Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish

Summary The levels of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) were determined in 70 samples of smoked fish and fish products. By application of capillary gas chromatography with flame ionization detection 13 PAH components were determined simultaneously.In 19 of 46 samples of commercially smoked fish, mainly from traditional kilns, the concentration of benzo[a]pyrene (BaP) exceeded 1 g/kg. The BaP levels in the samples from kilns with external smoke generation were without exception lower than 1 g/kg.Four of 16 canned smoked fish samples contained more than 1 g/kg of BaP. A sample of home-smoked herring from a home-made bricked kiln showed the highest level of BaP and total PAH in this study, 11.3 and 1,100 g/kg, respectively.

---

Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe in geräuchertem Fisch

Zusammenfassung Die Gehalte an polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAH) wurden in 70 Räucherfischproben bestimmt. Bei Anwendung von Capillargaschromatographie mit Flammenionisationsnachweis wurden gleichzeitig 13 PAH bestimmt.In 19 von 46 Proben von kommerziell geräucherten Fischen, hauptsächlich aus herkömmlichen Öfen, überstieg der Gehalt an Benz(a)pyren (BaP) 1 g/kg. Die BaP-Gehalte in den Proben aus Rauchanlagen mit externer Raucherzeugung lagen ausnahmlos unter 1 g/kg.Von 16 untersuchten Räucherfisch-Konserven enthielten 4 Proben mehr als 1 g BaP/kg. Eine Probe eines hausgeräucherten Herings aus einem selbstge mauerten Räucherofen wies den höchsten Gehalt an BaP und totalen PAH dieser Untersuchung mit 11,3 und 1 100 g/kg auf.

     

Organochlorine pesticides and polychlorinated biphenyls in cod from the southern Baltic, 1983

Summary Hexachlorobenzene (HCB), -, -, - and -benzenehexachloride (BHC; HCH),p,p-DDE,o,p-DDD,o,p-DDT,p,p-DDD and p,p-DDT (DDT) and polychlorinated biphenyls (PCB) levels have been determined in muscle tissue of 207 cod (Gadus morhua) netted during 1983 in different regions in the southern part of the Baltic Sea. The mean levels found for cod muscle tissue (g/kg) related to wet weight were: 0.65 HCB, 1.2 -BHC, 9.0 -BHC, 2.8 -BHC, -BHC remained undetected, 13 BHC, 4.4p,p-DDE,o,p-DDD ando,p-DDT remained undetected, 4.0p,p-DDD, 1.8p,p-DDT, 10 DDT and 55 PCBs. The results are compared with levels found in cod caught in different regions of the Baltic Sea during 1967–1983, and reported previously by other authors.

---

Organochlorpesticide und polychlorierte Biphenyle in Kabeljau aus der südlichen Ostsee,1983

Zusammenfassung Die Werte für Hexachlorbenzol (HCB), -, , -, und -Benzolhexachlorid (BHC; HCH),p,p-DDE,o,p-DDD,o,p-DDT,p,p-DDD undp,pDDT (DDT) und polychlorierte Biphenyle (PCB) wurden im Muskelgewebe von 207 Kabeljaus (Gadus morhua), mit Netz in verschiedenen Regionen der südlichen Ostsee 1983 gefangen, bestimmt. Die mittleren Werte, bezogen auf das Frischgewicht, waren: 0,65 g/kg HCB, 1,2 g/kg -BHC, 9,0 g/kg -BHC, 2,8 g/kg -BCH, -BHC blieben unbestimmt, 13 g/kg BHC, 4,4 g/kgp,p-DDE,o,p-DDD undo,p-DDT blieben unbestimmt, 4,0p,p-DDD, 1,8p,p-DDT, 10 g/kg DDT und 55 g/kg PCB. Die Ergebnisse wurden mit den Werten früherer Jahre von 1967–1983 und mit denen anderer Autoren verglichen.

---

---

Partially with financial support under grant PR-4 (Sea Fisheries Institute)     

Versorgungszustand der ?sterreicher mit dem Spurenelement Chrom

A duplicate diet study to determine the daily chromium intake of Austrians was made. Ten probands (five women and five men) collected the same as they ate seven days running. The mean chromium intake of these probands was 34,5 g per day with a range of 28,5 g up to 44,7 g, the mean intake of the women was 31,4 g and of the men was 37,6 g. This value indicates a suboptimal supply status and shows a good agreement with an Austrian estimation of the daily dietary intake from 200 single foods.

