新派赣菜五款

一、干蒸甲鱼 此菜是在传统的清蒸技法基础上结合粤菜口味演变而来的。 原料:活鲜甲鱼1只(约750g),生姜75g,葱75g。 调料:绍酒6g,精盐5g,味精3g,白糖少许,自制海鲜酱油100g,花生油75g。 制作工艺:1.将活甲鱼宰放血水后取出内脏,用沸水烫一下,去掉表面黑皮,洗净。2.将生姜去皮,葱去根,洗净分别     

新派赣菜

糯米蛏子 原料：竹蛏子，糯米，芭蕉叶，酱料。 制法：竹蛏子洗净，加入秘制酱腌1小时，围壳包好上火蒸15分钟，芭蕉叶包好即可上桌。 特点：口味鲜香。     

特色赣菜“三杯鸡“

赣菜菜谱里,“三杯鸡”三字之前一般都会冠上“宁都”二字。宁都是赣南一小县,口味正宗的宁都三杯鸡就出自那儿,据说有几百年的历史了。所以在宁都,关于三杯鸡的传奇有很多,最出名的当数文天祥和三杯鸡的故事。     

“振兴赣菜”高峰论坛南昌举行

10月14日,“振兴赣菜”高峰论坛在江西饭店举行,与会专家总结赣菜发展经验,揭示赣菜丰富内涵,探讨赣菜振兴途径。     

话说中国菜系（十四）：乡里大嫂之赣菜

去过江西的人大多有这样的感慨:江西餐馆真多,在江西吃饭好使宜哟!真正的回肠荡气,绝对的物超所值。江西菜质朴、务实,拒绝花哨,宛如精打细算过日子的乡里大嫂,尽管不施粉黛、不显妖艳,却凭着一双巧手把生活安排得有滋有味。     

试析潮州菜的“味”

潮州菜,代表了潮汕地方风味特色,是中国著名的菜肴流派。上海新锦江大酒店潮州菜厅自开业以来,在保持潮莱特色、发扬海派风味方面精心开拓,围绕着潮州菜的“味”大做文章,使潮菜畅销不衰。 (一)潮州菜“味”的基本特征 潮州菜是潮汕平原特定地理环境、物产条件、气候特点、文化发展的产物。潮州菜的“味”也是在这种环境中,适应人们饮食习惯的要求而发展、变化形成的,它与北方以及江浙一带的菜肴有较大的区别,而     

赣菜名肴八则

赣南小炒鱼【原料】活草鱼 1尾 (重 1 550克 )、生姜 5克、葱2 5克、鲜红辣椒 1 5克、味精 1克、酱油 2 5克、精盐2 .5克、米酒 1 0克、干薯粉 40克、湿淀粉 1 0克、小酒 (醋 ) 2 5克、茶油 750克 (实耗 1 2 5克 )。【制作】将草鱼刮鳞去鳃 ,剖腹去内脏洗净。将鱼头、鱼骨斩成     

浅谈青海菜

在川、鲁、粤、苏、浙、闽、皖、湘八大菜系之外,还有着一种很少有人介绍过的饮食体系——青海风味。它在原料上以牛羊肉和土特产品为主体,采用炒、烧、烤、蒸、煮、炖等烹调方法,以酸辣、醇香、酥脆为口味特征,形成了自己独具高原民族特色的、千姿百态的饮食体系。它兼具了川菜的麻辣,北方菜的清醇,南方菜的味鲜香甜。由青海名厨宋发俭创制的“蛋白虫草鸡”,张有诚创制的“蜂儿里脊”,赵家勤创制的“人参羊     

基于网络关注度的江西省居民赣菜消费需求时空特征及其影响因素研究

基于百度指数平台,采集2011—2020年的江西省居民赣菜网络关注度数据,通过年际变动指数、季节集中指数、地理集中指数和季节性分解模型等系列方法探究江西省居民赣菜消费需求时空特征规律及影响因素。结果显示：(1)江西省居民赣菜消费需求年际变化趋势呈持续下降、逐年增长、急速下降、缓慢增长四个阶段,整体波动较大;年内季节性呈现典型的“双峰型”“三峰型”“四峰型”波动特征。(2)江西省居民赣菜消费需求空间分布主要集中在以南昌市为中心的赣北地区,赣南、赣东北、赣西、赣中、赣东地区次之。(3)江西省居民赣菜消费需求时间分布主要受闲暇时间、政策制度环境、旅游季节性等因素影响;空间分布则与经济发展水平、人口、地理环境、饮食文化等因素存在显著的正相关。     

