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介绍了固态发酵食醋生产中,从优选原辅料,改进处理方法,强化双边发酵酶系,液态酒精发酵,纯种醋酸发酵等方面,采取提高食醋出品率的实用技术。 相似文献
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食醋出品率的好坏会直接影响到食醋成品质量的优劣,简要的对食醋的生产方法进行了介绍,对如何提高食醋的出品率进行讨论。 相似文献
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本报导了以小麦为主料、采用半地下发酵池、进行固态发酵生产优质食醋新工艺的研究。经过近二年大量的条件试验和多批大生产稳定试验,原料淀粉利用率平均达到50.7%,主料出品率达到5.78kg。 相似文献
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共固定多菌种葡萄糖母液生产食醋的研究 总被引:2,自引:1,他引:1
文中报告了以葡萄糖母液为主要原料,采用固定化多菌种液态法发酵生产食醋的研究,实验结果表明:以海藻酸钠为载体共固定酿酒酵母椭圆形变种(As2607),产香酵母8号、红曲霉菌Y01和弱氧化醋酸单孢菌(As1.186)混合发酵制得的食醋,其出品率45kg/kg葡萄糖液(以5%的HAC计)、非挥发酸大于1g/ml,食醋的色泽红棕,澄清透明,香味浓郁,采用共固定多菌种利用葡萄糖母液生产食醋的新工艺不仅省掉液态法生产食醋工艺的糖化工序,产品在色泽、香气、滋味等方面都有很大的提高,而且一次制种可重复发酵生产。 相似文献
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文中报告了以葡萄糖母液为主要原料经多菌种协生液态法发酵生产食醋的研究,实验结果表明:以酿酒酵母椭圆形变种((As.2.607),产香酵母8号,红曲霉菌Y01,和弱氧化醋酸单孢菌(As1.186)混合发酵制得的食醋,其出品率4.5Kg/Kg葡萄糖母液(以5%的HAC计),非挥发酸大于1g/100ml,食醋的色泽红棕,澄清透明,香味浓郁,采用多菌种共酵葡萄糖母液生产食醋的新工艺不仅省掉液态法生产食醋工艺的糖化工序,而且在色泽、香气、滋味等方面都有很大的提高。 相似文献
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葡萄果醋饮料的工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以玉米、麸皮为主要原料,经酒精发酵后加入葡萄皮渣进行醋酸发酵而制得葡萄果醋,再经调配,制成风味独特的葡萄果醋饮料。通过单因素实验、正交试验,优化了工艺条件和配方。结果表明,以玉米、麸皮汁为发酵基料,基料的糖含量为16°Brix,pH 3.5,酵母接种量为10%,发酵温度30℃,经酒精发酵6 d,酒精体积分数达到6%~7%时进入醋酸发酵,糖含量4°Bx,醋酸菌接种量10%,发酵温度30℃,醋酸发酵6 d。风味配方为:葡萄果醋10%,柠檬酸0.1%,蔗糖9%。 相似文献
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该文着重开展醋酸菌固定化材料的选择,固定化菌种的发酵特性、机械强度的研究及不同发酵条件对香蕉西番莲复合果醋产酸量的影响。研究结果表明,以玉米芯为醋酸菌固定化材料生产的香蕉果醋品质最好,其发酵后酒精度残留低、可重复利用4次;发酵最佳工艺条件为:初始酒精度8°,发酵温度35℃,发酵时间为6 d,pH3.5。在最佳工艺条件下生产的复合果醋醋体的总酸度达到最大值5.05%。 相似文献
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采用葡萄和桑葚为原料,探讨葡萄桑葚经酒精发酵和醋酸发酵酿制复合果醋的最优发酵工艺。以乙醇浓度,发酵温度,pH及醋酸菌接种量进行单因素实验,以产酸量为响应值,通过响应面试验优化葡萄桑葚复合果醋发酵工艺。结果表明:葡萄桑葚复合果醋发酵最优工艺条件为初始乙醇浓度7.4%,pH5.0,接种量9.8%,温度32 ℃,在此条件下,果醋产酸量最大为5.38 g/100 mL。同时运用电子鼻技术对葡萄桑葚复合果醋不同发酵时期即果醋未进行酒精发酵前的果汁时期、醋酸发酵时期和发酵完成时期进行检测,结合主成分分析(PDA),负荷加载分析(Loading)及线性判别分析(LDA),确定葡萄桑葚复合果醋的主要风味成分为氮氧化物、硫化物等,且不同发酵时期的气味差异显著(P<0.05),不同发酵时期的气味浓度大小顺序为:成品果醋>发酵中期>果汁,说明电子鼻能准确区分不同发酵时期葡萄桑葚复合果醋产品。 相似文献
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以金红苹果为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵等工艺酿制出金红苹果醋。通过调配、杀菌、灌装得到金红苹果醋饮料。试验结果表明,醋酸发酵的最佳条件为:醋酸菌的接种量为10%、发酵温度32℃、发酵液酒精含量6%。金红苹果醋饮料的最佳配方为:果酸原汁5%、醋酸0.15%、白砂糖8%。 相似文献