     

Organochlorine pesticides and polychlorinated biphenyls in herring from the Southern Baltic, 1981

Summary A total of 295 samples of muscle tissue from herring netted in 1981 in the southern part of the Baltic Sea were analysed for polychlorinated biphenyls (PCBs), DDT and analogues (DDE and DDD), hexachlorobenzene (HCB) and isomers of benzenehexachloride (alpha-, beta-, gamma-, and delta-BHC). The mean values obtained for herring muscle tissue relating to wet weight were: 8.6 g HCB/kg, 12 g alpha-BHC/kg, 20 g gamma-BHC/kg, 41 g p,p-DDE/kg, 49 g p,p-DDD/kg, 30 g p,pDDT/kg, 120 g DDT/kg and 550 g PCB/kg; beta-BHC was detectable in trace amounts and delta-BHC was not detected. Herring caught in the area under the direct influence of the Vistula River contained higher levels of DDT in their muscles than those in the other regions investigated.Significant positive recti linear correlations were found between the residue concentration of HCB, p,p-DDE, p,p-DDD and _DDT in muscles and the body length of herring, and between the lipid content and the body length.

---

Organochlor-pesticide und Polychlorbiphenyle im Hering aus der südlichen Ostsee, 1981

Zusammenfassung 295 Proben aus dem Muskelgewebe von Heringen, gefangen 1981 in der südlichen Ostsee, wurden auf polychlorierte Biphenyle (PCB), DDT und Analoge (DDE und DDD) Hexachlorbenzol (HCB) und die Isomere von Hexachlorcyclohexan (-,ß-,- und-BHC) untersucht. Die mittleren Werte, bezogen auf das Frischgewicht des Heringsmuskels waren: 8,6 g HCB/kg, 12 g -BHC/kg, 20 g-BHC/kg, 41 g p,p-DDE/kg, 49 g p,p-DDD/kg, 30 g p,p-DDT/kg, 120 g Gesamt-DDT/kg und 550 g PCB/kg;ß-BHC wurde in Spuren und-BHC überhaupt nicht nachgewiesen. Heringe, die in unmittelbaren Einfluß des Vistula-Flusses gefangen wurden, hatten in ihren Muskeln höhere Werte an Gesamt-DDT verglichen mit denen anderer Regionen. Signifikante positive Korrelationen wurden zwischen den Rückständen an HCB, p,p-DDE, p,p-DDD und Gesamt-DDT im Muskel bzw. dem Lipidgehalt und der Länge des Herings gefunden.

---

---

Financial support under grant PR-4 (7.1/1)     

Indoxylsulfate in milk

Indoxylsulfate in 27 individual milk samples ranged from 25.4 to 111 g/l (average 52.3 g/l); pooled milk samples from 12 farms contained 81.1 g/l (46.4–146 g/l); the variation in indoxylsulfate concentration of dried skimmed milk over a period of one year amounted to 23%. This variability is likely attributable to regional and seasonal, and hence to feeding effects. The indoxylsulfate content of milk seems also to be dependent upon the degree of fermentation during processing of milk; yoghurt contained very low amounts of this component (6.4 g/kg). On the other hand, heat treatment of the milk (HTST, UHT, sterilization) apparently does not affect its indoxylsulfate content. Indoxylsulfate concentrations in milk correlated positively with blood-serum indoxylsulfate content (r=0.752,n=20) and with the urea content of milk (r=0.61,n=12 pooled milks). Further research is suggested on the use of indoxylsulfate determinations as an aid to determine sweet whey added to dried skimmed milk, also as an analytical tool to differentiate bovine and sheep milks.

---

Indoxylsulfat in Milch

Zusammenfassung In 27 individuellen Milchproben wurde ein mittlerer Gehalt an Indoxylsulfat von 52,3 g/l mit einem Bereich von 25,4 bis 111 g/l gefunden, bei Sammelmilchproben von 12 Höfen waren die Werte 81,1 g/l bzw. 46,4 bis 146 g/l. In Magermilchpulver variierte der Indoxylsulfatgehalt im Verlaufe eines Jahres um 23%. Die Variation ist auf regionale und saisonale fütterungsabhängige Effekte zurückzuführen. Der Gehalt an Indoxylsulfat wird auch durch Mikroorganismen beeinflußt. Joghurt enthielt nur 6,4 g/kg an Indoxylsulfat. Dagegen beeinflussen Erhitzungsprozesse den Gehalt nicht. Der Indoxylsulfat-Gehalt der Milch korreliert positiv mit dem des Blutserums (r=0,752,n=20) und dem Harnstoffgehalt der Milch (r=0,61,n=12). Es scheint möglich zu sein, den Indoxylsulfat-Gehalt der Milch zum Nachweis von Molke in Milchpulver zu nutzen Bowie zwischen Kuh- und Schafmilch zu unterscheiden.

