试论中国烹饪的社会功能分类

烹饪早已成为一种社会现象。而人类丰富多彩的社会生活，又促使烹饪为适应阁种复杂的社会需求形成各自的侧重特点，造成烹饪。由于它们的任务侧重点不同，表现特征也各异，研究的重点当然也不一样。冷静地承认烹饪按社会功能为四大类，会积极地引导更多的有识之士将自己的研究力量及时转移到当前更需要投入力量的社团烹饪和家庭烹饪研究上来。     

实现高等烹饪教育模式的新跨越

在餐饮界，人们常说高等烹饪院校是培养餐饮业精英的摇篮。然而，一些满怀憧憬的学子虽然努力完成了高等烹饪教育4年的学业，在餐饮业又摸爬滚打了几年．但却未能成为一个优秀的人才。这其中除了个人的原因之外．还应当客观地审视“摇篮“的建设与作用。高等烹饪院校是以社会需求和经济发展为中心来培养人才的，它就像一条生产流水线．出来的产品适应并能满足餐饮业建设和发展的需要的程度，就是其应有的社会价值。高等烹饪院校的办学者正是以此作为衡量办学水平高低、对社会贡献大小的根本性标志。为了实现餐饮业专业人才队伍结构质的飞跃，推动餐饮业的建设和发展，拉动经济增长，其中一个非常重要的课题，     

提倡食用菌消费利国利民——访全国政务委员、国际蘑菇学会副主度、中国食用菌协会名誉会和顾二熊

近年来随着时代的发展和人类健康保健意识的不新增强，各类食用菌的营养和保健功效也越来越受到广大消费者的认可。作为食用菌的消费终端各类食用菌菜肴烹制近年来越来越受到重视。在餐饮业中异军突起得到很大发展。特别是通过2003年、2004年两届全国食用菌烹饪大赛及2005年的国际食用菌烹饪大赛的举办．更推进了以食用菌为主料的烹饪技能的提高与社会推广。     

浅谈北海市中职烹饪专业群思想政治课程资源的开发与利用

<正>为适应新时期餐饮行业的转型，北海市中职以就业为导向，调整专业结构，整合资源，带动西餐烹饪、酒店服务与管理专业的建设发展，积极为社会餐饮行业输送高素质专业人才。思想政治课程对于提升烹饪专业群学生的文化素养和职业素养起着基础性作用，是促进学生可持续发展的重要支撑，而思想政治课程资源的开发与利用则是实现人才培养目标的重要前提。     

论21世纪烹饪教师的素质

２１世纪的烹饪教师担负着培养素质人才的使命，必须克服目前知识结构上的“三低一少”，即低学历、低科研能力、低外语水平、少实践经验的现状；必须树立现代意识、学术意识、创新意识、与人合作意识，从而提高理论教学与实践教学相结合的能力、理论民科学实验的能力、涉猎及获取新知识的能力，以严谨的治学态度，地私的献身精神投身于烹饪教育事业。     

烹饪技能教学改革的思考

烹饪教育的核心是烹饪技能教学，只有运用现代意识去审视烹饪技能教育的历史与现状，分析烹饪技能的构成因素，才能恰当地提出烹饪技能教育改革的思路。     

浅谈无沸腾烹饪

烹饪是人们对所需食物进行再加工的手段,这一手段的再创造性被称之为烹饪文化,已经成为满足人们饮食需求的必要手段,烹饪文化的发展是社会进步的产物。本文就电气压锅的烹饪所及,探讨随电气压锅诞生的无沸腾烹饪的特征,力求从其热力学特征、烹饪效果上,探讨如何适应营养型烹饪、膳食平衡型烹饪等现代烹饪文化需求。     

烹饪专业刀工技能教学的探讨

烹饪行业有句俗话：“七分刀工，三分火候”。可见刀工在烹调中的作用。随着社会的进步、人们生活水平的提高，对饮食业也提出了更高的要求，刀工技术也应随时代的发展而发展。围绕如何提高烹饪刀工技能教学质量，根据学生现状，应做好以下几方面的工作：     

也谈烹饪营养专业大学生的出路：兼谈烹饪营养专业培养目标的确定

烹饪营养大学毕业生是当前社会紧缺的科技型人才，但他们却面临着就业难的问题。要解决这个问题，应从人才“产”、“销”对路、学校教学方向对路、社会立法支持和学生主动适应社会需求等方面共同努力。     

职业院校烹饪专业技能型人才培养模式的实践与创新

职业院校作为烹饪专业技能型人才培养的摇篮，根据社会的需求、行业的要求和烹饪专业的特点建构多样化的烹饪专业技能型人才培养模式，是餐饮市场对高素质技能型人才需求的必由之路。因此，本文在明确烹饪专业技术技能型人才内涵的基础上，分析职业院校烹饪专业技术技能型人才培养模式的要点，从订单式、现代学徒制、以赛促培、工学一体、多能工等方面，探索职业院校烹饪专业技术技能型人才培养模式的策略，旨在为我国餐饮行业培养更多优秀的技能型烹饪人才。     

