品的发展历程出发,综述速冻调理食品的分类和优势,并对速冻调理食品的产...     

共同开创我国速冻食品工业的未来

近年来 ,我国食品工业发展十分迅速 ,1 996年完成的第三次全国工业普查表明 ,食品工业总产值在全国工业总产值中所占的比例首次上升到第一位 ,食品工业全行业完成工业总产值 5 31 7.86亿元 (按 1 990年不变价 ) ,占全国工业总产值的 9.38% ,工业总产值和创新产值均比上年同期有较大幅度的增长。这充分说明食品工业在国民经济和满足人们不断增长需求方面有举足轻重的地位。在蓬勃发展的食品工业中 ,冷饮和速冻食品已成为一个新的经济增长点。尤其是速冻食品 ,由于其卫生、方便和质优的特点 ,深受广大消费者的欢迎 ,发展势头十分强劲。据有关…