     

Determination of furazolidone residues in eggs by HPLC followed by confirmation with a diode-array UV/Vis detector

Summary A sensitive HPLC method for the determination of furazolidone residues in eggs (10–1,000 g/kg) is described. Recovery is about 86%. With the aid of a UV/Vis Diode-Array detector confirmation up to the 15-ppb level was possible. In order to test this method with real samples, three laying hens received 30 mg each of furazolidone in feed (single dose). The eggs were collected for five days. After five days traces of furazolidone (5 g/kg) could still be detected.

---

Bestimmung von Furazolidon-Rückständen in Eiern mit HPLC und einem Diode-Array UV/Vis Detektor

Zusammenfassung Mit einem empfindlichen HPLC-Verfahren (10–1000 g/kg) wurden Furazolidon-Rückstände in Eiern nachgewiesen; Wiederfindungsraten etwa 86%. Mit Hilfe eines UV/Vis Diode-Array Detektors war es möglich, Furazolidon bis zu 15 g/kg zu erfassen. Um dieses Verfahren mit echten Mustern zu testen, erhielten drei Legehennen je 30 mg Furazolidon ins Futter. Die Eier wurden fünf Tage gesammelt und dann analysiert. Nach fünf Tagen konnten noch Spuren von Furazolidon nachgewiesen werden (> 5 g/kg).

     

Aflatoxinbestimmung in Milch und Milchprodukten

Zusammenfassung Im Zeitraum September 1972 bis Dezember 1974 wurden 260 Milch-, 41 Milchpulver-, 54 Joghurt-, 80 Frischkase-, 65 Camembert-, 77 Hartkäse-und 134 Schmelzkäseproben auf ihren Gehalt an Aflatoxin B₁, B₂, G₁, G₂ and M₁ untersucht. In allen toxinhaltigen Produkten konnte nur Aflatoxin M₁ nachgewiesen wurden. Die Durchschnittswerte der Aflatoxin M₁-Konzentrationen über diesen Zeitraum betragen für: Milch 0,07 g/l, für Milchpulver 0,50 g/kg, Joghurt 0,20 g/kg, Frischkäse 0,23 g/kg, Hartkäse 0,43 g/kg, Schmelzkäse 0,26 g/kg und Camembertkäse 0,31 g/kg (Tab. 2). - Als Maximalwerte wurden folgende Konzentrationen gefunden: Milch 0,33 g/l, Milchpulver 2,0 g/kg, Joghurt 0,47 /kg, Frischkäse 0,51 g/kg, Camembert 0,73 g/kg,Hartkäse1,3 g/kg und Schmelzkase 0,55 g/kg.

---

Determination of aflatoxins in milk and milk products

Summary During the period from September 1972 till December 1974 260 samples of milk, 41 of milk powder, 54 of yoghurt, 80 of fresh cheese, 65 of camembert, 77 of hard cheese and 134 of processed cheese were investigated for their contents of aflatoxin B₁, B₂, G₁, G₂, and M₁. In all products containing toxin only aflatoxin M₁ could be detected. The average values of aflatoxin M₁ concentration during the period of investigation amounted to: 0.07 g/l for milk, 0.50 g/kg for milk powder, 0.20 g/kg for yoghurt, 0.23 g/kg for fresh cheese, 0.43 g/kg for hard cheese, 0.26 g/kg for processed cheese, and 0.31 g/kg for camembert. As maximum values the following concentrations were found: milk 0.33 g/l, milk powder 2.0 g/kg, yoghurt 0.47 g/kg, fresh cheese 0.51 g/kg, camembert 0.73 g/kg, hard cheese 1.3 g/kg, and processed cheese 0.55 g/kg.

     

Bestimmung von Kobalt in kleinen Gewebe- und Organproben der Regenbogenforelle (Salmo gairdneri) durch flammenlose Atom-Absorptions-Spektroskopie

Zusammenfassung Gewebe und innere Organe von Regenbogenforellen wurden auf ihren Gehalt an Kobalt untersucht, um unsere Kenntnisse über das Verteilungsmuster dieses Spurenelementes bei Fischen zu erweitern. Die Kobaltbestimmungen wurden durch flammenlose Atom-Absorptions-Spektroskopie unter Anwendung der Graphitrohrküvette vorgenommen. Das organische Material wurde mit konzentrierter Salpetersäure in einem Druckbehälter aufgeschlossen (Druckaufschluß). Um Kobaltspuren anzureichern und von den Hauptmatrixbestandteilen abzutrennen, wurde ein Mikro-Solvent-Extraktionsverfahren mit Ammoniumpyrrolidindithiocarbamat als Schwermetallkomplexbildner und Toluol als Solvens entwickelt. Wie sich mit Hilfe der Radioindikatormethode (Radiotracerversuche mit Co-57) nachweisen ließ, verlief das Extraktionsverfahren mit einer Wiederfindungsrate von über 95%.Die Ergebnisse (bezogen auf Frischsubstanz) ließen erkennen, daß das untersuchte Element vorrangig in der Niere (0,195–0,449 g/g) angereichert wird. Kleinere Mengen fanden sich im Blut (0,038–0,090 g/g), in der Milz (0,015–0,078 g/g) und in der Leber (0,015–0,068 g/g). — Die einzelnen Werte für Skelett-und Muskelgewebe waren niedrig und schwankten zwischen 0,007 und 0,014 g/g bzw. 0,002 und 0,007 g/g.

