烹饪技能教学改革的思考

烹饪教育的核心是烹饪技能教学，只有运用现代意识去审视烹饪技能教育的历史与现状，分析烹饪技能的构成因素，才能恰当地提出烹饪技能教育改革的思路。     

试论烹饪高等职业技术教育中专业课教师的能力构成

专业教师在烹饪高等职业技术教育中的作用至关重要其中教师能力是教师作用能否发 必备因素。教师能力可分为教师个体能力和教师群体能力，分析熟饪高等职业技术教育中专业课教师能力构成的因素，探索高等烹饪院校专业课教师能力重构的具体措施，对提高烹饪高等教育质量，培养跨世纪烹饪高等人才，具有十分重要的间谍。     

高职高专烹饪教学五原则

高职高专烹饪教育是我国烹饪高等教育的主要形式，全面建设小康社会的历史机遇，餐饮业稳步发展和持续繁荣的可喜局面，都预示着市场对烹饪人才的需求将不断升温，高素质复合化应用型烹饪专业人才将日益受到餐饮企业的青睐。如何打造高素质复合化应用型人才是高职高专烹饪教育所面临的重要课题和主要难题，     

浅析烹饪技能教学四环节

中国烹饪艺术历史悠久、享誉中外，但是在技艺传承方面“以师带徒”的传授形式根深蒂固，其教育发展受到了一定的限制。随着新中国的诞生和国家大力发展职业教育的政策，出现了短期培训、中等教育、高等教育和研究生教育等不同层次的烹饪职业教育，正规的烹饪教育事业（主要指学校教育）虽然起步较晚，但得到了空前发展，逐渐步入成熟阶段。     

烹饪学科定位问题务虚

烹饪学术定位问题不解决，不仅影响学科本身的建设，而且将影响烹饪教育事业，餐饮业，快餐业的提高和发展，建议把烹饪定位于技术科学，并按此进行学科建设，首衔要做好烹饪名词术语规范化工作和烹饪技艺的定性定量化工作。只有这样，才能把传统技术又快又准地学到手，才能把这门艺术技能转化为技术科学，转化为更大的社会生产力，为广大人民提供更多更好的菜点。     

国内领先国际知名--扬州大学烹饪与营养教育专业建设纪实

烹饪与营养教育专业是扬州大学的特色专业之一．隶属于扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院。经过20多年的建设，在各方面都取得了长足的进步．已成为国内外知名的烹饪高等教育专业。     

中国烹饪高等教育科研现状及展望

中国烹饪高等教育科研面临科研课题少、科研经费少，科研人才少的现状，科研进展相对落后，烹饪高等院校应从提高师资队伍素质和配备高科研工作的试验设施出发，推动中国烹饪高等教育科研的发展，使烹饪科学对人类社会的繁荣与进步作出应有的贡献。     

高等烹饪教育的发展方向和培养目标

高等烹饪教育事业的发展需要以烹饪科学为基础，以社会实践为工具。烹饪高等教育应突出其实用性、科学性，走学院管理酒店化的道路，以适应激烈竞争的２１世纪。各校应根据本身具体情况，调整专业位置，培养具有现代意识、创新意识、与人合作意识，适应社会需求的人才。     

高等烹饪院校应设“文献课”

高等烹饪院校开设烹饪文献检索与利用课，这既是烹饪科学发展的要求，也是烹饪教育及春改革的需要。实践证明，开展基础性的信息及文献检索课教育有助于学生的可持续发展促进学生智能开拓，造就有发展后劲的高素质人才。     

关于中职烹饪专业开设《职业道德》课程的思考

随着社会的发展,烹饪行业队伍越来越壮大,人们对职业道德的要求也越来越高。随着行业岗位的细化和管理水平的提高,烹饪行业的不同岗位都有着具体的标准和要求,从事烹饪工作人员的不同技术等级,其相应的职业道德约束也有区别,因此,对烹饪工作者来说,烹饪专业的职业道德越来越重要,只有提高全体烹饪工作人员的素质,才能取得社会的信任,才能对烹饪行业乃至社会发展有着积极的推动作用。     

