油脂喷雾干燥微胶囊化的研究

粉末油脂，在改变油脂的物理形态，改善水溶性和分散性，增强氧化稳定性等方面具有重要作用。采用复凝聚法先将油微胶囊化，然后喷雾干燥制备粉末油脂，制取了的稳定性良好含５０％～６０％的粉末鱼油以及流动性良好含８５％～９５％的粉末芝麻油。     

新型食用油脂：微生物油脂

新型食用油脂──微生物油脂沈阳市辽中化工总厂王文传统的食用油脂。主要来源于动物或油料植物。在当今工业生产不断发展以及世界人口数量不断增多的情况下，油脂呈现了供不应求的趋势。针对这一问题，科学家们借助于生物工程技术，通过微生物体内生物合成的方法来制取微...     

食用油脂加氢改性催化剂的研究

研究了用沉淀法和化学混合法制备的用食用油脂加氢改性的镍催化剂,控制合适的制备条件,可以制得与进口催化剂活性相当的单元镍催化剂他制备方法和制备条件对催化剂活性的影响,沉淀法条件不同影响预期,影响活性,化学混合法可以控制镍含量,制得活性组分高分散度,载体高比表面积的催化剂。Ｎi/硅藻土的活性与镍含量不是线性关系,镍含量最佳值在１７％左右。Ｎi/SiO2的活性随镍含量增加而提高,镍含量以２０％左右为好。硅藻土和用溶胶－凝胶法制备的二氧化硅表面积相差悬殊,但载体表面积与催化剂活性没有必然联系。用Ni/硅藻土和Ｎi/SiO加氢后除熔点升高外不改变油脂的其他物理性质。     

食用油脂科学研究的进展

食用油脂科学研究的进展安徽省粮科所（２３００３１）吴正达编译１．前言在论述食用油脂科学时，除原料、制油、精炼、加工、包装、防止污染等油脂制造和利用技术外，还须对油脂营养与医学的关系、分析技术及制品标识、环境问题等进行全面的论述，这是笔者力所不及的。本...     

食用微生物油脂

传统的食用脂主要是来源于动、植物的油脂。在当今工业生产高速发展以及世界人口不断增加的情况下，食用油脂呈现出供 应求的趋势。     

食用油脂与健康

食用油脂是烹饪中必需的重要原材料之一，人们身所需脂肪的很大一部分是从食用油脂中摄取的。由于食秀油数量和质量与人体健康有较密切的关系，从而油脂改良是提高烹饪质量一件大事。     

食用油脂用天然抗氧化剂

在油脂及富油食品中,为了延长保存期,添加抗氧化剂是必要的。但是,对于人工合成的抗氧化剂,因对人体有影响而日益受到消费者的反对。因此,现在食用油脂抗氧化剂的主角要由天然抗氧化剂来充当。本文所阐述的就是几种天然抗氧化剂的抗氧化特性。通过简单的物理分离而获得的大豆卵磷脂具有很好的抗氧化效能,只需微量的添加量就能显著地改善油脂的氧化稳定性;茴香籽油中的天然抗氧化剂除生育酚类化合物外,还含有:植物甾醇-β-呋喃果糖甙及其脂肪酸酯、香豆素和石竹素;其中特定组成的游离氨基酸的混合物对生育酚类天然抗氧化剂具有特殊的抗氧化增效作用。     

食用油脂在烹饪中的作用

烹饪原料学通常把食用油脂分为植物性油脂和动物性油脂两大类，常用的动植物油脂有猪油、牛油、羊油、鸡油、奶油、豆油、麻油、花生油、菜籽油、棉籽油等。此外，还有一部分半成品复合油，如红油、咖喱油、葱油、蒜油、花椒油等。油脂的使用可以丰富菜点的品种、提高菜点质量、优化菜点制作工艺，下面，笔者就从应用的角度．谈谈油脂在现代烹饪中的作用。     