---

Determination of cobalt in small samples of tissues and organs of the rainbow trout (Salmo gairdneri) by flameless atomic-absorption-spectroscopy

Summary In order to increase our knowledge about the distribution pattern of the trace mineral cobalt in fish, cobalt contents of tissues and inner organs of rainbow trout were analysed. Cobalt determinations were performed by flameless atomic-absorption-spectroscopy with a heated graphite analyzer after digestion of the organic material with concentrated nitric acid in a closed system under pressure (pressure decomposition).In order to concentrate and separate the trace cobalt quantities from the main matrix constituents a micro-solvent-extraction system with ammonium pyrrolidinedithiocarbamate (APDC) as heavy metal chelating reagent and toluene as extraction solvent was developed. The extraction procedure yielded a recovery of more than 95% as determined the use of an isotope method (radiotracer experiments with Co-57).Results (calculated on wet weight basis) showed that the element under study was mainly accumulated in the kidney (0.195–0.449 g/g). Smaller amounts were found in blood (0.038–0.090 g/g), spleen (0.015–0.078 g/g), and liver (0.015–0.06 8 g/g).The values for skeletal and muscle tissue were low and ranged from 0.007 to 0.014 g/g and 0.002 to 0.007 g/g respectively.

     

Organochlorine pesticides and polychlorinated biphenyls in cod from the Southern Baltic, 1981

Summary 98 samples of muscle tissue of cod ranging form 51 to 60 cm in total length and netted in 1981 in the southern part of the Baltic Sea were analysed for polychlorinated biphenyls (PCBs), DDT and its metabolites (DDE and DDD), hexachlorobenzene (HCB), and isomers of benzenehexachloride (-, -, -and -BHC). Mean values obtained related to wet weight for cod muscle tissue were: 0.77 g kg/HCB, 0.71 g kg/-BHC, 3.8 g kg/-BHC, 5.2 g kg/p,p-DDe, 2.6 g kg/p,p-DDD, 2.6 Vg kg/p,p-DDT, 10 g kg/ DDT and 180 g kg/PCB; -BHC was detectable in trace amounts and -BHC was undetected. Generally residue levels of organochlorine pesticides and PCBs found in the muscles were low, and substantial decrease of DDT and less of PCB levels in recent years when compared with data noted in 1969–1970 and 1972–1974 is noticable.

---

Organochlorpesticide und polychlorierte Biphenyle im Kabeljau der südlichen Ostsee 1981

Zusammenfassung 98 Proben von Kabeljau mit einer Gesamtlänge von 51–60 cm, mit Netz in der südlichen Ostsee gefangen, wurden auf PCB, DDT und seine Metaboliten DDE und DDD, HCB und die Isomeren von -, -, - und -BHC untersucht. Die mittleren Werte, bezogen auf das Frischgewicht, waren: 0,77 g kg/HCB, 0,71 g kg/-BHC, 3,8 g kg/-BHC, 5,2 g kg/p,p-DDE, 2,6 g kg/p,p-DDD, 2,6 g kg/p,p-DDT, 10 g kg/ DDT und 180 g kg/PCB; -BHC wurde nur in Speisen mit -BHC nicht nachgewiesen. Im allgemeinen waren die Werte für die Organochlorpesticide und PCB niedrig und eine Abnahme, verglichen mit denen der Jahre 1969–1970 und 1972–1974, ist festzustellen.

---

---

Financial support under grant PR-4 (7.1/1).     

Determination ofN-nitrosodiethanolamine in cosmetics and in alkanolamines: results of collaborative studies

Summary Results of collaborative studies on methods for determination ofN-Nitrosodiethanolamine (NDELA), in cosmetics and in alkanolamines are reported. Participants from eleven laboratories in each study examined two freshly prepared model cosmetics, one emulsion and one shower gel and also one sample of triethanolamine. Samples were analyzed unspiked and after fortification with 50 g/kg NDELA. Distribution of unspiked and spiked samples and amounts of NDELA added were not known to the participants. In spiked samples overall mean values (±standard deviation) found for NDELA were 50 ± 9 gg/kg for the emulsion, 53 ± 8 gg/kg for the shower gel and 47 ± 10 g/kg for triethanolamine. With few exceptions, NDELA was not found in unspiked samples at concentrations exceeding the determination limit (10 gg/kg).

