高等烹饪教育专业建设的探索--扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支，我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校，其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业，在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展，在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，有力地提升了高等烹饪教育的学术地位，初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）院长路新国先生的发言稿，讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。[编者按]     

浅谈部队后勤保障社会化的几个问题

随着社会主义市场经济的不断发展和军队调整精简工作的不断深入,部队社会化保障工作已是大势所趋,势在必行。如何搞好部队后勤社会化保障?我认为应重点把握好以下几个问题。 1 解放思想,更新观念是部队后勤社会化保障的首要任务 要进一步解放思想,提高认识。军队后勤保障社会化特别是生活保障社会化,是进一步深化军队改革,提高后勤保障质量和效益,凝聚军心、稳定部队的重要举措。一是要教育官兵认清部队社会化保障的重要性和必要性,充分认识部队推行社会化保障的重大意义。改革开放以来,随着社会主义市场经济体制的建立和发展,     

中职烹饪专业群“双师型”教师培养标准探索

<正>2018年8月，广西率先在职业院校建立了首批共60个“广西职业教育发展烹饪专业及专业群研究基地”，北海市中等职业技术学校成为其中的“烹饪专业及专业群发展研究基地”，并明确提出要建设服务地方经济发展，对接地方旅游产业集群发展需求，优化专业群专业设置，探索具有地域特色的烹饪人才专业培养模式。由此可见，探索烹饪专业群“双师型”教师培养标准势在必行。     

信息化在“智慧军营”建设中的应用

随着信息技术的快速渗透，军队的现代化在很大程度上将体现在信息化水平上。如何有效利用信息技术提升部队管理水平以跟上快速推进的军队信息化，已经成为军队管理者的当务之急。“智慧军营”是军队信息化的较高阶段，文章简要介绍“智慧军营”的产生背景、基本思想等，最后提出建设“智慧军营”的若干实施建议。     

省烹协“名厨专业委员会”隆重成立

为充分发挥江苏名厨和省内行业专家的作用．有力推动烹任技术创新和江苏菜的发展，2005年12月20日省烹协在南京华江饭店隆重成立了由全省各地（含高校、部队）名厨师和专业工作组成的“江苏省烹饪协会名厨专业委员会（含名厨专业委员会新星俱乐部）”。并隆重召开“江苏省烹妊协会2003-2005年江苏省优秀烹调师、点心师、服务师表彰大会”。     

基础化学在烹饪教育中的作用及教学研究探索

烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程。宏观上由“生”变“熟”，好食用的最佳状态，但其本质上所发生的微观变化大多属于化学变化。烹饪科学与化学科学有着密切的联系。故在中国烹饪高等教育教学计划中，不仅要将基础化学作为专业基础课和必修课来开设，还要不断加强该学科的建设。     

“工匠精神”融入中职烹饪专业课程的路径研究

“工匠精神”已经成为现阶段我国职业教育人才培养的主要导向，将其与中职烹饪教学关联，有助于培养学生职业素养与能力，提高学生持之以恒的学习品质，增强学生烹饪技能和烹饪手艺。基于此，从“工匠精神”在中职烹饪专业课程的意义和问题出发，通过简要的分析提出相应的培养路径和对策，以期烹饪专业学生“工匠精神”的培养。     

“金课”建设背景下PBL-CD模式在烹饪营养学课程教学中的应用

在迈向新时代高质量发展的历史时期,打造职业教育“金课”的教学研究与实践逐渐在高职院校中开展起来。烹饪营养学是高职烹饪工艺与营养专业的核心课程之一,针对如何打造烹饪营养学“金课”,文章研究了PBL-CD模式的课程设计步骤,以及其在烹饪营养学课程教学中的应用案例,以期对高职烹饪营养学“金课”的建设提供借鉴和参考。     

国内领先国际知名--扬州大学烹饪与营养教育专业建设纪实

烹饪与营养教育专业是扬州大学的特色专业之一．隶属于扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院。经过20多年的建设，在各方面都取得了长足的进步．已成为国内外知名的烹饪高等教育专业。     

烹饪高等职教的多元化教学措施

高等教育本质上是全而素质教育，烹饪工艺专业又具有较强的实践性和职业性特点。高职高专烹饪工艺专业教育教学，需要成全面落实“修厨德、学厨理、钻厨艺”的“三位一体，整体互动”型指导思想的基础上，以强化学生的专业技能为核心，以提高学生的综合素质为目的，既充分挖掘校园资源潜力以巩同教学质量，     

关于烹饪教育专业的思考

烹饪教育专业学生的培养要紧紧围绕专业设置目标强化“两个基本功”的训练，不可偏废，同时要注意专业思想的早巩固和实习工作的指导等。     

“双导师”制在烹饪专业高技能人才培养中的应用研究

教师是引导学生养成职业素养的引路人。产教融合背景下,采用“双导师”制构建在校学习与上岗工作相融合的人才培养模式,已成为当前烹饪专业高技能人才培养的有效路径,但在实际操作过程中依旧存在部分问题和不足。因此,如何有效利用“双导师”制,助推餐饮行业烹饪专业育人质量的提升已成为重要问题。本文主要简析“双导师”制在烹饪专业技能人才培养过程中的重要性,并针对当前烹饪专业高技能人才培养过程中存在的问题,探索“双导师”制在烹饪专业高技能人才培养中的路径。     

