业界活动

第二届孔府菜美食节9月举行第二届中国孔府菜美食节将于今年9月24日至25日在济宁曲阜孔子研究院举办,届时将举行孔府菜创新大赛、孔府菜专题讲座等系列美食文化活动。第二届中国孔府菜美食节的宗旨是仁和、博学、发展、     

孔府糕点及其配汤

在中国烹饪文化史上占有一定地位的孔府菜,脍炙人口,独树一帜.而孔府糕点的制作则与孔府菜一样,体现了孔子“食不厌精,脍不厌细”的原则.     

孔子的饮食观与孔府菜

孔子的饮食观曾对后代产生过深远影响。孔府菜亦曾承载悠久的历史传统和特殊的圣人光环。孔府菜不但具有相当高潮的烹饪技艺。而且还释放着美的内涵。本文就孔府菜的历史寓意以及菜品价值进行了论述。并探讨了孔府宴的基本情况。     

第二届孔府莱美食节9月举行

第二届中国孔府菜美食节将于今年9月24日至25日在济宁曲阜孔子研究院举办,届时将举行孔府菜创新大赛、孔府菜专题讲座等系列美食文化活动。第二届中国孔府菜美食节的宗旨是＂仁和、博学、发展、共赢”,其主要目的是进一步传承孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食理念,继承、发展、创新和弘扬儒家饮食文化,交流和提高烹饪技艺,凝聚共识,汇集力量,集中智慧,     

乾隆与孔府的吃事

孔府位于山东曲阜城中孔庙东侧．因孔子的后代被朝廷世封为“衍圣公”而闻名。 “吃”是孔府的一大特色，发展到清代，孔府厨房据说能跟皇宫的御膳房相媲美。孔府宴不光讲究色、香、味、形，还得加上“器”字和“意”字。“器”指的是孔府宴的盛具器皿，都是整套定做的，瓷的、金的、银的、铜的、锡的，形状则是方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的都有，盛鱼的是鱼的形状，盛鸭是鸭的形状，反正孔府遵循的就是器随菜走。至于说那“意”，就不是几句话能说得清的了，不过据说孔府里的许多菜，就是因为这个“意”字而增加了不少的情趣。     

孔府豆腐菜

孔府菜内丰富，烹调得法，调味适宜，笔者将陆续作一些介绍。兹先介绍几款“豆腐菜”如下。     

一席尊天下

圣公府私家菜的创始人刘奎辰先生祖籍广东韶关．是圣公府品牌餐饮的创始人．也是圣公府饮食文化传播网的负责人。说起涉足餐饮．刘先生把它讲做是种缘分。原本经商的刘先生在有幸结识了饮食大家、孔子的第76代传人、山东孔府宴研究会副会长孔令平先生后．对孔府菜产生了极大的兴趣．他被孔府菜那浓郁的文化气息、精湛的烹饪技艺和讲求营养．以及代表着中国菜的极高品位与精华所深深吸引着。圣人是百世之师．学习圣人则是文化传承的百世之业!世界四大文明古国．惟有中国文明一脉相承．连绵不断。中国是世界上历史连续性保持得最好的国家。从饮食文化角度对中国历史和文化重新进行解读．把中国历史文化中博大精深的饮食文化呈现在人们面前．让中国古典的饮食文化重新焕发光彩．让更多的人开启家庭孔府菜．推广孔府菜．发扬孔府菜．让孔府菜走出圣殿进家门．与普通人共享．成了当时刘奎辰先生的梦想。     

首届中国孔府菜发展论坛举行

为做好“观世博、游济宁”活动的宣传和推介工作，以推动孔府莱的研发和推广，山东省烹饪协会、济宁市人民政府于4月底主办首届中国孔府菜发展论坛。     

孔庙后面的神庖与厨房

大家伙都挤着上孔府帮忙，一是为学东西，二是有好处，三是有面子。进去后要使出全身解数，亮绝活露本事，这也是那个时期孔府菜更新快、发展蓬勃的一个重要原因。     

孔府家常菜

以富丽典雅精美,历史悠久著称的中国孔府菜,是我国延续时间最长的典型官府菜.但是,孔府菜中那些用料珍贵,奇巧,烹制复杂考究的高级肴馔,一般家庭是没有     

孔府菜餐厅及其儒宴

源于齐鲁大地，来自孔孟之乡的北京儒宴孔府菜餐厅坐落于京城西南四环丰北桥畔，紧邻丰台体育中心。餐厅面积4000多平方米，设有24个豪华包间和一个可容纳200多人的多功能宴会厅。杏坛讲学、鲁壁藏书、编钟、欹器等27处孔府文化景观散落于餐厅各处，引人夺目。儒宴海参菜、     