---

Ergebnisse von Ringversuchen zur Bestimmung vonN-Nitrosodiethanolamin in Cosmetica und in Alkanolaminen

Zusammenfassung Ergebnisse von Ringversuchen zur Bestimmung vonN-Nitrosodiethanolamin (NDELA) in kosmetischen Mitteln and in Alkanolaminen werden beschrieben. Teilnehmer aus jeweils elf Laboratorien analysierten zwei kosmetische Mittel, die für diese Studie frisch hergestellt wurden, eine Emulsion und ein Duschbad Bowie eine Probe Triethanolamin. Die Proben wurden undotiert Bowie nach Zusatz von jeweils 50 g/kg NDELA untersucht, wobei die Verteilung und Höhe der Dotierung den Teilnehmern nicht bekannt wares. Die Gesamtmittelwerte betrugen für die dotierte Emulsion 50 g/kg NDELA±9 g/kg SD (Standardabweichung), für das dotierte Duschbad 53 g/kg NDELA±8 g/kg SD and fur das dotierte Triethanolamin 47 g/kg NDELA ± 10 g/kg SD. Mit wenigen Ausnahmen wurden in den undotierten Proben keine NDELA-Gehalte gefunden, die die Bestimmungsgrenze von 10 g/kg überschritten.

     

Vergleichende Untersuchungen zum mykotoxikologischen Status von ?kologisch und konventionell angebautem Getreide

Zusammenfassung Es wurden 100 Roggen- und 101 Weizenproben aus alternativem und konventionellem Anbau auf ihre Belastung mit den in unseren Breiten relevanten Mykotoxinen untersucht. Deoxynivalenol (DON) konnte dünnschichtchromatographisch in 131 der 201 untersuchten Proben mit einer Höchstmenge von 1250g kg^–1 in einer Roggenprobe aus ökologischer Erzeugung festgestellt werden. In Roggen aus alternativem Anbau lag die durchschnittliche Konzentration an Deoxynivalenol in den positiven Proben bei 427g kg^–1, in Roggen aus konventioneller Erzeugung im Mittel bei 160g DON kg^–1. Bei Weizen war ein geringerer Unterschied zugunsten der konventionellen Anbauweise (420g DON kg^–1 gegenüber 486g DON kg^–1) zu ermitteln. Dünnschichtchromatographisch war vereinzelt 3-Acetyl-Deoxynivalenol, Nivalenol und Fusarenon X zu finden. Diese Ergebnisse konnten aber gaschromatographisch-massenspektrometrisch nicht bestätigt werden. In 40 Proben wurde Zearalenon mittels HPLC mit Fluoreszenzdetektion in Konzentrationen von durchschnittlich 6g kg^–1 bzw. 24g kg^–1 in konventionell und alternativ erzeugtem Weizen und 4g kg^–1 bzw. 51g kg-1 in konventionell und alternativ erzeugtem Roggen nachgewiesen. Die höchste Zearalenonkonzentration betrug 199g kg^–1, festgestellt in ökologisch erzeugtem Roggen. Trichothecene vom Typ A konnten mittels Hauttoxizitätstest nicht detektiert werden. Ein Zusammenhang zwischen der Zearalenonoder der Deoxynivalenolbildung und der Kornentwicklung (Tausendkorngewicht) war nicht erkennbar.

---

Comparative investigations on mycotoxicological status of alternatively and conventionally grown crops

100 samples of rye and 101 samples of wheat coming out of both conventional and alternative or ecologial production were investigated for contamination with mycotoxins with interest for our degree of latitude. Deoxynivalenol (DON) was found with thin-layer-chromatography in 131 of 201 samples altogether. A top level of 1250g DON kg^–1 in rye of alternative offspring was detected. The average burden in contaminated rye coming from ecological production was 427g kg^–1 and a mean level of 160g kg^–1 resulting in rye out of conventional growth conditions. In wheat, conventionally grown yield showed slightly lower contamination (mean levels of 420g DON kg^–1 towards 486g kg^–1). The toxins 3-acetyl-deoxynivalenol, nivalenol and fusarenone X were detected in some samples by thin-layer-chromatography. This results could not be confirmed by gas chromatography- mass spectrometry. Zearalenone was found in 40 out of the number of 201 samples of grain by HPLC with fluorescence detection. An average of 6g and 24g zearalenone kg^–1 in conventionally and alternatively grown wheat and 4g and 51g zearalenone kg^–1 in conventionally and alternatively produced rye was detected. The highest finding of zearalenone was 199g kg^–1 in alternatively grown rye. Skin toxicity testing did not show any reference of contamination with type-A-trichothecenes. No correlation between contamination of zearalenone or deoxynivalenol and thousand-kernel-weight was detected.

