时尚盘饰给春日菜肴添彩

时尚精美的盘饰，不仅能美化菜肴的形，还能提升菜肴的价值。然而不少厨师近来都在问一个问题：在先后流行过果蔬盘饰、面塑面雕盘饰、酱汁盘饰以及糖艺盘饰后，时尚菜品的装饰又该朝哪个方向发展昵？     

绝技大本营 钱以斌大课堂——创意盘饰培训班(第4期)开课通知

创意盘饰培训班将在上海举办。本次培训班特邀钱以斌大师莅临授课,亲自演示。一、培训内容有:1、酱汁的盘饰:海胆黄金酱、意式罗勒酱、青苹果酱、等各种融合菜酱汁。2、香料的盘饰:芝麻鼠尾草、雪花迷迭香、新鲜香料、干制香料等。3、烘焙制品盘饰:各种意面造型、墨鱼幼面造型、手卷、各色网片、网筒等。4、果蔬盘饰:五彩果蔬葫芦、螺旋形萝卜、蒜薹花、香脆红姜松等。5、分子美食的盘饰:胶囊类、低温烘干橙片、泡沫类、烟熏等。6、糖艺的盘饰:简单糖艺的工艺制作、拉丝球、拉丝圈、冰水琉璃、水晶糖片等。六大类不同手法加上精巧器皿以及新工具的使用,更令创意围边盘饰添光彩。     

让糖艺盘饰变得简单实用

当下,不少厨师都选择用精美的盘饰去提升菜肴的品质,而他们做盘饰所用到的材料也是多种多样,比如面塑、果蔬、汁酱、糖艺等,而这其中最具时尚感的,恐怕莫过于糖艺了.     

精美盘饰 精美创意

2010年11月,钱以斌创意盘饰培训班第3期在上海如期举行,创意的盘饰由各种不同的元素组成,主题也不尽相同,有的用糖艺点缀有的以各类海盐装饰,点线之间尽显创意盘饰。下面为钱以斌创意盘饰的部分展示。     

曹继桐：中国糖艺第一人

他最初的梦想是当一名导游，后来却成为多家星级酒店的西点厨师长；他平易、低调，爱好广泛，原本只是喜欢“糖艺”，却无心插柳，成为中国首席“糖艺大师”，     

用翻模的方法做糖艺

糖艺，原本是用于西餐西点的装饰美化，因为其成品色彩鲜艳、光泽度好，加上可以长期保存并食用，所以最近几年也逐渐被中餐厨师看好。目前，不少朋友都在尝试将造型糖艺引入到中式菜肴的装饰美化上来。     

漫话学习糖艺

这两年,糖艺在中餐业的运用似乎愈来愈多,这是因为糖艺作品本身造型美观且表现力强,而且不像食雕或面塑,糖艺作品既能欣赏又可食用,因此眼下很受人们的喜爱。糖艺原本只是用于西餐西点的装饰美化,可是现在却越来越多地运用到了中式菜肴的装饰当中。     

糖在西点中的运用

西点中用糖量仅次于面粉量，糖运用适当与否，用量多少直接影响西点的质量。通过对传统配方中使用糖的种类，成份，作用，用量的统计，可揭示西点制作中用糖规律。     

资讯

1西点的艺术魅力在2009年9月8日盛大的第五届北京国际西餐文化节开幕后,10月22日＂西点的艺术魅力＂活动在北京吉诺高食品技术推广中心隆重召开,旨在交流西点的美味与食品的艺术。北京国际西餐协会会长魏青先生、北京吉诺高食品技术推广中心总经理糖艺大师曹继桐先生,     

糖艺入门(一)

“糖艺”是指将砂糖、葡萄糖或饴糖经过配比、熬制、造型等方法加工处理，制作出具有可食性，艺术性的独立食品或食品装饰插件，色彩丰富绚丽，质感易透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。在发达国家和高级酒店，“糖艺”制品和“巧克力”插件制品的使用比较普通，与奶油裱花相比，使用具有艺术品位的插件更加方便、节时和省力，而且成品的艺术效果强烈、突出。     