春秋味道在儒家

儒宴是北京一家以儒家文化为主题的餐厅,杏坛讲学、鲁壁藏书、编钟、欹器等27处孔府文化景观散落于餐厅各处,引思夺目;儒宴海参菜、孔府文化菜、山东民间菜等200余道特色菜肴勾勒出别具一格的儒宴美味。     

孔府菜的用料

以前一直认为,孔府历来享尽荣华富贵,他们烹制菜肴也一定山珍海味。待去了几次曲阜,受用了几次孔府宴,方知孔府菜中用的也只是一些随地取来的普通原料。     

新鲁菜借力民间

鲁菜中的胶东菜、济南省府菜、孔府菜都已经在省外开花结果。在山东本地,在最为草根的民间鲁菜中又有着什么样的新变化？     

祺海楼食府以新派官府菜赢客

提起官府菜，人们马上会想到孔府菜、红楼菜、谭家菜，这些堪称是官菜的代表之作。而新近位于北京农展馆南一家名为祺海楼的餐厅开业，打出主营现代官府菜的经营理念，马上吸引了京城诸多美食爱好者的眼球。     

孔府佳肴 既重美食 更要文化

孔子一句“食不厌精，脍不厌细”，把“吃”也升华成了经典。尊孔子饮食思想创建的孔府菜，已成为中华美食大家族中的一枝奇葩。     

孔府美膳有文章

孔子坐而论道那会儿。把“吃”也升华成了经典,其中的“食不厌精,脍不厌细”,至今仍被美食家们奉为圣言。而实际上,两千多年前的孔老夫子,颠沛流离一生,到底有多少大快朵颐的机会,恐怕已难令人猜度。不过,令我辈三生有幸的是。遵循孔子饮食思想创建的孔府菜,历经灶前桃李花开,已成为我国美食苑里的独秀一枝。 孔府菜起源于山东曲阜的孔府。由于孔丘儒家鼻祖的地位。历代尊孔帝王都对孔府及孔家后人倍加恩宠。据记载,自汉至清就先后有11个皇帝19次亲临曲阜祭孔,其他达官贵人前来顶礼膜拜的更是数不胜数。而每次皇家的祭孔大典,都要举行盛宴。宫廷御厨的精湛技艺,为孔府厨师创造了博采众家之长,荟萃南北     

广州中国大酒店“食街”漫步

应广州中国大酒店之邀,我率济南舜耕山庄孔府菜厨师来到大酒店,进行双周表演.其时正值“清明时节雨纷纷”,港澳同胞又在过“复活节”,所以宾客如织,车水马龙.正如香港记者称:中国大酒店隆重推出“齐鲁孔府名菜”,令人食     

浅谈盐渍菜的腌制及应注意的几个问题

浅谈盐渍菜的腌制及应注意的几个问题吕承广（曲阜孔府家集团２７３１００）盐渍菜是以蔬菜为原料，以食盐为腌渍剂，经过腌制而成的一类粗放型产品。产品为季节性腌制腌制量大，工艺简单，效益较低，产品风味较为单调，存贮期长，是其它产品再加工原料（半成品）其质量的...     

仿古菜三例

近几年，随着旅游事业的不断发展，仿古菜越来越受食客的欢迎。因此，研究和开发仿古菜已为今日不少餐饮企业所重视。仿古菜，就是仿照古代菜肴制作的菜品。一般来说，仿古菜都是以历史文献、档案资料、古典名著和文物资料为依据，按照“古为今用，推陈出新”的原则研制而成的。仿古菜的研究和开发，应该是去其糟粕，取其精华，尽量采用古代的烹饪方法，并融入一些现代的烹调技法，既保持了菜品的古朴，又符合现代人对菜品的营养和口味要求。仿古菜一般分为“仿唐菜”、“仿宋菜”、“清宫菜”、“孔府菜”、“谭家菜”、“红楼菜”、“三国…