     

Intake of polychlorinated biphenyls (PCB) from the Finnish diet

Concentrations of seven single PCB indicator congeners were measured in 99 food samples. These concentrations were converted into a total PCB content and used for estimating total PCB intake among Finns. The average intake from food is 15 g/day or 0,25 /kg body weight per day, which showed no change during the late 1980s. Approximately half of the intake comes from fish. The composition of the PCB mixture varies a lot in different sample types, which emphasizes the importance of single compound determination.

---

Ermittlung der mit der finnischen Nahrung aufgenommenen polychlorierten Biphenyle (PCB)

Zusammenfassung An 99 Lebensmittelproben wurden die Konzentrationen von sieben einzelnen PCB-Indikatorverbindungen gemessen und in Gesamt-PCB-Konzentrationen umgerechnet, die dann zur Schätzung der vom finnischen Verbraucher aufgenommenen PCB-Menge dienten. Die durchschnittliche Aufnahme mit der Nahrung betrug 15 g pro Tag oder 0,25 g pro Tag und kg Körpergewicht. In der zweiten Hälfte der 80er Jahre ist keine Veränderung in der Aufnahme festzustellen. Etwa die Hälfte der Menge wird beim Verzehr von Fisch aufgenommen. Die Zusammensetzung des PCB-Gemisches zeigt von Probetyp zu Probetyp starke Schwankungen, was die Notwendigkeit der Bestimmung der Einzelverbindungen unterstreicht.

     

Ash and chromium levels of some types of honey

The effect of season and species of plant on the ash and chromium (Cr) content of honey was studied. There were four types of honey: sunflower, acacia, floral and wild floral. In total there were 80 samples. The botanical origin of the honey was determined by microscopic analyses of pollen as well as the organoleptic properties. The Cr content was measured by flame atomic absorption spectrophotometry. The average Cr content in two consecutive seasons for all species was 0.121 g/g wet weight, and 0.1515 g/g dry weight. For sunflower, acacia, floral and wild floral honey the mean values were 0.103 g/g, 0.152 g/g, 0.125 g/g and 0.098 g/g wet weight and 0.1305 g/g, 0.1883 g/g, 0.1603 g/g and 0.1206 g/g dry weight, respectively. The average ash content in all 80 samples was 0.141%. There was a statistically significant (P<0.05) influence of season on the ash content as well as interaction of species and season on the Cr content.

---

Asche- und Chromgehalt verschiedener Honigtypen

Zusammenfassung Es wurde der Einfluß der Jahreszeit und der Pflanzenarten auf den Asche- und Chromgehalt von Honigarten studiert, und zwar Sonnenblume, Acacia, Blütenpflanzen. Der botanische Ursprung des Honigs wurde durch mikroskopische Analyse der Pollen und der organoleptischen Eigenschaften untersucht. Der Chromgehalt wurde durch Flammen-Atomabsorptions-spektrometrie bestimmt. Der mittlere Cr-Gehalt für alle Arten in zwei aufeinanderfolgenden Jahreszeiten war 0,121 g/g Feuchtgewicht bzw. 0,1515 /g Trockengewicht. Für Sonnenblume, Acacia, Blüten- und Wildblume war der mittlere Gehalt des Honigs 0,103 g/g, 0,152 /g, 0,125 g/g und 0,098 g/g Feuchtgewicht bzw. 0,1305 g/g, 0,1883 g/g, 0,1602 g/g und 0,1206 g/g Trockengewicht. Es gab einen statistisch gesicherten (P<0.05) Einfluß der Jahreszeit beim Aschegehalt und ebenso für die Pflanzenarten und Jahreszeiten beim Cr-Gehalt.

     

N-nitrosamines and residual nitrite in cured meats from the Dutch market

Summary A total of 140 samples of 16 kinds of cured meats were analyzed for contents of residual nitrite andN-nitrosamines. Nitrite was determined by reaction with sulfanilamide/naphthylethylenediamine and colorimetric measurement.N-nitrosamines were isolated from the samples by vacuum distillation and determined by gas-chromatography with chemiluminescence detection (GC-TEA). In six samples no nitrite was detectable (< 1 mg NaNO₂/kg), the remaining samples contained 1–140 mg NaNO₂/kg, median value 6.8 mg/kg. In 46 samples (33%) noN-nitrosamines were detected, i.e. less than 0.1–0.5 g/kg of the individual nitrosamines, depending upon their structure.N-nitrosodimethylamine (NDMA) was the nitrosamine present most frequently, in 75 samples, contents were 0.1–0.9 g/kg, mean 0.3 g/kg. OtherN-nitrosamines found were:N-nitrosopiperidine (NPIP), 10 times, 0.3-25 g/kg;N-nitrosodiethylamine (NDEA), three times, 0.2–0.9 g/kg;N-nitrosopyrrolidine (NPYR), three times, 1.3–4.2 g/kg;N-nitrosomorpholine, once, 0.7 g/kg andN-nitrosothiazolidine (NTHZ), 36 times, 0.5–91 g/kg, mean 5.7 g/kg. NTHZ was found most often and with the highest contents in smoked products. Frying of bacon and cured, smoked pork bellies led to substantially increased levels of NPYR in both products, and for the pork bellies also of NTHZ. In five samples of cured, smoked pork bellies after frying NTHZ-contents of 3.6–490 g/kg (mean 179) were found. No correlation between residual nitrite levels andN-nitrosamine contents could be established. Investigations during the nineteen seventies gave much higher levels for NDMA, NDEA, NPIP and NPYR in Dutch cured meats than now found; at that time NTHZ was not measured.