烹饪专业的高校毕业生，路在何方

作为烹饪系在读生,我认为烹饪专业有着广阔的前景 俗话说“民以食为天”,2006年我国餐饮业营业额便突破1万亿元,2011年我国餐饮业营业额已经达到了2万亿元,年均增长率多年来以两位数增长,是我国GDP增速的一倍。这些成绩都是有目共睹的。餐饮业GDP增加,行业增速发展,必定需要一批懂烹饪技术、会酒店管理的高技能人员,而烹饪专业的高校毕业生正好能适应这一社会需求。     

西式烹饪工艺专业视角下课程思政的实践研究

随着社会的发展和人们生活水平的提高,烹饪行业面临着更高的要求和挑战。为了培养出适应社会需求的烹饪人才,除了专业技能的培养外,思想政治教育也至关重要。基于此,本文从西式烹饪工艺专业的视角出发,探讨“课程思政”的实践策略,为实现烹饪专业技能与思政教育的有机融合提供参考。     

信息化教学在中职烹饪教学中的应用研究

为提升学生环境适应能力，使学生养成与时俱进意识，教师可以采用信息化手段开展教学，保障教学质量。在烹饪专业教学中，信息化教学不仅可以向学生呈现更多新的烹饪知识，还能提高学生的实践能力，由此可以看出信息化教学的重要性。文章以信息化教学在中职烹饪教学中的应用为研究对象，阐述了信息化教学应用的优势和注意事项，对如何利用信息化教学提升中职烹饪教学质量，提出建议，以期提供一定的参考。     

中国烹饪是最利于人类健康生存的烹饪

东方烹饪优于西方烹饪 烹饪,是与人类健康生存息息相关的。 烹饪,运用各类原料,经过烹调生产,加工成各类食品,提供人类饮食消费。人类从中获取各类物质,以适应机体需要,并从而获致生活、工作、学习与繁衍的体能。故而,烹饪     

校企合作提升中餐烹饪 实训基地内涵建设分析

校企合作是目前技能人才培养的重要方式,通过校企合作的方式,可以加强中餐烹饪实训基地的建设,可以加强人才的培养,并且使其符合社会的需要。目前职业院校中对于实训基地的建设还有待加强,因此本文主要对职业院校的实训基地建设进行研究。笔者认为,校企合作的模式伴随着社会的变化也应不断改进,应当改变院校的育人模式,增强人才培育的实效性,这样才能培育出适应社会需要的人才,从而提高烹饪人才的质量。     

现代面点制品的开发与利用（一）

面点制作工艺是中国烹饪的重要组成部分。近几年来随着烹饪事业的发展,面点制作也出现了十分可喜的势头,但是发展现状与菜肴烹调相比,无论是品种的开发、口味的丰富、制作的技艺等方面,还显得有些不足。这就需要我们广大的面点师、烹饪工作者不断地探索,组织技术力量研究面点的改革,以适应社会发展的需要,加快面点发展的进程。中国面点是中华民族传统饮食文化的优秀成果。在当前社会发展的新形势下,吸收国外现代快餐企业的生产、管理、技术经验,采用先进的生产工艺设备、经营方式和管理办法,发展有中国特色的、丰富多彩的、能适应国内外消费…     

“保钙”有术

烹饪和饮食习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，作为全家生活“总管”的家庭主妇，应掌握食物的搭配、烹饪等方面的科学知识。“保钙”菜肴的搭配技巧是荤素混食、豆谷混食，烹饪时要尽量去除不利钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。     

试论高等烹饪教材的建设

现行烹饪高等教育教材中所存在的不足之处主要表现在：不同层次教材内容的交叉重复现象严重；基础理论课教材针对性较差；教材内容、体系、结构陈旧，无法适应新形势的需要等方面。建议今后的教材改革应朝着以下方向努力：了解烹饪专业特点；增加教材内容的新科技含量，丰富教材形式；加强专业基础理论课教材的针对性；要注意理论与实践的有机结合，更要注意能力的培养。     

谈大灶烹饪的提高与发展

随着社会的发展和人民生活水平的提高，吃饭的问题越来越受到人们的重视，就餐方式社会化已向家庭靠近，这就需要大众化、经济式、有营养、适口味的大锅菜、大锅饭为更的就餐者服务。大灶烹饪已到了需要重视和提高的时候了。要搞好大灶烹饪，首先必须认识它的必要性和重要性，在厨师培训和考核上以大灶烹饪为主体，将小灶烹饪技术运用到大灶烹饪之中；重视营养搭配，坚持营养配餐制度的落实。     

国内电压力锅技术现状

电压力锅，顾名思义就是以电能为热量的来源，以高温和压力为条件．对锅内的食物进行烹饪加工的器具。它应该具备压力锅烹饪温度高．缩短烹饪时间的特点．同时应该克服普通压力锅易爆锅的不安全因素。所以我们认为电压力锅至少应具备以下四个特点：