关于建立烹饪教育学的初步思考

烹饪教育事业的发展，是烹饪科学和教育科学相互作用的必然结果。烹饪教育作为一种教育现象、必然要受到教育科学的干预。当前烹饪教学的现状，急待建立烹饪教育学，以便运用教育科学的原理研究烹饪教育的功能、结构、特点及规律，探讨烹饪教学中教师、学生、教材三要素及整个烹饪教学系统的作用及特征，加速培养烹饪师资，加快烹饪队伍素质建设。     

烹饪高等职教的多元化教学措施

高等教育本质上是全而素质教育，烹饪工艺专业又具有较强的实践性和职业性特点。高职高专烹饪工艺专业教育教学，需要成全面落实“修厨德、学厨理、钻厨艺”的“三位一体，整体互动”型指导思想的基础上，以强化学生的专业技能为核心，以提高学生的综合素质为目的，既充分挖掘校园资源潜力以巩同教学质量，     

高校思想政治教育评估指标体系分析

高校思想政治教育的目标体现了社会对高等教育的政治发展要求,反映了高等教育的社会主义办学方向,直接关系到高校"培养什么人"、"如何培养人"的核心问题.只有坚持实事求是的态度,把握思想政治教育核心问题,结合思想政治教育的主体、客体、环境、实施过程和实施效果等方面建立科学的评估体系,才能得出比较合理的结论,正确评估思想政治教育的质量和效果,从而促进高校思想政治教育工作.     

烹饪高等职业教育教材体系构想

烹饪高等教育开创性的特点，决定了烹饪职业教育教材体系也有待进一步的完善，而教材体系的完善又必须在科学性，系统性和产用性的前提下实现。     

论烹,调,味的相互关系

烹，调，味是体现烹饪工艺和菜肴特点的核心。在烹饪实践活动中，它们是相互联系，相互影响的，烹影响到调味的方法和用量，调又影响原料的烹制时间。通过烹的加工可以改善和丰富原料的风味，而不同“本味”的原料对烹饪方法的选择也有各自的要求，调味工艺决定菜肴的口味，同时也对菜肴质感及其风味要素有一定的影响，为此，我们在研究烹饪工艺的过程中，既要了解烹，调，味的概念和内涵，更要了解它们之间的互相关系，才能烹饪实践     

高等烹饪教育专业建设的探索--扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支，我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校，其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业，在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展，在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，有力地提升了高等烹饪教育的学术地位，初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）院长路新国先生的发言稿，讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。[编者按]     

《悉尼协议》框架下高职院校烹饪专业评估指标体系构建研究

高职院校教育不同于其他高等教育,它更加重视应用型专业人才的培养,以就业教育为目标,以满足市场发展对人才的需求;同时,随着人们生活水平的提高,人们更加追求餐饮的质量,餐饮行业也需要烹饪专业人才,所以高职院校需要革新传统的人才培养模式,构建专业的评估指标体系,促进高职人才培养质量,引导高职教育的高质量发展。专业的评价是高职院校专业建设的基础,结合《悉尼协议》人才培养认证体系,完善烹饪专业评估体系的专业性。     

烹饪技能教学四步浅析

在我国，烹饪技艺一直以师徒的形式传授，经历了数千年的悠悠岁月，比较正规的烹饪教育起步较晚，目前正处于发展成熟阶段。烹饪教育是职业教育的一个分支，办好烹饪教育是提高国民饮食水平，发展餐饮文化的重要途径，而烹饪技能课则是烹饪教育的重要组成部分，是烹饪教育的核心，是培养学生烹饪操作技能的重要手段。     

烹饪高等师范教育对口招生工作浅析

对口招生工作是烹饪高等师范教育的一个重要组成部分。烹饪高等师范教育的发展和提高，以及能否培养出适合现代的，中等烹饪职业技术教育的高水平师资，都与烹饪专业对口招生质量和数量分不开。因此，认真调查研究我校５年来烹饪教育专业的对口招生情况，进一步采用取措施，扩大考生数量，提高生源质量，以保证中，高等熟 饪教育师资的培养规格，推动烹饪事业的健康发展，具有重要的现实意义。     

中医饮食保健学在中国烹饪高等教育中的地位

在传统“医食同源”的思想观念指导下，中医饮食保健理论构成了中国烹饪理论的基础和重要组成部分。它作为具有中国特色的饮食营养保健学科，反映了中国烹饪最根本的特点，在中国烹饪高等教育中占有特殊的地位。