课程思政融入“烹饪原料学”的案例教学设计探讨——以谷类原料为例

专业课程教学融入课程思政是顺应时代发展,落实高等教育“立德树人”根本任务的重要举措。“烹饪原料学”是烹饪工艺与营养专业核心课程,将课程思政融入专业教学对学生思想政治素养的培养具有重要作用。文章基于“大思政”理念,针对“烹饪原料学”中“谷类原料”子模块的知识目标、能力目标和素质目标,挖掘课程思政元素,构建谷类原料思政教学总体框架,设计典型思政案例融入课前、课中和课后以及实践各个环节,实现立德树人的教学目标,为相关课程思政建设提供借鉴和参考。     

高职烹饪专业“德勤技专创”五位一体劳动教育体系构建研究

<正>随着教育改革与转型的不断深化,劳动教育的重要性逐渐凸显。为了保证劳动教育的有效性,还需结合专业课程做出调整。新时期的劳动教育形态已经发生改变,不再单纯以劳动为核心,而是要考虑各专业的建设情况,关注各专业学生的个性需求情况。本文以高职院校的烹饪专业为例,提出“德勤技专创”五位一体劳动教育体系的构建思路,坚持以“德”为价值引领,以“勤”为教育基础,以“技”“专”为核心,以“创”为目标至高点,搭建全新的劳动教育体系,提供了具有针对性的劳动教育方案。     

烹饪高等教育培养目标的探讨

在十几年的烹饪教育中，“烹饪高等教育目标和要求”这个议题一直是摆在烹饪教育工作面前的一大亟待解决的问题，只有从已有的实践经验出发，认真总结，才能事实际的烹饪高等教育目标和要求，也才能走出一条成功的烹饪教育之路。     

基于“一带一路”饮食文化共同体构建的烹饪职业教育国际化初探

职业教育国际化是构建“一带一路”文化共同体的重要实施路径之一,在服务“一带一路”建设中扮演着重要角色：一方面,为沿线国家(地区)定制核心技术人才,为中国产业走出去提供人力资源支撑;另一方面,与沿线国家(地区)分享中国智慧并推动文化交流。在诸多专业领域中,烹饪职业教育是最具普适性、传播范围最广且影响最为深远的专业之一,它将饮食文化作为交流载体,为实现“一带一路”沿线国家(地区)民心互通发挥着重要作用。文章通过对烹饪职业教育国际化发展现状和趋势的分析,论证“饮食文化共同体”是构建“一带一路”文化共同体的先行者,并阐述烹饪职业教育国际化对“一带一路”饮食文化共同体构建的积极作用。     

探究基于“1+X”证书制度视角下中职烹饪专业人才培养模式

随着我国中职教育的不断发展,中职教育展现出了强大的生命活力,社会对职业技术性人才的需求不断增多,尤其是对中职烹饪专业人才的需求日益旺盛。但是就目前形势而言,传统意义上的中职烹饪专业人才的培养模式已经无法满足现代社会的需求,这就为“1+X”证书制度的融入提供了契机。在中职院校推行“1+X”证书制度相结合的烹饪专业人才培养模式,对于提升学生的综合能力水平有极大的帮助,也可以提高学生日后的岗位竞争力。本文首先分析了中职烹饪专业人才的培养现状,然后分析了“1+X”证书制度的优越性,最后就如何在中职烹饪专业推行“1+X”证书制度作了简要分析。     

深化中餐烹饪“三教”改革 提高教学质量

<正>随着社会和时代的进步,教师、教材和教法的“三教”改革是中职院校教育过程中的热点问题,对于中餐烹饪专业的教学起着非常重要的作用,能够提高中餐烹饪专业教师的教学能力,打破传统教法的局限性,扩大教学教材资源。目前,在中职学校中餐烹饪专业的“三教”改革过程中仍有诸多问题,包括教学针对性不足、教法不够灵活、教材有待更新等。为了更好地推进中餐烹饪专业“三教”改革,需要在以教师为根本的基础上,以学生为主体,构建双师型教学体系,创新教学模式;以企业及技术手段为依托,     

烹饪专业实践教学是培养实用型人才的重要环节

烹饪专业要注重学生的技能培养，这是我校开办烹饪专业10年来，根据市场经济发展对人才需求总结出的经验。现在用人单位．已不再接受那些脱离实践的“学科型”人士，而欢迎“实用型”人才加盟。     

功能性油脂在军队膳食中的应用

全面建设现代后勤是新世纪新阶段军队后勤的重大战略任务,也是推进国防和军队现代化建设的重要保证.针对当前军队膳食结构中存在的油脂摄入问题,以专供军队食堂使用的战士营养油(Soldier special provision nutritional oil,SSPNO)为研究目标,探究各种功能性油脂的性质及应用至军队膳食中的...