食用油脂的综合利用

综述了食用油脂资源的综合利用价值与开发前景。     

油脂组学在人体营养健康研究中的应用进展（网络首发、推荐阅读）

油脂是人体所需重要营养素,其对于维持人体营养健康具有关键作用,但不良的膳食油脂摄入方式将增加罹患慢性代谢类疾病的风险,这已成为当前社会面临的严峻的公共卫生挑战。油脂组学整合了基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学和脂质组学等分析方法,已成为解析机体营养与代谢调控机制、构建基于膳食因子功能特性、实现人体精准营养的重要手段。阐述了油脂组学的基本概念及其在油脂营养健康方面的主要研究方法;同时对油脂组学在人体营养健康研究中的应用进展进行了综述,重点聚焦机体营养与代谢调控、肠内营养和肠稳态、以及人体精准营养三个方面。针对当前的研究现状,进一步对油脂组学的未来发展趋势进行了展望,以期为拓展油脂组学在油脂营养与健康方面的应用、提升全民营养水平、促进健康中国建设提供参考。     

油脂科技答客问(三)

<正>问:油脂从油料取得以后再要经那些处理才能供应市场? 答:油脂从油料取得之后按不同油脂、不同使用目的整理、处理、包装才能作为商品。其中主要的处理工序是精炼,食用毛油的时代已将过去。食用油精炼的重要性日渐显著,但并不是所有的油脂都要精炼。例如小磨麻油、橄榄油、可可脂、奶油、优质猪油及鱼肝油等都不需要精炼。有些工业用油也不精炼,例如用于薄钢板塗锡的棕榈油,冲压及泥芯用油,用于制皂的大部分油脂、用于选矿及钻探的油脂、用于水解制成     

油脂科技答客问(四)

<正>问:国外大豆(或其他油料及谷物)计量统计报表中有时以“蒲式耳”为计量单位。请问这是什么单位? 答:蒲式耳是一个容量单位(英文bushel,缩写bu)。它是一种定量容器,好像我国旧时的斛、斗、升等计量容器。一蒲式耳在英国等于八加仑,相当于36.268升(公制)。在美国,一蒲式耳相当于35.238升(公制)。1bu油料或谷类的重量各异。即使同一种油料或谷物也因不同品种或产地实际换算也有些差别。据1997年美国大豆协会蓝皮书(增刊)《Soya Bluebook,Plus》统计单位换算表上,1bu大豆的重量是601b     

粮油的食用与人体健康

１精米与糙米精白米、精白面的营养成分远远低于糙米和标准面。大米最外围为糠层,约占整粒７％～９％;其次为胚乳,占８９％～９０％;米嘴处为胚,约占２．５～３％。糠层和胚的营养成分主要有蛋白质、脂肪、糖分、矿物质、Ｂ族维生素、纤维素等,胚乳的成分基本上是淀...     

微胶囊化粉末油脂制品的生产及应用

<正> 粉末油脂是一大类微胶囊化油脂制品的总称。这类产品种类繁多、功能各异、应用广泛。其中有代表性的产品是咖啡伴侣,或称作植脂末(non-dairy creamer),俗称奶精粉。除此之外,粉末油脂制品还可用于食品工业作为加工原料,如冰淇淋、雪糕、饮料工业用油;糖果、巧克力工业用油脂;饼干、蛋糕工业用油;粉末香精、香料和调味料等等。这类产品的优越性在于: 1.油脂含量可根据需要而进行调整,范围从20％～72％; 2.功能性质(如水溶性、乳化性、起泡性)     

类胡萝卜素抑制食用油脂光敏氧化的研究

采用亚甲基蓝作光敏剂,研究了类胡萝卜素在豆油,菜油中的抗油脂光敏氧化作用。结果表明,类胡萝卜素可有效抑制油脂的光敏氧化,且抑制作用随浓度升高而增强,类胡萝卜素抑制油脂光敏氧化的能力与其结构中的共轭双键数有关。     

南通市餐饮业废弃食用油脂整治取得阶段性成效

为防止废弃食用油脂流入消费市场，2006年3月至7月，南通市卫生监督所稽查人员会同该市环保局固废中心在市区开展了餐饮业废弃油脂专项整治行动，规范收运处置废弃油脂行为，取得了初步成效。     

食用油掺入废食用油脂检测技术研究现状

该文综述目前食用油脂掺入废弃食用油脂现状及涉及食品安全问题;概述目前应用检测食用油掺入废弃食用油脂方法,主要是理化检测和仪器分析检测;最后对检测方法及我国食品安全问题进行展望。