陕西菜:一种原生态的美食享受

提起西部美食来,这些年在京城也见过不少,别的不说,单说那街头巷尾随处可见的马兰拉面就是一绝,总是能够令人百吃不厌.稍见些规模的还有西域食府以及莜面村等,不过这些地方总的来说都是以经营具有少数民族特色的西北风味见长,还不是真正的陕西风味.那么,什么是陕西风味呢?举个例子你就知道了.在咱北京街头常见的一种风味小吃--馍夹肉吃过吧?就是那种往烙熟的烧饼里夹上熟肉馅和香菜末的小吃,才一、两元钱一个,很便宜的,大街小巷几乎随处可见,原以为这是种成都小吃呢,后来才知道是正宗的陕西风味!     

赣菜名肴八则（2）

三杯鸡【原料】约重 10 0 0克的嫩三黄鸡一只 ,猪油 75克、甜米酒 75克、葱白 50克、酱油 75克、生姜 50克、小麻油 15克。【制作】将鸡宰杀去毛 ,剖腹挖出内脏洗净 ,剁下头脚 ,鸡身剁成 5分见方的鸡块 ,再将鸡肫、肝洗净 ,与头脚和鸡切成同样规格的块段 ,用砂锅装好。将葱白、     

金根保烹制地道赣菜

民间瓦缸煨汤馆总店民间饭庄,创始于1994年,位于江西南昌市中心繁华地段孺子路,主要经营地道的赣菜,农家风味.深得顾客的厚爱,分店陆续开张,在南昌叠山路、南昌丁公路、深圳、上海、北京.     

本帮菜 上海菜 海派菜

上海地区的菜肴，上海人称为“本帮菜”，外地人称“上海菜”，现在却称为“海派菜”。其实，这三种说法涵义各不相同，代表着它的发展轨迹的三个不同阶段。     

白族菜和滇味菜中的青豌豆和青蚕豆

云南四季如春。物种多样，资源丰富，为云南的饮食提供了充足的来源。云南人结合本地物产情况，吸收了近邻四川人的许多饮食长处，融合本地众多民族的特色形成独特的地方饮食风格，这就是滇味。此类菜谱便称之为滇味系菜。     

今年流行吃菌菜

千姿百态的野生菌，以其独特的风味及很高的营养保健价值而深受人们的喜爱。菌类所含的蛋白质比蔬菜、水果要高3～12倍，还含有人体所必需的8种氨基酸，而维生素B1、B2的含量比奶酪与鲜鱼还要高出许多。特别令人关注的是其脂肪含量极低，食用后人体不会发胖，故而有“营养食品”、“绿色食品”的美誉。随着人们生活水平的日益提高，今天菌菜已进入寻常百姓家，而专门经营困菜的餐馆、酒楼也随之应运而生，厨师们运用川、粤菜等烹调技法，将山珍野菌进行创新与“包装”，以野生菌类制成了款款美味佳肴。这样既可满足人们对绿色的期盼，又能…     

吃原生态乡土菜

“原生态”现在已成了时髦的名词，连餐馆里的菜肴小吃都打出了“原生态”的旗号，这无非就是讲究原汁原味。这些流传于村野乡间、集镇码头的原生态菜肴，由于保留了自然本真的特性，故在都市里大受欢迎。     

杂谈本帮菜

说起上海菜，向有狭义、广义之别。狭义上海菜指的是本帮菜，市民的家常菜也属该范围；广义的上海菜则是以本帮菜为基础，兼有改良后的京鲁苏锡川广闽杭豫徽湘等肴馔，以及素食、清真菜、西餐等。     

小家庭宜吃组合菜

“同种”蔬菜混合炒。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等,所谓“同种”蔬采是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜,一般属于同一类别蔬菜,如胡萝卡、莴笋、西葫芦、土豆等。烹炒时可各取一个,洗后切丁,加黄豆芽,配用葱、姜、蒜适量,用色拉油及调味品炒成。这样的混合菜色彩鲜