---

N-Nitrosamine und Restnitrit in holländischen Fleischerzeugnissen

Zusammenfassung Insgesamt wurden 140 Proben von 16 verschiedenen Fleischerzeugnissen auf ihren Gehalt an Restnitrit und flüchtigenN-Nitrosamine geprüft Nitrit wurde nach Reaktion mit Sulfanilamid/Naphthylethylendiamin colorimetrisch bestimmt.N-Nitrosamine wurden mittels Vakuumdestillation aus den Proben isoliert und mit Gaschromatographie-Chemiluminescenzdetektion (GC-TEA) gemessen. In 6 Proben war kein Nitrit nachweisbar (< 1 mg NaN0₂/kg), die Nitritgehalte der übrigen Proben lagen zwischen 1 und 140 mg NaNO₂/kg, Medianwert 6,8 mg/kg. In 46 Proben (33%) waren keineN-Nitrosamine nachweisbar d.h. weniger als 0,1–0,5 g/kg.N-Nitrosodimethylamin (NDMA) kam am häufigsten vor, in 75 Proben mit Gehalten von 0,1–0,9 g/kg, Mittelwert 0,3 g/kg. Von den sonstigen Nitrosaminen waren nachweisbar:N-Nitrosopiperidin (NPIP), 0,3–25 g/kg (zehnmal);N-Nitrosodiethylamin (NDEA), 0,2–91 g/kg (dreimal),N-Nitrosopyrrolidin (NPYR), 1,3–4,2 g/kg (dreimal),N-Nitrosomorpholin (NMOR), 0,7 g/kg (einmal) undN-Nitrosothiazolidin (NTHZ), 0,5–91 g/kg (36mal), Mittelwert 5,7 g/kg. NTHZ wurde am häufigsten und mit den höchsten Mengen in geräucherten Produkten gefunden. Braten von Bacon und Frühstückspeck erhöhte die Gehalte an NPYR erheblich in beiden Produkten und bei Frühstückspeck auch den Gehalt an NTHZ. In 5 Proben Frühstückspeck wurden nach dem Braten NTHZ-Gehalte von 3,6–490 g/kg (Mittelwert 179) gemessen. Es konnte keine Beziehung zwischen den Gehalten an Restnitrit undN-Nitrosaminen festgestellt werden. Untersuchungen in den siebziger Jahren ergaben viel höhere Gehalte an NDMA, NDEA, NPIP und NPYR in holländischen Fleischwaren als die jetzt gefundenen; auf NTHZ wurde damals nicht analysiert.

     

Organochlorine pesticides and polychlorinated biphenyls in flatfish from the southern Baltic, 1983

Summary Hexachlorobenzene (HCB),-,-,- and-benzenehexachloride (BHC; HCH),p,p-DDE,o,p-DDD,o,p-DDT,o,p-DDD andp,p-DDT ( DDT) and polychlorinated biphenyls (PCBs) levels have been determined in muscle tissue of 37 turbotsPsetta maxima, 27 plaicesPleuronectes platessa and 106 floundersPlatichthys flesus netted during 1983 in a different regions in the southern part of the Baltic Sea. The mean levels found for flatfish muscle tissue related to wet weight were: 0.7, 0.88 and 1.1 g/kg HCB; 1.3, 2.6 and 3.0 g/kg-BHC; 11, 10 and 11 g/kg-BHC; 4.4, 4.9 and 5.5 g/kg-BHC;-BHC remained undetected; 17, 18 and 20 g/kg BHC; 5.1, 5.2 and 8.7 g/kg p,p-DDE; o,p-DDD remained undetected; o,p-DDT was detected in 10 of 106 samples of the muscle tissue of flounder at the mean level of 17 g/kg; 4.6, 5.0 and 7.6 g/kgp,p-DDD; 3.1, 4.0 and 11 g/kgp,p-DDT; 13, 14 and 29 g/kg DDT and 71, 66 and 94 g/kg PCBs for turbot, plaice and flounder, respectively. Generally, the levels of organochlorine pesticides and PCBs in wet muscle tissue of fish followed the increased lipids content of muscles. Some local differences in pollution pattern of organochlorines have occurred. The results are compared with levels found in flatfish collected in a different regions of the Baltic Sea during 1966–1981, and reported previously by other authors.