广西黄姚古镇建筑装饰艺术研究

本文采用实地调研法,分析了黄姚古镇的建筑风格,在此基础上,重点研究了黄姚古镇建筑的屋顶、檐下、门面、门窗及室内空间等装饰艺术特征,旨在启发人们对古镇资源加以全面保护,让黄姚古镇本土文化的经脉以建筑装饰的形式得以传承,为建筑装饰设计提供一些有价值的参考。     

西式冷冻调味汁的制作工艺

研究了一种传统西式调味汁的简易制作工艺和操作要点，得出了冷冻白色调味汁、一般白色调汁和其它白色调味汁的配方。此类产品的开发将丰富我国的冷冻食品市场，推动西式餐饮业的发展。     

装饰在艺术设计中的“无与有”

本文从回顾装饰艺术的发展脉络谈起,重点介绍了从"无装饰的装饰"发展到"宜饰而饰"的装饰思想的发展过程,以及其在服装设计中的渗透。     

2014年深圳国际家居饰品展——陈设艺术之上的东西方文化

作为家居饰品行业的首个独立行业展会,依托深圳国际"设计之都"优势,从饰品延伸到家居产业链,对家居饰品行业发展做了探索与引导。本次展会在呈现陈设艺术之美的同时,让人体会东西方等多元文化气息。     

中国传统园林建筑的装饰艺术

紧随着建筑文化的兴起,装饰作为一种艺术手段,很早就被应用到建筑领域。 本文着重探讨了中国传统园林建筑装饰的类型与装饰艺术的几种主要方法。     

伊斯兰：“阿拉伯风格”的创造者

伊斯兰文明是世界历史上最伟大的文明之一,它在建筑及其装饰上建立了独特的阿拉伯风格,从而对西方家具的发展产生了重大的影响。西班牙风格中最令人感兴趣、最美丽的发端于伊斯兰和基督都图案的混血儿——穆德哈尔风格就是一个案例。人类在不同的历史年代、在世界的不同角落的生存和繁衍中,唯有他们的智慧和创新精神推动着历史的前进。     

福建闽中民居室内装饰艺术初探-以彩映庚之过厅、天井及正厅为例

福建闽中民居作为中国传统民居的分支,除拥有绝妙的建筑装饰外,其室内亦蕴藏着深厚的传统装饰艺术文化.本文以福建闽中民居彩映庚为例,通过对彩映庚的过厅、天井及正厅的装饰题材、寓意、室内陈设及家具的装饰材料等方面进行系统的剖析以形成对福建闽中民居室内装饰艺术的初步了解.     

混搭型家居的营造方式

混搭风潮在家居装饰中日渐弥漫风行,大有深度挖掘的发展空间。本文按家居风格的主调对混搭型家居进行了分类,并从家居风格主调、辅助风格、家居装饰品的混搭与衬托、空间形象的氛围营造与协调四个方面,对如何营造混搭型家居进行分析论述,并从中得出家居混搭的可操作规律。     

基于山东教会学校解读近代中西服饰交流现象成因

近代中国是一个特殊的历史时期,各种思想和文化交流空前繁荣,此时社会经济的转型、国外文化与艺术思潮的影响都促使传统思想意识和生活方式发生了历史性转变,开始了东西方的交流与融合,对这个时期的研究有助于复原当时人们的着装历史原貌,具有文化传承的作用。运用列举法、比较法、统计法对近代山东地区教会学校的学生装扮及文化影响进行分析,阐述了山东半岛地区中西服装并行不悖的服饰特征和中西服饰混杂现象的成因,研究发现此时的服饰除了具有浓郁的齐鲁文化传统之外,又有西方服装元素和审美思想的融合。     

明清马面裙的形制结构与制作工艺

马面裙是明清女性着装中典型的裙子款式,它代表着中国女性生活史中一个重要的审美理念,即轻视结构、重视装饰、含蓄自然、释放身体的禅宗美学思想,与西方重视结构、突出人体的立体裁剪形成了鲜明的风格对比。对于马面裙的形制结构及制作工艺的研究,在一定程度上对于中国特色服饰风格的传承与创新有着崭新的时代意义。