---

Organochlorpesticide und polychlorierte Biphenyle in Plattfischen aus der südlichen Ostsee,1983

Zusammenfassung Der Gehalt von Hexachlorbenzol (HCB)-,-,- and-Benzolhexachlorid (BHC; HCH), p,p-DDE, o,p-DDD, o,p-DDT, p,p-DDD und p,p-DDT ( DDT) und polychlorierte Biphenyle (PCB) wurde in Muskelgewebe von 37 SteinbuttsPsetta maxima, 27 SchollenPleuronectes platessa und 106 FlundernPlatichthys flesus bestimmt, die 1983 in verschiedenen Regionen der südlichen Ostsee mit Netz gefangen wurden. Der mittlere Gehalt für obige Plattfische, bezogen auf das Naßgewicht, betrug: 0,7, 0,88 und 1.1 g/kg HCB; 1,3, 2,6 und 3,0 g/kg-BHC; 11, 10 and ll /kg-BHC; 4,4, 4,9 and 5,5 g/kg-BHC; -BHC blieb unentdeckt; 17, 18 and 20 g/kg BHC; 5,1, 5,2 und 8,7 g/kg p,p-DDE; o,p-DDD blieb unentdeckt; o,p-DDT konnte in 10 von 106 Proben von Flundern mit einem mittleren Gehalt von 17 g/kg nachgewiesen werden; 4,6, 5,0 und 7,6 g/kg p,p-DDD; 3,1, 4;0 and 11 g/kg p,p-DDT; 13,14 und 29 g/kg DDT and 71, 66 and g/kg PCB waren die Werte für Steinbutt, Schollen and Flunder.

     

Polychlorierte Biphenyle (PCB) in Lebensmitteln

Zusammenfassung Im Rahmen eines koordinierten Forschungsprogramms des BMFT wurde eine orientierende Studie an möglichst repräsentativen Stichproben durchgeführt. Trotz relativ großer Streubreiten zeichnen sich die Bereiche der wichtigsten Lebensmittelgruppen deutlich voneinander ab mit Mittelwerten um 0,005 /g für fettarme pflanzliche Grundnahrungsmittel, um 0,05 /g für pflanzliche Nahrungsfette, um 0,3 /g für Milch-, Käse und Butterfette, um 0,15 /g für sonstige Nahrungsfette von Landtieren, um 0,03 /g für Hühnereier und um 10 /g für Fischfett. Wichtet man die Gehalte entsprechend der durchschnittlichen Diät in der BRD, so ergibt sich eine tägliche PCB-Aufnahme von rund 29 aus tierischen Fetten und rund 6 aus den übrigen Lebensmitteln. Die Gesamtaufnahme von ca. 35 g pro Tag und capita entspricht etwa dem Wert, der von der WHO als ADI-Wert für HCB (Hexachlorbenzol) in Aussicht genommen wurde.

---

Polychlorinated biphenyls (PCB) in foodThe situation in the Federal Republic of Germany

Summary In a coordinated research program of the Federal Ministry of Research and Technology (BMFT), a screening study was carried out with representative samples. In spite of rather large ranges of PCB concentrations, the most important food-stuffs show clearly defined clusters with mean values of approx. 0.005 /g in low fat food components of plant origin such as cereals or potatoes, approx. 0.05 /g in vegetable fats, approx. 0.3 /g in fat from milk, butter and cheese, approx. 0.15 gg/g in animal fat, approx. 0.03 in chicken eggs and approx. 10 /g in fish fat. Considering the mean diet in the FRG, a daily PCB intake of about 29 g from animal fat and of 6 from the other food-stuffs results. The total intake of about 35 g per day and capita is almost the same as the figure conditionally suggested by the WHO as the acceptable daily HCB (hexachlorobenzene) intake.

     

Provitamin A carotenoids in table olives according to processing styles, cultivars, and commercial presentations

The concentration of provitamin A carotenoids in table olives was determined. Only -carotene was found in all commercial presentations. -carotene was also present in final products containing carrots. Concentrations of -carotene, referring to 100 g edible portion, ranged from an average of 197 to 1,387 g in green olives, from 37 to 726 g in directly brined olives and from 39 to 333 in ripe (darkened by oxidation) olives. Thus, some commercial presentations of table olives can be considered reasonable sources of provitamin A. Several groups were formed within elaboration styles and cultivars, according to commercial presentations. Their averages and other statistical estimations are also given. These results may be used by the industry as a source of information for nutritional labelling or by nutritionists to estimate provitamin A intakes in diets that include table olives.